饭店加盟店

从鄙视加盟到拥抱加盟，餐饮连锁扩张的风向变了？

餐饮加盟模式，向来有人认同，有人排斥。但疫情后，关于餐饮加盟的舆论风向似乎发生了变化。

本文由红餐网（ID：h18）原创首发，作者：周沫。

疫情后，一批直营品牌纷纷开放了加盟，其中甚至包括一些曾表示“绝不开放加盟”的品牌。

对此，有业内人士直言“加盟模式正在从‘被鄙视’转向‘被推崇’，直营的尽头可能还是加盟”……

疫情后，一批直营餐饮品牌放开加盟

疫情之下，中国餐饮市场连锁化进程仍在不断加速。美团点评发布的《2023年中国餐饮加盟行业白皮书》显示，从2023年到2023年，中国餐饮市场连锁化率从13%提高到了18%，两年增长了5个百分点。

在这样的背景下，像芙蓉树下、蒙自源、江渔儿等以加盟为主的餐饮连锁品牌逆势扩张。一批以往只专注直营的品牌，也加入了加盟连锁的大军中。

曾宣称不加盟的快餐品牌老乡鸡，2023年开始尝试通过加盟的方式开拓市场。据其招股书显示，截至2023年12月31日，老乡鸡的加盟店只有13家。而到了2023年12月31日，老乡鸡在安徽、江苏、河南三地开设的加盟店达到了82家。

△数据来源：老乡鸡招股书

2023年，老乡鸡再次宣布开放特许经营，开放加盟的城市从一开始的3个扩大至7个，分别为蚌埠、南京、无锡、扬州、常州、通州、徐州。

河北本土快餐品牌“金记酿皮”，自2023年2月完成商业特许经营备案后，今年5月正式宣布开放全国特许经营业务。

郑州本土茶饮品牌眷茶，自2017年成立至今开出了100家直营门店。今年5月，眷茶也在其微信公众号上官宣开放首批合伙人席位。

比萨品牌比萨玛尚诺，进军中国市场已有16年之久，此前一直以直营的方式在全国市场扩张，今年2月24日也官宣开放特许经营。

去年获得3次融资的“资本宠儿”张拉拉手撕牛肉面，也于今年6月在全国市场公开招募加盟商。

△图片来源：张拉拉手撕牛肉面官微

餐饮加盟连锁“鄙视链”正在消失？

加盟模式一直充满争议，而餐饮业也一直存在着这样一条“鄙视链”，很多餐饮人都觉得直营连锁才是正统，不少做直营连锁的甚至瞧不起做加盟的。在各种圈钱论、倒闭论、割韭菜论之下，不少创业者以及餐饮品牌都认定，加盟连锁制度就是深坑。

为什么疫情后，不少餐饮品牌对加盟的态度变了？

红餐专栏作者王冬明向红餐网解释了不同连锁品牌放开加盟的情形，比如小连锁没钱抗了，想靠加盟回血；大连锁想以加盟的方法提高门店数，以此提升营业额，或者凭此从供应链、融资渠道获得盈利。

△图片来源：摄图网

知名业内专家余奕宏则表示，三年疫情的冲击，很多餐饮品牌都扛不住了，尤其是疫情之后，很多直营品牌被高昂的固定成本压得喘不过气，模式的反脆弱和抗风险能力不足暴露。相反，一些加盟品牌则受益于加盟模式，分散了风险。

蛙来哒创始人罗清某种程度上也认同余奕宏的观点。她表示，疫情之下，几乎所有连锁企业都面临了不同程度的挑战，但相对于直营品牌而言，一些做加盟连锁的品牌，由于直营门店的占比较小，疫情发生之后，门店的固定费用支出也相对较少。

此前，罗清也公开透露过，这三年，蛙来哒加盟连锁门店里因经营困难导致闭店的闭店率只有3.4%左右，与行业整体闭店率之间的差距越来越大。

蒙自源副总裁李晓俊接受红餐网采访时也表示，蒙自源开放加盟时，其实也正是意识到中国餐饮行业正处于“乌卡时代”（乌卡时代是vi，i，x，i的缩写，分别是易变不稳定、不确定、复杂和模糊的意思），包括蒙自源在内的很多餐饮企业都尝试用“生态思维”去破解市场无常，突破成长瓶颈，而疫情发生后给餐饮市场带来的巨大不确定性，也让蒙自源更加坚定了加盟扩张的策略和步伐。

△图片来源：蒙自源官方

据红餐网了解，2023年放开加盟的蒙自源，在2023年到2023年上半年已经逆势扩张了560多家门店。

从直营到加盟，餐企仍面临诸多挑战

以往，很多直营品牌之所以不放开加盟，是考虑到加盟连锁门店的经营质量与直营门店的经营质量存在一定的差距，担心对加盟商的管控不力影响品牌声誉。

但随着供应链的成熟和SS信息化的普及，企业对加盟连锁的管控成为可能，很多加盟连锁餐饮品牌也因此得到了蓬勃发展，比如绝味、蜜雪冰城、甜啦啦等品牌，就借助加盟模式扩张了数千店甚至是上万家门店。

△图片来源：甜啦啦官博

在市场大环境的变化以及加盟模式持续发展等因素影响下，未来或将会有越来越多的餐饮品牌加入到加盟连锁的大军中。

然而，一些直营餐饮品牌放开加盟，虽有一定优势，但同样也面临着诸多挑战。

也许是考虑到这一点，很多初次尝试做加盟的餐饮品牌也显得比较谨慎，仅在小范围内试水。

比如，眷茶只在河南和陕西两地开放加盟；老乡鸡在此前再次宣布开放特许经营时，也仅限于蚌埠、南京等7个城市；张拉拉兰州手撕牛肉面虽然在全国市场放开加盟，但也仅开放了10个合伙名额。

△图片来源：红餐网专栏作者翟彬摄

具体而言，直营品牌开放加盟的优势主要体现在：直营连锁品牌因为有良好的口碑和知名度，再加上直营连锁餐饮品牌的模型经过多年的打磨和沉淀，自身拥有较为完善的品牌系统、门店模型、运营体系，对食品安全、供应链的管理能力，可以给加盟店进行深度赋能。

挑战则在于，直营和加盟是两种完全不同的扩张模式和管理模式，需要用到两套系统、两套方法和两套思维逻辑。

对此，余奕宏强调，不是所有的直营品牌都可以做加盟的，凡是与顾客接触点多、重体验的品类，供应链复杂的品牌都不适合做加盟。面积过大、用工过多等餐饮店，都会在一定程度上限制加盟商的选择。

比萨玛尚诺全国开发、设计加盟高级总监兼华南区域总经理孙振宇告诉红餐网，萨玛尚诺今年2月份官宣开放加盟，目前年初定下来的5个签约指标早已达成。接下来，玛尚诺将围绕门店模型、菜品设计和投资门槛等不同维度，推出更精简的店型、更聚焦的菜品以及更低投资门槛的精选店，让品牌以更快的速度进行市场扩张。

△图片来源：比萨玛尚诺官博

值得一提的是，中国餐饮市场虽然出现了绝味、周黑鸭、蜜雪冰城、瑞幸咖啡等极具规模化的大型连锁品牌，但整体而言，市场占比率较低。尤其是相对于以麦当劳、肯德基为代表的成熟加盟连锁系统而言，国内绝大多数的加盟品牌还处在草莽阶段。

也因此我们看到，即便是那些在加盟连锁领域深耕已久，已经有了一定成绩的餐饮品牌，也依然在不断打磨模式，迭代升级。

以蛙来哒为例，其创始人罗清告诉红餐网，如何对加盟门店进行高质量管理，如何提升品牌组织力，如何对跨区域发展资源进行深度整合等，这些都是很多餐饮企业一直摸索的。

△图片来源：蛙来哒官博

据了解，蛙来哒自2023年起，就确定了“坚定走加盟连锁之路”的重要战略。

而这几年来，蛙来哒无论在企业文化、组织建设，还是业务管理模型搭建上，都是围绕着做好加盟连锁的整体服务和管理的宗旨来展开，比如对单店模型核心竞争力的持续优化和迭代；基于全国连锁加盟发展的标准化体系的质量进行不断的提升和优化；围绕企业文化进行人才团队和人才梯队组织架构的搭建。

在拥抱加盟这件事上，无论是品牌基于发展的策略调整，还是迫于市场变化不得已而为之的选择，我们不可否认的是，未来加盟模式都将是餐饮品牌长远发展的大势所趋。

但也正如余奕宏所言，中国餐饮加盟连锁仍处于初阶阶段，企业想要迈过这个阶段，依然还有非常长的一段路要走。

网红餐馆拉人加盟？娟娟餐馆：被冒名发布加盟信息

自家饭店招加盟商，经营者居然不知情？

近日，长沙网红饭店娟娟餐馆称，有人冒用该餐馆名义，在网上发布加盟信息，而且网页显示，加盟人数已达57人。由于担心“加盟者”事后与餐馆产生不必要的纠纷，娟娟餐馆联系了潇湘晨报，本报记者对此事展开了调查。

最近，有消息称，老牌湘菜网红店娟娟餐馆可以加盟了。在加盟广告的页面上，详细记录了娟娟餐馆的菜品信息、品牌故事以及加盟的具体流程。娟娟餐馆经营者徐玉成发现后联系了潇湘晨报记者，她表示自己十分担心已经有“受害者”出现，因为在加盟广告中，已出现了加盟者和加盟店的统计数据。7月4日，潇湘晨报拨打了加盟电话，发现其实加盟的内容，并不指向娟娟餐馆。

商家

网红餐馆突然有了加盟广告

7月4日上午，记者来到娟娟餐馆，看到在进门处的指引牌上，写着“娟娟餐馆仅此一家”的提示。

娟娟餐馆经营者“娟姐”名叫徐玉成，她告诉记者，餐馆已经有将近30年历史，“娟娟”是以自己女儿名字命名的。“7月3日上午，我女儿发了一个朋友圈，说有人在网上冒用我们娟娟餐馆的名义进行诈骗。”徐玉成说的“诈骗”其实是一则加盟广告。

随后，记者在一个名为“中国加盟网”的网站上搜索“娟娟”，第一个词条就是娟娟餐馆。在介绍中，其所属行业是餐饮类，投资额度在10万到15万元，同时门店数量已达到257家。在内文介绍中，详细记录了娟娟餐馆的发展过程，配的图是门店的照片。同时将餐馆几个主要推荐菜的介绍也写了进去。徐玉成说：“此前一直有人问娟娟餐馆愿不愿意做加盟店，由于担心店铺数量过多，无法保证菜品的口味与服务，故拒绝了这种邀约。娟娟餐馆自营业以来从来没有做过、也没有意向做加盟店，此外也没有分店，不做外卖。”

徐玉成说：“在广告界面上看到，‘申请加盟’的人数已经达到了57人，我担心这些‘受害者’发现上当受骗后会与店里产生不必要的纠纷。”

推广商

前来推广的是别家餐饮品牌

然而，截至4日中午，并没有“受害者”找上门。

记者拨打了网页上的加盟电话，接通后对方表示自己并不是娟娟的培训人员，而是平台的客服。在留下了记者的基本信息后，客服称不久后会有专门提供具体咨询的人员回电。

截至4日下午，记者接到了多个电话。这些电话的共同点是，没有一家提到娟娟餐馆的情况，而是将概念宽泛到了餐饮业加盟。当记者把话题引向娟娟餐馆加盟问题上时，一名自称“巧湘厨”品牌推广的莫经理劝记者：“娟娟既然是一个网红品牌，那它只能火热一时，而并不能火热一世……为什么不做一个长久的品牌呢？”另一名来自前景(音)加盟网的杨先生则表示，可以考虑其他品牌，“多做些考虑和对比。”他同时推荐了其他几家可加盟的湘菜品牌。他们表示之所以会有记者的电话，是由于“跟推广方面的公司有合作”，了解到记者有餐饮类加盟的意向，对方便将号码便被推送给了他们。娟娟餐馆究竟能不能加盟？二者均未给出答案。

平台

娟娟加盟只是个“页面展示”

记者再次查看了由“中国加盟网”发布的娟娟餐馆加盟广告。在该页面的下部，有一行不太起眼的灰色小字。小字称，此项目为网友或企业自行发布，中国加盟网尚未核实相关的信息，不保证本页面信息的真实性。

据了解，“中国加盟网”的运营公司是北京天创时代信息技术有限公司。在2016年7月，该公司曾被北京市工商行政管理局海淀分局行政处罚，违法类型是“广告经营者、广告发布者明知或者应知招商等投资回报预期的商品或者服务广告没有对可能存在的风险以及风险责任承担合理提示或者警示，仍设计、制作、代理、发布”。

一名中国加盟网的工作人员回应，“娟娟餐馆”的加盟项目尚未过网站的“1831”审核(1831是指1家直营店经营8个月以上，可以证明品牌持续盈利、项目可行性高；3家加盟店经营1年以上，可以证明扶持体系健全、项目可复制性强)。平台还将对企业的营业执照、税务登记证、组织机构代码证等进行核查。

“网站上的广告一般是品牌方或者个人投放的，不收费。”在最终审核认证之前，这些项目在网站上只是呈“页面展示”的状态。而“娟娟餐馆”的加盟项目的投放主体是谁，于什么时候投放，该工作人员表示不知情。

4日下午，徐玉成再次联系上记者，表示自己接到了加盟的咨询电话，并已责令对方删除此搜索，不然要追究其法律责任。当天记者再次搜索“娟娟餐馆”时，该词条已无法找到。

律师说法

发布虚假广告应承担民事责任

湖南万和联合律师事务所李健律师表示，《广告法》明确规定，发布虚假广告，欺骗、误导消费者，使购买商品或者接受服务的消费者的合法权益受到损害的，由广告主依法承担民事责任。

“2023中国餐饮加盟榜TOP100”发布，你上榜了吗？

3月13日，CCFA新消费论坛——2023中国连锁餐饮峰会上，由美团点评联合中国连锁经营协会打造的“2023中国餐饮加盟榜TOP100”正式发布，双方共同编撰的《2023中国餐饮加盟行业白皮书》也同步亮相。

作为一份从餐饮创业者立场出发的餐饮加盟榜，榜单以美团点评大数据为基础，通过品牌实力、加盟店经营情况、消费者认可度三大维度对餐饮加盟品牌的持续经营水平进行评估，旨在为餐饮创业者选择加盟品牌提供更多参考。

正新鸡排、蛙来哒、辣府、胖哥俩肉蟹煲等100个品牌上榜。（关注公众号回复“榜单”看TOP100完整榜单，回复“加盟”免费获取《2023中国餐饮加盟行业白皮书》）

连锁化成趋势，餐饮加盟急需整合规范

餐饮作为居民生活刚需，市场庞大且增速稳定，但对比美国餐饮行业的连锁化和集中化程度，我国餐饮业呈现出散而小的特征。美团点评的数据显示，2023年中国餐饮连锁化率仅有5%，而美国餐饮协会公布的2023年美国餐饮连锁化率则达30%。中国餐饮品牌的连锁加盟化仍有巨大发展空间。

“随着城镇化率的提升与人口结构的变迁，消费者对品牌关注度的提升带来了供给侧改革，中国餐饮连锁化率将大幅提升。”美团点评高级副总裁、到店事业群总裁张川指出。以互联网、数字化为内驱力，餐饮业结构正在加速优化升级。

在连锁餐饮品牌加速扩张中，加盟成为重要模式之一。对于品牌商来说，加盟可以有效整合品牌商资金、商业地产、人脉等资源，以更高效率实现区域下沉；对于加盟商而言，则可以借助较为成熟的品牌和管理模式进行创业。

然而，一个现实的情况是，目前餐饮加盟行业缺乏客观透明的信息，创业者在选择加盟品牌时比较盲目，市场规范度也亟待加强。张川表示：“美团点评联合中国连锁经营协会发布的这份中国餐饮加盟榜，以平台大数据为基础、从餐饮创业者的角度出发，真正做到客观真实、严格筛选，希望能够引导中国的餐饮加盟行业长期健康发展。”

中国连锁经营协会副秘书长王洪涛表示：“数据是美团点评的优势，行业指引是行业协会的责任。我们希望通过这份榜单和行业白皮书，对国内餐饮特许加盟做一个系统的和梳理，一方面给餐饮行业同仁作为参考，另一方面，给广大餐饮行业投资人一个指引。”

基于平台大数据，为餐饮创业者提供参考

据介绍，“2023中国餐饮加盟榜TOP100”以美团点评收录的品牌为评选范围，对品牌经营情况、合规性和开放加盟情况等进行综合评估，用合规、规模、优质“三大筛子”选出TOP100品牌。

为客观评估加盟品牌的经营情况，项目组以美团点评大数据为基础，设置科学、客观的指标体系，从品牌实力（加盟店数量、加盟店增长率、美团点评订单增长率）、加盟店经营情况（美团点评订单量、美团点评订单增长率、门店存活率）、消费者认可度（店均浏览人数、好评率）等三大维度，对加盟品牌进行系统评估。

榜单还设置了品牌合规性的门槛指标，将过去一年内（2017年12月1日到2023年11月30日）存在加盟纠纷败诉，或有重大事故的风险品牌排除在外。考虑到对餐饮创业者的参考价值，榜单只选择对社会公众开放加盟的品牌，不以加盟为主要发展方式或只接受内部员工加盟的品牌未列入榜单。

最终，包括正新鸡排、杨国福麻辣烫、吉祥馄饨在内的15个风味小吃类品牌，辣府、新石器烤肉、小龙坎等23个火锅烧烤类品牌，德克士、杨铭宇黄焖鸡米饭、鱼你在一起等17个快餐品牌，以及其他10个正餐品牌、15个休闲饮品和9个休闲食品品牌、11个面包甜点品牌上榜。（关注公众号回复“榜单”看TOP100完整榜单）

上榜品牌中，既包含加盟投资金额在10万以下的龙门花甲、又卷烧饼，也包含50万到100万的幸福西饼和鲜芋仙，以及300万以上的汉堡王。不同档位的加盟金额，为餐饮创业者选择加盟品牌提供更多参考。

餐饮加盟“新四化”，推动行业转型升级

餐饮加盟市场快速发展，加盟品牌只有加快转型升级的步伐，才能从众多竞争者中杀出重围。未来的转型之路应该怎么走？此次发布的《2023中国餐饮加盟行业白皮书》（回复“加盟”免费获取白皮书）指出了餐饮品牌转型升级的四大趋势：

一是管控力度强化，在经营、供应链、营销等多个维度给予加盟店更多支持；

二是信息及数据化升级，例如美团RMS（餐厅管理系统），同时与美团团购、外卖等多个平台数据打通，支持排队、预定等功能，通过系统获取线上、线下消费者行为数据，对数据进行分析，可帮助餐饮加盟品牌实现精细化运营，进行科学管理；

三是小前台大后台化，即建立标准化、快速可复制的前端门店，同时为加盟商提供强大的后台支持；

最后是集团化发展趋势，主要体现在构建多元化品牌矩阵和自建供应链、向后端业务延伸两方面。

张川表示，美团点评将一直做餐饮商家持续经营的合作伙伴，一如既往地发挥科技平台的优势，通过高科技、大数据为中国餐饮业的发展提供驱动力，与中国餐饮业共同成长。

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