比较好的卤味加盟店

你知道现在卤菜加盟十大品牌有哪些呢？

现在开卤菜小吃店是餐饮市场很受欢迎的项目，尤其是现在这样的夏季，闷热的天气让很多人对于主食都没什么胃口，这时候来一份美味清爽的卤菜一定能胃口大开，所以现在开卤菜店也是很热门的商机，项目有了，品牌的选择也非常重要，现在餐饮市场有实力的卤菜加盟品牌很多，下面看看，卤菜加盟十大品牌有哪些，实力怎么样吧！

1、廖排骨

廖排骨自1982年成立以来以卤味,熟食,特色小吃产品生产研发和衍生品开发和研究为主，廖排骨打破传统观念注重消费者体验，是目前国内外市场推翻传统的产品，廖排骨集研发、设计、生产、营销于一体，以坚实的后盾服务广大加盟商。

2、绝味鸭脖

绝味鸭脖本着传承与发扬中华特色饮食为己任，组建的技术研发团队，使武汉绝味鸭脖迅速成为众多饮食连锁行业中的知名品牌。公司以技术为平台，以管理为导向，以市场为根源，以品牌为核心，引领更多有梦想的人士共赢未来。

3、久久丫

久久丫成立于2002年10月，2002年12月18日久久丫的第一家店中山西路店开业，总部设于上海,全国共有六大分部（上海分部、无锡分部、杭州分部、广州分部、北京分部、成都分部），截至2008年底,网络遍布了全国20多个大中城市,门店数接近1000家。

4、卤三国

安徽“卤三国”是知名的的卤菜熟食品牌，中国烹饪协会颁发《中华名卤》称号，经过十多年的稳定经营，已发展成为全国卤菜加盟店的连锁企业。是一个集餐饮、技术项目开发、秘制底料加工有推广的特许代理连锁企业。

5、周黑鸭

湖北周黑鸭食品工业园有限公司，主营业务为卤鸭、鸭副产品，目前产品包装形式主要有气调保鲜包装、真空颗粒包装。“会娱乐更快乐”是周黑鸭的品牌理念。努力成为年轻、有活力兼具文化底蕴、生活品味的品牌是周黑鸭品牌目标。

6、方燕烤猪蹄

方燕烤猪蹄营养不油腻，在烤制过程中，使脂肪分解，同时释放出对人体有益的各种微量元素，美味增食欲，不仅皮焦肉嫩，酥香透骨，再辅以各种烧烤调料，麻辣鲜香，令人胃口大开，百吃不厌，如今已经发展成为了合肥市场上十大排队小吃之一！

7、好巴司卤菜

好巴司卤菜以传统工艺为基础，二十多年的老汤为底料，辅以20多种中草药，结合消费者口味及健康理念，改良创新而成。好巴司卤菜对产品质量和食品安全要求严格，全部采用天然原料生产，绝无添加剂及化学成分，保证食品卫生安全。

8、功夫烤蹄

功夫烤蹄弘扬巴蜀美食文化,将传承百年的原生态风味佳肴。功夫烤蹄,祖传的秘制卤味,融入近年来比较流行烧烤,开创了符合国人膳食结构与饮食习惯的快速外卖窗口餐饮体系,诱人的味道,先进的经营理念,快速引爆各地巨大市场。

9、卤卜客

卤卜客创新口味完全符合了现代人们追求时尚餐饮的饮食趋势，以“低价高质”的理念切入市场，多元化经营，科学搭配产品线，复合式，打造广泛的群众基础，品牌口碑一致好评，店店受欢迎！

10、沁香园卤菜

沁香园一直专注于饮食技术研究创新，美食传播，餐饮管理模式研究等，打造正宗川味小吃品牌，传承和弘扬四川人的饮食文化，让更多食客能感受什么叫“吃在中国，味在四川”，也为了鼓励更多的朋友们走上餐饮领域的道路。

以上就是现在餐饮市场发展的比较热门的十大卤菜加盟品牌，有实力的卤菜加盟品牌都是经过市场考验的，无论是产品口味还是公司运营都经过多年的积累沉淀，能够为创业者带来很好的创业扶持，在品牌的帮助下收获广阔的市场前景和商机！

卤味第四股即将诞生！26年门店6000家，年营收超30亿

继绝味、周黑鸭、煌上煌后，卤味赛道或将迎来第四家上市企业。

9月5日，紫燕食品披露公告称，本次A股上市拟公开发行股票4200万股，占发行后的总股本的10.19%，初步询价时间为9月8日，申购时间为9月15日。IPO只差临门一脚。

据悉，此次上市紫燕食品拟募资7.99亿元，其中约68%的募集资金投入两项食品生产基地及仓储基地项目，8780万元拟投入研发检测中心建设项目，4498万元预计用于建设信息中心，另有1.2亿元用于品牌建设及市场推广。

01开店超6000家

净利超过卤味三巨头

紫燕百味鸡诞生于1989年，最初叫钟记油烫鸭，第一代创始人为钟春发夫妇。

1996年，第二代掌门人钟怀军放弃原有职业，继承了钟记油烫鸭，并将品牌更新为「紫燕」，于2000年进入上海市场，并以上海为中心向各区域辐射。

紫燕百味鸡主推佐餐卤制品，辅以休闲卤制品，其佐餐卤制品代表性产品包括夫妻肺片、百味鸡、紫燕鹅等，消费场景倾向于家庭消费；休闲卤制品包含鸭翅、鸭锁骨、凤爪以及蔬菜、水产品、豆制品为原材料的卤制食品。

也就是说，虽然同为卤味赛道品牌，但紫燕百味鸡与前面三巨头在产品上存在差异化优势，产品涵盖更为丰富，涉及到了鸡、牛、猪等肉类及素菜制品。在饮食场景上也形成了差异化，不止是休闲卤味，更偏向佐餐卤制品。

产品的差异化，成为紫燕百味鸡门店实现高速发展的原因之一。报告指出，2008年紫燕百味鸡门店才破千家，2023年门店达3000家，2023年门店数量便超4000家。2023年1月更新的招股书中称，连锁店更是直接到达了过5000家。

截止2023年9月8日，根据窄门餐眼记录，紫燕百味鸡门店已达6030家，仅次于绝味鸭脖，超过了周黑鸭与煌上煌。也就是说，2023年9个月的时间，紫燕百味鸡又加速拓店了近1000家，逆势扩张的态势非常凶猛。

绝味

紫燕百味鸡

周黑鸭

煌上煌

14183家

6030家

3160家

3799家

（当下卤味巨头门店数统计）

不止如此，在营收上紫燕百味鸡颇有看点。2023年-2023年，紫燕食品分别实现营业收入24.34亿元、26.13亿元、30.92亿元，同期，其归属于母公司股东的净利润分别为2.47亿元、3.59亿元、3.28亿元，净利润仅次于绝味。

即便是在2023年上半年，绝大部分餐饮上市企业因疫情承压倒是营收下降甚至亏损的情况下，相比于卤味三巨头，紫燕百味鸡的业绩依然很亮眼。

2023年上半年，绝味食品营收33.36亿元，净利润为9859.27万元，同比大跌80.36%；周黑鸭实现营收11.81亿元，净利润为1837.7万元，同比大跌92.0%；煌上煌实现营收11.82亿元，净利润为7991.55万元，同比下跌46.70%。

相比而言，2023年上半年，紫燕食品营收同比上涨16.52%至16.37亿元；净利润同比下跌27.57%至1.16亿元。

净利润下降幅度最低，且净利润水平在卤制品三巨头之上。

02前员工成为主经销商

经销收入占比超九成

不同于绝味的加盟以及周黑鸭的特许经营模式，紫燕百味鸡的经营模式比较特别。2016年之前，紫燕百味鸡采用的是普通直营+加盟模式，发展速度一般。

2016年，紫燕食品调整销售模式，将直接加盟模式改为“公司——经销商——终端加盟门店——消费者”的两级经销商模式，相当于是“直营店中的加盟店”。

总部工厂只负责生产，将门店拓展与销售交给区域经销商做，甚至宣传推广、门店管理的职责都开放给了大经销商。

这样的模式直接压缩了紫燕百味鸡的毛利润。2023年至2023年，及2023年上半年，紫燕食品的毛利率分别为25.40%、25.46%、30.45%和27.09%，而周黑鸭毛利率接近60%，煌上煌与绝味食品的毛利率则在35%左右。

紫燕食品在招股书中解释为，公司实行的经销商模式与煌上煌、绝味食品等扁平化的单体加盟店直接加盟不同，向经销商让利挤压了公司的毛利率。

不过，对经销商的让利也让经销商有了拓店的动力。据报告，2023-2023年紫燕百味鸡门店扩张的增速达20%以上。飞速开拓的门店，为品牌带来了高额的营收。据招股书，最近三年，紫燕食品经销模式收入占比均超过九成。

同时，紫燕百味鸡特殊的经销模式也降低了成本。据报告，自2023年到2023年，销售费用从1.17亿降至0.62亿，管理费用从1.89亿降到1.32亿，成本上减少了一个亿，而周黑鸭2023年光销售费用就达11.3亿，两者差距很大。

不过，值得注意的是，在紫燕百味鸡品牌旗下的大经销商中，一批“前员工经销商”扮演了重要角色。

招股书披露，共有12名前员工为经销商实控人，其中还包括紫燕食品实控人之一邓慧玲的兄弟邓绍彬、妹夫谢斌。据招股书披露，在2023年到2023年上半年期间，这12名前员工经销商总共为紫燕百味鸡贡献了超八成的营收。

而且，从地域上看，紫燕在华东地区的销售收入占主营业务收入的74.49%、75.23%和74.81%，销售区域非常集中，其中上海江苏安徽市场已经渐渐饱和。

品牌未来想要扩张只能外省域辐射，短期内投入较大。

近年来，随着盛香亭、麻爪爪等新品牌的进入，卤味赛道竞争非常激烈。而且，当下卤味食品虽然已慢慢从路边摊、小作坊向品牌店不断发展，但市场依然非常分散。据相关数据显示2023年佐餐卤制品CR5仅为4.1%，甚至比休闲卤味还低。

而且，佐餐卤味需要门店现场简单加工，口味区域性特点较为明显，消费者更信任地方路边摊品牌。

这也为紫燕百味鸡从区域像全国性的的进一步扩张，带来了极大的压力。

03家族持股近9成

管理或成最大风险来源

根据CBND数据显示，2023年卤味市场（包含佐餐卤制品、休闲卤制品）规模已突破3000亿元，年复合增长率达20%。在这个庞大的卤味市场，紫燕百味鸡要想领先一步并不容易，除了要应对前赴后继的竞争者，自身也存在不小的风险。

第一，股权过于集中，家族持股近九成，品牌有一言堂的风险。

钟氏家族的钟怀军、邓惠玲、钟勤沁、戈吴超、钟勤川合计持有公司85.98%的股份，并拥有公司88.58%的表决权。钟怀军、邓惠玲为夫妻，钟勤沁为二人之女，戈吴超为钟勤沁夫婿；钟勤川为钟氏夫妇之子。

第二、过于依赖单一爆品，成本波动影响较大。

紫燕百味鸡与其他卤味三巨头不同，单一爆品趋势比较明显。最为消费者渐渐乐道是夫妻肺片，贡献了营收近三成营收。

招股书显示，从2023年到2023年，夫妻肺片营收为6.28亿元、7.65亿元、8.10亿元，营收占比维持在31%左右，可谓是典型的品牌大爆品。

百味鸡、紫燕鹅、甜皮鸭、藤椒鸡、荣昌卤鹅、手撕鸡等构成了紫燕旗下第二大业务——整禽类鲜货产品，去年实现收入8.4亿元，占比27.59%。最后才是卤味三巨头产品中最常见的“鸭货”休闲产品。

这样的大爆品+的营收结构非常容易受原材料价格影响。比如2023年，受非洲猪瘟疫情等影响，畜类原材料价格上涨幅度较大，紫燕百味鸡就不得不提高产品价格来应对上涨的原材料成本。

第三，食安问题。品牌屡次爆出“发霉”、“吃出异物”等食安问题。2023年更是出现了“食品橱窗老鼠游窜”事件，严重影响了紫燕百味鸡品牌的美誉度。

不过，针对以上风险状况，紫燕百味鸡也做出了相对应的改善举措。

比如，在食安层面。鉴于产品保质期较短，紫燕食品允许下游经销商将临近保质期但尚未销售出去的产品按出厂价一定比例退回。

对于未按照要求而销售质量不合格或者过期产品的经销商或门店，紫燕食品则将给予相应的惩罚措施。

紫燕食品还大力发展品牌数字化技术，引入了食品行业SAP-ERP系统等，实现核心业务的全系统化管理，增强品牌对加盟商的管理。

同时通过终端门店监控系统，实时察看终端门店店员操作是否符合相应的卫生及质量控制要求。

在产品层面，紫燕百味鸡更是根据每季时令、消费者消费习惯的变化、各地区域特色每月推出新产品并在全国各销售网点上线。

目前，新推出的产品包括“乐山钵钵鸡”、“爽口蹄花”、“手撕鸡”等，产品多样化趋势非常明显。

在门店扩张层面，根据披露，紫燕在济南、武汉、连云港、宁国、重庆等建有中心工厂，且募资而来的8亿中也有5.47亿将建立工厂与仓储中心。

随着供应链的进一步完善，品牌外省拓店的风险将有所减小。

总的来说，紫燕百味鸡目前虽然依旧存在不少问题，但品牌也一直在不断的改进完善。不过，上市并不是餐饮企业的终点，未来上市以后紫燕百味鸡到底会如何呢？也许我们可以拭目以待。

出品餐饮O2O

-END-

2023中国卤味十大品牌揭晓，绝味、周黑鸭、紫燕等领跑千亿市场

来源：红餐网

作者：杨丽琳

8月13日，在“2023中国餐饮营销力峰会暨中国餐饮（品类）十大品牌颁奖盛典”上，“2023中国餐饮（品类）十大品牌”正式揭晓。

近年来表现火热、潜力巨大的卤味品类也评出了十大品牌，并再次引发热议。2023中国卤味十大品牌都有谁？目前卤味市场的格局如何？未来有哪些新趋势和玩法？

据统计，2023年中国卤制品行业市场零售规模达1100亿元，同比增长20%。预计2023年，中国卤制品零售额将达到1235亿元。

卤味零售高歌猛进之时，卤味餐饮也成为餐饮人投资的热门赛道。

据红餐网了解，截至目前，卤味已经跑出了绝味鸭脖、周黑鸭、煌上煌三个上市公司，紫燕百味鸡也上市在即。

除“四巨头”外，精武鸭脖、久久丫、卤人甲、洪濑鸡爪等品牌的门店数也都突破千家，拥有各自深耕的区域市场。近两年，其他各式各样的卤味品牌更是如雨后春笋般涌现。

这个战况正酣的千亿市场，背后的格局是怎样的？接下来，又将如何演变？

8月13日，在“2023中国餐饮营销力峰会暨中国餐饮（品类）十大品牌颁奖盛典”上，“2023中国卤味十大品牌”正式揭晓。透过这个榜单，我们可以略窥一二。

1

鸡鸭齐鸣，巨头争霸

2023中国卤味十大品牌揭晓

在“2023中国卤味十大品牌”中，排名第一的是绝味鸭脖，另外“三巨头”周黑鸭、煌上煌、紫燕百味鸡紧随其后。

十大上榜品牌还包括久久丫、精武鸭脖、降龙爪爪、廖记棒棒鸡、卤人甲、留夫鸭。

从细分品类来看，卤鸭品牌占据了大半江山，十大上榜品牌中有7个主打卤鸭制品。前三甲更完全是“鸭”的天下。

绝味鸭脖、周黑鸭、煌上煌这三大主打卤鸭脖的巨头一直你追我赶，而这一次，还是绝味鸭脖拔得了头筹。

红餐品牌研究院的数据显示，2023年绝味鸭脖营收51.72亿元，销售净利率为15.29%，营收净利双双位列第一；周黑鸭营收31.86亿元，净利率为12.79%；煌上煌营收21.2亿元，净利率为10.69%。

值得一提的是，虽然上榜的卤鸡品牌只有三个，但其气势和潜力也不容小觑。

正在接受上市辅导的紫燕百味鸡，2023年营收达40亿，定位佐餐连锁品牌，目标客群是广大家庭消费客群，在长三角区域非常有影响力，虽然之前名气不显，但据了解，其市场份额已经超过煌上煌。

从门店数量来看，本次上榜的卤味十大品牌，门店数破1000家的有6个，分别是绝味鸭脖、周黑鸭、煌上煌、紫燕百味鸡、久久丫、精武鸭脖。剩下的4个品牌降龙爪爪、廖记棒棒鸡、卤人甲、留夫鸭，门店数也都超过了500家。

绝味鸭脖一骑绝尘，门店数已经突破一万家。排在其后的紫燕百味鸡和煌上煌，门店数量都在4000家左右。

不管是超500家、超1000家，还是超10000家，仅这十大卤味品牌开拓出的市场容量就已经足够令餐饮界惊叹。

而更令人震惊的是，这还只是开始。大批资深业内人士均表示，卤味市场还处在成长阶段，远远还未到达红海，未来的发展仍值得期待。

2

卤味市场仍相对分散，

头部品牌格局尚未完全定型

新鲜出炉的“2023中国卤味十大榜单”让我们看到了卤味市场的庞大体量以及当下十大品牌的格局，但值得一提的是，截至目前，整个卤味品类市场仍然是以小作坊经营模式为主，大大小小的品牌分食着市场份额，行业格局分散，头部品牌的格局也还未完全定型。

“2023中国卤味十大品牌”虽然都是行业头部品牌，但占领的市场份额并不多，前五名品牌市场占有率仅为20%左右。

绝味鸭脖占8.6%，周黑鸭则为4.6%。紫燕百味鸡占3%，煌上煌占2.8%，久久丫占1.3%。剩下约80%的市场，都分散在一些区域性品牌、单体私营小店以及规模较小的地方连锁品牌手上手中。

周黑鸭、绝味食品和煌上煌号称“卤味三巨头”，但实际上，三者所拥有的市场占有率也并不算高。三个品牌你追我赶，对“鸭王”的争夺从未终止。

2023年，门店上万家的绝味鸭脖占领了绝对第一的位置，不管门店规模还是营收规模都遥遥领先，目前正在从国内市场走向海外。周黑鸭因直营模式受困之后重整旗鼓，于2023年11月开放城市加盟，今年6月份又开放了单店加盟，开店速度明显加快。煌上煌也表示，2023年新开门店目标为1200家。

三巨头卯足劲跑马圈地的同时，虎视眈眈的各大“区域霸主”也在加快步伐，抢占市场，比如长三角地区的紫燕百味鸡、卤人甲、久久丫、留夫鸭；福建卤鸡爪“头牌”洪濑鸡爪；川渝地区的廖记棒棒鸡、降龙爪爪；东北地区的辣小鸭等等。

在这些品牌中，尤其以紫燕百味鸡不可小觑。

2023年，紫燕百味鸡被披露正接受上市辅导，筹划在A股挂牌上市，这个成立于1989年的卤味“老大哥”，目前市场份额已经超过煌上煌，如果顺利上市，很大概率会撼动当前“卤味三巨头”的格局。

总而言之，处在成长阶段的卤味红海市场远未达到，巨头格局也尚未完全定型，留给头部品牌们抢夺、发展的空间还很大。

3

拓宽边界，

千亿卤味市场还能怎么玩？

市场容量大，既有餐饮正、快餐属性，又有休闲小吃属性，经营模式又可以很灵活，这样诱人的卤味，怎么才能掘金？

红餐网联合创始人樊宁表示，接下来，有四个发展方向值得关注：一，食品化方向，把卤味向线上零售拓展；二，在这两年兴起的夜经济消费场景中，卤味也有极大的发挥空间；三，占据强大的区域市场壁垒，割据一方、再图进取的发展战略；四是佐餐熟食方向。

拓展线上零售卤味一路走来，踩得最正确的点，就是确定了休闲小吃这个定位，让卤味真正从正式的餐桌上解放出来，成为一个可以随时随地、想吃就吃的休闲小吃。

而休闲小吃除了适合线下发展，也非常适合在线上零售化发展。

不过，可惜的是，目前卤味巨头们对线上销售却不那么重视，导致线上休闲卤味食品市场被三只松鼠、良品铺子等综合类休闲零食电商品牌抢占。

据了解，2023年，三只松鼠肉食卤味营收超12亿元，同比增速40%，可见卤味线上零售市场空间之大。

在消费者早已习惯网购，三四线以下的下沉市场都被拼多多占领的今天，线上休闲卤味市场必然又是一块大蛋糕，目前来看，抢食这款蛋糕的品牌还不多。

打进夜宵市场2023年下半年，以北京、上海为首的多个城市纷纷出台政策，促进“夜经济”发展，让“夜经济”一时间成为了人们讨论的热词。

肯德基反应迅速，去年7月份就针对消费者的夜宵需求，上线了“川香燃辣撸串桶+香卤系列产品”，其中香卤系列包括香卤鸡翅尖、香卤手撕鸡、香卤鸡肫、香卤鸡心4款产品，从上午9:15供应到次日凌晨5:44，供应时间长达20个小时左右。

目前来看，肯德基选择串串和卤味作为夜宵新品的反响还不错。樊宁认为，这说明在夜经济消费场景中，接地气、年轻化且易于标准化的卤味有很大的发挥空间。

卤味做夜宵，可以是卤菜单品，也可以做其他品类的配菜。在成都、广州、西安、长沙等地，已经出现了不少卤味小酒馆。

比如，广州狮头牌卤味研究所“威士忌+卤味+JAZZ”的卤味酒馆模式，以潮汕卤味为主打，配以威士忌等洋酒，形同于潮汕的夜宵“打冷”，非常适合夜宵场景。

也有主打“卤味+烧烤”的烤卤出现。相对于烧烤，烤卤更入味、更有嚼头，能够快速抓住消费者的味蕾，发展潜力很大。

进军区域市场卤味虽然全国都有，但其实和烧烤一样，带有非常浓郁的地方特色，比如四川卤味重麻辣，湖北卤味重酱，酱味浓郁重口，而福建的卤味则鲜嫩微甜。

虽然地域的口味差异会给卤味品牌的发展带来局限，但从另一个角度来看，地域之间人群消费喜好和卤制产品的差异越大，也意味着卤味品牌更容易形成差异化，有更多入局的机会。

从这点来看，如果觉得全国卤味市场的竞争太激烈，目标太大，退而求深耕区域市场也不失为明智之举。立足本地，更了解当地人的喜好和消费习惯，从而针对有高认知度的市场发力，在产品口味和服务方面也会更有优势，品牌自然更容易深入人心。

苏州有一个名为“杜三珍”的卤味老字号就是深耕区域市场的范本。“杜三珍”在当地颇有名气，目前已经开出近150家店。因为它懂得传统苏州人的口味喜好和消费习惯，并将其融入到产品的研发制作中，招牌产品糟鹅和酱肉都深受当地人认可。

发力佐餐熟食按场景区分，卤制品的消费场景主要分为休闲和佐餐，两种不同的消费情景，直接导致对应情景下卤制品品类的不同。

相比“休闲卤味”的零食属性，“佐餐卤味”更像是餐桌上的一道道菜，制作工艺也更为复杂，保鲜管理也更苛刻。

从口味来说，休闲卤味重辣、咸，通过重口味让人吃过瘾。而佐餐卤制品则更讲究复合香味和多层次口感，更突出“鲜香”的特点，让人不断回味。

目前，“2023中国卤味十大品牌”大部分都属于休闲卤味，只有紫燕百味鸡明确定位为佐餐卤味。

据官方发布，紫燕百味鸡一年卖出百味鸡多达1500万+只，招牌夫妻肺片更是年售超7370+吨，其2023年预测，2023年仅“夫妻肺片”一道菜的门店终端就可冲击16亿元销售收入。

如此强的赚钱能力，也说明，佐餐卤味这个细分市场可挖掘的空间还很大。

小结

毫无疑问，受众广泛，市场容量巨大，同时产业供应链成熟、标准化程度高、门槛低易操作，毛利还不错的卤味已经迎来高光时刻。

接下来，以“2023中国卤味十大品牌”为代表的各大品牌，势必将加速跑马圈地，抢占市场。至于后续如何，我们拭目以待。