陕西魏家凉皮加盟店

历经22年，400家门店，曾将分店开到了美国的魏家凉皮，凭什么？

说起魏家凉皮，整个西北地区可以说是无人不知，无人不晓。这个魏家凉皮从1999年发展至今全国加盟店已经达到了400家，成立了华荣魏家餐饮管理有限公司，并一度将分店开到了美国纽约。然而很多人有所不知的是，这个魏家凉皮的创始人其实是个地道的陕西汉中人，他的名字叫魏文军。

1999年冬天的一天，28岁的魏文军在看到汉中老家发展彻底无望时，毅然舍子携妻坐上了去往西安的火车。这两个小青年男的叫魏文军，女的叫魏永萍。

初到西安的小两口，举目无亲，为了尽快挣到钱，他们选择了先从水果小生意做起，没钱租门面房就摆地摊，通过两年的煎熬，总算是积累了点资金。那时每到冬天，西安的北风就像刀割样刮在脸上，一到下雨天，水果就要烂掉，小两口就想着一定要找个室内的差事不受这份苦了。

两年后，小两口下定决心改作凉皮生意，他们通过考察在西北大学的侧门，大学南路上找了间小门面作为他们打响的“第一枪”。由于夫妇俩都姓魏，所以他们就给小店起了个很质朴简单的名字—魏家凉皮。然而这个随心想出的名字，谁也没想到在短短几年后火遍西安至大半个中国，甚至火到了大洋彼岸的美国。

魏文军身为陕南汉中人，自然对家乡的面皮也是情有独钟，只不过要研究西安人的口味，凉皮的做工可不是件容易的事。于是他们起初邀请了位汉中家乡的老师傅来掌管凉皮的做工和调味，可惜生意一开始并没见起色。那位老师傅见生意很差便婉言辞去，小两口也没办法，只好答应。

老师傅离去后，魏文军觉得只能继续做好口味和质量，观望中等待好转，要是做不起来就算了，大不了坐火车回老家汉中。魏文军寻思着，反正卖了两年水果也挣了点钱，回去的路费是足够了，孩子的学费也是够了。

谁知老师傅走后不到一个月，店里的生意逐渐好了起来，客人越来越多，附近大学的学生，老师，工厂里的职工，做生意的，都来光顾他的小店，都觉得他的凉皮好吃。两个月后，他的小店已经在西安南郊稳稳地扎住了，于是一些有头脑的商人逐渐找上门来想加盟他的品牌。

魏文军夫妇俩经过商量，他们同意加盟，但是加盟费起步定为10万，那时候的10万块可不是小数目。他们觉得定高加盟费是为了筛选优质的加盟商，他们不想做烂品牌。

谁知10万的加盟费照样有人愿意，并且在短短的四五年内，西安城的东南西北都有了魏家凉皮的加盟店。魏文军夫妇靠着加盟费起初也挣了不少钱，一家10万，十家100万，一百家就是1000万，这油水可丰厚了。通过加盟费，魏文军挣到了后来创立餐饮公司的启动资金。

但是加盟店越来越多，问题也出来了。魏文军一开始就强调加盟可以，但是口味和做工要保持统一，店招和装修设计要符合总店的要求。然而总有些店不愿意那么做，魏文军觉得很恼火，如果这个问题不得到解决，魏家凉皮就会像福建的沙县小吃样，最后成了各自为政，内斗互耗，只会走向消亡。

于是，他果断下令凡是不遵照加盟章程来做的店面，一律退回加盟费，终止合作。

没想打这个狠招还真的管用，也许是慑于魏文军的果断和威严，很多打着自己小算盘的店面统统都严格按照加盟要求来做了。

2012年1月11日，魏文军做出了个重要的决定。他在西安发起成立西安华荣魏家餐饮管理有限公司，注册资本金50万，注册地址位于西安市高新区沣惠南路科技六路西北角摩尔中心3幢1单元12202室，经营范围包括餐饮管理，企业管理咨询服务，企业营销策划，企业形象设计，食品的研发，餐饮服务等。

这一系列的操作让他彻底走上了公司化运作的道路，他已经不是有着几个连锁快餐店的小老板了，现在摇身一变成为了餐饮管理公司的老总。

魏文军成立了餐饮公司后，他思考了很多问题。首先第一个问题就是如何做大魏家凉皮的品牌。这是关系他的公司生存的致命问题，因为在西安包括国内很多地方有太多的餐饮品牌在兴盛几年后逐渐消亡在历史长河中。他想着可以借鉴肯德基和麦当劳等模式，做出中国人的“中式快餐”。

这个构思决定了魏家凉皮后来的命运。他在后来的经营中准备改头换面，先是从南方购进了先进的凉皮生产设备，进行食材的统一生产加工，告别了人力的落后生产方式，效率得到了大幅提升。他最关心的品牌的问题，他认为这是生命。他于是不惜花重金请了国内最有名的设计公司对店内的装修风格，店招牌，甚至包括桌椅板凳，吧台都进行了重新设计。

于是一个承载着现代中式快餐风格的“二代魏家凉皮”诞生了。舒缓的音乐、舒适的空间、四季恒温的餐厅环境，一碗美味的凉皮，一个香酥的肉夹馍，再来一碗魏家专属的南瓜粥，一顿午餐，对于都市白领来说真的太惬意了。这个改头换面的操作果然一经推出，就火爆这座享有国际化大都市美誉的省会城市—西安。这种风格吸引了从老到少各种年龄层的消费群体，牢牢奠定了西安凉皮餐饮界的龙头地位。

2015年，此时西安的魏家凉皮店已达200家。东仪路加工中心产量已经完全不能满足前端供应，魏文军未雨绸缪，早已在脑海中规划好了新的中央厨房，在他和公司生产部门及德国设计师一年多的日夜奋战后，草滩三路石羊工业园近30000平米中央厨房建设完成，全自动凉皮生产线、粥品生产线、馍胚生产线、卤肉生产线、米线生产线、料包生产线等多条生产线全面建成。三温区（常温、冷藏、冷冻）五千平米的配送中心，自建50辆的物流车队为西安市区200家门店，提供每日三次配送的新鲜凉皮和其他食材。

很多人会问，为啥要进行三次配送？

魏文军是这样认为的，凉皮的最佳食用期是6个小时内，团队做了无数次试验，超过6个小时的凉皮不管如何储存，营养成分和口感都会发生很大变化。消费者选择魏家是信任我们，这份坚守是魏家人不变的初心。

在产品生产制作环节上，魏文军只有一个原则，今天的最好，是明天的最低标准。只要跟凉皮相关的他都不放心交给任何第三方去生产，在他眼中，凉皮肉夹馍这种小吃，没有标准。而魏家的标准是经过无数次的试验、探索，不断精益求精中形成的，“为此我们付出了巨大的代价，我们的半成品交出去，一定会走样，四季温差、水质、设备维护任何一个环节有差错，生产出来的产品都不一样。”

如今魏家的版图中，已经实现了从田间地头到中央厨房再到餐厅餐桌的变革，这一切并非魏家的“野心”，他们只是不放心将重要的环节交出去。

魏文军跟国内那些成功的饮食大鳄相同的地方就在于他在饮食的风味上保持了极高的较真。举个例子，魏家凉皮有道粥叫做南瓜粥，咋一听跟普通的南瓜粥没啥区别，其实还是有区别的。据介绍，他们的南瓜产地在汉中的南郑县，并且是订单农业，在当地政府支持下跟贫困户签订了3000亩种植基地。他们的南瓜是在当地农科专家指导下种植和施肥的，所以保持了稳定的品质，农户只需按照专家的要求定期浇水施肥，按照要求采摘，不管市场南瓜价格涨跌，都会按当年的丰收产值支付费用，这样一来不仅实现了脱贫，更保证了魏家的品质。消费者喝到了稳定口味的魏家南瓜粥，这就是对魏家凉皮品牌的最好的保护。

魏家凉皮还有个很有意思的地方在于，他的店内面积都在230个平方以上。可能有人会说，一个凉皮店要那么大的面积是浪费租金的。其实魏文军认为这个一点也不浪费，230平米的套内面积引导的是一种生活，为的是提升顾客用餐的环境体验。魏家凉皮不是一家吃完就走的快餐店，他们的门店桌椅和星巴克是同厂同源，店内饮品有无限续杯的可乐，也有醇香的阿尔比卡现磨咖啡。这种营业面积的增大对延长客户停留时间，增强消费舒适性，体验感方面无疑是明智的。

魏家凉皮据说能做到现在这么大的规模，和他的企业数据化管理有很大的关系，为此没有多少文化的魏氏夫妇邀请了多名专家解决中餐企业的数据化管理问题。在此由于篇幅限制，不再赘述了。

多年前有人说，自从魏文军夫妇把汉中的面皮带到西安，并且改名魏家凉皮后，就再也没有汉中面皮的味道了。也许这是句怀旧的话，汉中的面皮固然要比关中凉皮好吃，但是在商言商，魏文军毕竟还是个商人。他通过自己的艰苦努力，历经22年，开到400家分店，甚至把凉皮卖到了北美，这也算是汉中人的骄傲啊！

好了，有兴趣的可以品尝下魏家凉皮，感受下他的品牌文化，不同看法请留言讨论。

本人扎根汉中，立足陕西，长期关注陕西汉中本地的城市，农村，人文社会产业发展，讲述天汉伟事，分享人间冷暖。欢迎关注，评论，转发，谢谢！

推荐｜有哪些值得加盟的凉皮品牌

炎炎夏日已经来临，喜欢吃凉皮的人也多了起来，凉皮店的生意是越来火热，吸引了不少餐饮投资者关注！凉皮是我国西北地区的一种特色美食，在西安以及新疆尤为出名，凉皮拥有强大的消费者基础，而且对它的消费需求呈现出了逐年增长的趋势。

就目前市场的行业来看，开家凉皮小吃店还是非常有前景的！那么有哪些不错的加盟品牌呢？以下是致富汇小编整理的一些品牌信息，可作为参考用！

凉皮先生凉皮先生隶属于北京众品有道餐饮管理有限公司，主营凉皮，也包括快餐、套餐等，公司一直坚持以“健康美食，良心品质”为经营理念，以严格的规范标准，要求自己为每一位消费者提供安全、健康的美食与优质的服务，以传统工艺为基石，以现代科学为依托，凉皮先生努力改变国人的快餐理念。

无论是原材料的选购，还是后期的制作加工，凉皮先生都经过科学严密的把控，凉皮先生为消费者提供的每一份美食都是用心烹饪而成，以国人健康为己任，是凉皮先生每一位员工的心声！多年来不管是产品的质量还是在市场上的声誉，都是值得消费者们信任的。

魏家凉皮西安华荣魏家餐饮管理有限公司，目前旗下品牌有“魏家凉皮、汉室刘老三及魏家便利”，其中“魏家凉皮”始建于一九九九年，是一家定位于快餐行业，集自主研发、生产、配送、管理、销售于一体的中西结合的快餐连锁企业。

目前主要采用直营加部分地区加盟的经营模式，经过十余年的经营和发展，现已成为西北地区顾客接受度较高的中式快餐连锁企业。魏家凉皮始终专注于每一位顾客的用餐感受，只做健康餐饮，用美味感动世界。现已在西安、北京、郑州、宝鸡等地拥有标准化生产基地，直营及全国加盟连锁餐厅达百余家，员工千余人。

小武凉皮小武凉皮创牌于1995年，致力于打造国内一流餐饮连锁品牌，现今在大江南北分布三百余家连锁店，年销售额过亿元，已经发展成为凉皮行业领先品牌。小武凉皮具备“软、劲、香、辣、爽”等特点，风靡大江南北。

小武凉皮从2014年起拉开千城万店活动，计划在三年内至少在全国一千个城市建立加盟店，为了让每个加盟店赚到钱，公司建立了专业的快餐加盟营运指导团队，成立了多支加盟店跟踪督导小组，启动了“保姆式”营运支持服务。

严格规范制作流程，整洁干净的卫生环境，减少人为误差，实现了全面的“五统一”统一原料、统一标准、统一配送、统一口味、统一销售，全程控制。

凉皮大王上海粮鑫餐饮管理有限公司为专业致力于研发与推广西北特色美食。公司致力于传承、推广西北地方名优、特色餐饮项目。上海粮鑫餐饮管理有限公司成立于2016年，公司旗下的西北杂粮筐凉皮大王是以经营西北凉皮为主，西北特色小吃为辅的小型餐饮品牌。

目前在全国已有直营门店50余家，我们始终秉承“来源严苛、配送严苛、品牌严苛、品控严苛”的理念，以产品体验为核心，致力于为顾客提供简便快捷的西北特色小吃用餐服务。

乔家凉皮陕西乔氏餐饮管理有限公司创建于1997年5月，历经多次发展，结合陕西与宁夏两地饮食文化精华，推出乔家凉皮品牌。经过数次改良和研究，成为了适合各地食客的口味，风味独特、香醇诱人、润滑爽口、柔软劲道的各类凉皮。

乔家凉皮在继承了三秦饮食文化精髓的基础上，结合现代饮食习惯，融合快餐饮食元素，独创而成。创始人乔军夫妇以选料上乘、做工精细、加工卫生、绿色食品为宗旨。乔家凉皮品牌强大，产品优质，顾客众多，投资有保障！

凉皮门店扩张大战正酣，新晋凉皮品牌转向餐饮零售

温馨提示：本文约4900字，烧脑时间5分钟，筷玩思维记者焦逸梦发于北京。

凉皮这一诞生于秦始皇时的小吃，发展到现在也算是一个老古董了，凭借其清凉爽口、营养丰富的特性经久不衰，一直受到众多食客的喜爱。

做凉皮门槛低、投入小、收益大，门槛低和投入小表现在一个摊位、一个盆加上凉皮、调料，设备就全了；收益大表现在做凉皮的个体户月入过万已不是新闻，因此个体户纷纷涌入凉皮行业。

这种小摊小贩式以及传统作坊式的凉皮店在中国也持续了数千年，消费者也习惯了这种吃凉皮的场景，没有人觉得这有什么需要改变的地方。

直到消费升级、品牌连锁这些餐饮概念兴起，越来越多的人意识到凉皮这个古老的行业是时候更新换代了，于是大大小小的凉皮品牌如雨后春笋般冒了出来，它们积极研发凉皮、进行店面升级、推进标准化制作，一点点蚕食着传统凉皮店的市场份额。

这些凉皮品牌还马不停蹄地开放加盟，少则几十家，多则几百家、几千家（如魏家凉皮的加盟店就开了2600多家），它们正暗中进行着一场加盟扩张战，因为它们知道谁更快、规模更大，就能抢占更多凉皮市场的红利。

显然，各大凉皮品牌已开启了激烈的市场争夺战，而此时还不断有新的凉皮品牌参与到这场商战中。

俗话说“没有金刚钻，别揽瓷器活”，筷玩思维倒是对这些新晋凉皮品牌颇感好奇，它们究竟有什么样的克敌制胜招数呢？为了解这些品牌的所思所想，筷玩思维对其中一个新晋品牌“花小凉”的创始人林鲁敏进行了专访。

研发辣椒油打造产品区隔，设计特色门店吸引年轻客群

林鲁敏称他偶然看到了一篇关于凉皮行业的报告，在报告中他发现凉皮是继爆品小龙虾之后的又一现象级爆品，加上凉皮行业投入小、见效快、风险小，以及凉皮的核心在于凉皮和酱料，具有易标准化制作的特点，因此他选择了凉皮这一品类。

既然进入了凉皮市场，肯定要打造差异化产品。

时下果蔬凉皮正流行，五颜六色的配色十分吸睛并且自带传播属性，但林总认为果蔬凉皮由蔬菜制成，蔬菜的特点是不方便保存，凉皮味道也不好保证，不利于标准化生产，因此花小凉产品仍是经典的白凉皮。

选定了经典的凉皮，就要进行产品研发了，花小凉用了三个月来完成这万里长征的第一步，团队到凉皮的发源地“陕西秦镇”取经，研究酱料、凉皮的标准化制作，他们对产品进行了上百次的改良升级，林鲁敏后来回忆道，那段时间他每天都要吃掉10多碗凉皮，到后面看到凉皮差点反胃了。

解决了凉皮，就要进行酱料研究了。林鲁敏表示，市面上凉皮的调料里一般都很难看到辣椒的食材本身，他自己平时也喜欢调制配料，就自己研发了一种辣椒油，与河北廊坊的一家调料加工厂深度合作（已入股），定制生产辣椒油，这样的好处是在酱料上形成了差异化和记忆点。

即便是花费了一番力气研发出的产品，也往往伺候不好顾客“刁钻的胃”。花小凉的凉皮刚刚诞生时，顾客并不买账，嫌凉皮过辣，在经过了多次调整后，才达到如今顾客普遍接受的状态。

传统的凉皮店也会为打造产品而下功夫，单纯做产品未必能与传统凉皮店形成明显区隔，花小凉还有其他的杀手锏，通过品牌形象、心情语录、外卖包装等营造年轻时尚的氛围。

比如，花小凉门店上的可爱女孩卡通形象，“我们爱玩王者荣耀，热爱穷游，容易心软，也容易受伤，正能量爆棚”等自创语录，员工统一定制的花小凉工服。

外卖包装袋仿造杜蕾斯印着“超薄、丝滑、安全”的标语，代表着花小凉凉皮的薄、滑的属性和注重食品安全的意识，肉夹馍的包装袋上印着“装馍作样”四个大字以及店内播放的民谣，目的都是拉近与年轻消费者的距离，进而达到文化和情感上的共鸣。

花小凉凉皮的客单价为10元，与一般的凉皮价格并无明显差异，而同等价位下却提供了更好的用餐体验，这就是凉皮品牌的经营模式，也是凉皮品牌为何能迅速进入市场并短时间快速扩张的重要原因。

筷玩思维认为，在产品和门店这一层面，花小凉虽然有自己的优势和独特风格，但这些还未构成核心优势，其真正的杀手锏和体现段位的地方，下文会重点阐述。

亏损近300万，再次创业放低身段实施无距离运营

近几年，跨界精英人士放弃高薪工作涉足餐饮已成为了一股潮流，“海盗虾饭”的CEO刘庆刚曾在华为担任产品经理，“西少爷”的创始人孟兵曾在腾讯、百度从事IT行业，“花小凉”的创始人林鲁敏毕业于北京大学。

不同的是，林鲁敏玩儿的不是大跨界，他在餐饮行业深耕10多年，有着前厅后厨甚至是当餐饮经理人、餐饮老板的全套经验。

“我从刷碗工开始，干遍前厅后厨所有岗位的活儿。”林鲁敏云淡风轻地说道。虽然毕业于北大，但林鲁敏没有眼高手低，而是从刷碗工一步步成长为一名优秀的餐饮经理人，筷玩思维在采访过程中也感受到了林总脚踏实地的实干家气质。

林鲁敏是经历过大风大浪的人，在创立花小凉之前，他还经历了一次创业，一下子亏损了近300万。

回转自助火锅寿司“牛中堂”的失败给了林鲁敏从未有过的打击，在家沉寂两个月后，林鲁敏毅然选择了再次创业。上一段失败的创业经历让他深知不能再贪大求全，不能冒进，而应该脚踏实地，做深、做透一个品类，沉下心来参与到餐厅运营的每一个环节。林鲁敏说，“这次真的是放下身段了。”

他会经常坐店观察运营情况，和店员一起干活，观察顾客就餐情况，比如餐巾纸的消耗情况、是否选择一次性筷子、点的什么饮料等。

花小凉的首家门店开在北京通州万达，开店一个多月了，在刚刚过去的7月净利润为1万3。位于山东理工大学校内的花小凉第二家门店也将在近期开门迎客。林鲁敏表示，至今还没做过营销策划，他认为门店本身就是一个巨大的海报，希望顾客通过实际的门店体验，形成花小凉的品牌感知。

对营销，林总也有自己的想法，他认为现在再通过微信公众号做运营为时已晚，并且相比于冷冰冰的品牌公号运营，他更希望借助社群对粉丝进行有温度的传播。

筷玩思维认为林总如此重视顾客体验，不仅是为了给顾客提供更好的服务，更是要通过顾客的实时反馈对产品进行调整、优化，因为菜品的味道才是吸引顾客的根本，对一个新开的店面更是如此。

扎扎实实做产品、重视顾客体验看似笨拙，其实是最省力的方式，否则一旦产品口碑坏了，就要花费更多的力气挽回，也会牵制餐企在其他层面的发展。

前文提到花小凉除了在产品和门店方面具备一定的优势和品牌区隔外，林总在经历创业失败后，懂得从C端消费者找B端商家存在的不足，可以说找准了一个发力点。

凉皮品牌要进阶，零售型餐饮或是未来升级方向

麦当劳做玩具成为了全球最大的玩具零售商，五芳斋卖单品粽子反而使全国的消费者熟悉了品牌，在这里我们看到，地域品牌通过做零售扩大了知名度，全国性品牌通过做零售增强了品牌效应，餐饮做零售有相当的发展前景。

凉皮并不是一个新兴产业，花小凉选择2017年进入凉皮市场，难道是为了迎合消费升级，像魏家凉皮那样把凉皮从小摊贩形态搬到干净整洁的门店？

筷玩思维在采访过程中隐隐约约地感觉到林总并没有把太多的心思放在门店装修上。林总也坦言，拿下转租的店面后，就换了个门店的大门、收银台，增加了语录和花小凉的L，并没有大动干戈地装修、设计。我们认为，林总作为一个有着10余年餐饮经验和品牌实战策划经验的餐饮老板，不会满足于打造一个有特色的凉皮街边店。

在我们的追问下，林总向我们透露，现在的门店只是花小凉产品盲测的一个平台，花小凉未来要朝零售型餐饮的方向发展，至于具体的零售形式，林总并未过多透露。

但是筷玩思维注意到，花小凉产品已经出现在北京多个写字楼区域的无人售饭机，在这一点上，花小凉已经抢占了先机，这和林总运营出身的背景所体现出来的务实以及对经营的判断有直接关系。

而关于零售型餐饮，筷玩思维此前曾撰文《关于案例实践分析：预包装小吃怎样做到“把产地搬回家”？》，文中指出，零售型餐饮的方式分为两大类：一类是开店，一类是做预包装食品，开店让顾客通过实体店品尝美食；预包装食品让消费者“把地方口味搬回家”。

做零售型餐饮可以开门店，如周黑鸭；可以售卖预包装食品，而预包装食品的灵活性很大，可在线上通过天猫、京东等进行售卖，也可在线下通过超市等铺货。

低成本小店面运营更灵活，花小凉做凉皮零售或有可行性

零售餐饮如果做成功了，整个市场的规模和盘子会大很多，同时我们也要知道打造零售爆款单品并非易事，麦当劳为了打造爆款玩具用了十几年，当然这其中有大跨界的障碍，凉皮品牌“花小凉”去做零售型餐饮的可行性有多大？

下面以对花小凉进行竞品分析的方式来探讨其可行性，选择市场份额较大的魏家凉皮和凉皮先生来对比分析。

花小凉的主打产品为凉皮+肉夹馍，魏家凉皮、凉皮先生均为凉皮+米皮，从这一角度来说，花小凉形成了自己的差异化产品。但从零售角度来说，肉夹馍并不适合做零售，这种差异化并不能形成优势。

既然要做零售，就必然要有大批量生产的能力。花小凉采取代工的方式，与供应链食品公司合作，定制自己专属的凉皮，从这个角度看，花小凉为做零售有所准备，但如何保证凉皮品质以及形成产品壁垒是花小凉需要考虑的问题。

与某些竞品相比，花小凉的店面面积只有30平米，而竞品品牌的店面面积有的在150平米以上，有的则在100—150平米之间。

与之相对应的是，花小凉在一线城市开店的成本为20万，二三线城市开店的成本为10万左右，而个别竞品在一线城市开店成本需80万到120万，二三线城市需50万到80万。

也就是说，花小凉的店面面积最小，开店成本也最小。

而花小凉今年的计划是开3家直营门店，5家加盟门店；2023年开10家直营门店，300家加盟门店；2023年在全国开100家直营门店，1000家加盟门店。

作为一个新晋品牌，花小凉计划三年内开出1000家加盟连锁店似乎有些狂妄，但值得注意的是，花小凉是通过招募城市合伙人的方式来拓店，而非传统意义上的加盟或者筹钱开店。花小凉接下来的融资主要用于做品牌和供应链，依托强大的后端来扶持城市合伙人更好的成长，让城市合伙人多赚钱才是硬道理。

相比某些竞品近百万的开店成本，花小凉的10万、20万成本显然更轻盈、更灵活，花小凉这样的低成本策略避免了门店成本过重，相比较而言，也有更多的空间去做凉皮零售。

近年来，不少餐饮商家都在着力打造自己的餐饮IP。花小凉创造了一个年轻人都会喜欢的可爱女孩形象作为IP，并为花小凉注册了几十个商标，试图通过IP来抢占消费者心智。

合悦贵妃凉皮也有自己品牌的IP形象，还推出了贵妃微信表情包，最近推出的零售包装凉皮上也充满了合悦贵妃的品牌IP元素。

筷玩思维此前报道过的三个和尚海鲜饭也懂得打造自己的品牌IP，三个和尚独特的名字加上代表三个创始人的卡通形象就形成了极具辨识度的餐饮IP。关于餐饮IP的变现方式、变现难度等问题，各位餐饮老板可参阅《餐企门店≠负担，餐企老板们创收还有哪些新玩法？》。

林总表示，花小凉的计划是9月份融资100万，出让10%的股权，12月启动天使轮融资，并开出两家门店，建立一个小型物流基站（含冷库），并着手进行品牌推广和团队优化。

筷玩思维对已获得融资的凉皮品牌进行了梳理，发现合悦贵妃凉皮于2016年获得天图资本300万元天使轮融资，并且合悦贵妃已开始在淘宝上售卖凉皮的预包装产品。

筷玩思维认为，合悦贵妃凉皮已在凉皮零售这一业态中打了头阵，花小凉虽然作为新晋品牌，首家门店也才运营2个月，但小店经营的模式独具优势，再加上零售餐饮是大势所趋，花小凉也着力打造餐饮品牌IP、重视顾客体验、在供应链上也有准备，花小凉做零售型餐饮还是存在很大空间的。

如果说以魏家凉皮、凉皮先生为代表的凉皮品牌，把凉皮从地边摊搬到装修考究、标准化制作的店面，是完成了凉皮从1.0阶段跨越到了2.0阶段。以花小凉、合悦贵妃为代表的凉皮品牌，从堂食标准化制作经营到零售型餐饮，完成了把凉皮从2.0阶段带入到3.0阶段的进程。

凉皮零售可通过预包装售卖，也可通过门店售卖，但无论哪种方式都得在供应链上保证凉皮的品质，在物流配送上保持高效，以应对销售火爆的情况，还要准备好面对全国消费者对凉皮口味的挑剔。

花小凉、合悦贵妃等凉皮品牌纷纷进军凉皮零售，筷玩思维认为，这种凉皮零售的模式还是有发展前景的，目前合悦贵妃已开始线上售卖，而花小凉会采用哪种零售方式、未来的凉皮零售是否会成为常态、哪些凉皮品牌会成为引领者，让我们拭目以待。