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中餐连锁化难题如何破解？看安徽「宋徽厨」快速开店背后的逻辑
6大快餐连锁店！赛百味第1，星巴克第3，汉堡王第5，被美国霸屏
中快餐上市前夜：激烈“三国杀”

中餐连锁化难题如何破解？看安徽「宋徽厨」快速开店背后的逻辑

产品/品牌一旦得到市场验证，企业首要解决的是:

快速抓住空白市场，占领消费者心智认知。

而空白市场和认知的占领，

则急需“易复制、低造价、高效率的模数化连锁门店模型”为品牌助力。

大品牌苦寻增量，地方餐饮“长势”喜人

相比于大品牌之间的激烈竞争，部分地方餐饮却在本土优势的基础上，充分汲取一线品牌路数，在后者还未触及到的下沉式市场里快速蓬勃发展。

安徽安庆【宋徽厨】，品牌主打徽菜品类，人均客单在50-60元，好吃不贵、颜值高，服务体验完全不输一二线城市品牌，引发“开业即爆满、天天排长队、周周必打卡”等人气现象，别提有多火爆。

2023-2023年，快速拓店14家（包括正在设计2家），门店数量持续增长，2023年虽受疫情影响，但是仍然没有停下品牌扩张的战略脚步。

市场验证期，站稳根据地

在一二线城市已经有类似费大厨、鸡毛店以及后续兰湘子等休闲正餐品牌的快速连锁化发展。加之疫情后，理智消费与消费升级，这让【宋徽厨】品牌意识到安庆本地存在这样一个空白市场，一个符合本地消费者口味，具有地域优势的品牌化、连锁化、规模化、品质化的大众餐饮品牌。

【宋徽厨】的火爆，并不是一味地模仿或者复制，从第一家绿地店到最新开业的翡翠华庭店，一直在结合本地市场、品牌自身进行不断创新、调整和升级。

宋徽厨·八佰伴店

01打造“模数化”连锁门店模型，快速圈地，抢占市场1）正餐体验、快餐效率，首开安庆中餐快餐化品牌模式

场景化空间“徽”文化的符号化、意象化场景化空间体验是为品牌定位服务的，在多重感官层面传递品牌认知。

如果说品牌创建初期，场景化空间体验承载了鲜明的认知标签的作用，后期在品牌快速发展阶段就需要将使用功能、运营功能排到首位。

【宋徽厨】场景体验逐渐走出具象化的传统徽派建筑风格，只保留街巷院的底层逻辑，将徽派（徽菜）文化符号化、意象化、视觉化，使用现代新材料替换，既有印象派的体验，又满足当代消费群体的审美消费需求。

但却没有降低消费体验的舒适性，宋徽厨3.0-3.5㎡/人左右的人均就餐面积，堪比中高端及商务餐饮。

宋徽厨·翡翠华庭店

均店800㎡，“模数化”门店模型满足品牌快速拓店需求大石代助力【宋徽厨】通过“模数化”门店模型设计，实现规模效应，并进一步降低人工、管理和时间成本，提高运营效率，这样才是餐饮企业的快速扩张之道。

【宋徽厨】的门店面积基本在800㎡左右，为什么是800㎡呢？经过计算，日均3万元是品牌的一个峰值（不包括节假日），800㎡的店面平效最高，运营可以保证服务及盈利，管理可以实现投入产出比最大化。否则，太大会空台，过小会牺牲体验。

宋徽厨·翡翠华庭店（2023.5开业）

800㎡的门店面积背后是极致的人员管理，以及与之配衬的标准化、模块化布局。

以区域、院落为单位，帮助餐厅实现前厅、包间服务人员的量化配比，形成“承包制”；精简菜品结构，厨房面积占比控制在12%-15%之间，后厨人员较其他中餐品牌也要少很多；以及门头如何标准化、明档如何标准化、造型如何标准化等。

品牌承诺不挣消费者的钱，据了解，宋徽厨在为消费者提供品质体验的同时，单店每平米造价控制在1000元左右。而“模数化”门店模型可以满足其易复制、低造价、高效率、高品质、易打理、好维护的“降本增效”的快速连锁需求。

宋徽厨·新发地店（2023.10开业

2）精准锁定三四线城市“极致性价比”消费核心属性

最能挑动三四线城市消费者爽点的，仍是性价比。

不仅品牌需要向一线品牌“取经”，消费者的需求其实也在对标一二线城市，同时对价格敏感，更加追求性价比。

【宋徽厨】每开一家店，都在降价，而不是溢价，背后是产品推陈出新效率高、产品研发速度快、迭代快，以及性价比这一心智认知的建立和不断夯实。性价比实现的是品牌与顾客的“双赢”。

宋徽厨·宿松店（2023.12开业）

产品创新迭代、结构调整【宋徽厨】在品牌发展中，不断调整自己的产品结构，缩减出品SKU，而新品迭代速度，也已经远远超过了本地同品类的竞争品牌。

【宋徽厨】目前形成了以四大招牌菜、六大主打菜、徽州老菜为主的产品结构。

从人群层面，兼顾男女老幼，徽州粉蒸肉是女人的选择，玉米虾仁是小朋友的最爱；从特色层面，既有主品类代表菜，如徽州臭鳜鱼、徽州老豆腐，又有满足多元需求，大众化、融合性的菜品，如夫妻肺片、京酱肉丝。从口味层面看，接受度高；从食材层面看，相对丰富。

来自：宋徽厨

建立信任状，强化消费者对品牌“性比价”的认知品宣装饰化，从进店到离店，全点位、大面积强势输出，明确告诉消费者品牌坚持“生态新鲜，吃得放心”的经营理念，就地取材，以鲜致胜的产品承诺等，把“信任状”种在消费者心智认知中。

来自：宋徽厨

针对明档区域，品牌也逐步进行了升级改革，放弃半成品的菜品展示，只保留出品原材料，直观告诉顾客，好米、好油、好水，所见即所得，明档现做，是最直抵人心最具说服力的信任状。

而从成本出发，明档升级亦可以降低食材损耗，减去点餐跟单员岗位等。

久而久之，就会形成顾客因“口味、体验”慕名而来，因“本地化、高性价比、品质感”而常常光顾的品牌粘性。

02聚焦区域市场，从安庆徽菜品类头部品牌到安徽地标美食名片成立于2003年的老乡鸡，在布局全国，开出1000多家直营店之前，只做一件事，聚焦。聚焦一碗鸡汤，聚焦“家庭厨房”，聚焦安徽（安徽店面数量占比80%）。直到2016年才开始逐步向周边性、区域性进攻。

老乡鸡曾说，挖一米宽，凿一千尺深。

【宋徽厨】实质上要打响的是徽菜品类头部品牌之战。

品牌发展战略以“直营+合作”的连锁模式，聚焦本地市场，稳步向周边县市下沉，布局一个店，盈利一个店。真正把市场做好、做透，让产品力发挥更大的作用，让更多的消费者选择复购。

【宋徽厨】得到初步市场验证后，企业将深耕本地多年的另一个餐饮品牌“江南田园”，一并改造成【宋徽厨】，这是宋徽厨的魄力，也是品牌战略的高明之处。

企业需要用“宋徽厨”打破品牌发展的市场局限性，增强品牌识别度，其品类属性、地域属性、传播属性更有利于更大市场的布局。

2023年，【宋徽厨】受邀入驻安庆吾悦等商超，至此，形成了“地店聚势能、商超店快速打响知名度”的品牌发展模式，助力【宋徽厨】形成组合拳式布局，从深耕安庆地方徽菜品类头部品牌，进一步打造成为安徽徽菜品类领军品牌。

小结【宋徽厨】每开一个店，都会根据市场情况、品牌自身调整定位与方向，不断创新和完善满足目标消费者的经营模式，在发展中前进，谋求更长远的品牌生命周期。

大石代始终专注于餐饮策略型服务，22年的餐饮行业经验，为客户提供专业的商业模式分析与策划，助力中国广大地方餐饮跻身头部品牌。

6大快餐连锁店！赛百味第1，星巴克第3，汉堡王第5，被美国霸屏

当你在一个陌生的国度旅行，周边都是你不熟悉的餐馆，你极有可能会因为吃不惯当地的食物让肚子受饿。但值得庆幸的是，世界各地都有各种各样的快餐连锁店，看见这熟悉的，相信一定会让你热泪盈眶

今天，小编为大家盘点全球6大快餐连锁店，看看有没有你喜欢的。连锁餐饮是餐饮业发展到一定程度时的一个必然的产物，是特色餐饮的一种发展模式。

NO.1赛百味

全球店铺：41600家

提到快餐品牌，大家首先想到的肯定是麦当劳和肯德基。其实，要论全球的门店数量，赛百味的扩张其实更厉害。赛百味成立于60年代，它家的三明治菜单以“营养快餐”为特色，与其它主要依赖汉堡、薯条、炸鸡和披萨的美式快餐连锁店大不同。赛百味鼎盛时期在全球拥有近44000家门店，比任何竞争对手都多，麦当劳只有39000家。

1995年17岁的佛雷德·迪鲁卡借了1000美元在美国康涅狄格州布里奇波特市开了一家三明治店，这就是SUBWAY的第一家店。1974年，SUBWAY开始采用加盟模式进行扩张，店铺数量开始疯狂增长；1978年，第100家门店开张；1987年，第1000家门店开张，此后每年新开的门店平均数达到1500家。2011年其全球总店数达34218家，正式超越百胜和麦当劳，成为全球最多分店的快餐店。2015年全球总店数达到44000家（中国有500家）。在2015年，赛百味在美国出现了关店877家，但是，因为开店达到911家，所以，开店总数仍是增长的。不过，在2016年，赛百味首次出现门店数量负增长情况。随后，不断出现赛百味在美国大量关店的消息。目前，赛百味虽然仍是全球门店数最多的连锁快餐品牌，但是所有人都能看出赛百味面临的巨大危机。

首先是，产品的热量受质疑，赛百味的健康理念和品牌形象在2015年因代言人JF的丑闻受到重大挫伤。

赛百味的竞争对手也开始复苏。许多新的三明治公司进入市场，提供同样新鲜的食物。

还有就是，赛百味的供应链问题也比较严重。全球只有5家供应商，却要负责1100个国家及地区的4万多家门店的供应。如此一来，物流链过长，导致成本过高，效率低下，让很多加盟商抱怨连连。

最后是，不同地区没有及时“本土化”。赛百味在全球扩张的时候没有根据不同国情及时调整产品线和经营模式，试图统一全世界的菜单，“这样顾客就可以在全世界任何地方都可以吃到同样的美味三明治。”在其官网上这样写到。只有针对如印度一样饮食非常特殊的地区才会调整，用用鸡肉、羊肉或火鸡来代替牛肉和猪肉。这种创新力不足的产品结构在世界范围内竞争力都有限。

但是，赛百味有着庞大的国际影响力和流水线系统的三明治工艺，很难彻底被打败。为了自救，赛百味重新装修了大量餐厅，用霓虹灯打造了一个更现代、更干净的外观和更明亮、更开放的氛围，以及提供免费WiFi和USB接口。它还尝试推出新产品，投资了8000多万美元开发新菜单。2023年，连锁店推出了新的奶酪大蒜面包，成为了最畅销的产品之一。

NO.2麦当劳

全球店铺：39198家

麦当劳公司总部坐落在美国伊利诺斯州，麦当劳公司是全球大型零售食品服务业企业，其主营业务为售卖汉堡包、薯条、炸鸡、汽水、冰品、沙拉、水果等快餐食品。通过开设连锁餐厅的模式，向客户提供便捷用餐体验。客户群体主要为终端个体消费者群体，以青年人群体为主。

麦当劳，从1955年创始人麦当劳兄弟和雷·克洛克在美国伊利诺斯州开设第一家餐厅至今，它在全世界的120多个国家和地区已开设了三万多家餐厅，全球营业额约104.9亿美元。现在仍以快速的趋势迅猛发展，在很多国家麦当劳代表着一种美国式的生活方式。

据财报显示，麦当劳2023年第四季度营收60.09亿美元，同比增长13%，预期值60.3亿美元，净利润为16.39亿美元，同比增长19%。在美国本土市场，同店销售额增长7.5%，超过市场预期的6.9%。但是，由于在上季需要面对疫情的反复，中国市场同店销售额出现下降。

麦当劳公司主要运营模式为餐厅自营门店与特许经营两种主要模式，在特许经营模式下，主要包含三部分收入，分别为一次性加盟费收入、基于销售额的特许权使用费收入以及给加盟商提供长期地产租赁收入，而其中房产租金收入占到整个特许经营模式收入中的80-90%。从收入结构而言，周期性的租金收入和店铺收入为其带来稳健的现金流入。

除了特许经营餐厅，麦当劳公司还有自己经营的餐厅，称为“公司经营餐厅”，可以理解为自营模式，自营模式需要自行承担单体门店的所有盈亏，相较于特许经营模式经营风险较大，基于竞争愈加激烈的市场格局以及成本控制压力，此类模式难以进一步发挥门店扩张带来的规模经济性。

整体来看，近五年营业收入呈现下行趋势，但从收入来源而言，麦当劳公司已经逐步降低自营门店比例，实现自营门店收入贡献小于特许经营门店来源的转变，这正印证了麦当劳公司将继续推进“特许经营门店收入规模占到整体收入至90%以上”战略目标的实现。

NO.3星巴克

全球店铺：32000家

星巴克咖啡公司成立于1971年，总部位于美国华盛顿州西雅图，致力于商业道德采购并烘焙世界上高品质的阿拉比卡咖啡，在全球82个市场，拥有超过32000家门店的星巴克是世界上首屈一指的专业咖啡烘焙商和零售商。

自1999年进入中国以来，星巴克致力于发展成为一家与众不同的公司：在传承经典咖啡文化的同时，关爱伙伴，为顾客提供不同的星巴克体验。星巴克已经在中国内地200多个城市开设了超过5000家门店，拥有58,000多名星巴克伙伴。

虽然星巴克在中国门店众多，但是近几年也陷入了舆论危机。

比如之前因为“驱赶民警”，星巴克引发众怒，并冲上了热搜。

在2月13日，有网友发帖称：星巴克重庆磁器口后街店赶走了在门口吃盒饭的民警并还恶意投诉。星巴克员工称门口吃饭的民警会影响其“品牌形象”。

其实，驱赶警察这事，星巴克老惯犯了。

2023年8月，内蒙古赤峰市松山区的一家星巴克也将店内几名吃饭的执勤民警驱赶，事后也未有任何说明或道歉。2023年7月，6名警察在美国亚利桑那州坦佩分店喝咖啡时，因1名顾客称警察的出现让他感到不安全，店员便要求警察离开。2023年11月俄克拉荷马州一家星巴克在警察点单的热巧克力上印上“猪”的字眼。2023年12月14日，2名美国加利福尼亚州河滨郡警官前往当地的一家星巴克买咖啡被拒绝服务。2023年7月，美国新泽西州的一家星巴克，1名男性雇员因为在多名警察的咖啡里吐口水，遭到拘捕。其实，抛开警察这一身份，就算普通消费者，星巴克员工也无权驱赶，而且这违背了星巴克的经营理念。

除了驱赶警察之外，星巴克还存在食品安全方面的问题。

2023年12月13日，在无锡市两家星巴克门店卧底调查发现：咖啡食材过期继续卖，保质期随意改，报废糕点再上架。2023年2月9日，星巴克门店使用过期食材被罚百万。3月8日，星巴克官网发布CEO凯文·约翰逊的公开信，宣布公司将暂停在俄罗斯业务。入华23年的星巴克，接连发生各类负面新闻，让消费者对星巴克的信任值降低，着实在挑战中国消费者的容忍底线。

好在星巴克的傲慢，已经表现在营业数据中，在2023年第四季度的财报上，中国市场的门店销售额同比下降了7%，平均客单价下降5%，交易量下降2%。

NO.4肯德基

全球店铺：24104家

肯德基总部位于肯德基州路易斯维尔市，是全球最受欢迎的炸鸡连锁餐厅，在世界上80多个国家开设有24104家肯德基餐厅，每天接待1200多万名顾客。肯德基由哈兰·山德士上校于1952年创建，主要出售炸鸡、汉堡、薯条、汽水等西式快餐食品。肯德基经久不衰的成功与畅销，归功于对美味和高品质的专注，以及近500,000名餐厅员工孜孜不倦地为全球每年45亿光临餐厅的顾客提供无微不至的服务。

相比其他“洋快餐”品牌，肯德基较早就推出自有APP（2015年左右），并与美团、饿了么和支付宝合作。用户可以自助下单，预约和支付，对于低客单高频次消费的快餐品类来说，店内店外用户的数字化体验，是否方便快捷省时，是影响消费决策以及复购率的重要因素。

财报显示，截至2023年第二季度，数字订单(包括外卖订单、手机下单及自助点餐机订单)约占肯德基收入的85%。

再加上肯德基还有自己的“宅急送”服务，进一步拓宽了公司整体服务范围。2023年以来，百胜中国外卖及外带业务占比不断提升，官方口径下（含宅急送、美团、饿了么及小程序等），肯德基外卖业务占比已从2023年底的19%提升至2023年Q2的30%。

除了更便捷的体验外，截至2023年前半年，肯德基有97%的支付通过数字化形式完成。同期，百胜中国已在中国拥有25个物流中心及6个集散中心组成的物流网络。

NO.5汉堡王

全球店铺：18838家

汉堡王创始于1954年美国迈阿密，由JW.ML和DviE两位共同创立。从此，火烤牛肉开始了它的传奇之旅，汉堡王的特色“火烤”秘技给世界各地的消费者带来原汁原味的美式火烤牛肉风味。汉堡王主张“真正火烤”的美味享受，选用100%纯牛肉饼在超过摄氏300度高温火烤设备上自动翻烤，使得每片肉片都留下一条条的深色纹路，成为“真正火烤”的标志烙痕。

汉堡王是全球大型连锁快餐企业，在全球100多个国家及地区经营着超过18838家门店。

不过，近两年接二连三的食安问题让汉堡王焦头烂额，疫情的影响也让其门店增长陷入停滞......重重难题下，汉堡王寄予厚望的“千店计划”，恐怕要再次泡汤了。

2023年4月，因欠款2.78亿元，新西兰汉堡王母公司宣布破产。2023年7月，3.15晚会重磅曝光了汉堡王南昌多家门店使用过期面包做汉堡、随意篡改食品保质期，该事件迅速冲上热搜，舆论一片哗然。随后，各地有关部门立即连夜行动，突击检查当地汉堡王门店。2023年7月18日，《证券日报》揭出汉堡王中国存在拖欠员工2023年50%年终奖的行为，涉及总金额或高达千万元，致使部分员工通过诉讼手段维护权益。2023年8月，此前遭3.15晚会曝光的南昌六家汉堡王门店均遭市场监管部门重罚合计91.65万元，负责人罚281万。2023年9月，据彭博社报道，汉堡王在全球的最大特许经营商TABFIv考虑出售其所持汉堡王中国业务50%股权，接盘价码预计超过12亿美元。2023年11月，汉堡王子公司汉堡王（上海）餐饮有限公司成被执行人，执行标的超6771万。2023年1月，有消费者在汉堡王吃出“烤焦了的虫子”和“30厘米长的塑料丝”除了食品安全方面的问题，汉堡王蹭此前苏伊士运河被搁浅货轮堵塞的热度被网友骂，还有去年国际妇女节期间，汉堡王英国公司社交账号发布了一则“女人属于厨房”的广告语，其宣称本意为帮助女性提高厨艺，但如此表述却被解读为歧视女性，随后公司只好道歉了事。

其实，近两年汉堡王或许也意识到了自身的问题，并尝试做出了一系列改变。

2023年4月，汉堡王中国官宣换帅，起用了本土餐饮“老将”担任公司CEO。2023年1月，汉堡王更是改头换面，启用了全新品牌，并更新餐厅设计、员工服装等整套视觉系统，中国门店也将于今年第二季度逐步跟进。汉堡王换帅，以及花费极大代价更新全套视觉系统，是为了与过去刻意区别，向市场展现变革的决心。

NO.6必胜客

全球店铺：18703家

以34作为餐厅外观显著标志的必胜客，如今已是全球最大的披萨专卖连锁企业之一，在遍布世界各地一百多个国家，每天接待超过400万位顾客，烤制170多万个比萨饼。必胜客已在营业额和餐厅数量上，迅速成为全球领先的比萨连锁餐厅企业。不过，近两年，必胜客频频曝出必胜客无力生存，即将倒闭的消息。

在2012-2014年必胜客开始业绩下滑，而此时，整个披萨市场规模已经不敌汉堡市场。

而披萨市场的确面临着很多竞争对手，虽然刚开始给了消费者新鲜感，促进了消费。但随着越多细分品牌的冒出，可以说必胜客也没有多少新意，未给消费者带来更大的惊喜。

早年的必胜客进入中国市场后，是国内消费者向往的品牌，是西餐和高端的代名词。而慢慢的发展为和肯德基比较靠拢的形象品牌。

现在的必胜客存活下去都是问题，必胜客如今也在肯德基“搬救兵”，增强营销实力。后续的发展还是谜题。

中快餐上市前夜：激烈“三国杀”

2023年10月14日，浙江证监局披露辅导备案公示文件显示，老娘舅计划在A股IPO。

2023年1月25日，乡村基向港交所提交上市招股书，拟在香港主板上市，这是乡村基的第二次上市。

2023年5月19日，老乡鸡预披露了招股说明书，拟在上交所主板上市。

……

去年下半年开始，接连几家中式快餐品牌均爆出准备上市动作。“中式快餐第一股”的畅想轮番“轰炸”餐饮圈，太振奋人心了。

中式快餐走到这一步，真不容易。

总第3180期

餐企老板内参陈黎明文

米饭类中式快餐终于崛起

准上市品牌上演“三国杀”

融资热后，餐饮圈兴起了上市潮。这一次，从前一直比较默然的米饭类中式快餐显得非常高调——近半年时间，有三个品牌接连爆出准备上市动作。按新闻播报时间排序，这三个品牌分别是老娘舅、乡村基、老乡鸡。

乡村基是第二次上市了。

将近12年前，乡村基曾在美国纽交所上市，成为“中式快餐第一股”。6年后，基于业绩股价双跳水的压力，乡村基选择退市。沉淀6年后，乡村基再次走到了上市前的最后一步。

这一次，来自重庆的米饭类中式快餐乡村基遇到了两个东部片区的同类品牌——来自浙江的老娘舅和来自安徽的老乡鸡。

老娘舅做浙菜，以米饭为卖点，主打米饭类套餐，一共推出了7款。

一款这样的套餐中包含：一份菜、一份饭、一碗蛋羹、一份青菜、两只蛋饺。除了套餐，门店SKU还包含给带娃人群准备的“亲亲餐”和“宝宝餐”，馄饨、米粉、拌面、4款汤、8款小菜、8款饮品。客单价不超过30元。

数据显示，老娘舅有401间门店，除了4间在安徽，其余全部都在江浙沪。门店非常集中。

安徽的老乡鸡已经是“网红”了，这个徽菜品牌撞钟式的“咯咯哒”早已深入人心。

老乡鸡主打鸡类餐品，招牌是“肥西老母鸡汤”，拿手菜有“老乡炒土鸡”。和老娘舅类似，老乡鸡也走了套餐路线，共推出9款单人套餐、2款双人套餐。门店客单价在36、37元左右。

“类似”的套餐外，老乡鸡的大本营紧挨着老娘舅的市场版图。

老乡鸡从安徽合肥起家，在本身疯狂拓店后，向四面八方扩张。数据显示，老乡鸡有1102间店，近700间在安徽，其余的门店北至北京，南至广东，向东开到江浙沪，向西开到两湖。

乡村基有接近600间门店，大本营在重庆，门店主要集中在川渝地区。和老娘舅、老乡鸡相比，乡村基的人均平价得多，只有20元。套餐和另两家也有不同，另两家的套餐菜饭分盘，乡村基的套餐多采用盖饭的形式。菜品在川渝味之余，还有潮味系列，以及“留美”气息——牛排汉堡鸡米花……

老娘舅、老乡鸡、乡村基几乎三分了我国秦淮线以南、两广地区以北这块近似长方形的市场：老娘舅在东，老乡鸡在中，乡村基在西。

中式快餐多少年各地英雄荟萃，少有区域品牌的局面终于被打破了。

三家品牌在区域内做得风声水起，还杀到了IPO门口。准米饭类中式快餐还在招股书中一表雄心：

乡村基——在2023年开设约90至110家餐厅，并在2023年开设140至160家餐厅。

乡村基副牌大米先生——计划视市场情况而定，在2023年开设约160至180家餐厅，并在2023年开设200至240家餐厅。

老乡鸡——3年内在上海、南京、深圳、北京等地区开设700家直营店。

招股书之外，老乡鸡正在转变品牌扩张策略：一改纯直营模式，开始放加盟。

比较明显的是，老乡鸡加盟意在江苏。老乡鸡2023年开放加盟的7个城市，6个位于江苏。可以猜测，未来老乡鸡在江苏的门店可能出现明显增长。江苏，同样是老娘舅的一大市场，这里有老娘舅的133家门店。

乡村基也在觊觎江浙这块市场，2023年12月，乡村基开出了杭州首店后，又开2家。

准米饭类中式快餐品牌各据一块市场，都在发力扩张。

中式快餐这些年：

学习麦肯标准化，努力突破地域性

形成这一局面非常不易。

中式快餐赛道大，品牌多，且在持续增长。天眼查数据显示，近10年我国快餐相关企业注册量整体呈上升趋势，2023年，新增中式快餐相关企业数量超过10.9万家。

浩荡中式快餐江湖，几乎人人都有一个“麦肯梦”，期待哪天自己的品牌成为“中式快餐帝国”。

这些白手起家、勤奋创业、苦学麦肯的实干家也真的创造了中式快餐的“明星故事”。

1994年，蔡达标夫妇以4万元加入小舅子潘宇海名叫“168”餐厅的生意。次年，蔡达标开始改良餐厅操作流程。

彼时麦肯已经进入中国市场，西式快餐巨头实现“千分餐一个口味”的标准化建设深深地吸引了蔡达标。蔡达标结合麦肯经验与自身特点，炮制出9本“标准化操作”手册，在餐厅内使用新烹制设备“电脑程控蒸汽柜”和料理包，实现餐厅无需厨师、80秒取餐。

这套内容在今天的C端市场很难走红，但在当年，这个提升生产效率的工具备受喜爱。

1997年，“168”更名“双种子”，进入城市。2000年，建工厂，做供应链。2004年，总部迁到广州，开始下一次品牌升级。

时年，周星驰主演的香港电影《功夫》上市并迅速走红，全国掀起“武打热”，粤语地区尤甚。

新迁至广州的“双种子”迅速捕捉到这一流量密码，将品牌名改为“真功夫”，蹭热度。同时，品牌也改为著名功夫影星、武打宗师李小龙的剪影。门店还统一了VIS系统，采用黑黄配色，有别于西式快餐巨头，又能很好地展现品牌形象。

供应链方面，真功夫在华南、华东、华北建立了三大后勤中心，负责所有餐厅的采购、加工与配送，且采用全程恒温冷链。

数字化方面，通过POS机实时指导每一种商品的销售情况，实现“80秒钟完成点餐”。

人才培养方面，通过内部培训体系，建设品牌MBA管理学院，甚至米饭大学。

宣传方面，真功夫总是和洋快餐挨在一起开店，抢占大中城市的商圈制高点，打造品牌声量。打造脍炙人口的营销口号与订餐热线，大力宣传。

2004年至2006年，真功夫迅猛发展，门店突破100家。西式大佬坐不住了，肯德基开始上中餐，真功夫的稀缺性受到威胁。

但让真功夫走上下坡路的还是品牌自身的问题。

公司规模壮大，潘宇海和蔡达标开始争夺公司最高管理权，通过扶植亲信成为公司高管以壮大自身势力。之后，蔡达标婚外情被爆出，以家庭为基础的公司关系更生矛盾。2009年，一笔1亿元信用贷款事件爆出，蔡达标因财务问题成为阶下囚。同时，真功夫的招牌“李小龙”LOGO也被李小龙后人告上法庭。几重事件缠绕，真功夫脱离发展轨道。

大娘水饺是另一个勤恳创业，后因为自身痛点断了青云路的例子。

凭借对水饺品类的钻研，大娘水饺一度开出超过300家连锁门店，甚至出海到雅加达和悉尼，登上《全球商业经典杂志》，被称为“靠中央厨房创造六亿只水饺的传奇”，创始人吴国强也被推选为2006中国餐饮行业领袖人物。

2013年，大娘水饺已拥有450多家连锁店，创始人吴国强希望百尺竿头更进一步，引入专业团队协助大娘水饺，他们选择的是欧洲最大私募股权基金公司CVC。

这次合作实际上是大娘水饺的股权转移。合约规定，双方达成收购协议以后，CVC将持有90%的股份，而吴国强只剩下10%的股份。虽按协议吴国平可担任两年董事长和3年顾问，但他已经没有实权。

收购后，新管理层以赚取更大利益对大娘水饺进行了大刀阔斧的改革，核心内容就是减量提价。销售额连年下滑。2014年底，吴国强在董事长任期到期前一周辞职，彻底失去话语权。资方想要拿下大娘水饺的嘴脸毕露，即便是年会也不管不问这位创始人。

吴国强在网上发表公开信，控诉大娘水饺内幕

上月，格林豪泰方消息，格林豪泰酒店管理集团有限公司(GTI)收购“大娘水饺”和“鹿港小镇”已签署最终协议，收购价以美元支付，相当于约3.998亿元人民币，预计将在2023年下半年发生。

攻城不易守城难。中式快餐赛道曾跑出数个明星品牌，但由于自身的缺陷、痛点，最终成为粲然消逝的流星。

融资、副牌、供应链加持，

中小品牌快速追赶

新品牌看流星、叹流星，也在能动地学流星。从这些中式快餐前辈那里学进步的部分，复制、改良到自己身上，找被淘汰的原因，同时自我反省。

近年来，一批新中式快餐品牌如春笋般冒出，以更全备的商业模式进入市场，快速兴起，成为时代风尚。主要有3类：