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你所不知道的庆丰包子！靠两个字开了300多家加盟店！

提起包子，很多人的第一反应一定是庆丰包子。

从当初仅有3家分店，到现今遍布全国的300多家门店，在“老字号”式微之时，庆丰包子铺逆势前行的连锁加盟模式令人印象深刻。

这家京味老字号究竟如何协调与加盟商之间的关系？自身连锁体系的建立又有哪些窍门？问题的答案都在下面。

（红餐网北京报道）2016年11月5至6日，由振华卓越（北京）经营管理咨询有限公司，NPO法人日餐餐厅海外普及推进机构联办，百度外卖独家协办的亚洲餐饮企业家高峰论坛在中国大饭店召开，活动现场座无虚席。红餐网作为合作媒体，全程参与了本次盛会的报道。

本文由庆丰包子副总经理徐林先生现场演讲整理而成。

加盟品牌是管理与被管理的关系

68年前，庆丰包子铺还只是一家主营包子和京味小吃的小饭店“万兴居”，如今，庆丰包子铺（下称“庆丰”）已经成了北京华天饮食集团公司旗下遍布全国10多个省份、拥有350多家连锁店的大型餐饮企业。

在餐饮“老字号”难敌新一代冲击的当下，庆丰逆势前行，这特许加盟连锁模式是其能够迅速抢占市场并扩张的重要手段。

而一谈到“连锁加盟”，不少餐饮老板就犯怵，认为虽然很有市场，但担心品牌做加盟会让口碑和信誉受损。

实际上，如果餐企的管理技术不能与企业发展的阶段规模相匹配，一旦企业规模做大了，其实不论是直营还是加盟都会很难管理。

庆丰对此情况的认知非常清晰，加盟连锁管理的关键就在“技术”二字上。

发展连锁无论是直营还是加盟，拥有和掌握自己独特的管理技术是第一要素，成功的企业一定要有自己独到的管理技术。

庆丰的管理技术，包括运营技术、配送技术、整合上下游产业的技术，将来还可能有资本运作的技术。

而管理技术是用来解决成本问题、绩效问题、品牌美誉度等，以及运用管理技术规避可能出现的问题，这些庆丰都考虑到了。

△庆丰包子铺官方网站

品牌与加盟商之间的关系也直接影响加盟管理。在庆丰看到，品牌和加盟商并非笼统的契约关系，也非简单的合作关系，而是“管理与被管理”的关系。

红餐网（微信号：wzz）记者注意到，这种关系的描述非常直接，似乎有些不近情面，但却是加盟连锁模式中必须、也是首先需要明确的关系。否则，混乱的管理关系会助长加盟商在实际运营中自由化、随意化的操作，一旦加盟商如此，品牌就有失控的极大可能。

严控加盟商并非不给话语权

是不是可以这么说：品牌不要给加盟商任何话语权？实际上并非如此。

庆丰经过多年研究得出的做法，是组成由加盟商为核心的加盟商管理事物委员会，共同讨论经营中的问题和其他事务。

10家加盟商里选出1个加盟商代表，代表们再组成加盟商管理事务委员会，进行定期或不定期开会。而品牌方在这当中，主要起宏观调控的作用。

△庆丰包子铺官方网站

加盟商要做什么？准备做什么？这个过程不是由品牌方来拍板做决定，而是大家共议，并形成决议。不论直营店还是加盟店都一视同仁、共同执行，都有着共同的处罚标准和奖励标准。

庆丰还规定，每一位加盟商代表，每一年必须提两条议案或者建议，如果被选中了还会有相应奖励。

红餐网（微信号：wzz）记者了解到，这种方法的好处在于，杜绝了加盟商对品牌有可能出现的不信任，避免了对品牌的猜疑。由此，庆丰获得了免费的、接地气的和务实的智囊团。

“很多老板说，加盟费收不上来，但庆丰从来没有发生过这样的事，这也是管理技术在团队建设中的应用，我们组成的管委会说了才算。”庆丰包子副总经理徐林说。

选择加盟商必定考虑的三个问题

要组成强大、双赢的加盟商团队，除了自身需要具备一定实力的管理技术外，对加盟商的严挑细选也很重要。

庆丰也有一套颇为严格的标准，会重点审查加盟者的个人情况和资金来源，对个人学历也有要求。

1.个性太强、实力太强的都不适合

在考察加盟者时，庆丰会设计一套详细的先期考察流程，通过设计谈话来了解其性格。个性太强、性格过于偏激的加盟者不被集团所接受，不论他的意志有多强、理由多充分。

庆丰青睐哪些加盟者？他们支持以家庭为单位的加盟商，既把包子铺的加盟项目当做唯一的加盟者，因为涉及到生存，所以这样的加盟者会全力以赴地做好这个项目。

△庆丰包子铺官方网站

那些颇具实力的加盟者反而不一定适合加盟庆丰，因为他们有更多的选择，可能不会最为用心经营这个项目。

2.借钱、抵押房子的也不行

这是另一大考察标准重点。品牌在考察时要根据经验看到，借钱开店的不行、抵押房子开店的也不行，因为这些人群是急着挣钱的人，沉不下心来。

3.必须大专以上学历

这一要求并不常见，庆丰对加盟商也有学历的要求，必须要大专以上学历，因为这样能够解决理解能力的问题。

品牌不能简单的将加盟商认作“通过我们来挣钱”的人，加盟商也是品牌的一部分，品牌要真心爱护加盟商，让其有归属感。

关怀加盟商并不是没有管理，督导、检查、培训，而培训很难立竿见影，需要品牌能够投入。庆丰对管理的理解是：督导是“导”，培训是“疏”，培训是疏导结合。

“四大体系”是连锁餐企的基石

说了一大通加盟商与品牌之间的关系，以及如何挑选加盟商，那么庆丰是如何看待特许加盟连锁模式？

通过10多年来的摸索和尝试，庆丰提炼出“四大体系”，作为加盟连锁餐企建立的基石。有了这个方向，餐饮企业走向连锁化和工业化都有了保障。

一、食品安全体系建设

庆丰的要求是必须把食品安全完全把握在自己手上，不推卸责任、不说没用的，搞追溯机制。食品安全靠什么？靠成本保证。

庆丰的配送工厂每年销售额约有1.7亿，自动化程度很高，工厂的98个工人中，负责食品安全的技术人员占了三分之一以上。

△庆丰包子铺官方网站

维护食品安全要舍得投入，庆丰在第一时间就买下了“瘦肉精”检测设备，还重视与科研院所合作。

二、电子信息体系建设

庆丰在2008年就使用了电子商务信息系统，但因为电子系统发展的太快，设备还没摸熟悉反而已经落后了。

为此，庆丰采取了租赁的方法，避免了电子系统设备更新换代太快的缺点，这也是目前较为可行的方法。

三、配送技术、物流体系建设

中餐连锁要实现工业化，配送技术是瓶颈。庆丰摸索、改造和设计包子馅技术，以前店铺里打馅能打20公斤，现在工厂一次就能打600公斤，这是通过工业化研究可以达到的效果向。

庆丰的生鲜速冻包子做到了保质期60天，比同类产品普遍的15天、30天保质期长了很多，这样就能把包子卖进旅游区、小店面，就能开24小时店，这都是配送技术支撑的企业发展。

四、供应链体系建设

品牌要做好，原料一定要从源头供给，这也是庆丰的思想。

不过，原材料体系的建立不可能一蹴而就，也不可能一劳永逸。目前，庆丰对原材料的控制做到了80%以上，定制、优质、特供、专属、安全。

小结

连锁加盟模式目前已经被证明是快速发展扩张很好的途径，但是对于加盟过程出现的问题，却常常让餐企头痛不已。庆丰包子的加盟模式，或许可以给大家带来一些启示。

单纯的改进，企业难以有质的变化。通过探索、、学习提高管理技术，企业才会得以再造。

备注：本文图片部分来源于网络，其他均来源于庆丰包子铺官方网站

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作者：张然，本文由红餐网记者原创，转载请注明。

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安徽小伙上海创业做包子，现已开了70多家加盟店

李翔平，安徽人，38岁，11年前到上海发展，从做包子开始自己创业。

李翔平介绍，那时候，用的还是火灶呢。他在上海城隍庙一带开店，由于包子馅味道特别，一下就吸引了很多食客，生意越做越大。

随着生意越来越大，他给店起了名字叫麦喜馒头，寓意包子是小麦做的，且大家吃得欢喜，店家卖得欢喜。馒头则是上海对包子的统称。

现在麦喜馒头已经在上海打出品牌了，麦喜馒头的加盟店在上海已经有七十多家了

李翔平向记者透露说，他有一年11月投资15万在南湖开了第一家店，到12月底就已经收回投资成本了。

现在，"麦喜馒头"开始了在南京的扩张，到现在为止，"麦喜馒头"在南京已开了十几家加盟店。每个店的营业额每天都在4000元以上，净赚1500元以上。

李翔平表示做馒头很辛苦，"麦喜馒头"的员工都是早上五点半上班，一天要工作十小时左右，相当辛苦。而且卖面点的赚头很大。

关于加盟"麦喜馒头"方面，李翔平介绍说，我们对加盟者也是有要求的："最重要的一点是，店址选好后得由我们实地考察，我们认可后才会允许加盟。加盟后由我们统一供应馅料，馅料也是我们店火起来的根本。

关于未来的计划，李翔平介绍说，以南京城市的规模，我觉得开20家左右加盟店也就差不多了，太多反而不易管理，容易把招牌做砸了。

虽然现在加盟费不算高，但有20家店后，给再多钱，我也不打算开加盟店了。而且在南京市场稳定后，我打算进军江苏其他地区，让江苏都有'麦喜'的身影。

据记者了解到，不大的门面里有8个员工在忙碌，统一的服装、透明的操作间。"麦喜馒头"看上去就与一口灶、两三人的普通包子店没有区别。而且这家包子店开业不久，却生意火爆，每天早晨到中午和下午3点至6点都会有源源不断的人来排队购买。

这些年来，虽然包子从外表看上去与其他店的包子并无太大区别，但是"麦喜馒头"以皮嫩，肉鲜，料多深受客户喜爱。

民以食为天，李翔平相信，未来自己"麦喜馒头"的店将会开到全国各地的每个角落里。

本文来自生意经，创业家系授权发布，略经编辑修改，版权归作者所有，内容仅代表作者独立观点。[关注创业家公众号（ID:hji），读懂中国7000种赚钱生意]

开姥娘包子加盟店 千万商机看得见

你喜欢吃妈妈做的包子吗？要知道，妈妈做的包子的技术都是来自姥娘的传授。开一家姥娘包子加盟店，不需要花费很多的成本就可以开店，减少你的创业投入，老面工艺制作的美食，给你带来妈妈般的温暖感受，而喷香的包子，实惠的价格则为你留住更多的回头客。

姥娘包子丨五谷杂粮包

众所周知，包子是传统美食小吃，很多人喜欢吃，自然包子店也是不少。开一家包子店，投资成本不高，竞争压力不大，对于众多的创业者来说还是很有优势的。姥娘包子，健康而美味，很多人喜欢吃，开这样一家包子店生意应该不错。

姥娘包子丨茴香苗鸡蛋素包

相传在清康熙七年，东郯城发生地震，一妇人自己伤重至亡，临终前将其遗孤托付给自己的母亲。十余年，姥娘对子甚是照应，子健康成长，对其母甚是孝道，赴京赶考之日尽在眼前，姥娘为子备干粮，无奈家中无粮，遂将谷物等杂物碾磨，加水，将菜、蛋裹入蒸制，作为路食，命其为包馒。

姥娘包子丨牛肉香葱包

考后高中，随返乡告谢其姥娘，但姥娘已故，子甚悲，不食，甚是想念其老母。做包馒，辞官，返乡，开一店，邻里街坊皆来食，生意尤为火，为纪念其老母，命名为姥娘包馒！后改名为姥娘包子。

姥娘包子丨肉丁大包

姥娘包子小吃选用上等老面，手切肉丁，一口满溢纯纯肉香。姥娘包子小吃多种凉菜，酸咸可口，解腻开胃，是百搭之品。姥娘包子小吃自制的配方，采用馋人馅料配方，馅子不冒顶、不跑油，吃起来回味无穷。配方中还含有多味药膳，人工进行粉碎加工，其特别之处让别家难以模仿。

姥娘包子丨养生粥

开姥娘包子加盟店，千万商机看得见，出众美食虽然被模仿，但是很难被超越，投资开店，为你带来的利润也是惊人的。姥娘包子开店选址灵活，投资成本不高，总部提供给力扶持，不愁没有好前景。

姥娘包子丨小菜