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68岁上海老太太足浴店1年“消费”300万，女儿质疑：激活荷尔蒙？
杨国福、张亮双巨头雄踞，麻辣烫新锐品牌应该怎样突围？
一条老街，却藏着老苏州人最爱的美食！不是吃货不知道！

68岁上海老太太足浴店1年“消费”300万，女儿质疑：激活荷尔蒙？

“妈，泡个脚一年要300万啊！？”

2023年8月，上海市民王女士得知自己母亲，李阿婆将百万存款拿去足浴店养生后，发出了惊问。

“人家说我的病通过经络排毒可以治好，这个钱花得值！”

王女士又气又急，这医院看不好的病，泡脚按摩倒有奇效？

她找到足浴店一看，门面不大、装修普通，并且不管前台还是墙上，都看不到任何相关的养生项目和价格表。

找店员和负责人询问，对方竟推说，“你妈是自愿消费，赖不着我们！”

这下王女士更加气愤，遂向执法部门举报了这家足疗店。

保养一年300万，都是些什么项目？又是怎样的一家足浴店，敢妄言能治好李阿婆的不愈之症呢？

2023年7月的某天，李阿婆在小区附近遛弯时，被一家名为“元臻堂”的足疗养生馆的员工盛情邀请进店，说不满意不要钱。

泡好脚后，技师边给李阿婆按摩，边与她闲聊。

老太太长吁短叹，说自己患重度抑郁症几十年了，看过专家吃过药却不见好，加上时常大病小痛，整个人就成天蔫了吧唧的。

技师笑问，“我这手法有没有让您舒坦点？”

阿婆点点头，“蛮舒服的。”

技师又不动声色道，“您这病啊，仪器查不出，医生也没辙儿，得用经络排毒才能治好，我们就有这服务。”

李阿婆凝神细听，技师趁热打铁，“您办张卡，便宜点，每周做一两次，病慢慢就好了。现在我们每年派送100万积分，虽提不了现，但可以当现金用，还能终身享受呢！”

两脚的舒适感遍及周身，李阿婆放松极了，她暗想不能丢了这大便宜，故而赶紧办卡。

此后，老太太每周会去元臻堂一两回，每回店员都给她做不同的项目，小几百的泡脚按摩，大几十万的排毒擀经，还做了中医“治疗”。

技师把三四种药材包进纱布，在锅中炒热后，逐一放在老人全身穴位，并告诉她，古时扁鹊救治将死之人，用的就是这熨药之法。

一通胡编乱造把老太太唬得两眼直放光，仿佛看见自己大病得愈。于是一口气买了三十次，100万就轻飘飘飞进了元臻堂的账户。

待所有保养轮过一圈后，李阿婆成了消费高达290多万的钻石会员。店员告诉她，将来您还能免费入住老板在北京开的养老院。

而此时，距离李阿婆首次进店尚不足一年。

若非后来其女儿起了疑心，这份天价账单只怕还没个完。

王女士想起一年来，母亲每周总有几次出门很久，回了家喜滋滋的，问她乐什么又答非所问，要么干脆一声不吭。

好奇很快变成了不安，王女士开始打破砂锅问到底。李阿婆架不住女儿连连追问，只好和盘托出，还不停夸耀元臻堂保养有效，店员热情，服务贴心。

王女士越听越玄乎，这是遇上骗子了吧？

要来母亲的银行卡一查，果然，百万老底儿都快被掏空了。

看着老母亲一副“被人卖了还帮人数钱”的迷糊模样，王女士气不打一处来。

她跑到元臻堂要说法，不料对方“啪”地丢来一长串李阿婆签了字的账单。王女士仔细看了一遍那些古怪的名称，其中一项“荷尔蒙激活”令她怒火中烧。

“我妈都68岁了，你给她激活荷尔蒙，不是明摆着骗钱吗？”

没想到店方满不在乎，只说自己是合法经营，李阿婆自愿消费，不存在诱导和欺诈。

后来，某媒体的记者闻讯前来采访。面对镜头，元臻堂仍矢口否认骗了李阿婆，还叫嚣执法部门才有资格调查他们。

王女士眼看店方死不认账，一怒之下便举报了元臻堂。

几日后，该足浴店老板因涉嫌诈骗，被移交给警方处理。不知道李阿婆稀里糊涂被骗的那300万元，是否有望追得回来。

若说李阿婆选择的“治疗”手段让人哭笑不得，下面这位老太太的治病“奇方”则更加令人啼笑皆非。

车奶奶因确诊肺癌早期住了院，待气短胸痛、咳嗽背疼等病状稍稍好转才出院。但她仍对病痛折磨心有余悸，总寄望着有民间偏方能救自己。

在病友介绍下，她认识了一位张姓大师。

此人身怀奇技，能发功替人除业障、度亡灵，重要的是，他有一种“高维能量茶”，喝下之后，绝症之人可重病转轻。

“他说喝了这茶水，还能提高人的维度。我听不太懂那套理论，可我觉得有道理，就信了。”

慎重思忖之后，车奶奶花3500元买了张大师的10包茶叶和6个茶饼，开开心心地回家泡饮，盼着自己早日摆脱病魔。

没几天，张大师便假借问候之名，数次向车奶奶吹嘘自己的神功。老太太本就迷信，又喝着大师的神茶，自然便信以为真。

由于新冠疫情反复肆虐，车奶奶希望家人都平安健康，于是主动联系张大师“隔空施法”，并为故去的亲人进行“超度”，前后花了4.6万元。

后来，车奶奶又支付数万元，分别购买了大师讲解“能量茶”妙用和作法的视频。

就在老太太沉浸于身心轻盈、疾病好转的错觉中时，她的儿子发现了端倪，坚持带她到公安局报案。

在此过程中，车奶奶依旧相信张大师和他的茶叶及神力，民警和家属费尽口舌，细细地将整个事件里的诈骗痕迹一一解释，老太太这才逐渐醒悟。

谁能想到，这位让车奶奶等一众受害者深信不疑的张大师，只是一个学历不高，送过快递，靠打零工为生的普通中年男人。

据他交待，他的茶是网购的普通茶叶，行骗的伎俩、兜售的路数和发功的招式，也都是从网上学的。他原只抱着试试的心态，没成想这套诈骗老年人的诡计还挺管用，线上线下信者无数、财源滚滚，他索性辞了工作，专心行骗。

“大师”到案后，有不少老人家甚至不顾家人劝阻，自发结成同盟，集体拒绝向警方讲述受害事实。

这些老年人宁愿相信骗子，也不信警方和亲人，真真是荒诞又扎心。

当今时代，诈骗犯对老年人的“围猎”方法，除了利用和夸大保健品的功效之外，当属各种名目的投资最为常见，藏品诈骗则是一种因“收藏热”而起的新兴手段。

“‘捡漏’老古董，坐等升值，投资不亏！”

此等“大好事”，恰巧砸中了青岛的钟大爷。

老先生退休后喜欢喝茶种花，此外还爱赏玩老物件，“这些个老旧玩意儿上，能捕捉到一星半点岁月的痕迹，奇哉妙哉。”

可谁能料到，玩了一辈子旧物的老爷子，偏偏栽在了自己的喜好上。

2023年年底，钟大爷刷手机时，突然腾地坐直身子，盯着屏幕笑了起来。

原来，他一直关注的社交账号“回忆收藏旧历史”更新了。视频里，憨厚老实的博主展示了很多从乡下农户家回收的老物件，大大小小，品类各异。其间，此人还不断喊，“拼手速嘞！”

短短几字，听得钟大爷心头直痒痒，“说不准里头真有老古董呢！”

但老先生还挺谨慎，私信号主后，他并未透露出购买意图，只偶尔和对方聊些赏玩古董的经验和趣闻。

见他只聊不买，号主不生气，也从不问他到底买不买，依然按时更新视频和图文，还三不五时地开直播卖货。

在钟大爷看来，号主的生意当真红火得很。可他仍不放心，总是从一条条动态中，仔细判断对方古董买卖的真假与否。

两个月后，钟大爷终于确定号主可信，古董为真，于是斥资收藏。

不过30来天，老爷子便向号主转账共计80多万元，购买了玉器、瓷器、金银器、纪念币、字画和陈酒等2000余件“古董”。

可还没欢喜太久，他就发现有几件“古董”不太对，送到市里的黄金珠宝饰品监督检验站一鉴定，才知道都是伪造的工艺品。

钟大爷赶紧将余下的“古董”都送到检验站，结果没一件真品。老爷子气得直发抖，愤然咒骂骗子丧尽天良，随后便报了警。

半年后，这起有20余名犯罪嫌疑人、涉案资金超1000万的重大藏品诈骗案，被青岛警方顺利破获。

生活中，许多老人失去伴侣后会寻找合适的另一半搭伙过日子，这本是寻常之事。

近年来，诈骗犯却利用单身老人孤独无依、情感空缺等心理特点，通过网络隐藏身份，布下“黄昏恋”骗局，向老年人索要钱财。

前不久，山东的一位老太太就不慎掉入这种陷阱。

张奶奶孀居多年，独女嫁人后，受不了孤苦的她，通过网络认识了自称是北京某部委退休干部的王老头。

这人说自己早年丧妻，一直未续娶，如今年纪渐长又无儿无女，他想找个老伴儿共度余生。

两人都觉得对方就是自己在找的那个人，很快就确定了关系。但因是异地，他们只能通过QQ聊天来增进了解。

没过多久，二人便决定领证。

王老头说部委规定干部结婚要政审，还承诺婚后一定帮张奶奶的女儿解决工作编制的问题，但办这些事都需要钱。

他为难地表示自己的工资没到，存款办了整取，所以要张奶奶先垫付。

听到这儿，张奶奶有点迟疑。

王老头连忙劝道，“咱们都要结婚了，还顾忌什么呢？今后我一百多万的存款和房子，都有你的一半。”

听得对方如此诚恳，张奶奶也不好一直怀疑。没过多久便放放心心地给王老头转了10万余元。

几天后，张奶奶没等来好消息，倒是王老头的秘书小孙打电话来求助：王干部突发急症住院，您能否帮忙垫付一部分治疗费用？

张奶奶知道未来老伴儿身体不好，现在一听他住了院，她更是心焦如焚，想都没想就打了10多万过去。

可当她说自己要到北京看望王老头时，小孙竟百般推辞，一会儿担心路远不便，一会儿说王干部病得不重，无需探望。

张奶奶疑惑不已，好歹自己也是王老头的未婚妻子，这秘书怎么这般阻挠？

静下心来左思右想，张奶奶惊觉不对劲，很怕自己是被骗了，故而向公安机关报了案。

不出半月，警方将案件调查清楚了。

张奶奶的网络恋人确实姓王，但他不是老年人，更不是退休干部，而是家住江苏的一名无业人员。他虚构“干部”和“秘书”的双重身份，用两部手机一唱一和，把老太太骗得团团转，并编造故事骗走她的29万元养老钱。

所幸老太太醒悟及时，否则后果真是不堪设想。

其实，除去上述事件之外，社会上还存在着很多其他类型的老年人诈骗案，例如“红头文件”骗局、“天降大奖”骗局、“以房养老”骗局等等，为了骗得老人手中的钱财，罪犯们可谓无所不用其极，只有我们想不到，没有他们做不到。

78岁的章大爷某天突然接到一个彩信形式的“红头文件”，上面说他身份证被盗用，要缴纳保证金给某银行才能自证清白。结果，在短信一步步的提示下，章大爷被骗走60多万元。

前段时间，69岁的赵婆婆收到了一封信，里头有一张某公司随机赠送的刮奖卡，和一份活动真实的公证书。她刮开一看，发现自己中了100万大奖。喜不自胜的赵婆婆随即拨打卡上的兑奖电话。可对方却以开账号、核实身份等借口，骗走了她18万元。

77岁的杨奶奶，因为听信“房本抵押给大公司，可按月得利”的谎言，把自家房本交给了骗子。骗子转身将房本抵押到无良借贷公司，自己拿钱走了，杨奶奶老两口却因背负巨债而被迫卖房，流落街头。一气之下，老伴儿撒手人寰，杨奶奶自己则崩溃自杀。

骗子们赚得盆丰钵满，被骗的老人却遭受着精神和身体的双重打击，甚至有的老人因此家破人亡。

不少人冷血地认为被骗的老年人都傻乎乎的，因为爱占小便宜而吃了大亏。

殊不知，这是一个被高科技时代抛在身后的特殊群体。

他们年老体衰、疾病缠身、头脑老朽、思路缓慢，他们搞不清越来越便捷的社会生活，扒拉不来先进的智能手机，更摸不清参不透复杂凶险的网络世界，他们还日夜担忧着会成为子女的累赘。

那些被骗的老人家，要么急切想要摆脱病痛，要么想为孩子留下更多财富。为此，抠抠搜搜一辈子的他们，却成了诈骗犯屡试不爽的伤害对象。

如若我们可以从百忙中抽出时间，拿出一些耐心，常回家陪父母聊聊天，听听他们的想法，一遍一遍地带他们了解和学习诈骗套路，给他们讲解防诈方法，或许当遇到骗局时，他们能够多一份谨慎，少一桩悲剧。

惟愿天下老人，和终将衰老的我们，都能老有所依，老有所安。

参考资料：

文汇网丨《67岁上海老阿姨足浴店1年花300万！5万块的“激活荷尔蒙”是什么鬼？》上观新闻丨《保健品“致瘾”的老人：明知被骗仍执迷不悟，原因何在？》海报新闻丨《黄昏恋被骗29万，“杀猪盘”诈骗盯上单身老年人》微信丨萌孩控《这对低调的明星夫妻，被诈骗了775万》微信丨平安璧山《老年“收藏家”频频被骗，警方揭秘诈骗作案手段》-END-

作者：白绡

编辑：毛毛雨

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杨国福、张亮双巨头雄踞，麻辣烫新锐品牌应该怎样突围？

麻辣烫品类如今已经形成了双足鼎立的态势，张亮麻辣烫、杨国福麻辣烫这两个巨头遥遥领先于其他品牌。

在两大巨头之后，众多的麻辣烫新秀也在崛起。可是，要成为下一个杨国福或者张亮甚至超越他们却非易事，麻辣烫品牌们应该怎样突围呢？

文章看点：

1.麻辣烫品类的前世今生，以及和东北人的关系。

2.麻辣烫为什么形成了“双寡头”竞争格局？

3.麻辣烫品类遇到哪些发展瓶颈？

4.该领域创业者又有哪些突破点？

天冷了，来一碗又麻又辣的麻辣烫，立马浑身冒汗，那滋味就一个字“爽”。相关数据显示，进入十月，广州、深圳、长沙、武汉、南京等地，麻辣烫都占据着美食消费热榜的前列。

不过观察君发现，麻辣烫领域除了来自哈尔滨的杨国福、张亮这两位大神，门店均超过5000+，其余再无一家超过千店的品牌。

为什么发源于四川的麻辣烫，却被东北人给统治了？原本不起眼，人均一二十元的路边摊品类，如何孕育出年入几十亿的连锁大牛？为什么杨国福、张亮之外，品牌新秀很难突围？麻辣烫品类未来走势如何？

本篇我们就来深入剖析一下麻辣烫江湖。

麻辣烫品类概貌

起源于四川，却被东北人发扬光大

麻辣烫顾名思义是麻辣味型，以烫为烹饪方式的一种特色小吃，最早起源于岷江之滨四川省乐山市牛华镇，最初是船工和纤夫创造了这种吃法。他们拉纤之余，在江边垒起石块，支起瓦罐，就地取材，放入海椒花椒等调料，涮而食之，这样的吃法不但能果腹还可驱寒祛湿。

正因为简便易行，这种吃法很快便在江边传了开来。码头上的小贩看到其中商机，便将菜品和炉具加以改造，置于挑担两头，边走边吆喝，江边、桥头卖劳力的老百姓便成了挑担商贩的常客。后来，麻辣烫也渐渐从江边被带到了岸上。

早期正宗的麻辣烫是把肉和菜都串在竹签上，放进滚烫的红汤中烫煮熟，吃的时候，把食材从竹签上捋下来放到碗中，而现在的麻辣烫已经将此步骤省略，店家直接将食客选好的食材烫熟用碗盛放上桌。

这里不得不科普一下麻辣烫、串串、冒菜、火锅的区别，实际上，它们同属一大家子，麻辣烫是串串、冒菜的前身，串串与火锅则是孪生兄弟，冒菜又是火锅的一人食版，它们关系可谓剪不断理还乱。

观察君根据网上信息整理出了麻辣烫、火锅、冒菜等的区分图，这张图分别从是否带汤、是否带签、烹饪方式给它们做了区分。

从这张图可见，如果不是深谙川渝美食的人，一般人还真不一定分得清楚他们的差别。这也是中华美食的博大精深，每一个细分品类都有其拥趸和各自的生存土壤。

回到麻辣烫品类上来说，它也是经历了一段比较长时间的发展历程。

1、2015-2017年是品类顶峰，2023至今进入平稳期

像很多其他特色小吃的发展历程一样，传统麻辣烫市场的发展也经历了从地摊到排挡，再到店面的经营过程。观察君分析后发现，麻辣烫的进化历程是以市场为中心，在消费者的多元需求下不断进化的。

随着人们生活水平的提高，地摊式麻辣烫因其工艺简单、菜品品种及口味单一、就餐环境差、只能吃菜不能品汤，甚至食品安全都成问题，渐渐的，这些地摊式麻辣烫经营者逐渐被勇于变革的经营者所取代，相应的，一批环境好、口味丰富、服务到位的新派麻辣烫店应运而生。

麻辣烫的产品形态也经历了几次变革，比如锅底由红汤变骨汤，大锅炖改为小锅煮，按串卖到自选论斤卖等。与此同时，品类愈加细分，出现了碗装麻辣烫、砂锅麻辣烫、火锅麻辣烫、串签麻辣烫、麻辣拌、麻辣烫面等。

纵观整个麻辣烫行业的发展历程，观察君发现自2008年开始，麻辣烫品类就进入了品牌竞争阶段。2015-2017这三年是品类爆发期，从百度搜索指数的走势可以清晰看出来，随着头部品牌快速跑马圈地，市场集中度越来越高，麻辣烫品类规模化趋势也越来越强。

△数据来源：百度指数

企查查数据显示，截至2023年10月，全国麻辣烫相关企业（存续状态）共有17.4万家，今年新企业注册量为2.9万家，相比前几年明显放缓。从以下图表中能看出，2023年-2023年间，麻辣烫相关企业注册量连续两年突破4万家，年注册量十年涨了7倍。2023年开始进入平稳期，整个品类热度开始逐渐降温。

同时，《中国餐饮品类与品牌发展报告2023》数据显示，2023年尚在营业的麻辣烫品牌有60%创立于近十年，其中2014-2023年这五年间占比最多，达总体的39.8%，2015年占比11.3%更是达到了顶峰。

2023年之后，麻辣烫新创品牌的数量明显开始下降，2023年更是跌到了0.3%，为近十年最低。麻辣烫市场的创业热情稍显低迷，新入局的品牌越来越少。

不过始终不能否认的是，曾经的麻辣烫是爆红过的，而它的幕后推手却不是川渝人士，而是一群东北人。

2、麻辣烫品类繁荣背后，东北人是幕后推手

虽说是地地道道的四川风味，但江湖上传言，是东北人统治着麻辣烫江湖，其实这也还是有一些道理在的。

彼时，麻辣烫开始从川渝地区传至全国各地，当然东北也不例外，不过口味依旧是麻辣风味，事实上并不适合不太能吃辣的东北人们，后来东北人把麻辣烫口味改造得更具普适性了。这是麻辣烫得以在东北生存的根本原因。

融入骨汤来代替红汤，降低辣度和油腻，还加入了北方人独爱的灵魂麻酱，而麻酱带来的热量又非常适合寒冷的北方补充能量。就这样，麻辣烫在东北盛行起来了。

杨国福就是这第一个吃螃蟹的人，他将牛骨高汤融入锅底，还加入了全脂奶粉和冰糖，最终调制出奶白色、咸中带甜的汤汁，让麻辣烫不仅能吃，还能喝汤，彻底颠覆了川式麻辣烫。

品类的崛起与当时东北的时代背景有莫大的关系。麻辣烫与米线、沙县小吃一样，都诞生于90年代，那个时代东北大批的职工下岗失业，走向街头，他们最终选择技术和资金门槛相对较低的餐饮项目再就业。而麻辣烫这个品类操作起来简单，价格平价，又适合寒冷的北方，于是麻辣烫也就顺理成章成了很多东北人创业的首选。

△张亮麻辣烫门店，红餐品牌研究院摄。

再者，产业集群的助力让麻辣烫走向全国。产业集群是指在特定区域中，具有竞争与合作关系，且在地理上集中，有交互关联性的企业、专业化供应商、服务供应商、金融机构、相关产业的厂商及其他相关机构等组成的群体。

就比如全国85%开打印店的都是来自湖南新化，国内八成的民营医院都是莆田系，全国超九成的鸡公煲店老板都是莆田人，还有把包子、汤包做成全国大连锁的，都是安徽安庆怀宁县人一样。

把麻辣烫开成大连锁的人，大都是来自哈尔滨一个人口不足58万的宾县。除了杨国福、张亮，还有汆悦麻辣烫、马玉涛麻辣烫、鸿兴源麻辣烫等品牌，而且据说这些麻辣烫连锁品牌或多或少都与杨国福有些“沾亲带故”的关系。

在这3大驱动力的助力下，麻辣烫在东北风靡起来，麻辣烫店越开越多。随后东北人又将麻辣烫店开向了全国，而杨国福、张亮就是品类里最强的两个头部品牌。

麻辣烫市场格局

双寡头竞争格局已成，马太效应明显

杨国福、张亮有多强？截止2023年10月，杨国福门店5800+家，张亮5400+，加起来有1.1万+家，几乎遍布各个城市的大街小巷。他俩门店总数已经超过进入国内市场33年的连锁巨头肯德基，单个品牌门店数还多过麦当劳。

而他俩之外，至今还没有一个品牌门店超过一千家。观察君整理了一份全国麻辣烫门店数量20的品牌榜单，如下图，从中我们能清晰窥探出麻辣烫江湖的市场格局。

毫无疑问，“杨张”占据麻辣烫品类的绝对优势，形成双雄争霸的格局。品牌门店高度集中背后也有这样一个事实：麻辣烫市场规模已突破千亿，但连锁化率并不高。《中国餐饮品类与品牌发展报告2023》数据表明，2023年，门店数在5-49家的品牌占比为55.4%，而门店数在500家以上的品牌占比仅有6.9%。

可见麻辣烫市场马太效应明显，市场格局已定，基本上呈现出三个阵营：

第一个是杨国福、张亮的大牌门店，占全国门店总数的约三十分之一；第二个是除了“杨张”之外的其他品牌连锁门店，规模跟“杨张”差距明显；第三就是大量小散乱的夫妻老婆店、小型创业店，几乎占据一半市场。

而从门店的分布区域和新创品牌的角度，麻辣烫市场格局又有以下两个特点：

1、东北诞生了最多麻辣烫品牌，门店数占全国三成

从全国范围来看，东北地区是麻辣烫企业数和门店数最多的地区。据企查查数据显示，目前我国共有麻辣烫相关企业共31万家，东三省相关企业数量总和占到了全国的29%，其中吉林、黑龙江分别以3.65万家、3.68万家排名全国前两位。

从上述20榜单里也能看出，发源地一栏中，哈尔滨出现的频率最高，杨国福、张亮自不必说，还有发家于吉林长春的川天椒麻辣烫，来自黑龙江的马玉涛麻辣烫，还有来自哈尔滨的汤火功夫麻辣烫、秀海福麻辣烫、鑫龙福麻辣烫等。

除了东北三省，内蒙古的麻辣烫增长也很出人意料。去年（截至2023年8月11日）相关企业的数量是0.8万家，今年冲到2.23万家，相当于一年时间新增了1.43万家麻辣烫相关企业，增长率为178%。去年没有登上区域分布10榜单，今年一下子跻身前三。与此同时，安徽以1.2万家的数量跌出前十。

2、品牌新秀难突围，和头部差距明显

近年来，诞生了不少新晋麻辣烫连锁品牌，它们并非都发家于东北，但利用差异化定位也均取得可观的成绩。

风头最劲的是上海觅姐麻辣烫，2017年成立，3年多时间，以门店数700+家的规模跻身麻辣烫品类的规模第三；还有上海的小蛮椒麻辣烫，专注外卖领域，先后斩获番茄资本、绝了基金、启赋资本等多轮融资，成为沪上麻辣烫O2O品牌第一。红餐品牌研究院数据显示，它家外卖单店月销高达3200+，杨国福和张亮都只有1800单左右。

小谷姐姐创新定位麻辣拌也一炮而红，门店发展迅速，去年年底只有300+家门店，如今已经增长至500+家。

背后还有一众后起之秀，江苏的王贵仁，聚焦细分的砂锅麻辣烫，也成为“一方诸侯”，在江苏、安徽做得风生水起。此外还有杭州的吉阿婆麻辣烫、武汉的徐记爱情麻辣烫、重庆的椿林麻辣烫、厦门的亲爱的麻辣烫等。但这些品牌新秀与杨国福、张亮的差距仍然非常大。

麻辣烫市场痛点

品类发展遇瓶颈，供应链制约大，倒闭率高

麻辣烫品类如何形成了“双寡头”的市场格局？为什么新品牌难突围？这其中既有历史原因，也有品类本身的桎梏。可是在很多行业人士看来，把麻辣烫放到小吃快餐这个大品类上看，尤其是对标粉面等，麻辣烫这条赛道的规模远远没达到天花板。

马太效应。

头部品牌在风口期抢占先机，手握优质资源、供应链、品牌认知等方面占绝对优势，强者恒强，腰部以下品牌很难突围。尤其是缺乏品牌意识的小微门店，在消费升级的浪潮下，生存更难。

供应链难做制约了品类发展。

麻辣烫看着门槛低，谁都能做，其实，后续经营难度大，对供应链的要求和挑战多。虽然和火锅的供应链类似，但具体操作上仍有很大不同，比如k比火锅多很多，平均下来多达120种，很难形成品质化的连锁。

目前，麻辣烫行业供应链能够标准化的主要是汤料、底料、酱料。冻货类产品，以有限的客单价又很难支撑高额的物流成本，尤其是品牌规模较小时更难实现。导致冻类产品的品质不可控，而这一现象在加盟品牌中尤为常见。同时，干货、新鲜蔬菜类，又因各地饮食习惯和季节性差异，通常都是加盟商在当地自行采购，产品稳定性难保障。

杨国福为了做到全国“统一”，2023年斥资4亿在成都建立自己的供应链工厂，至少能满足1.2万家加盟门店的调味料需求量。但这是基于其已经有了数千家店、达到了相应规模的条件下才得以构建的。对于其它零散的小品牌来说，供应链板块往往成为最大的难点。

第三，客单价低难突破。

麻辣烫的品类基因就是食材丰富，好吃实惠，因为从街边地摊发家，难以走高端路线，客单价很难真正突破。如下图，观察君整理了全国各地麻辣烫代表品牌的人均消费价格，基本在19~25元之间，可见25元都是一大关。

客单价低意味着利润也低，品类发展势必受限，比如装修成本就上不去，导致门店形象低端，产品卖不上价，更用不起好食材，人均就会更低，进入恶性循环。

第四，加盟店倒闭率高。

从全国的麻辣烫品牌来看，多数品牌都是通过加盟方式来攻城略地，但加盟管理难度大，一位业内人士表示，麻辣烫根本瓶颈在于连锁经营难，并不像表面看上去那样门槛低，比如操作标准化、k统一化、口味地区化等，哪怕像头部麻辣烫品牌的加盟商，其水平也都参差不齐，有些“各自为政”，更遑论那些小加盟品牌或者夫妻店，倒闭率只会更高。

观察君在整理麻辣烫门店规模20榜单时，也发现了这个现象，红餐品牌研究院数据表明，这20个品牌几乎一半以上门店数量相比一年前有所减少。比如川天椒麻辣烫，一年前2023年11月是700+家门店，如今只有500+家；觅姐，一年前是800+家，如今是700+家；滋麻官，一年前是400+家，如今是200+家。

所以说，麻辣烫表面上看接地气、受众广，但背后却是连锁难、品牌难。

第五，“品牌化”意识不强。

很多麻辣烫品牌，看起来有几百家门店，但连个官方微信微博账号都没，打开大众点评，也没有统一的和门店头图，甚至连名字都乱七八糟，很不正规，山寨难辨。观察君的朋友，一个资深的东北餐饮人用“魔幻“形容这种现状，他告诉我，东北很多餐饮企业都不注重做品牌，别说做广告宣传了，他们甚至连个平面设计都没有，都是在打印店做的。

你以为几百家门店的品牌都有供应链系统，殊不知他们平时订货都是打电话。“我服务的一个客户，本身是做调理品工厂的，后来在别人的建议下就注册一个品牌开起炸鸡店，原本的经销商跟着他干，结果人家现在也有100多家店了。”

东北的麻辣烫加盟品牌主要是靠卖汤料、底料赚钱的，品牌发展重心除了发展加盟商，就是卖货，他们希望加盟商活得好，平时营销活动做得最多的是“订货返点”（订货越多返利越多），所以不太注重品牌层面的升级。再加上麻辣烫“夫妻店”、小散户占绝大多数，导致整个品类的品牌化相对较为落后。

不过也有一个新的现象值得注意，虽然在微信公众号等平台上看不到麻辣烫品牌的身影，可是在抖音等短视频平台上，有些品牌却比较活跃。知名餐饮品牌策划人白墨透露，很多麻辣烫品牌已经将传播阵地转到抖音、快手等短视频平台，并且在上面还取得了不错的招商加盟成绩。

第六，资本不看好。

香颂资本的沈萌曾说过这样的话：“相比海底捞，定位中低端的麻辣烫还是很难得到资本青睐，上市可能性不大。”

虽然麻辣烫品类规模化和品牌化早已得到验证，但资本市场并不看好这个品类，主要还是食品安全问题。如上述分析，加盟模式下管理难，食材自采埋下食安问题隐患，即便是杨国福等头部品牌，也经常会因加盟店的食安问题屡上报端，圈内人说：山寨难绝、食品安全、众口难调是麻辣烫品类的“三宗罪”。

很多麻辣烫加盟品牌，因加盟体制财务不透明与税收的难题也是限制他们难以上市的原因。目前仅有两家麻辣烫品牌获得资本融资。其中一家是福客麻辣烫，其为2008年在深圳成立的直营麻辣烫品牌，在各大购物中心开出了近40家直营店，2017年获得弘毅资本旗下百福控股的数千万元B轮融资。另一个是小蛮椒麻辣烫，斩获三轮融资，但目前门店也只有100多家。

虽然麻辣烫品类是条好赛道，但是整体而言，麻辣烫行业登陆资本市场短期内还是非常困难的。

麻辣烫品类趋势

品类更细分，模式、产品有差异化的品牌才有未来

探讨麻辣烫品类的消费趋势之前，我们先来了解一下麻辣烫的消费者画像。因为麻辣的特征，喜爱麻辣烫的多是年轻人，女性多于男性。

根据百度指数的数据，搜索麻辣烫的女性要多于男性，而30-39岁年龄层的消费者最多，占比约为38%。

△麻辣烫消费人群画像，数据来源：百度指数

美团点评的相关数据显示，目前麻辣烫客群年龄层，主要是90后、95后消费者，两者分别占据了25.2%和37.8%的比例。这部分年轻人更注重个性化和体验，对于就餐环境以及食物品质和口感比较重视。老旧的麻辣烫店已然不能满足他们的需求，主打差异化、细分化的麻辣烫品牌才是趋势。

下面我们通过观察市场上崭露头角的品牌新秀们，看看这些在“前线打仗”的他们都做对了什么，这也代表着整个麻辣烫品类升级的方向所在。

1、专注外卖，找到新的增长点

代表品牌：小蛮椒、觅姐

麻辣烫品类相对成熟，又有强大的头部品牌，后来者如何突围？小蛮椒创始人郭博楠5年前就已经思考过这个问题，经过一番调查，他决定以外卖作为切入点，因为他认为外卖是餐饮重要的渠道趋势，而且麻辣烫适合做外卖。经过精简菜单、主打麻辣味型、增加多元产品等一系列大刀阔斧的改革，他成功找到了麻辣烫的新蓝海，成为品类的“订单王”。

2023年，小蛮椒以月均5105订单，成为全国麻辣烫线上外卖单店月均量第一，而其当时门店只有64家，年度交易额就能达到1.5亿。今年6月获得启赋资本千万元A轮融资，成为麻辣烫品类中唯一一个斩获3轮融资的餐饮品牌。

同样，觅姐取得今天的成绩也跟外卖有关，在创立觅姐麻辣烫品牌之前，张晓慧先创建了一家项目孵化公司，定位为新餐饮品类运营商，起初只想帮麻辣烫品牌做增量，提供外卖服务。后来转换思路自己做品牌，同时将夫妻老婆店整合成自己品牌，对门头、店面进行统一装修，用自己的供应链统一运营。

改造夫妻老婆店这招够妙，所以品牌扩张速度很快，到了2023年3月，觅姐就已经有二三百家门店。以这种方式，觅姐慢慢积累线上品牌效应，之后很多加盟商就开始找来加盟，每年约平均新增270家门店，品牌规模成倍的增长，如今成为杨国福、张亮之后门店数最多的品牌。

△觅姐上海旗舰店，图片来源：觅姐官方微博

观察君梳理了麻辣烫外卖订单量较高的一些代表品牌，如下图，能看出外卖人均均比堂食低几块钱，娃娃菜、金针菇是麻辣烫外卖的热销菜品。

2、品类创新，麻辣烫变麻辣拌

代表品牌：小谷姐姐麻辣拌·麻辣烫

小谷姐姐是张可第二次创业的品牌，在此之前她在郑州开过一家麻辣烫店，因为对麻辣烫比较熟悉的原因，2016年她在望京附近开了“小谷顿”，这便是小谷姐姐的前身。进入夏季，天气炎热，带汤麻辣烫的体验还是稍差，销量也受到影响，于是她将它改良为不带汤的干拌麻辣烫，并终把麻辣拌做成了品牌的主打。

2023年初，几经纠结，张可和合伙人决定重塑小谷顿，推出以麻辣拌为主打的品牌，改名为“小谷姐姐麻辣拌·麻辣烫”，全面开放加盟连锁。据张可透露，小谷姐姐能迅速打开市场的重要原因，是得益于麻酱的口味。天津人麻酱可以蘸天下，虽是段子，但天津人对麻酱的喜爱可见一斑。结合麻酱的口味，张可优化了麻辣拌的产品，这个口味也受到了北方市场的欢迎。

随后，小谷姐姐迎来了第一次爆发期，到2023年底，小谷姐姐有了120家加盟店，主要是以天津、北京、河南等北方地方区域。如今小谷姐姐发展也比较迅速，规模扩张神速。

△小谷姐姐麻辣烫麻辣拌，图片来源于小谷姐姐官方微信公众号

3、做“麻辣烫+”，提升客单价

代表品牌：福客、小蛮椒

消费者的需求越来越多元，为了拓宽品类流量，也为了增加客单价，一些品牌开始给麻辣烫找搭档，比如福客麻辣烫，进驻北京的首家店定位为“麻辣烫+烧烤”主题，原本37元的客单就拉高到53元。评价多集中于食材新鲜、品类众多，环境颜值高，“有些小贵，但在商场还算正常”等。

小蛮椒除了主打产品麻辣烫以外，还上了热卤和锅盔等经典地方小吃，形成三种产品定价结构，即17元一碗麻辣烫可以吃饱，26元可以吃好，35元可以吃嗨的组合。

△图片来源于摄图网

如今，快餐已经进入多单元产品模式，即主食轻量化，采用1+1+1产品搭配原则，有主食有小吃有饮品，让顾客吃出丰富感。这在行业内已经成为共识，而小蛮椒显然是深谙此规则的个中好手。

4、创新口味、开发高端食材

代表品牌：张亮麻辣烫

近几年，麻辣烫在口味上出现了两个明显变化：

一个是新口味层出不穷，比如亲爱的麻辣烫研发出厦门港沙茶口味、泰式冬阴功、韩式泡菜口味等味型。北京的一家苏皮儿烫特别加了咖喱和叻沙口味，超级泰麻辣烫则是打出了北京首家泰式麻辣烫的名头。福客在深圳的一家新店，把“水果鲜鸡汤”写进了招牌。

另一种变化则是回归麻辣口味。很多麻辣烫品牌开始主打麻辣味型，原材料中去掉奶粉，也让口味更具成瘾性。海底捞创始人张勇曾说过：“麻辣是最有攻击性味型，这个世界没有什么比麻辣更能让人有口味成瘾性。”

因为市场上可以喝汤的麻辣烫铺天盖地，回归麻辣才具有差异化，比如小蛮椒就用湖南的剁椒味型、川渝的川椒麻辣味型做汤底，麻酱颜色也会更偏红色。

麻辣烫的食材也有了很大创新，刮起“海鲜风”。今年年初，张亮麻辣烫在哈尔滨开了一家1500平米，号称“全球最大的麻辣烫店”。鲍鱼、龙虾、虎虾、红虾、清虾、螃蟹、八爪鱼、乌鱼、扇贝等一些不多见食材都被列入菜品名单。这家店被网友称为“麻辣烫高配版”，根据大众点评显示，刚开业时客单价是当地其他门店的1.5倍左右。

△张亮麻辣烫哈西旗舰店，图片来源：品牌供图

其实沿海地区的麻辣烫店很早就开始增加海鲜类产品，顾客反响也很好，如亲爱的麻辣烫上线蟹蟹你沙茶套餐、食三姨麻辣烫也推出海鲜麻辣烫。除了海鲜，不少品牌都在力所能及地挖掘其他食材，比如福客推出雪花和牛小排。

在知名餐饮品牌策划人白墨看来，门店精致化、菜品更加卫生安全、食材品质化是麻辣烫品类的未来发展趋势。

5、模式创新，用效率突围

代表品牌：椒太后

除了口味回归，观察君发现，在麻辣烫经营模式上，有的品牌也回归到最早的“地摊大锅炖串串”，比如北京的椒太后，将传统的路边摊搬到了商场，把串好食材的串串放入特制的一格一格的大锅中提前烫煮，顾客落座即可挑选食材开吃。虽然门店面积不大，只有三四十平，但大众点评显示，人均高达37+元，其目前在北京有10家门店。

这种模式最大的好处是，麻辣烫传统吃法，消费者感到熟悉亲切，愿意尝试；熟菜就在眼前随时取拿，冲动消费利于增加客单价；快速就餐结账提高翻台率。如果环境好、菜品丰富，味道有竞争力的话，这种模式的效率极高。

△椒太后门店，图片来源：椒太后官方网站

有业内人士预测，未来麻辣烫的模式会更轻，但追求效率的背后一定是体验感。所以我们也看到有的品牌通过套餐提高效率，同时增加水果茶、小零食等产品，丰富顾客体验。

6、发展新零售

代表品牌：杨国福

近年来，餐饮零售化转型趋势明显，2023年疫情更是加快了其步伐。在麻辣烫领域，杨国福属于首个开启电商线上店铺的连锁品牌，今年1月，杨国福天猫官方旗舰店正式发售自热麻辣烫。据了解，杨国福四川研发基地拥有12条生产线，除了生产麻辣烫辅料，麻辣烫方便食品等零售端食品也在其列。

不仅建立了强大的供应链体系，成为高标准化的食材供应商，如今又增添了食品零售商的新身份，杨国福的收入结构也发生了改变：2023年实现营收十几亿，加盟费仅占2成，零售化部分（含B、C两端）贡献的商贸收益占大头。

近日观察君看到其公众号上推出优惠活动：新加盟商订10000元C端产品，赠送5000元；老加盟商订购1万元赠送1万元，推销力度可见一斑。

杨国福曾表示，他想通过餐饮零售化，实现线上线下多元化发展；打通各大平台，建立自己的会员体系；形成自己的品牌文化。目前自热方便食品领域，已经有了海底捞、自嗨锅这些强势品牌，杨国福优势并不明显，不过这确实是麻辣烫品牌探索的另一个新方向。

从上述梳理可以看出，麻辣烫的升级方向除了直观上的环境和产品（食材）升级，主要集中在几个方向：聚焦外卖；创新麻辣拌新品类；做麻辣烫+，扩宽品类流量；回归传统模式，提升效率；开拓新零售渠道。

总的来说，麻辣烫是一个可规模化的好品类，但市场上大多品牌以加盟模式的粗放发展，也造成了整个品类“品牌化”较为落后的现实，大多品牌缺乏有力的品质内核。就像当杨国福喊出：“要做麻辣烫界的星巴克，让消费者觉得吃麻辣烫是一种荣耀”，这样的口号时，很多人都只是呵呵一笑。

虽然杨国福和张亮目前都已经走出了国门，把店开到了海外不少城市，但把麻辣烫做成像星巴克这样的品牌，确实还有很长的路要走。不过至少已经有像张亮麻辣烫这样的品牌，在坚定地朝这个方向迈进。有差距意味着有空间，这也是所有后来者的机会点。

目前麻辣烫市场由早几年的高速发展进入平稳期，初级竞争市场也上升至兵家必争之地，蓝海早已变成赤海，在东北、华南、华东市场基本处于饱和状态，但只要有敏锐的消费洞察，稳定的供应链，加上品牌化运营，在区域市场或者差异化领域仍然大有可为。

但品牌需要加强的不仅是品牌构建，更重要的是产品安全、组织能力和后端供应链的开发，期待麻辣烫领域早日诞生下一个“海底捞”。

来源红餐品牌研究院

撰稿艳子

设计黄李辉

参考资料

1、张亮、杨国福双雄争霸，麻辣烫品类能否诞生下一个“海底捞”？/红餐网

2、年入13亿，开店5000＋，谁才是麻辣烫之王？/漆点餐研社

3、麻辣烫“江湖“众生相/餐企老板内参

4、千亿麻辣烫赛道，又一品牌获得千万融资，年增速300%！

5、小谷姐姐创始人张可：没有一夜爆红的餐饮，只有稳步匍行的坚持/诚品人物

一条老街，却藏着老苏州人最爱的美食！不是吃货不知道！

本文作者：山贼95270、

来苏州旅游，除了逛古城看园林外，还有一件必做的大事，那就是：吃！许多朋友都会问，苏州有哪些必打卡的美食街？每条街必拔草的好吃的是什么？身为吃货的山贼君将挨个替你拔草！喜欢吃的欢迎收藏，山贼君也会不定期更新，欢迎小伙伴们点单。

今儿先从苏州老街：西中市开始！它还有一个更敞亮的名字：阊门大街。

穿过阊门，我们可以看到满眼略显沧桑的民国老宅。老苏州人都知道这样一条不起眼的老街曾是苏州的商业中心。今天看来，有点破旧，有点杂乱，但也透出一种原生态的市井风情来。

0阊门桥头毛鸡蛋让我们就从阊门这头开始走起吧！阊门桥头有一个阿婆常年在那里买喜蛋（毛蛋），如果你经过那，一定会看到。阿婆很倔强，只接受支付宝、微信付钱，不收现金。

喜欢吃喜蛋的人自然一下会买好几个，阿婆麻溜的舀进打包盒里。不喜欢吃的人会觉得难以下咽。这里有鸡蛋和鹅蛋之分。

买了一个鹅蛋，瞬间怂了！确定这能下嘴？每个毛孔都在说NO，NO，NO~

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1、老陆家汤包馆西中市146号

主要售卖传统苏式传统小吃，各种苏式面、小笼汤包、盖浇饭，也会推出各种时令小点心。推荐汤包和全素小笼包。汤包皮薄汁多馅料足，汤包皮也很Q，还有韧性，比较有嚼劲。咬一口，汤包里边的汤汁就溢出来了，肉馅很鲜，配上一碗蛋丝汤很赞。

看到时令点心全素小笼包，1.5一个，里边是青菜、香菇，味道很鲜美。（弱弱的提醒你，你要是只卖一个，老板会瞪大他的眼睛，然后说至少买两个吧

）

现磨豆浆，感觉不是现磨的，泡沫这打的真是丰富，口感豆浆味也不是很浓，不是很推荐。

2、董记杂粮煎饼西中市137号

老陆家对面有一家董记杂粮煎饼，和我一样喜欢吃煎饼的可以一饱口福啦！他们家也卖梅干菜饼，不知道从何时起，苏州满城开始流行这款烧饼。

3、马记祥烧饼西中市140号

他们家主打芝麻烧饼、面衣饼，撒子、梅干菜饼。真的，个人觉得马记祥烧饼足够秒杀王氏林记烧饼，甩它几条街。

蟹壳黄有甜口和咸口之分，外脆内酥，个人刚喜欢咸口的，1元一个算良心价了。梅干菜饼是两块五一个，烧饼最重要的是面皮的层次，越酥越好吃，刚出炉的时候更香哦！

葱油面衣饼感觉并不太容易见到，面团放点小葱、放点油，放入油锅炸，然后翻个身，香香的，脆脆的，估计苏州人才知道。有的做法会加一个鸡蛋。

小巧的撒子挨个排好，看着很有食欲啊！

4、五德居西中市135号

五德居夏天主打白斩鸡，冬天主打狮子头。鸡肉有用冰水浸泡过，很嫩也很Q弹，咸淡刚好。搭配他们家的酱料包，甜中带咸，咸中带鲜，，撒上姜末，特别适合夏天吃。喜欢鸡爪的也可以一起打包咯！

5、麒麟阁西中市99号

这是一家有点苏式情调的点心店，里边是苏式庭院的设计，可以预定包厢。

虽是夏末秋初，门口已经看到藏书羊肉的招牌，一到冬天，苏州人特别喜欢来一碗热乎乎的羊肉汤。虽是清汤，但一点都没有膻味。麒麟阁家的招牌：白斩鸡必点。有大、中、小三种份量，价格还是蛮便宜的。

口感嫩滑，搭配蘸料特别好吃。

店里的其他点心价目表奉上，特别喜欢这种古色古香的f。

6、鼎盛鲜西中市84号

进店发现店面是狭长型的，有一个吧台，几个阿姨在那熟练地包包子和馄饨。墙上有关于店的介绍，电视里循环播放着店里的招牌特色美食采访。

鼎盛鲜里面有道几近失传的美味：三鲜千张包。这道美食据说在光绪年间就已经存在，咬开千张包能直接喝到肉汁。比起传统的千张包肉，这里的千张包加了火腿、干贝、扁尖、开洋，放入高汤中烧煮，最后撒上鸡蛋丝、火腿丁和葱花，下面是爽滑Q弹的土豆粉，绝对鲜香诱人。“百叶”也很有讲究，要用豆汁的“头汁”制作，细薄又有嚼劲。

偶遇了一位老伯伯，他很麻利的点了一份千张包。他说每个星期都会来吃一顿，他很认真的告诉我们整个苏州也就这里可以吃到哦。

另外一个推荐尝试的是糖粥。这里的糖粥有点不一样，粥是提前熬制好，盛上满满一碗，浇上桂花糖汁。吃的时候需要自己搅拌均匀，甜甜糯糯的，喜欢吃甜食的小伙伴不可错过。

深夜归来的人，来一碗热乎乎的美味，这就是自带温度的深夜食堂！

除了传统苏式点心，还推荐烫面饺，也叫汤面饺。面粉炖熟，用开水和面。皮很有韧劲，馅料肉质细腻，里边还有爽脆的笋干，包含了不少汤汁，能吃到大颗笋粒，肉软笋脆，吃起来层次非常丰富，12元6只。这还是有讲究的，一定要12个褶子，代表十二个月，一年团团圆圆。

7、老通天府大酒店西中市81-83号

如果你要吃一顿正餐，推荐老通天府，海鲜苏帮菜特色，菜品实惠，口味不错。这里不做特别推荐，感兴趣的自行前往，应该不会让你失望。

8、王记黎里辣脚西中市73号

明明是鸡爪，偏偏让我说鸡脚，好是别扭，哈！味道是那种酸酸、甜甜、带着辣味。肉比较多，一口一口停不下来的节奏，和平时吃到的卤味鸡爪不一样，感觉更清爽美味，权当补充胶原蛋白！这鸡爪特别适合在家煲电视剧。

除了鸡爪，也可以尝尝他们家的大肠套小肠、牛肉、花生、素鸡、豆腐干等。最推荐当然还是鸡爪啦！

9、阊门姚记豆浆西中市60号

苏州的阊门姚记豆浆有好几家，但是阊门的是最早的店面。里边不是很大，甚至布局显得有点拥挤，轮到晚上人多的时候你就得排长队了。

这里主要是苏式传统的小吃，比如豆浆（有甜豆浆、咸豆浆之分）、油条、麻团、肉粽、豆腐花等，对了，喜欢吃活珠子的可以在这里大饱口福啦！咸豆浆点的人比较多，搭配油渣、榨菜、油条。要问何时人气最旺，绝对是半夜吃夜宵的人，很多深夜打完麻将的叔叔阿姨们是这里的常客，很多人也会觉得这里是温暖的深夜食堂。把它作为一家老店来看待，对于环境的要求自然也不能太高，吃的就是一份质朴。

很多人不知道裹美人是啥，就是油条外面裹了一层素面皮。

10、荣记凉皮西中市47号

不知道为啥，对于凉皮的喜爱是百吃不厌！推荐凉皮，爽滑的凉皮搭配芝麻酱、花生米。凉皮很Q弹，有劲道，不过分量一般，作为小食可以。

另外，也可以尝尝他们家的肉夹馍，饼皮脆香，肉汁浓郁。手擀面比较有韧性，搭配萝卜干，面汤红但不油腻，汤头不错。

11、朱鸿兴面馆西中市45号

朱鸿兴面馆就在荣记凉皮隔壁，这也是老字号苏式面馆。朋友曾经在里边工作过一阵子。每天早上他们会用鸡肉、猪肉、肉骨头等坐原料来熬汤。所以朱鸿兴的面汤很好喝，面条虽细但是很有嚼劲。焖肉面是他们家的招牌。推荐尝试爆鱼面、爆鳝面，浇头可以自己随意搭配。

12、陆振兴面馆西中市34号

陆振兴算不上老字号，但是也颇受好评，苏州有几十家连锁店，主要还是苏式汤面、菜肉馄饨、各式盖浇饭，价格比较实惠，最受欢迎的还是面食。区别于其他家，这家店有包子卖。某人特别好奇我咋这么爱吃包子？

13、三德利皱纱汤包馆西中市21号

这是一家老字号点心店，主打汤包和鲜肉生煎。当然，也有其他苏式汤面。

推荐大家早起打卡，热乎乎的生煎更好吃。

14、老陆稿荐面馆西中市路12号