探鱼加盟店的费用

细看探鱼与神舟渔哥加盟费对比，你会发现很多

烤鱼现在可以说是一种很受欢迎的美食，很多人都对烤鱼的味道称赞有加。近年来，想投资餐饮行业的创业者，都纷纷打算进入烤鱼这个市场，在这么多的烤鱼品牌中，神舟渔哥烤鱼吸引了不少投资者的目光，一时间在市场上又增加了不少神舟渔哥烤鱼加盟店。下面就针对神舟渔哥烤鱼烤鱼加盟费介绍，希望能对您有所帮助。

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关于神舟渔哥烤鱼烤鱼加盟费介绍，其实一直都是很想告诉大家的。神舟渔哥烤鱼这个品牌是经过12年的沉淀，经过专人精心研究烤鱼的配方和技术来推向市场，它在传统的烤鱼基础上加以改良，口味进行了全新升级，比起传统的烤鱼更有优势。那么这么好吃的神舟渔哥烤鱼，加盟费用一点都不高，只需5-10w元就能轻松搞定，不会让创业者有太多的负担。

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神舟渔哥烤鱼不仅加盟费用比探鱼那些要低，还有更多优势值得您去思考的，主要体现在以下方面：一方面是品牌口碑好，宣传到位，不用再去花成本做广告另一方面是选址难度低，人多的地方都可以做。公司总部会免费培训神舟渔哥烤鱼的制作技术，不必再去费心请大厨。

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而且是采用新鲜活鱼现烤，加入各种秘制调料，跟探鱼那些相比较，它可以做出18种不同的口味，一年四季都可以经营。神舟渔哥烤鱼麻辣鲜香的口感，看上去色泽艳丽，肉质鲜嫩，烤鱼特有的香味，加上各种荤素食材的搭配，简直就是绝妙，很多人第一次接触就会爱上它的口感。

鱼价越涨，烤鱼赛道的路越窄……

疫情反复，内忧外困的烤鱼品牌们该向哪找增量？

总第3127期

餐企老板内参蔡大柒文

港口封闭

鱼价上涨还将继续

近期鱼价上涨，烤鱼品牌们的日子越来越难过了。

从进口巴沙鱼涨价开始，引发了水产价格的全线上涨，截止到今年3月份，鮰鱼涨价超过40%，鲈鱼涨价约34%，成本直线上升。

受疫情影响，这种上涨的态势还将继续。

广西东兴市的疫情仍在蔓延，已经连续封控50+多天。东兴与越南仅一河之隔，是重要的贸易口岸。

直至18日，东兴口岸仍没顺利恢复，暂缓人员、货物通关查验作业，双方积压的货车已经超过了千辆，积压的货物中就有大量巴沙鱼，这也导致了巴沙鱼缺货情况严重，价格居高不下。

沉寂许久的烤鱼赛道终于有了消息，但不是好消息，这对在反复疫情中苦苦挣扎的各品牌来说，又是一重打击。经历了四五年洗牌期后，如今的烤鱼赛道，群雄割据，北京的江边城外、天津的鱼酷、深圳的探鱼、东莞的愿者上钩、杭州炉鱼、山东的半天妖、西南的烤匠，正从区域强者，走向全国。

既要维持住日常运营，又要寻找增量，内外皆困，在下沉市场疯狂拓展的新路径引发了餐饮人的关注，特别是门店数已经破千家的半条妖。

下沉是烤鱼赛道的最终出路吗？

疯狂开店门店突破1000家

半天妖的下沉之路

烤鱼下沉，路径有两条，一条是向二三四线城市拓展，另一种则是由正餐向快餐发展。我们先来看第一条路径。

走下沉市场最成功的莫过于半天妖，这个2016年才出道的新品牌，用了6年时间，杀到了门店数量头把交椅。

如今半天妖的门店数在1000家以上，愿者上钩门店数在525家，探鱼和鱼酷都在200家左右，江边城外是128家。

从体量上来看，半天妖与其他品牌差的不是一个身位。这背后所依托的，是两个核心—合伙人开店制冲规模高性价路线走下沉，和华莱士非常相似。

半天妖创始人耿元善，早在2013年就注册了“半天妖”商标，并在2016年成立了济南半天妖营销策划有限公司。

2023年9月才在上海成立现在的运营主体，上海半天妖餐饮管理有限公司。

现在半天妖有1079家门店，大本营仍是山东，有314家门店。第二名是江苏省120家门店，门店数根本不是一个量级。

在内参君的老家，一个山东五线的小县城，半天妖是最热闹的品牌，占据了仅有的几个商场最大的广告位。

耿元善身上另一标签是华莱士，他是华莱士出身，现在还担任着泰安市7家华莱士的法人。

有些神奇的是，半天妖的第一家门店，不在济南，而是华莱士的起源地—福州。

无论是开店模式还是品牌风格，都和华莱士极其相似。

开店模式上，华莱士采用的是合伙人模式，一般有四方：负责开发选址的管理者、负责内部运营的店长、城市经理、负责区域管理的人员、总部，共同投资开店。

华莱士还开放了对外加盟的资格，拉房东、供应商、装修公司等合作商入伙。

把多方的资源捆绑在一起，有钱出钱，有地出地，有力出力，大家集合成利益共同体，这种模式不仅能提升开店速度，还能降低开店成本。

半天妖同华莱士一样，也采用合伙人模式，员工可以入股，门店能在一个月内快速开业。在耿元善看来，密集开店，才能击穿品牌阈值。

产品与定价上，半天妖同样延续着华莱士风格，平价定位，薄利多销，这种平价路线在下沉市场非常吃得开。

在下沉区域，半天妖的人均在50—70元左右，一份2-3人的超值套餐只需要139，4人餐只需要219元，差不多人均在50元左右，性价比很好。

这种价格策略，一方面可以降低消费者的价格敏感度，降低决策门槛，另一方面可以获得更大的市场，在同品类竞争中脱颖而出。

平价背后则是对食材成本的有效控制，例如烤鱼主食材的鱼，据菜单显示半天妖的鱼有两种，99元一条的凌波鱼，109元的清江鱼。

凌波鱼嘛，其实就是巴沙鱼。

清江鱼就比较复杂了，并不是指某一种鱼类，是指产于湖北清江库区的所有鱼类，是一个产区的名称。在年初半天妖的一则合作新闻中，提到所用的清江鱼为斑点叉尾鮰。

斑点叉尾鮰在今年也有上涨，2.2斤-3.3斤每尾的斑点叉尾鮰大约在14元/斤。这些原材料的选择，给了品牌更多的定价空间和下沉的可能性。

这是同一模式在不同赛道的再创造，如肯德基、麦当劳和华莱士一样，鱼酷、炉鱼、江边城外们与半天妖们，他们有着类似的产品，服务着不同的消费客群，挖掘着尚未开垦的市场。

只要人群够细分，再匹配上相应产品，就有新的增长机会。

烤鱼快餐化

小份量能吃香吗？

下沉的另一路径是品类下沉，从正餐赛道转入快餐，从2023年开始，就有烤鱼饭、一人烤鱼、小份烤鱼这些新品类出现。

短短一年的时间，已经有品牌开出了200多家店，像酥先生烤鱼饭门店数为298家，炅爸爸无骨烤鱼饭有177家店。

虽然看起来门店数挺多，市场也挺热闹，但不少餐饮人对这种下沉方式仍有疑虑。

与成功下沉的酸菜鱼相比，烤鱼的驱动模式过于单一，局限性很大，复购频率不是很高。

烤鱼在场景打造上也缺乏合理性，一般烤鱼都是社交性聚餐，几个人一起吃烤鱼，一人的烤鱼场景较少。

除了网上疯狂出现的加盟信息，烤鱼的品类下沉仍停留在热闹的“吆喝”中，此外还有几个加盟后运营失败的投诉信息。

攻城容易守城难，无论是发展已久的烤鱼老将，还是下沉市场的突围者，都将面临这个赛道的特有难题，如解决活鱼供应链的难题，再比如要做好产品创新，在严重的产品同质化中脱颖而出。

像炉鱼就展开联名，在门店里加入了KTV元素，吃着烤鱼唱着歌，用更复合的用餐体验吸引年轻客群。

像烤匠不仅玩盲盒，搞周边，还在春天上新了限定的葱葱味烤鱼，外加一款葱葱Mii奶茶，奇葩口味，瞬间吸引了眼球。

在江边城外联合创始人孟洪波看来，未来烤鱼赛道的竞争集中在品质上，如产品内容、产品口味、产品丰富度等多个维度，因此会在产品精细化和差异化持续创新。

鱼类供应链产品的安全性也是重点，未来的品质提升，未必是价格的提升，更多的是鱼产品会更具安全性。在集团公司越来越大，门店越来越多，有了更好采购及储存优势后，要通过管控这些优势，来平抑价格，做到好吃不贵。

无论加快拓展下沉市场，还是从区域品牌走向全国，积累了更多用户后，剩下的任务就是更长线的日常运营，这比拓展更具挑战，下沉只是刚刚开始。

烤鱼品牌们在红海市场“提档升级”

2012年，烤鱼成为新的热门餐饮赛道；2013年，烤鱼产业迎来爆发式增长，至2023年规模已达1104.5亿元，真正步入千亿元级赛道。今年，在消费升级的驱动和产品与服务创新的催化下，烤鱼产业继续扩容，但受疫情及品类特征影响，产业情形不容乐观，烤鱼品牌们各出新招进行“花式自救”。

是什么困住了烤鱼

烤鱼属古早网红，2013年赛道爆红，相关企业注册数量逐渐攀升，至2017年达到每年超万家的增长速度。其后，烤鱼新增企业逐渐下降。数据显示，2023年1—6月，我国新增烤鱼相关企业数量为3001家。2023年一整年的新增烤鱼企业，预计约为6000家，将显著低于2023年的9253家。

“2017年以前，可开可不开的店，我都会开，2017年以后，可开可不开的店，我都不开。”彼酷哩烤全鱼创始人田学伟说。正如田学伟所说，烤鱼产业在经历了一波开店潮后，2017年之后进入了相对冷静期，烤鱼店的扩张有所收紧，烤鱼品牌开始回归本质，并正视产业发展问题。

一方面，烤鱼品牌单品类发展受限。单品类餐饮门店的特殊性在于，初期凭借爆款单品带来红利和流量，用户的新鲜感和源源不断的客流量迅速带动品牌崛起，但后期品牌的发展也受到了单品类的限制。烤鱼的发展也不例外，烤鱼单品类一旦标准化后，很容易受到行业的复制，同质化现象严重。比如从烤鱼品牌菜单结构来看，大多都是“烤鱼+”的形式。

烤鱼的消费者对单品类餐厅的想象受限。如消费者对于传统烤鱼的固有印象通常是，进店选择一份烤鱼单品，挑几种常见的麻辣、蒜香、豆豉、香辣口味，加入几份日常配菜，除非是有目的性的去吃，否则在日常的各种生活场景中，很难会想到去烤鱼店就餐。

另一方面是烤鱼口味、食材供应链标准化难题。烤鱼门店要想品牌化、连锁化，就要做到标准化。但中国地大物博，每个区域对于烤鱼口味的接受程度不同，所以很多品牌会选择集中区域布局，打透一个市场。

一直以来，对于烤鱼食材的标准化问题，烤鱼各品牌推崇“活鱼现杀”。以活鱼为例，由于烤鱼整个市场需求量比较小，无法实现上游标准化养殖，大部分都是通过本地市场或者经销商处购买，鱼的规格、品质难以做到溯源和统一。活鱼的运输也跟其他食材不同，要保证运输过程中鱼的生存环境、运输时间等。餐厅烤鱼人工的初步处理，也很难做到标准化把控。因此标准化成为烤鱼门店扩张的一大“掣肘”。

烤鱼因品类特点，较难从外卖上拓展业务。大部分品牌受疫情影响开始上线外卖业务，以线上经营来维持生计。但烤鱼不仅需要一个持续性热源，而且鱼体积大，要保持造型，对外卖打包要求很高。

使尽浑身解数谋自救

烤鱼菜品易复制，导致同质化现象严重，烤鱼品牌们纷纷选择不同的发展模式进行自救。江边城外联合创始人孟洪波表示，未来烤鱼赛道的竞争集中在品质上，如产品内容、产品口味、产品丰富度等多个维度，因此会在产品精细化和差异化持续创新。

首先是预制菜，预制菜在C端市场蹿红，各品类纷纷入局预制菜，烤鱼品牌们没有错过这个热点，推出预制菜烤鱼。麻六记做了预制菜香辣烤鱼，渝是乎和辣上瘾联名，推出预制菜版本的重庆万州麻辣烤鱼。

预制菜烤鱼很受欢迎，吸引来不少其他赛道的品牌。比如国联水产小霸龙和盒马鲜生联名，推出蒜香、青花椒、麻辣3个口味的预制菜烤鱼。

烤鱼以大改小、化整为零，做1人食外卖是另一发展方向。近几年，越来越多“小而美”的1人食烤鱼兴起，瞄准城市单身人群、上班族，开发小份烤鱼以打开烤鱼的外卖市场。

小份鱼从某种程度上突破了加盟障碍。相比传统烤鱼门店几百平方米、几十万元的加盟费，1人食的烤鱼如果是外卖店，只需5—10平方米的面积，一线城市加盟基础费用和成本费用总计在15万元以内，二三线城市基本在10万元以内。

1人食的烤鱼也破解了原本的外卖困境，精致的包装、小小的盒子、缩小的烤鱼支架，都完美地解决了此前包装难、味道差等问题。

1人食烤鱼的价格也并不贵，在30元左右。烤鱼里会加上各种配料小菜，例如土豆片、魔芋、藕片、娃娃菜等，分量足够一个人吃，比起客单价100元以上的堂食烤鱼来说，消费者更喜欢这种精致小巧又不贵的吃法。

半天妖创始人耿元善表示，这种价格策略，一方面可以降低消费者的价格敏感度，降低决策门槛，另一方面可以获得更大的市场，在同品类竞争中脱颖而出。

今年多家烤鱼品牌先后宣布发力外卖，推出1人食分量。“1人食外卖并不赚钱，我们不是连锁大企业，做一人食外卖成本较高。坚持做的原因是希望在后疫情时代创造新的市场，吸引更多顾客。”鱼见你创始人吴燕表示，1人食外卖是消费者接触品牌的一个途径，有望为今后的堂食消费引流。

无骨烤鱼是1人食烤鱼外卖出现前，餐饮人压缩烤鱼、做外卖的尝试。数据显示，2023年开始，无骨烤鱼相关企业显著增长。至今，无骨烤鱼赛道已经跑出多个百店品牌，如炅爸爸无骨烤鱼饭、倔强的小鱼无骨烤鱼饭。

拓展消费场景也是一种自救手段。露营是近年来比较火爆的一项活动，因为疫情，远途履行受阻，不少人为了不在家中闷着，于是选择了家门口的户外露营。随着露营的火爆，火起来的不仅仅是露营器械器材等，露营餐饮也逐渐成为一个新的风口，不少品牌都准备抢占这块市场，各种烤类餐饮开始随之火爆。

烤鱼品牌们也努力把烤鱼放到“露营美食清单”里，为烤鱼和露营建立联系。探鱼广州区负责人介绍，随着露营风走热，这项户外活动逐渐成为品牌进军年轻化社群的绝佳契机，结合品牌特色，拓宽用餐场景，将以更立体的渠道触达更多消费者。

烤鱼品牌为提高曝光率紧抓风口，与潮流相结合，创新话题营销。如小霸龙为促进更好的营销，在中秋推出菠萝烤鱼，并将新式国潮与传统文化相结合，上线了定制版《嫦娥胖了·吴刚中秋求生指南》故事漫画，菠萝配烤鱼新吃法也赚足眼球。

烤鱼品牌一方面突破了分量限制，另一方面突破了场景限制。以大改小、化整为零，将从前亲友团聚的社交消费场景拓宽，新增上班族、独居人群1人食场景。而新增预制菜等便于外带的品类，和露营联动，则将从前室内社交的场景拓宽，新增室外社交场景。艾媒咨询分析师认为，如何持续做到产品和服务创新，形成差异化竞争，让顾客的复购和推荐程度提升，将成为烤鱼行业核心竞争力的关键。

（王佳仪综合整理）