沙县小吃里有一款招牌菜燕皮混沌，什么是燕皮，用什么做的？燕皮馄饨

燕皮为我国福建特产,将鲜猪肉和糯米用木棒捶打,再加工制成馄饨皮子,如无燕皮,可用面皮粉代替.做“燕皮馄饨”的功夫一点不比佛跳墙省。

打制燕皮，猪肉必选后腿的精肉，配以上好的番薯粉，肉粉配比恰到好处，然后只能是人工手工打制而成，形状薄如白纸，其色似玉，口感软嫩，韧而有劲。

馅料则是剁五花肉绒，葱花加盐味精料酒混合而成。

包好的肉燕一般用高汤煮，这才跟煮馄饨差不多。

煮好的肉燕舀进放了葱花的碗中，再撒上点胡椒粉、麻油，其香扑鼻。

1、皮不同。馅料不同。

2、肉燕属于一道地方名吃，肉燕的皮是由猪肉加番薯粉手工打制而成，肉燕皮煮熟后皮会显得晶莹剔透，口感爽滑劲道有嚼劲。由于口感比较滑嫩，所以被称为肉燕，而馄饨的皮是用清水和面做的面皮，馄饨因为皮薄很难用筷子夹起来，所以必须用勺子食用，而且口感很劲道，和饺子差不多。

燕皮，皮比较Q弹，馅多，吃着有点比较有嚼劲。

馄饨，皮厚馅多，有点像饺子 。

同利牌子正宗，是福建老字号从小吃到大了，他们家特色产品就是燕皮，真真好手艺用瘦肉敲打成薄纸的。

燕皮一般都是用来包肉燕，也叫太平燕。简单一点直接煮汤也可以，毕竟是肉做的

湿燕皮不易保存，故应晾干。把碾薄而成的鲜燕皮切成20厘米宽，长度则按碾薄终点为止，并且一张一张地悬挂在铁丝上加以晾干。但不可日晒，因这样做会裂片，影响外观。

把晾干后的燕皮加以包装。在保管期间应防烈日曝晒和防重压。烹饪时，应将干燕皮摊铺在木板上，洒些热水，使其回潮而成为类似于鲜燕皮的状态。用于包裹肉馅制成燕丸、鸡卷等名菜。