秦朝瓦罐

目录

颇有特色的店，装修很特意，来自陕北，菜的份量尽管不是很着实，但感应口胃都还不错，效率也很到位，效率员颇有规定。让人感应娴静，瓦罐是其特色，瓦罐汤的滋味很好，以是去了确定要品味啊 颇有特色的店，装修很特意，来自陕北，菜的份量尽管不是很着实，但感应口胃都还不错，效率也很到位，效率员颇有规定。让人感应娴静，瓦罐是其特色，瓦罐汤的滋味很好，以是去了确定要品味啊 “罐罐面”又名“秦代瓦罐面”，本是四川崇庆县（今崇州市）的风韵小吃，已经有５０多年的历史。它是用小砂罐先将面臊在火上煨好，再舀进去浇在碗中已经煮熟的面条上做成的。由于“罐罐面”又热又烫，原汁原味，且汤鲜味美，故临时以来不断深受人们的喜爱。 随着新型煲仔炉的泛起，如今制作“罐罐面”已经愈加利便，同时其制作措施也响应有了一些改善。 最后的“罐罐面”惟独“三鲜罐罐面”、“海味罐罐面”两种，味型也仅仅规模于咸鲜味。 而如古人们已经在原本“三鲜”以及“海味”的根基上，派生出了良多新的“罐罐面”种类，如“牛肉罐罐面”、“肠旺罐罐面”、“酸菜豆花罐罐面”等。味型也在原本繁多咸鲜味的根基上，削减了家常味、麻辣味以及酸辣味等。 制作“罐罐面”时需要留意两点：一是在制作前，先要用老母鸡、猪排骨、猪棒子骨等熬好一锅鲜汤。纵然是条理较低的小餐馆，也至少要熬好一锅棒子骨汤，以供煨面之用；二是“罐罐面”的面臊都要先在大锅里加工制熟后，再分说舀入小砂罐内。 主顾来了之后惟独将小砂罐上火加热片刻，即可上桌。 这样既能节约家养以及燃料，也不至于让主顾久等。 下面笔者就介绍多少种比力典型的“罐罐面”的制法，供读者参考（每一种“罐罐面”的质料用量均以１０罐计）。 三鲜罐罐面（咸鲜味） 质料：熟猪肚２５０克 油炸丸子（或者炸酥肉）２５０克 水发兰片２００克 水发香菇２５０克 青笋３５０克 姜片２０克 葱节５０克 精盐、胡椒粉、料酒、味精、鲜汤、混合油各过多 面条１０００克（每一罐１００克） 制法： １?熟猪肚切成条；（炸酥肉切成骨排片）；水发兰片切菱形片；水发香菇切斜刀片；青笋去皮切一字条。 ２?炒锅置火上，放入混合油烧热，投入姜片、葱节爆香，掺入鲜汤，烧出味后打去姜葱不用，下入猪肚、丸子（或者酥肉）、兰片、香菇、青笋，调入精盐、胡椒粉、料酒，烧至质料熟且入味后，起锅分说舀入１０个小砂罐内。 ３?等主顾来了之后，取一个小砂罐，先将１００克面条下入滚水锅中稍煮一下（以作废碱味），再捞起装入小砂罐内，而后将小砂罐置于煲仔炉的火眼上，煮至罐中面条?软且入味后，调入味精，将小砂罐离火置于托盘上，即可上桌。 留意：若在质料中退出墨鱼、虾米等，即成“海味罐罐面”。除了此之外，若要重大，还可将此面中的猪肚、丸子、兰片、香菇等去掉，改为鸡块，从而制成“炖鸡罐罐面”。 牛肉罐罐面（家常味） 质料：牛肉７５０克 鲜竹笋７５０克 姜片２０克 葱节５０克 郫县豆瓣２５克 泡辣椒３５克 香菜７５克 精盐、胡椒粉、料酒、酱油、白糖、味精、鲜汤、精辟油各过多 面条１０００克（每一罐１００克） 制法： １?牛肉洗净，切成２厘米见方的块，入滚水锅中汆一水捞出；鲜竹笋刮洗净，切成斜节，亦入滚水锅中汆一水捞出；郫县豆瓣、泡辣椒均剁细；香菜择洗净。 ２?炒锅置火上，放入精辟油烧热，投入姜片、葱节爆香，下入牛肉煸炒至吐油，烹入料酒，放入郫县豆瓣、泡辣椒炒卓越，调入精盐、胡椒粉、酱油、白糖，淋入少许鲜汤，烧至牛肉入味后，掺入鲜汤，续烧至牛肉熟时，下入竹笋，同烧至牛肉?软、竹笋熟透时，拣去姜葱不用，起锅分说舀入１０个小砂罐内，再分说往罐中退出过多鲜汤。 ３?取一个小砂罐，先将１００克面条下入滚水锅中稍煮一下，再捞起装入小砂罐内，而后将小砂罐置于煲仔炉的火眼上，煮至罐中面条?软且入味后，调入味精，将小砂罐离火置于托盘上，并在罐中撒入香菜，即可上桌。 留意：若将质料中的牛肉改为猪排骨，即成“排骨罐罐面”。但排骨面最后不撒香菜，而撒葱花。 肠旺罐罐面（麻辣味） 质料：卤肥肠５００克 猪血旺７５０克 绿芽菜７５０克 姜片２０克 葱节５０克 干辣椒节３０克 花椒５克 葱花７５克 精盐、胡椒粉、料酒、酱油、白糖、味精、红油、鲜汤、混合油各过多 面条１０００克（每一罐１００克） 制法： １?卤肥肠切成小节或者小条；猪血旺切成２?５厘米见方的块，入滚水锅中汆一水捞出；绿芽菜择洗净，分说装入１０个小砂罐中垫底。 ２?炒锅置火上，放入混合油烧热，投入姜片、葱节、干辣椒节、花椒爆香，掺入鲜汤，烧至出味后打去料渣不用，将肥肠、血旺下入锅中，调入精盐、胡椒粉、料酒、酱油、白糖，烧至肥肠、血旺入味且烫时，起锅分说舀入１０个小砂罐内。 ３?取一个小砂罐，先将１００克面条下入滚水锅中稍煮一下，再捞起装入小砂罐内，而后将小砂罐置于煲仔炉的火眼上，煮至罐中面条?软且入味后，调入味精，淋入红油，将小砂罐离火置于托盘上，并在罐中撒入葱花，即可上桌。 留意：若要滋味愈加鲜美，还可在面中浇上用猪肉末成的脆臊。 酸菜豆花罐罐面（酸辣味） 质料：豆花１３００克 泡酸菜３００克 泡姜５０克 泡辣椒５０克 野山椒５０克 葱花７５克 精盐、胡椒粉、料酒、味精、鲜汤、香油、混合油各过多 面条１０００克（每一罐１００克） 制法： １?豆花先在锅中煮热保温；泡酸菜切碎；泡姜切片；泡辣椒去蒂去籽切马耳朵形；野山椒去蒂。 ２?炒锅置火上，放入混合油烧热，投入泡姜、泡辣椒、野山椒炒香，再下泡酸菜炒出味，掺入鲜汤，调入精盐、胡椒粉、料酒，略烧至出味后，起锅分说舀入１０个小砂罐内，再往每一个砂罐内舀入一份豆花。 ３?取一个小砂罐，先将１００克面条下入滚水锅中稍煮一下，再捞起装入小砂罐内，而后将小砂罐置于煲仔炉的火眼上，煮至罐中面条?软、豆花入味且烫后，调入味清，淋入香油，将小砂罐离火置于托盘上，并在罐中撒入葱花，即可上桌。