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生鲜指的是未经烹饪加工的食材，只需要进行保鲜工作就可出售的初级产品。像日常生活中的蔬菜水果、肉类、禽蛋等等，还有我们的海鲜水产都是生鲜。

居民传统的生鲜采购渠道，有2种，一个是通过生鲜超市进行采购，另一个则是通过菜市场。

生鲜超市的菜价相对较高一些，且价格都是明码标价，可减少讨价还价的时间。在食品安全把控上，生鲜超市对食品安全这一块相对菜市场要严格很多。但在食材新鲜度上，生鲜超市不如菜市场，生鲜超市进货量较大，有时不太受欢迎的蔬菜会出现积压的情况。且对于普通家庭而言，菜市场比生鲜超市更受家庭主妇与中老年欢迎。

菜市场主要由流动摊贩组成，就卫生环境来说，比不上生鲜超市，早些年菜市场还处于脏乱差的标签。但随着菜市场规范化与智能化的发展，现在的菜市场环境卫生较为干净，且与互联网相连，管理更规范与严苛，缺斤少两已很少出现。因菜市场多为流动摊贩组成，是典型的自由竞争市场模型，在菜价方面，就比生鲜超市跟便宜。

且菜市场具有明显的经济属性，作为城乡居民“菜篮子”商品供应的主要场所，它也具有社会性和很强的公益性。

1、水果 水果属于生鲜的一种，是指多汁且主要味觉为甜味和酸味，可食用的植物果实。水果不但含有丰富的维生素营养，而且能够促进消化。

2、蔬菜 蔬菜是指可以做菜、烹饪成为食品的一类植物或菌类，蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一。蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质等营养物质。

3、水产 海洋、江河、湖泊里出产的动物或藻类等的统称，和相关的服务或加工行业的总称。如：水产品加工、水产品药物、水产品出口贸易、观赏水产品等等。

4、熟食 熟食，是经过加工或焯水处理后的原料通过配好的卤汁、红油凉拌、熏烤、油炸等制作而成的菜肴。一般可分为卤菜、凉拌菜、香辣油炸三大类；全国各地熟食都较为普遍，多以卤菜、凉拌菜为主，简单易操作且味道美味被大众所接受。

5、糕点 糕点是一种食品。它是以面粉或米粉、糖、油脂、蛋、乳品等为主要原料，配以各种辅料、馅料和调味料，初制成型，再经蒸、烤、炸、炒等方式加工制成。 来源：-生鲜

生鲜的基本解释有两种：

(1)、鲜活。《后汉书·方术传下·左慈》：“﹝鱼﹞皆长三尺餘，生鲜可爱。”

(2)、增添鲜丽。 宋 陈师道 《西江月·咏酴醿菊》词：“点点轻黄减白，垂垂重露生鲜。”

而我们常说的生鲜是指生鲜食品，指的是未经烹调、制作等深加工过程，只做了必要保鲜和简单整理上架而出售的初级农产品，以及面包、熟食等现场加工品类的商品的统称。

生鲜食品较有代表性的是指的“生鲜三品”，即：果蔬、肉类和水产品。因其具有保质期短的特点，所以生鲜食品具有与其他商品不同的特殊属性保鲜，保鲜即保鲜处理，新鲜的食品送到商业企业中来，必须运用保鲜设备对它进行保鲜处理。很显然，生鲜食品如果失去了生鲜的特性，就会变得没有价值。所以，保鲜就是保商品的价值，即通过冷链运输、冷藏等方法实现保值。