2023年中国餐饮连锁餐饮连锁餐饮加盟榜top100发布

“小店”跑出大连锁，中餐多品类爆发！2023中国餐饮加盟榜TOP100发布

5月11日，CCFA新消费论坛——2023中国连锁餐饮峰会在长沙举行。会上，中国连锁经营协会（简称CCFA）联合美团打造的“2023中国餐饮加盟榜TOP100”正式发布，蜜雪冰城、汉堡王、书亦烧仙草等100个餐饮品牌上榜。双方共同编撰的《中国餐饮加盟行业白皮书2023》也于当日亮相。

2023年是CCFA与美团第三年联合推出餐饮加盟榜，榜单以美团大数据为基础，从品牌实力、加盟门店经营情况、消费者认可度三大维度对七大餐饮品类的加盟品牌进行评估，旨在为餐饮创业者和投资者提供投资参考与决策辅助。

中国连锁经营协会常务副秘书长王洪涛表示：“疫情在一定程度上加速了中国餐饮连锁化、规模化发展的进程，食品安全乃至企业整体运营与管理的数字化程度加速提高。我们希望通过榜单和行业白皮书，为餐饮创业者提供更多参考维度，推动中国餐饮连锁加盟市场健康发展。“

餐饮业快步走向万店时代，谋求创新发展成刚需

2023年，中国连锁餐饮市场的发展尤为引人注目。白皮书显示，中国餐饮连锁市场的连锁化率从2023年的13.3%提升至15.0%，万店以上规模连锁加盟门店数三年占比翻倍，中国餐饮业正在快步走向万店时代。不过，相较于美国50%的餐饮连锁化率，中国餐饮连锁市场仍有较大的提升空间。

白皮书进一步指出，中国城镇化进程的推进与居民可支配收入的增长，带来了更加聚集的消费人群与更高的消费力；同时，疫情下消费者更加关注食品安全，对于合规意识更强、拥有更稳定的产品质量和服务体验的连锁品牌表现出明显的选择倾向，这些都为餐饮企业的规模化发展提供了优质土壤。如何通过创新发展实现持续生长，成为餐饮企业未来面临的主要挑战。

小店跑出大连锁，中餐多品类爆发

街头巷尾的各式餐饮小店，既是城市人情味和烟火气的重要展现，也彰显着城市的地域文化和经济活力。2023年7月，商务部等七部门联合印发《关于开展小店经济推进行动的通知》，进一步为餐饮小店的发展注入了政策动力。

事实上，小店也是2023年最受欢迎的开店模式。榜单显示，单店投资额在20-50万的小型店铺类型较2023年同比上涨33.3%，较2023年上涨68.4%，成为最吸引加盟投资者的单店初始投资区间。

小店经营相对较小的店铺面积、租金负担与人力成本，更适合小吃快餐与饮品入驻，同时快餐小吃与饮品还具备单价亲民、产品及服务标准化程度相对较高、可复制性强等优势，有利于实现快速的连锁化与规模化，“小店”也能跑出“大连锁”。白皮书显示，连锁门店品类分布中，小吃快餐门店数占比近50%，稳居门店数榜首；饮品门店位居第二位，占比超过10%。值得一提的是，饮品品类的连锁化率连续三年保持高位，截至2023年，该品类连锁化率已达36.8%。

疫情也在客观上凝聚了国民的文化向心力，随着文化认同的提升，中式餐饮受到更多的认可与欢迎，展示出更好的抗风险能力，门店增速保持平稳发展。白皮书显示，2023餐饮企业连锁化率同比增幅前十品类中，中餐占据了六成以上，其中北京菜以17.7%的涨幅位居第一。同时，中餐品类也加速朝着“品质化”“高端化”的发展方向迈进。

连锁品牌角逐下沉市场，数字化成趋势

2023年，三线及以下城市连锁门店虽然市场占有率相对较低，但保持着可观的增速，发展空间值得期待，这意味着下沉市场成为巨头加速布局的新战场。白皮书显示，2023年品牌下沉更加凶猛：蜜雪冰城、七分甜、沪上阿姨等大举进军二三线城市；国内快餐品牌快速崛起，老乡鸡于2023年初正式开放加盟，力图实现规模化复制和快速扩张。

“下沉化”的另一表现是，特许经营中心由上海向其他省市扩散。榜单显示，2023年上榜企业注册在辽宁、天津、山东、江苏、浙江、福建、广东、广西等省市的数量均同比增加，江苏、广东最为突出。

需要指出的是，经历2023年疫情的洗礼，越来越多的餐饮企业意识到线上化、数字化经营的重要性。在此背景下，资本对餐饮项目有了更多的期待，餐饮连锁拥抱资本为自身的发展注入更加充沛的动能。

美团到店餐饮事业部总经理王毅明表示：“餐饮行业连锁加盟模式的探索是一件需要长期有耐心的事情。越来越多的优质连锁品牌将自身积累的品牌势能、成熟管理模式、供应链能力等赋能给餐饮创业者和小微商户，促进餐饮业的繁荣。美团也非常愿意为这些餐饮品牌和餐饮从业者们提供支持。”

作者：何易

编辑：周辰

6大快餐连锁店！赛百味第1，星巴克第3，汉堡王第5，被美国霸屏

当你在一个陌生的国度旅行，周边都是你不熟悉的餐馆，你极有可能会因为吃不惯当地的食物让肚子受饿。但值得庆幸的是，世界各地都有各种各样的快餐连锁店，看见这熟悉的，相信一定会让你热泪盈眶

今天，小编为大家盘点全球6大快餐连锁店，看看有没有你喜欢的。连锁餐饮是餐饮业发展到一定程度时的一个必然的产物，是特色餐饮的一种发展模式。

NO.1赛百味

全球店铺：41600家

提到快餐品牌，大家首先想到的肯定是麦当劳和肯德基。其实，要论全球的门店数量，赛百味的扩张其实更厉害。赛百味成立于60年代，它家的三明治菜单以“营养快餐”为特色，与其它主要依赖汉堡、薯条、炸鸡和披萨的美式快餐连锁店大不同。赛百味鼎盛时期在全球拥有近44000家门店，比任何竞争对手都多，麦当劳只有39000家。

1995年17岁的佛雷德·迪鲁卡借了1000美元在美国康涅狄格州布里奇波特市开了一家三明治店，这就是SUBWAY的第一家店。1974年，SUBWAY开始采用加盟模式进行扩张，店铺数量开始疯狂增长；1978年，第100家门店开张；1987年，第1000家门店开张，此后每年新开的门店平均数达到1500家。2011年其全球总店数达34218家，正式超越百胜和麦当劳，成为全球最多分店的快餐店。2015年全球总店数达到44000家（中国有500家）。在2015年，赛百味在美国出现了关店877家，但是，因为开店达到911家，所以，开店总数仍是增长的。不过，在2016年，赛百味首次出现门店数量负增长情况。随后，不断出现赛百味在美国大量关店的消息。目前，赛百味虽然仍是全球门店数最多的连锁快餐品牌，但是所有人都能看出赛百味面临的巨大危机。

首先是，产品的热量受质疑，赛百味的健康理念和品牌形象在2015年因代言人JF的丑闻受到重大挫伤。

赛百味的竞争对手也开始复苏。许多新的三明治公司进入市场，提供同样新鲜的食物。

还有就是，赛百味的供应链问题也比较严重。全球只有5家供应商，却要负责1100个国家及地区的4万多家门店的供应。如此一来，物流链过长，导致成本过高，效率低下，让很多加盟商抱怨连连。

最后是，不同地区没有及时“本土化”。赛百味在全球扩张的时候没有根据不同国情及时调整产品线和经营模式，试图统一全世界的菜单，“这样顾客就可以在全世界任何地方都可以吃到同样的美味三明治。”在其官网上这样写到。只有针对如印度一样饮食非常特殊的地区才会调整，用用鸡肉、羊肉或火鸡来代替牛肉和猪肉。这种创新力不足的产品结构在世界范围内竞争力都有限。

但是，赛百味有着庞大的国际影响力和流水线系统的三明治工艺，很难彻底被打败。为了自救，赛百味重新装修了大量餐厅，用霓虹灯打造了一个更现代、更干净的外观和更明亮、更开放的氛围，以及提供免费WiFi和USB接口。它还尝试推出新产品，投资了8000多万美元开发新菜单。2023年，连锁店推出了新的奶酪大蒜面包，成为了最畅销的产品之一。

NO.2麦当劳

全球店铺：39198家

麦当劳公司总部坐落在美国伊利诺斯州，麦当劳公司是全球大型零售食品服务业企业，其主营业务为售卖汉堡包、薯条、炸鸡、汽水、冰品、沙拉、水果等快餐食品。通过开设连锁餐厅的模式，向客户提供便捷用餐体验。客户群体主要为终端个体消费者群体，以青年人群体为主。

麦当劳，从1955年创始人麦当劳兄弟和雷·克洛克在美国伊利诺斯州开设第一家餐厅至今，它在全世界的120多个国家和地区已开设了三万多家餐厅，全球营业额约104.9亿美元。现在仍以快速的趋势迅猛发展，在很多国家麦当劳代表着一种美国式的生活方式。

据财报显示，麦当劳2023年第四季度营收60.09亿美元，同比增长13%，预期值60.3亿美元，净利润为16.39亿美元，同比增长19%。在美国本土市场，同店销售额增长7.5%，超过市场预期的6.9%。但是，由于在上季需要面对疫情的反复，中国市场同店销售额出现下降。

麦当劳公司主要运营模式为餐厅自营门店与特许经营两种主要模式，在特许经营模式下，主要包含三部分收入，分别为一次性加盟费收入、基于销售额的特许权使用费收入以及给加盟商提供长期地产租赁收入，而其中房产租金收入占到整个特许经营模式收入中的80-90%。从收入结构而言，周期性的租金收入和店铺收入为其带来稳健的现金流入。

除了特许经营餐厅，麦当劳公司还有自己经营的餐厅，称为“公司经营餐厅”，可以理解为自营模式，自营模式需要自行承担单体门店的所有盈亏，相较于特许经营模式经营风险较大，基于竞争愈加激烈的市场格局以及成本控制压力，此类模式难以进一步发挥门店扩张带来的规模经济性。

整体来看，近五年营业收入呈现下行趋势，但从收入来源而言，麦当劳公司已经逐步降低自营门店比例，实现自营门店收入贡献小于特许经营门店来源的转变，这正印证了麦当劳公司将继续推进“特许经营门店收入规模占到整体收入至90%以上”战略目标的实现。

NO.3星巴克

全球店铺：32000家

星巴克咖啡公司成立于1971年，总部位于美国华盛顿州西雅图，致力于商业道德采购并烘焙世界上高品质的阿拉比卡咖啡，在全球82个市场，拥有超过32000家门店的星巴克是世界上首屈一指的专业咖啡烘焙商和零售商。

自1999年进入中国以来，星巴克致力于发展成为一家与众不同的公司：在传承经典咖啡文化的同时，关爱伙伴，为顾客提供不同的星巴克体验。星巴克已经在中国内地200多个城市开设了超过5000家门店，拥有58,000多名星巴克伙伴。

虽然星巴克在中国门店众多，但是近几年也陷入了舆论危机。

比如之前因为“驱赶民警”，星巴克引发众怒，并冲上了热搜。

在2月13日，有网友发帖称：星巴克重庆磁器口后街店赶走了在门口吃盒饭的民警并还恶意投诉。星巴克员工称门口吃饭的民警会影响其“品牌形象”。

其实，驱赶警察这事，星巴克老惯犯了。

2023年8月，内蒙古赤峰市松山区的一家星巴克也将店内几名吃饭的执勤民警驱赶，事后也未有任何说明或道歉。2023年7月，6名警察在美国亚利桑那州坦佩分店喝咖啡时，因1名顾客称警察的出现让他感到不安全，店员便要求警察离开。2023年11月俄克拉荷马州一家星巴克在警察点单的热巧克力上印上“猪”的字眼。2023年12月14日，2名美国加利福尼亚州河滨郡警官前往当地的一家星巴克买咖啡被拒绝服务。2023年7月，美国新泽西州的一家星巴克，1名男性雇员因为在多名警察的咖啡里吐口水，遭到拘捕。其实，抛开警察这一身份，就算普通消费者，星巴克员工也无权驱赶，而且这违背了星巴克的经营理念。

除了驱赶警察之外，星巴克还存在食品安全方面的问题。

2023年12月13日，在无锡市两家星巴克门店卧底调查发现：咖啡食材过期继续卖，保质期随意改，报废糕点再上架。2023年2月9日，星巴克门店使用过期食材被罚百万。3月8日，星巴克官网发布CEO凯文·约翰逊的公开信，宣布公司将暂停在俄罗斯业务。入华23年的星巴克，接连发生各类负面新闻，让消费者对星巴克的信任值降低，着实在挑战中国消费者的容忍底线。

好在星巴克的傲慢，已经表现在营业数据中，在2023年第四季度的财报上，中国市场的门店销售额同比下降了7%，平均客单价下降5%，交易量下降2%。

NO.4肯德基

全球店铺：24104家

肯德基总部位于肯德基州路易斯维尔市，是全球最受欢迎的炸鸡连锁餐厅，在世界上80多个国家开设有24104家肯德基餐厅，每天接待1200多万名顾客。肯德基由哈兰·山德士上校于1952年创建，主要出售炸鸡、汉堡、薯条、汽水等西式快餐食品。肯德基经久不衰的成功与畅销，归功于对美味和高品质的专注，以及近500,000名餐厅员工孜孜不倦地为全球每年45亿光临餐厅的顾客提供无微不至的服务。

相比其他“洋快餐”品牌，肯德基较早就推出自有APP（2015年左右），并与美团、饿了么和支付宝合作。用户可以自助下单，预约和支付，对于低客单高频次消费的快餐品类来说，店内店外用户的数字化体验，是否方便快捷省时，是影响消费决策以及复购率的重要因素。

财报显示，截至2023年第二季度，数字订单(包括外卖订单、手机下单及自助点餐机订单)约占肯德基收入的85%。

再加上肯德基还有自己的“宅急送”服务，进一步拓宽了公司整体服务范围。2023年以来，百胜中国外卖及外带业务占比不断提升，官方口径下（含宅急送、美团、饿了么及小程序等），肯德基外卖业务占比已从2023年底的19%提升至2023年Q2的30%。

除了更便捷的体验外，截至2023年前半年，肯德基有97%的支付通过数字化形式完成。同期，百胜中国已在中国拥有25个物流中心及6个集散中心组成的物流网络。

NO.5汉堡王

全球店铺：18838家

汉堡王创始于1954年美国迈阿密，由JW.ML和DviE两位共同创立。从此，火烤牛肉开始了它的传奇之旅，汉堡王的特色“火烤”秘技给世界各地的消费者带来原汁原味的美式火烤牛肉风味。汉堡王主张“真正火烤”的美味享受，选用100%纯牛肉饼在超过摄氏300度高温火烤设备上自动翻烤，使得每片肉片都留下一条条的深色纹路，成为“真正火烤”的标志烙痕。

汉堡王是全球大型连锁快餐企业，在全球100多个国家及地区经营着超过18838家门店。

不过，近两年接二连三的食安问题让汉堡王焦头烂额，疫情的影响也让其门店增长陷入停滞......重重难题下，汉堡王寄予厚望的“千店计划”，恐怕要再次泡汤了。

2023年4月，因欠款2.78亿元，新西兰汉堡王母公司宣布破产。2023年7月，3.15晚会重磅曝光了汉堡王南昌多家门店使用过期面包做汉堡、随意篡改食品保质期，该事件迅速冲上热搜，舆论一片哗然。随后，各地有关部门立即连夜行动，突击检查当地汉堡王门店。2023年7月18日，《证券日报》揭出汉堡王中国存在拖欠员工2023年50%年终奖的行为，涉及总金额或高达千万元，致使部分员工通过诉讼手段维护权益。2023年8月，此前遭3.15晚会曝光的南昌六家汉堡王门店均遭市场监管部门重罚合计91.65万元，负责人罚281万。2023年9月，据彭博社报道，汉堡王在全球的最大特许经营商TABFIv考虑出售其所持汉堡王中国业务50%股权，接盘价码预计超过12亿美元。2023年11月，汉堡王子公司汉堡王（上海）餐饮有限公司成被执行人，执行标的超6771万。2023年1月，有消费者在汉堡王吃出“烤焦了的虫子”和“30厘米长的塑料丝”除了食品安全方面的问题，汉堡王蹭此前苏伊士运河被搁浅货轮堵塞的热度被网友骂，还有去年国际妇女节期间，汉堡王英国公司社交账号发布了一则“女人属于厨房”的广告语，其宣称本意为帮助女性提高厨艺，但如此表述却被解读为歧视女性，随后公司只好道歉了事。

其实，近两年汉堡王或许也意识到了自身的问题，并尝试做出了一系列改变。

2023年4月，汉堡王中国官宣换帅，起用了本土餐饮“老将”担任公司CEO。2023年1月，汉堡王更是改头换面，启用了全新品牌，并更新餐厅设计、员工服装等整套视觉系统，中国门店也将于今年第二季度逐步跟进。汉堡王换帅，以及花费极大代价更新全套视觉系统，是为了与过去刻意区别，向市场展现变革的决心。

NO.6必胜客

全球店铺：18703家

以34作为餐厅外观显著标志的必胜客，如今已是全球最大的披萨专卖连锁企业之一，在遍布世界各地一百多个国家，每天接待超过400万位顾客，烤制170多万个比萨饼。必胜客已在营业额和餐厅数量上，迅速成为全球领先的比萨连锁餐厅企业。不过，近两年，必胜客频频曝出必胜客无力生存，即将倒闭的消息。

在2012-2014年必胜客开始业绩下滑，而此时，整个披萨市场规模已经不敌汉堡市场。

而披萨市场的确面临着很多竞争对手，虽然刚开始给了消费者新鲜感，促进了消费。但随着越多细分品牌的冒出，可以说必胜客也没有多少新意，未给消费者带来更大的惊喜。

早年的必胜客进入中国市场后，是国内消费者向往的品牌，是西餐和高端的代名词。而慢慢的发展为和肯德基比较靠拢的形象品牌。

现在的必胜客存活下去都是问题，必胜客如今也在肯德基“搬救兵”，增强营销实力。后续的发展还是谜题。

靠谱加盟、有效投资，TOP100餐饮品牌有哪些经营秘籍

竞速时代，效率至上。

总第3209期

餐企老板内参陈黎明文

数字化成为餐饮提效标配

中国连锁经营协会常务副秘书长王洪涛表示，“加盟连锁是一种重要的经营发展模式，疫情防控期间，该模式的抗风险性优势也得到了很好的印证”，“餐饮加盟的终极赛场是效率，这需要数字化与产品、运营、组织充分结合，发挥强大的中后台支持作用。”

夸父炸串创始人袁泽陆说：“全链路数字化是餐饮行业实现万店连锁的必经之路，全部业务在线化，数据化，数据便能驱动决策，为决策者指出方向”。

几个小时前，中国连锁经营协会和美团合办的2023中国餐饮加盟品牌TOP100发布会刚刚结束。

这场大会请到了很多重磅级嘉宾，有中国连锁经营协会常务副秘书长王洪涛、美团餐饮连锁负责人程悦悦、蜜雪冰城集团副总裁白砥、张亮集团副总裁姜佰东、紫燕食品公司副董事长桂久强、酒拾烤肉创始人陈晨、夸父创始人袁泽陆，他们先后从不同角度分享了连锁餐饮市场的最新动态与发展趋势。

会上，美团发布2023餐饮加盟4大趋势，比如加盟连锁呈U型活跃发展、小店模式凸显韧性、小吃小喝领跑万店连锁、数字化驱动。

有一项行业趋势格外值得注意——头部连锁餐饮品牌数字化程度越来越高，数字化应用越来越广泛。

TOP100榜单中，有42个品牌已连续3年上榜，如蜜雪冰城、鱼你在一起，都是运用数字化系统的餐饮品牌。超越之前上榜品牌、这次首次登榜的品牌有27家。这27家中，很多品牌创立时间并不长，但借助数字化建设，疫情下逆势发展，短短几年开出成百上千家门店。

数字化并非新概念，互联网和餐饮共同创造出外卖的时候，数字化就已成为餐饮人打造品牌的共识。

但一段时间后，一定比例的餐饮人开始觉得，自己被数字化“坑”了，费时费力，看不到产出有什么价值，因而反感数字化趋势。

随着餐饮行业的发展，餐饮品牌逐渐挖掘到数字化的本质，不再只是简单地将已经获得的数据线上化，而是将餐厅各项业务和数字化结合，借助线上平台，提高餐厅决策、执行效率。

连锁餐饮品牌是怎么数字化的？

数字化的作用类似放大器，服务于餐饮业务，让餐饮业务产生更大的效能。

餐企的数字化建设路径，可以参考夸父炸串创始人袁泽陆在会上分享的“全链路数字化建设”：第一步、业务在线；第二步、数据驱动；第三步、组织变革。

这是从流程角度看的。如果从餐饮经营模块来看，美团餐饮生态王东烽将数字化分为5个方面，分别是：产品、选址、组织、品牌、供应链，正是餐饮核心竞争力的5个方面。

内参君找了两个“数字化课代表”，一个是成立仅4年，开出超过2000家门店，累计超1.5亿融资的夸父炸串，一个是拥有21年品牌历史，深耕我国南方市场，拥有超过800家门店的品类头部品牌——蒙自源，让这两个品牌分享数字化故事。

产品数字化：

上新从“老板拍脑门”到“凭销量说话”

夸父炸串的SKU是用数据选出来的：夸父预设目标，根据目标以洞察消费者餐饮需求趋势，做产品造型、口感设计，借助产品达成目标。

夸父炸串炸“蛋白质”就是在这个逻辑下跑出来的。

袁泽陆说，“我们通过点评、外卖、电商等多个维度收集全网串品销售大数据，选出第一批30种串品，然后再根据每个季度数据分析来进行末位淘汰更新，每个季度会淘汰2-3款长尾产品。”

通过数据了解最新口味偏好，并根据最新口味推出相应产品是夸父推出新品的常用策略。

夸父炸串以“万物皆可炸”为出发点，广泛关注更多食材，但产品最终的选款、研发和上线都是以消费者“成瘾性”为思考源点深入调研消费者需求。

从结构上夸父首先将颇具历史感的炸鸡、炸肉串、炸豆扣结等产品搬上产品线，然后再以“酥、脆、香、辣”等人类天然的“上瘾感”为核心，研发更多的产品。

比如近期上线的香酥豆皮串，香脆诱人，入口即化，伴随着第一口的“咔嚓”声，爽感和快感使消费者根本停不下嘴，又比如能喷出火的“泡椒牛肉串”，爆辣上头的刺激感挥之不去。

以数据驱动选聘选品是根据消费者饮食数据做的，餐饮趋势在哪，新品就按照数据趋势研发。

供应链数字化：

“缺啥补啥，不囤货”式供应

袁泽陆介绍，夸父有3套数字化在线产品：面向消费者，加盟商以及面向内部人员的运营系统。

门店运营的数字化系统记录用户点单、门店库存等，基于这些数据，夸父炸串系统内通过AI智能算法，可以帮加盟商预测下一周期需要预订的货品数量及品类，解决加盟商的订货问题。同时，通过这一数据，夸父炸串也可以清晰的了解到消费者喜好，指导供应链备货。

袁泽陆曾说，“未来，一定是门店缺什么，工厂生产什么”。

门店销售驱动工厂生产是夸父炸串的C2F模式，用于决策“下一步生产什么”。

为了保障下一步生产出来的内容及时到达门店，解决时效性的问题，夸父炸串对供应链做了进一步的升级。

夸父炸串主打极致供应链，采取源头工厂+CDC（全国储运中心）+RDC（区域仓）的模式，并在全国设10余个分拨中心，通过与百胜、华鼎、绝配等全国顶级冷链服务商合作，实现全冷链覆盖全国近2000个城市（含地级市和县级市）。

在疫情中，夸父供应链体系的结构化布局发挥了巨大的“保供”作用。

源头工厂、CDC、RDC皆承担了更多的任务，源头工厂通过设置热销品安全库存亦承担起仓储任务。同时，得益于夸父团队的决断力及执行力，审时度势，迅速在多个城市增设RDC仓，并不惜重金寻找各地市场的物流司机，采取“接力式”配送，降低了疫情带来的断货风险，保证货品按时供应。

组织数字化：

从1个人管5家店到1个人管30家店

袁泽陆介绍，数字化系统对品牌组织的建设大有帮助。

夸父炸串是一个有超过2000家门店的加盟品牌，组织管理是品牌的一大内容。

“夸父运营系统同样能为督导巡店做支撑。我们督导都用i巡店，根据系统提示完成规定的动作，系统可以出来巡店数据。通过巡店数据，我们可以发现门店的共性问题和个性问题。共性问题可以通过我们线上线下的培训体系统一拉齐认知，提升加盟商的门店经营能力。”

通过数字化系统，夸父炸串有效管理好全国超2000家门店。同时，夸父内部的核心人员，也是用“数据”工作的。

“我们每天的工作从‘晨会’开始，‘晨会‘发现异常，包括好的异常和不好的异常，及时做好数据分析，不好的规避，好的复制和规模化。”

夸父数字化核心系统全部自研，数字化团队超百人。全链路数字化是通过一切业务在线化、流程可视化来提升作业、管理和决策效率，最终实现的是组织变革，由经验型组织形态转向数字型组织，由人管人变为服务器管人，所以说夸父其实是一家披着餐饮外衣的数据科技公司。

数据化压缩了人力成本。

夸父炸串创始人袁泽陆说，“以前是一个人管5个门店，现在是一个人管30个门店”。

蒙自源副总裁李晓俊表示，“从前我们总部有120个人，3年数字化建设后，总部降到了50多个人，但我们业务和店面都在增长，人力是够的”。

选址数字化：

60店/月的开店能力，95%的门店存活率

餐饮人一直很看重选址。

“一切生意的起点都是流量。传统餐饮企业注重线下流水，所以喜欢把店开在人流聚集地，比如商业中心、步行街。但很多餐饮老板会发现，在人流旺的地方开店，也会生意不好。旺铺租金贵，生意不好压力大”，蒙自源副总裁李晓俊说。

疫情后，蒙自源团队发现：如果选址不考虑线上，遇到疫情企业就会非常被动。

重新设计的选址系统有一个综合性打分。评分内容分为两部分，一部分看线下人流聚集地，一部分看线上数据。第一部分是比较传统的方法，第二部分是现代科技的赋能，美团、大众点评这样的平台给了很多帮助，比如热力点、周围商圈的竞争情况、这个地区人群的喜好、消费的平均客单。

“80分以下的店我们就不主张我们的客户包括自己开店。打分在90分以上，我们才开店。打分的一个好处是：这3年，我们开店的成活率达到95%以上。”

蒙自源近年一直维持着较快的开店速度。媒体信息显示：蒙自源过去1年共开出177家新店。

快速拓店除了依靠选址数字化，还依靠建店数字化。选址的数字化分析为品牌门店模型改造提供数据支撑，新版门店模型店型由大变小、从商圈到社区，大大降低了建店成本。“建店数字化后，我们刚开始一个月可以开60家店。”

品牌数字化：

0.1分撬动50万元业绩增量

李晓俊坦言，蒙自源在营运数据化方面做了很多尝试。“我们跟大众点评、美团，还有其他数字化公司合作，中间做了很多改良。现在业务营销效率提升了很多。”

品牌会员量大幅增长。蒙自源日新增会员超过1万人次，每月会员增长达到以前三个月的数值。

其二，会员转化率大大提高。“转化率从15%提高到21%，我们计算过，转化率每提高1个点我们的营收就有150万的增长。”

这两项成绩基于蒙自源多个方面的努力：

用好小程序，有针对性地给用户发优惠券，做到精准营销。

做社群运营，在发放优惠券之余发力新零售，“线上下单我们云南新鲜特产，我们当天采摘，消费者隔天就能到门店自取。”

追踪短视频平台热点，及时推出和品牌特点结合的互动视频。

和美团、大众点评合作，做团购、会员日等活动，积攒品牌会员、沉淀线上品牌口碑。线上口碑的提升也带来了持续稳定的收入增长。据蒙自源测算，美团上的口碑评分每提高0.1，线下门店一个月的整体业绩可以增长50万元。

李晓俊介绍，通过美团团购，蒙自源团购营收从100多万增长到2000万，“今年我们要突破3000万，明年我们会达到5000万”。李晓俊认为，团购的合作是非常有效，通过爆品打造，门店一款产品做到广州第一名，而且半年销售突破20万。

去年蒙自源的店庆时，蒙自源和美团、大众点评做的“品牌日”活动，曝光达到1亿多次。

竞速时代，效率至上

时代朝着追逐快、追逐效率的方向发展。“慢”、“低效”逐渐意味着过气，意味着不兼容，意味着被淘汰。

餐饮老板内参创始人秦朝说：“中国餐饮加盟市场体现出‘效率先行’的特点”。餐饮连锁就像是滚雪球比赛，效率更高的企业滚得更快更好，更有机会占据市场份额。

在这个市场变化加速的环境中，谁能更快接受，更快适应，更快“出击”，谁就更可能成为大鱼。