饮品店描述 咖啡茶饮品牌：小而美更易活得好

咖啡茶饮品牌：小而美更易活得好

前面的文章里我们分析过星巴克中国现在面临的困境，那是不是所有的茶饮咖啡品牌生意都不好呢？答案是否定的。

我们来看一个小众咖啡品牌的例子，它活得非常好，这个品牌叫做皮爷咖啡。皮爷咖啡的定价比较高，每杯咖啡的价格跟降价之前的星巴克是类似的，要30块钱左右，但它并不受9.9块价格战的影响。

皮爷咖啡的核心人群是精致宝妈，对于咖啡和空间的要求都比较高，年龄以30-40岁为主。

皮爷咖啡品牌定位看上去跟星巴克很类似，也是空间属性强，产品价格高。为什么在星巴克不行的时候，皮爷咖啡却能活得很好呢？

皮爷咖啡全国门店只有两百多家，可以说是专门给对咖啡品质有精细要求的用户所准备的。

我们来举一些细节例子。皮爷咖啡的咖啡师拉花很用心，他们经常会在咖啡上面给消费者拉出好看的一朵红花、一条龙或者一颗红心。公司文化也非常鼓励咖啡师来主动发挥，要把咖啡出品的拉花做好。

皮爷对咖啡杯子也有要求。星巴克现在出品咖啡的时候，默认都是给到外带杯，外带杯的盖子盖上是没有办法做拉花的。皮爷咖啡默认的出品是用堂食的杯子，因为品牌希望消费者能够享受店内的空间。

对于这些细节敏感的消费者，全国范围内确实没有很多。但是皮爷咖啡的定位非常精准，就是面向这群有消费力、对于咖啡细节有更高要求的消费者。

皮爷咖啡不仅在一线城市生意好。在二线城市，例如说西安、武汉、沈阳，最近几年在陆续开出当地首店的时候，每一家都是爆满的。背后原因就是类似我所描述的用心细节，通过社交媒体的广泛传播，让不同地区的消费者期待感都拉满了。

皮爷咖啡全国范围内的两百多家门店，门店收入一年在8-10个亿。这个收入水平跟星巴克、瑞幸这种巨头没法比，但是对于大部分的企业来说，这样的体量也已经足够了。

除门店之外，皮爷咖啡还有几个亿的零售产品收入，指的是像咖啡液、咖啡豆、冻干咖啡粉这些可以在互联网上销售的咖啡产品。

得益于门店的品牌展示，皮爷咖啡在销售零售产品的时候，它需要的广告预算能够远低于纯线上的品牌——线下的二百多家门店，给到线上产品非常好的背书作用。皮爷咖啡零售产品的定位也在高端，单价是低端品牌价格的三倍以上。因此皮爷的零售业务利润非常健康。

皮爷咖啡的两大板块，门店业务和零售业务加起来已经超过十个亿规模，而且享受着健康的经营利润。

皮爷咖啡这个案例，给我最大的启发就是品牌经营思路的改变：从漏斗式筛选用户，变成锚定细分人群、深耕吃透后再扩散。

传统品牌经营是一个漏斗筛选的过程。品牌方通过广泛性投入，触达大量消费者，从中筛选出当中少量对品牌感兴趣的人。对于线上品牌来说，这是广告投放的过程；对于线下品牌来说，则是大量开店扩张的过程。

而皮爷咖啡所选择的是反漏斗模型。他先精准锚定到一群对皮爷咖啡感兴趣的消费者，先从这个小人群开始把自己的生意做好了、做盈利了，再慢慢去考虑扩散开去的事情。

皮爷在主营业务站稳脚跟之后，最近也推出了一个新品牌，主打20元以内单价的现制门店咖啡，同时不带空间属性。这个新品牌Ora Coffee已经开出了第一家门店。

总结来说，皮爷咖啡主动选择了一个看上去比较小的市场，先把这个市场夯实，让自己立于不败之地，之后再寻求更大市场的发展，这是非常适合当下市场环境的一种经营策略。

除了皮爷咖啡之外，另一个和它有点类似的咖啡品牌却是反面教材。这个品牌就是Tims咖啡。Tims咖啡已经上市了，门店数破千家，但是目前的业绩严重亏损。亏损的背后是Tims做不出属于自己的核心人群。你很难说出来什么样的人，会对Tims咖啡情有独钟：究竟是对咖啡品质要求高，还是对空间体验要求高呢？它两头都不沾。

对于很多消费者来说，唯一会去Tims消费的原因就在于它的早餐卷饼还不错。有时候我会去Tims买个卷饼回家做第二天的早餐。

但是卷饼比咖啡更有吸引力，跟Tims咖啡作为一个咖啡品牌的主要价值点已经产生了偏离。如果是以早餐来吸引消费者的话，完全没有必要花这么多钱去装修一个咖啡店。

对于像星巴克中国这种超过8000家门店的巨无霸来说，它的难点就是需要兼顾所有人的需求。所以星巴克既做了臻选店，又做了啡快这种自提店。它既要维持品牌的高大上形象，又要去打性价比的战争；它既要去提供商务交流的空间，又要努力提供让人满意的饮品。

要照顾这么多不一样的人群和不一样的需求，星巴克容易顾此失彼。

除了咖啡之外，在茶饮行业当中也呈现出来了类似的逻辑。如果关注上市公司财报会知道，奈雪的茶上市之后表现非常差。茶饮行业的另外一家上市公司茶百道表现也好不了哪去，利润是逐年下降的。

在这样的一个大环境之下，也有一些地方性的细分的茶饮企业表现是不错的。

在刚刚过去的春节，我到西南地区旅游，顺便观察当地的茶饮的业态。我发现在旅游的过程当中，对于越来越多人来说，茶饮店能成为一个不错的景点——到新鲜地方旅游的时候，先找当地特色的茶饮店进行打卡。

茶饮行业有很多地方性品牌，这一趟我去贵阳的时候就体验了当地的特色品牌，叫做去茶山。去茶山是一个在贵州起家的品牌，整个品牌的上下也散发着贵州的气味。

它的产品特色以贵州主打的酸味为主。贵州的酸汤火锅在最近两年火遍了全国，所以酸味就成为了贵州产品的代名词。

去茶山的主打产品里，就有像贵州的刺梨这样的一些小众水果。这些小众水果往往都来自于当地的偏远山区，或者少数民族地区，其他地方的老百姓通常没有听说过。

去茶山作为一个贵州品牌，它的定价一点都不低，一杯茶饮的价格往往在20块钱以上。在整个咖啡茶饮行业价格战的大背景之下，哪怕是连喜茶这样以往定位高端的品牌，也很少敢这么定价了。

只有去茶山这种主打地域特色和稀缺性的品牌才敢这么做，因为它会给你一种小众感，给你一种只有旅游的时候你才能喝到的感觉，回到自己城市就没有了。在这样的心态驱使下，你才愿意为贵州的特色产品付出溢价。

去茶山走出贵州之后，已经开到了上海、广州跟深圳这种一线城市。它在这些城市主打跟贵州一样，也是稀缺性的逻辑。过年期间在广州唯一一家去茶山的门店，点餐时我发现，前面有500杯排队、要等待2个小时以上——让我知难而退。

一旦去茶山这种品牌在贵州以外的地方开出了越来越多的门店，稀缺性逻辑不再，这样的盛况将会一去不复返。

这一趟旅游，我还去了云南昆明。云南昆明当地也有一个主打本地特色的茶饮品牌，它的名字叫「上山喝茶」。云南是产茶叶的大省，因此上山喝茶主打的就是各种茶底本身的风味。

它的产品以茶拿铁为主，就是纯茶加奶，这样可以最大程度突出茶的风味。而在少量提供的水果茶当中，水果的选择跟贵州的去茶山一样，也是要突出当地的水果特色。例如云南的橄榄、话梅，还有酸角。

在全国范围内常见的水果。例如说葡萄、芒果、杨梅，这些产品在上山喝茶的门店里面都是不予提供的。

总结来说，这些二三线城市的茶饮品牌，它们都在主打自己的地方特色和稀缺性。同时这两个品牌也有一个共同的特点，都在有意识地给消费者提供第三空间。

去茶山在贵阳的门店，比星巴克的臻选门店还要大。而且它的营业时间从早上7点到晚上12点，全时段一整天都可以待在里面。而它的空间设计也具备很强的贵州少数民族特色。

这样的空间体验，如果放到一线城市去开店的话，很难赚到钱。因为一线城市的租金更高。茶饮店即使单价做到二三十块钱一杯，也很难在一线城市来支撑这样的空间成本。

对于这些二线城市的本土茶饮品牌来说，稀缺性和低成本，是它们活得不错的两大前提。

至于说这些品牌，如果雄心勃勃希望反向的去进攻一线城市，这件事我就没有那么看好了。

反过来说，因为咖啡在中国市场的接受度仍处早期阶段，上文提到的皮爷咖啡，如果用第三空间的这种店型，硬是要下沉到三四线城市，大概率也不能盈利。

在中国商业的竞争当中，每个品牌都可以找到自己最舒服的姿势，吸引自己最擅长服务的消费者群体，找到最擅长经营的领域。没有必要试图吸引所有人的注意力，反正大部分人都不会是长期用户。

黑龙江哈尔滨格瓦斯面包香：面包发酵饮料，微醺甜香

本文聚焦黑龙江哈尔滨特色饮品格瓦斯，详细阐述这一面包发酵饮料的独特魅力。首先追溯其历史起源，从俄国传入到本土化发展的历程清晰呈现；接着深入解析其传统与现代的制作工艺，包括原料选择、发酵关键步骤等；随后着重描述其微醺甜香的风味特点，以及在不同场景下的饮用体验；最后探讨格瓦斯在哈尔滨饮食文化中的地位，以及它承载的城市记忆与情感价值，全方位展现这款特色饮品的丰富内涵，让读者充分了解其从制作到文化层面的独特之处。

一、格瓦斯的历史溯源：从异国传入到本土生根

格瓦斯并非土生土长的中国饮品，其起源可追溯至遥远的俄国。19 世纪末，随着中东铁路的修建，大量俄国人涌入哈尔滨，不仅带来了先进的铁路技术，也将他们的饮食文化带到了这座北国城市，格瓦斯便是其中之一。最初，格瓦斯仅在俄国侨民圈子中流行，是他们思乡时慰藉味蕾的 “家乡味道”。

但哈尔滨这座包容的城市，很快便接纳了这款独特的饮品。当地居民在品尝后，被其面包发酵后的独特香气和清甜口感所吸引。随后，人们开始尝试结合本地的食材和口味偏好，对格瓦斯的制作工艺进行改良。比如，俄国传统格瓦斯制作中可能更多使用黑麦面包，而哈尔滨人在制作过程中，会适当调整面包的种类和配比，加入一些本地常见的原料，让格瓦斯的口感更符合中国人的饮食习惯。

经过百余年的发展，格瓦斯早已不再是外来的 “异乡客”，而是深深扎根于哈尔滨的饮食文化土壤中，成为了这座城市的一张独特 “味觉名片”。无论是街头巷尾的小卖部，还是大型超市的货架上，都能看到格瓦斯的身影，它陪伴着一代又一代哈尔滨人成长，成为了许多人童年记忆中不可或缺的一部分。

二、格瓦斯的制作工艺：传统与现代的碰撞融合

（一）传统手工制作工艺

传统的哈尔滨格瓦斯制作工艺复杂且精细，每一个步骤都蕴含着制作者的匠心。首先是原料的准备，制作格瓦斯的核心原料是面包，通常选择全麦面包或黑麦面包，这类面包富含膳食纤维和麦香，能为格瓦斯提供浓郁的基础风味。制作面包时，选用优质的面粉、酵母、水等原料，经过揉面、发酵、烘烤等步骤，烤出的面包色泽金黄，散发着阵阵麦香。

接下来是面包的处理环节，将烤好的面包切成大小均匀的小块，然后放入烤箱中进行二次烘烤，直到面包块变得酥脆干燥，这一步骤被称为 “炒干”。炒干后的面包块不仅能更好地释放出麦香，还能在后续的浸泡过程中更容易析出风味物质。

随后进入关键的浸泡和发酵阶段，将炒干后的面包块放入干净的容器中，加入滚烫的开水进行浸泡。浸泡的时间需要严格把控，通常在 2-3 小时左右，直到面包块充分吸收水分，变得柔软，同时将麦香和营养物质充分释放到水中。浸泡完成后，用纱布过滤掉面包残渣，得到清澈的面包浸出液。

在面包浸出液中加入适量的糖，搅拌均匀，待糖完全溶解后，冷却至适宜的温度（一般在 25-30℃），然后加入专用的格瓦斯酵母。加入酵母后，将容器密封，放入温暖的环境中进行发酵。发酵过程是格瓦斯风味形成的关键，在酵母的作用下，浸出液中的糖分被分解，产生酒精、二氧化碳和多种风味物质。发酵时间通常为 1-2 天，在此期间，需要密切观察发酵情况，控制发酵温度和时间，以确保格瓦斯的风味和口感达到最佳状态。

发酵完成后，还需要进行过滤和澄清处理，去除发酵过程中产生的杂质，使格瓦斯的酒体更加清澈透明。最后，将澄清后的格瓦斯装入干净的瓶子中，密封保存，放置在阴凉处进行后熟，后熟时间一般为 3-5 天，经过后熟的格瓦斯，风味更加醇厚、柔和。

（二）现代工业化生产工艺

随着时代的发展和市场需求的扩大，传统手工制作格瓦斯已经难以满足大规模的市场供应，现代工业化生产工艺应运而生。现代工业化生产在保留格瓦斯传统风味的基础上，实现了生产的标准化、规模化和自动化。

在原料选择上，现代工业化生产依然以优质面包为核心原料，但采用了专业化的面包生产流水线，确保面包的品质和口感稳定。面包的炒干环节采用了大型的烘烤设备，能够精确控制温度和时间，提高了生产效率和面包块的质量一致性。

浸泡和提取环节，现代工艺使用大型的提取罐，通过精确控制水温、浸泡时间和搅拌速度，最大限度地提取面包中的风味物质和营养成分，同时提高了原料的利用率。在发酵环节，采用了专用的发酵罐，配备了先进的温度、湿度和压力控制系统，能够精确调控发酵过程中的各项参数，确保每一批次的格瓦斯风味统一、稳定。

此外，现代工业化生产还增加了杀菌和无菌灌装环节。杀菌环节采用巴氏杀菌或超高温瞬时杀菌技术，在杀灭有害微生物的同时，最大限度地保留格瓦斯的风味和营养成分；无菌灌装技术则能有效防止格瓦斯在灌装过程中受到污染，延长产品的保质期。

虽然现代工业化生产与传统手工制作在工艺上有所差异，但都致力于打造出具有哈尔滨特色的格瓦斯，让更多人能够品尝到这款面包发酵饮料的独特风味。

三、格瓦斯的风味口感：微醺甜香中的独特体验

哈尔滨格瓦斯最引人注目的便是其独特的风味口感，“面包发酵饮料，微醺甜香” 这一描述精准地概括了它的特点。打开一瓶格瓦斯，首先映入眼帘的是清澈透明的酒体，透过玻璃瓶可以看到细密的气泡在缓缓上升，给人一种活泼的感觉。

凑近瓶口，一股浓郁的面包香气扑面而来，这种香气不同于单纯的麦香，而是经过发酵后形成的复合香气，其中夹杂着淡淡的焦糖香和果香，让人闻之欲醉。轻轻抿上一口，首先感受到的是清甜的口感，甜度适中，不会让人觉得腻口，这是因为在制作过程中，糖分经过发酵被部分分解，形成了多种单糖和低聚糖，带来了自然的甜味。

随着口感的深入，面包发酵后的醇厚风味在口腔中逐渐散开，麦香、酵母香与甜味相互融合，层次丰富。同时，由于发酵过程中会产生少量的酒精（通常在 0.5%-1% vol 之间），因此会带来一丝淡淡的微醺感，但这种微醺感非常柔和，不会让人感到头晕或不适，反而为饮用体验增添了一份独特的韵味。

格瓦斯中的二氧化碳气泡细腻而丰富，在口腔中破裂时会带来清爽的口感，让人在饮用时感到非常解渴。尤其是在炎热的夏天，将格瓦斯冰镇后饮用，清凉的口感搭配着微醺甜香，瞬间驱散夏日的炎热，让人倍感舒适。

除了直接饮用，格瓦斯还可以作为调配饮品的原料。比如，将格瓦斯与啤酒按一定比例混合，制成 “格瓦斯啤酒”，既有格瓦斯的甜香，又有啤酒的醇厚；或者将格瓦斯与水果汁混合，打造出别具特色的果味格瓦斯，满足不同人的口味需求。

四、格瓦斯的文化价值：承载城市记忆的味觉符号

在哈尔滨，格瓦斯早已超越了一款普通饮品的范畴，成为了承载城市记忆和文化情感的味觉符号。对于老哈尔滨人来说，格瓦斯是童年时光里的美好回忆，小时候，每当夏天来临，父母总会买上几瓶格瓦斯放在冰箱里，放学后喝上一瓶，那种清甜微醺的感觉，是童年最难忘的味道之一。

在哈尔滨的饮食文化中，格瓦斯也占据着重要的地位。它是哈尔滨特色美食的 “最佳搭档”，无论是吃俄式红菜汤、俄式煎肉，还是本地的锅包肉、地三鲜，搭配一瓶格瓦斯，都能让美食的口感更加丰富。在哈尔滨的许多俄式餐厅里，格瓦斯是必不可少的饮品，它与俄式美食相互搭配，让顾客仿佛置身于遥远的俄罗斯，体验浓郁的异国风情。

此外，格瓦斯还成为了哈尔滨对外展示城市文化的重要载体。每年，来自全国各地的游客来到哈尔滨，除了欣赏冰雪美景、感受俄式建筑风情外，都会品尝一下哈尔滨特色的格瓦斯。许多游客在品尝后，被其独特的风味所吸引，纷纷将格瓦斯作为特产带回家，与家人和朋友分享。格瓦斯也因此成为了外界了解哈尔滨饮食文化的一个窗口，让更多人感受到这座北国城市的独特魅力。

随着哈尔滨旅游业的不断发展，格瓦斯的文化价值也在不断提升。一些商家将格瓦斯与哈尔滨的冰雪文化、俄式文化相结合，推出了具有特色包装和主题的格瓦斯产品，进一步丰富了格瓦斯的文化内涵，使其成为了哈尔滨文化产业的一部分。

五、总结：格瓦斯 —— 哈尔滨的味觉瑰宝

综上所述，哈尔滨格瓦斯作为一款独特的面包发酵饮料，不仅有着悠久的历史渊源，从俄国传入到本土生根，历经百余年发展成为哈尔滨的特色饮品；其制作工艺也在传统与现代的碰撞融合中不断发展，既保留了传统手工制作的匠心，又实现了现代工业化生产的标准化和规模化；而它微醺甜香的独特风味口感，更是赢得了众多消费者的喜爱，成为了人们日常饮用和搭配美食的佳品。

更重要的是，格瓦斯承载了哈尔滨的城市记忆和文化情感，是这座城市饮食文化的重要组成部分，也是对外展示哈尔滨特色文化的重要符号。它不仅仅是一款饮品，更是哈尔滨人情感的寄托和城市文化的缩影。

在未来，随着人们对特色饮品需求的不断增加和对传统文化的重视，相信哈尔滨格瓦斯将会迎来更广阔的发展空间。它将继续以其独特的魅力，吸引更多人的关注和喜爱，让更多人了解哈尔滨的饮食文化，感受这座北国城市的独特风情，成为传承和弘扬哈尔滨文化的重要力量。

相关问答

奶茶服务概况?

奶茶属于大众消费,消费者甚多,主要以青少年学生为主,不管是此刻的市场需求还是未来的市场需求都极大,可是奶茶店行业竞争也很激烈,我们必须做出特色才能不被...

饮品店经营范围-找法网

饮品店经营范围有哪些公司企业律师解答共有6条你好,这种情况建议咨询工商局...如果需要针对性解答,可以直接向我咨询并描述您的情况,本地专业律师将24小时在...

奶茶店产品服务主要特征?

①.服务的无形性啥意思呢?我们刚才讲了,这个东西你看不见摸不着,听不见也闻不到。它是无形的,像空气一样。比如说顾客来我的店,买了一杯奶茶,这杯奶茶放...1...

饮品店办理营业执照需要什么证件-免费法律咨询-华律网

[回答]办理饮品店营业执照所需证件如下:-身份证明:经营者需提供身份证原件及复印件,确保身份真实有效。-经营场所证明:提供店铺的房产证或租赁合同。房...

饮品店营业执照需要怎么办?用的时间长吗?-找法网

如果需要针对性解答,可以直接向我咨询并描述您的情况,本地专业律师将24小时在线解答。饮品店营业执照需要怎么办?用的时间长吗?

桃花酿饮品口感描述?

初入口时,桃花酿呈现出淡雅幽香的特点,随后是软糯温柔的口感3。味道微甜,且回味悠长,不会感到腻人。这种甜味来自于桃花和梅子的天然成分,使得整个饮品口感...

如何形容饮料口感?

饮料的口感的描述,奶茶一类的,就会是香滑细腻,醇厚浓香。碳酸饮料一类的,清爽,爽口,非一般的感觉。果汁一类的,浓稠,润喉清甜。应该差不多是这样吧。饮料的...

办饮品店营业执照需要什么资料-免费法律咨询-华律网

办饮品店营业执照需要什么资料关于办饮品店营业执照需要什么资料的律师回答办理饮品店营业执照所需资料如下:1.申请人签署的《个体工商户设立登记申请书》。...

饮料的营业执照经营范围是什么-免费法律咨询-华律网

[回答]自制饮品制售:若有现场制作并销售饮料的业务,如鲜榨果汁、特色调制饮品等,也需在经营范围中明确体现。-相关饮料原料及添加剂销售:如果涉及销售用...

开饮品店是否需要缴纳税收_法律问答—华律网

关于开饮品店是否需要缴纳税收法律解答是的,会涉及到营业税按月核定营业额的一般为5%,个人所得税、三项附加税城建,教育,地方教育税等。你好,请补充描述:饮品...