天福号肘子做法？天福号酱肘子

材料： 猪肘子两个，老汤一碗，八角3颗，花椒一把，香叶三片，干姜一块，盐适量，酱油适量

制作过程：

1. 个猪前肘拉开，将骨头剔除另做它用；

2. 这是两个猪前肘肉，用刀刮掉表皮上的毛，清洗干净；

3. 打开一个是一整块，煮好后一合又是一个完整的；

4. 老汤一碗，从冰箱中取出；

5. 用铲子挖块，放入锅中，加适量的清水，大火将其融化；

6. 再加入适量的八角、花椒、香叶、干姜、盐、酱油；

7. 将两只猪肘肉放进汤中；

8. 汤煮开后，将肘子肉两面都着色后，盖盖子，小火慢慢炖；

9. 用筷子能轻松扎透，便可关火，放在锅中泡到温热；

10. 肘子从锅中取出，团成一个肘子的形状，放到保鲜袋中，将袋子转起来让肘子中间没有空隙，这样的肘子才会更加完整；然后放冰箱冷藏保存几小时；

11. 冷藏好的肘子已经很结实了；

12. 切成大薄片，可以直接食用，也可以根据口味蘸酱醋汁。

猪肉(后肘)1个

调料：色拉油适量、食盐适量、冰糖80克、葱1段、姜1块、八角5枚、桂皮2段、老抽适量、甜面酱适量、丁香10粒、香叶2片、花雕酒适量

肘子洗净放入煮过中，冷水大火煮沸，去掉血水后捞出，如有残毛，清理干净

锅中倒油，放黄酱，炒出香味，放大料、桂皮、辣椒、葱、姜、花椒、小茴香、蒜炒香 将处理干净的肘子放入大砂锅中，加入刚才炒好的调料

然后倒入适量开水没过肘子，加入老抽、花雕酒，焖煮时间约1小时

加入冰糖和盐后继续用小火焖煮至肉烂（用筷子可以轻易插入），重新调成大火收浓汤汁，取出蹄膀装盘，滤掉汤中的香料杂质，淋在蹄膀上即可

1.将猪肘子多次冲洗制净，将肘子和大茴、桂皮、花椒、姜、盐、绍酒和糖色一起放进锅里。加旺火，煮至猪肘出油；捞出来再次清洗干净。

天福号酱肘子

锅里肉汤撇沫、去杂质，过滤干净。

3.再次放入猪肘子，旺火烧沸。转用中火，大约煮4小时，再转小火，约焖1小时，看锅内汤汁浓稠时，取出晾凉。

4.酱肘子改刀后装盘，便可上桌了。

天福号酱肘子炖好后在抹上天福号调制的密汁。

极力推荐天福号

天福号始创于清乾隆三年（即公元1738年）的，创始人是清乾隆年间的山东掖县人刘凤翔，近二百七十年来，天福号生产的“酱肘子”一直以其“肥而不腻、瘦而不柴、皮不回性、浓香醇厚”等特点而享誉京城，1999年公司为了扩大发展，再上一层楼，在顺义空港工业区购地20亩，兴建了一座现代化的综合型肉类加工厂，其建筑规模14000平方米，职工近千人，其中技术人员百十余人，产品品种增至70余种。2006年，天福号的生产规模已经无法适应每年上亿元的销售，天福号领导班子及时做出对天福号现有生产车间进行改扩建的决定，除增加2200平方米的生产车间外，公司还投入巨资购置了大量先进生产设备，改造后的天福号将拥有日产20吨的生产能力，年销售额也将突破2.5亿元人民币北京天福号食品有限公司是一家具有近270年历史的中华老字号企业，它的前身是久负盛名的天福号，创始人是清乾隆年间的山东掖县人刘凤翔。

天福号生产的“酱肘子”以其“肥而不腻、瘦而不柴、皮不回性、浓香醇厚”等特点而享誉京城，五香小肚、茶肠、哈尔滨红肠、三文治火腿、酱猪肝、酱牛肉等产品也因口味独特而被广大消费者所喜爱。天福号可生产中西式产品70余种，逐步形成了以酱肘子为龙头，带动其它产品共同发展的生产格局。