芙蓉鱼

芙蓉鱼是一道名菜。此菜洁白如出水芙蓉，质滑嫩，味鲜美，围以香菇托制成的荷花，形意相呼，口味鲜香，很富食趣。以鱼茸，香菇，瑶柱，青椒，青菜等制作而成。

用料

详细步骤

用料

详细步骤

用料

详细步骤

鱼茸400克，香菇10朵，鸡蛋清125克，青菜叶十张，浆虾仁50克，干贝25克，青椒75克，胡罗卜2根、味精、高汤、干淀粉粉各适量，热猪油千克（实耗50克）。

鱼茸加水，蛋清调成鱼片坯子青椒用水氽熟，修成荷叶，胡萝卜刻成小荷花。虾仁、干贝斩未，香菇用高汤蒸熟，洒上少许干淀粉，抹上鱼茸，放上青椒，再放上小荷花，上笼蒸熟。青菜叶用水氽熟，

包入虾仁、瑶柱成青蛙形，蒸熟。炒锅置火上，下猪油，用手勺把鱼片坯子逐片下入。

参考资料 >