四川海鲜干锅加盟店_餐饮加盟

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香辣虾加盟店配方（干锅红油配料火锅底料配方秘制炒虾酱）
2017火锅加盟哪家品牌好？
重庆火锅加盟品牌哪家好？

香辣虾加盟店配方（干锅红油配料火锅底料配方秘制炒虾酱）

香辣虾

一、制作干锅红油配料

200斤油中药包配料比例

八角150克、花椒500克、桂皮150克、香叶100克、毕卜80克、白芷50克、怀山30克、小茴香250克、白胡椒200克、黑胡椒150克、良姜150克、油桂150克、山楂100克、陈皮100克、当归100克、党参100克、草果200克、草扣150克、白扣300克、金砂仁100克、香茅草100克、干姜100克、甘草300克、孜然80克、罗汉果200克、丁香80克、山奈100克。

注：另加紫草150克提色。

提示：中药包打碎，八成碎即可，不能打成末，打碎就行。

制作方法：

第一步：油烧热后加入以下配料炸香：生姜1000克、大葱750克、洋葱750克、紫草150克（上红色）、牛油2500克，炸香后以上配料全部捞出，注意火候大小。

第二步：

1、第一步之后十五分钟后，放入中草药包，并用铁锹不断搅动

2、20分钟后，慢慢放入郫县红油火锅豆瓣酱4000克，不断搅动

3、20分钟后，放入机器打成碎末的二荆条红泡椒2000克，不断搅动，放入花椒750克花椒

4、15分钟后，放入搅碎的干辣椒王末4000克，不断搅动

5、30分钟左右，待水蒸气熬干即可关火

注意：这一步，时间上看水蒸气不见的时候即可关火

6、关火后加入红星二锅头500克。

第三步：盖上锅盖，围上毛巾，锅盖上压红砖两块，闷上12小时。

注：

1、熬制过程中不能停止搅动。

2、油炸虾，五六锅后换新油，收集起来熬红油

3、红油使用的时候把药渣滤除即可

二、火锅底料配方

主料：

1、猪油2500克、牛油1500、鸡油1500克、入锅融化加热后捞出油渣。

2、放入搅碎的火锅专用郫县豆瓣酱100斤（不断翻炒水分炒干）

3、二十五分钟后加入葱末500克、姜末500克、蒜末500克、花椒250克

4、十分钟后放中药包

5、二十分钟后依次放入1、豆豉2000克、2、云南魔油20克、3、玉米油20克。翻炒30分钟，关火后加入红星二锅头500克即可。

注意：火候大小，翻炒频率，中间不能停止翻炒切记。桥头火锅料口味是原版口味，红九九也可以。

中药包：小茴香10克、木香5克、甘草3克、白芷5克、山奈5克、丁香5克、肉桂5克、草寇5克、八角20克、陈皮5克。枝子黄10克、藏红花3克、香菜籽10克，甘松10克、香草5克、砂仁10克、玉果8克、玉竹（山铃铛）15克、玉参（产与东北）15克、白扣20克、沙参5克、紫草3克。上述香料打碎。

三、秘制炒虾酱配方

配料：

1、海鲜酱4000

2、耗油2000

3、柱侯酱1500克

4、花生酱1000克

5、吉士粉200克

6、啤酒1000克

7、麻油300克

放料步骤：

第一步海鲜酱

第二步耗油

第三步柱侯酱

第四步花生酱

第五步吉士粉

第六步啤酒

第七步麻油

注：整体颜色以海鲜酱为主，搅拌均匀，加料过程不要停止搅拌。

四、秘制炒虾料配方

配料：

1、油四十斤左右（十五分钟左右热油）

2、放入郫县火锅红油专用豆瓣50斤，不断翻炒

3、十分钟后，老干妈酱6瓶（1680克）

4、十分钟后，光蒜1500克

5、十分钟后，醪糟2000克

6、二十分钟后，云南魔油100克，玉米油100克

7、20分钟后，中草药粉末1500克

药粉：八角150克、花椒500克、桂皮150克、香叶100克、毕卜80克、白芷50克、怀山30克、小茴香250克、白胡椒200克、黑胡椒150克、良姜150克、油桂150克、山楂100克、陈皮100克、当归100克、党参100克、草果200克、草扣150克、白扣300克、金砂仁100克、香茅草100克、干姜100克、甘草300克、孜然80克、罗汉果200克、丁香80克、山奈100克。取上述药粉中的1500克。另加紫草40克提色。

注：料打八成碎

炒虾成菜步骤

高汤汤料：双汇牌鸡骨、牛骨浓缩汤料，另加食盐、味精、鸡精适量，加入开水中搅拌均匀。（牛骨汤）开水

比例：常用保温桶（夏天卖绿豆汤的都用的）八分满，然后加入牛骨鸡骨缩汤料，用下面的勺子每样满满一勺。

然后加入按比例调和好的炒虾调味料，一汤匙即可。

火锅上桌的时候，给客人小碗，两汤匙的火锅底料，多少客人自己加，根据客人口味。

炒虾调味配料：无盐味精、无盐鸡精（太太乐或者大桥牌）、鸡粉（港顺牌）。

味精：鸡精：鸡粉，比例：3：2：1

炒虾锅底料配量：大锅十克、小锅五克。

配料：生姜（切片）、大葱（切段）、洋葱（切方片）、西芹（切小段）、大蒜（剁末）、辣椒段。

垫锅：黄瓜（切条）、红薯（切条油炸）。

辣椒段：不要买到假货了，假的辣椒不辣，要买辣的辣椒。

炒虾

第一步：准备配料

1、南美基围虾（建议用活虾，口感好）快刀开背，把虾的后背用刀划开，深度适中，小心不要划伤手。

2、锅底料准备：生姜切片，大葱切花，洋葱切片，西芹片，大蒜剁末，辣椒段，青红花椒（具体量根据制作配备的方盒，天气炎热不建议一次准备太多，容易坏。）

3、黄瓜切条

4、芝麻炒香，一次炒一碗即可，不要太多。

5、红薯切条，过油炸，垫锅底（红薯选购的时候用大的红薯，小红薯不好切条，）

6、年糕过油炸，然后同虾一起炒制，油炸的时候注意不要爆炸。

7、猪脚鸡翅、排骨（切小段）洗干净，上火炖熟。

8、牛蛙去皮，切块，做的时候跟虾一起油炸即可。

9、鱿鱼清洗干净后，开水焯一下，熟即可。

10、蟹清理干净，中间掰开两瓣，

11、牛丸冰冻的开十字刀口

第二步：炒虾锅底料准备

1、炒虾料（锅）：大锅抄虾料十克，小锅抄虾料8克。放在不锈钢碗中，依次加入芹菜（五片左右），大葱（三克左右），洋葱（三克左右），姜片（三片根据切片的大小控制），大蒜（一小把），辣椒段。（一小把），青红花椒（各一小把）

2、熬制好的红油，放置在随手取用的地方

3、炒虾酱放在随手取用的地方

4、调味料放在随手取用的地方

5、料酒放在随时取用的地方（海神料酒）

6、白醋放在随手可取的地方

7、两个灶同时使用，客流量大的时候，小的时候可开一个灶，一个锅用来翻炒，一个锅加热食用油，活虾一般十锅换一次食用油，冻虾七到八锅换一次食用油。

注：因地方不同，炒制放置调味配料适量即可，具体用量试炒几次即可。

第三步：以极品香辣虾小锅为例

1、红薯黄瓜过油炸一下，冬天的时候过油，夏天可以不过，红薯软掉要过下油，五秒左右即可，放锅底垫锅

2、年糕两百克与虾350克或四百克，用漏勺放置到油锅里面油炸，虾炸至金黄即可，食用油很热，油炸时间控制在二十秒左右，然后捞出放置在一旁。（注意：虾不要炸过了，糊掉了不好。）

3、取适量红油放入锅内，然后放入配置好的炒虾料（第二步第一条），快速翻炒。

4、加入炒虾酱20克，大锅小锅量不同，多试几次掌握好量

5、然后加入料酒50克左右，大锅小锅量不同，试做几次把握好

6、然后把炸好的虾与年糕回热油一遍，五秒左右即可（炒熟练之后时间自己可控制）捞出，放入炒锅内翻炒均匀，酱汁均匀

7、白醋最后加入两克左右，多了会酸

8、出锅，加入已放红薯黄瓜垫的锅底，（红薯黄瓜锅底量：红薯一百克左右，黄瓜一百克左右，手抓，每样一小把）

9、出锅后撒入一捏炒制好的芝麻均匀撒入锅内，放入香菜（一颗香菜即可，或者几根），即可上桌。

注意：

1、红薯过油炸下，放久的红薯会软掉（冬天黄瓜凉）

2、辣分微辣、中辣、重辣，辣用辣椒精调节，可以用好的很辣的干辣椒调节，根据量的不同。

3、香辣虾一锅两吃，先吃虾后吃火锅，虾吃完之后，加入高汤吃火锅

4、没有水和盐，干了料酒调和

5、具体的火锅烫菜可随意一家找一份配菜单即可

其他菜品制作注意事项：

1、排骨与鸡翅可以跟虾一起过油炸

2、牛蛙与虾可以一起过油炸

3、鱿鱼不可一起过油炸，鱿鱼焯水熟了捞出即可，炒制的时候同虾一起放入。

4、厨房要有一台电子称，方便称重。

菜品及配料重量

注意：夏天高温，备料不宜过多，放置坏掉，厨房要有大型冰箱（厨房专用），蔬菜保险冷柜。无论冬天夏天肉类的跟豆腐类的都要放入冰箱冰冻。

2017火锅加盟哪家品牌好？

民以食为天，中国美食文化已在中国传承千年，各个地区具有不同的特色美食代表，各具特色的美食不仅满足了人们生活的需求，也带动了中国餐饮行业的快讯发展。火锅，作为一种适合多种消费层次的餐饮形式，在中国传承已有千年，发展至今，已成为中国最普遍的大众化美食。凭借其取材多样、吃饭灵活、精细相宜，价位适中等他色，可适应不同消费者的不同需求，拥有庞大的消费群体。进入21世纪以来，火锅随着关注度的上涨，火锅加盟也成为被大众普遍关注的餐饮投资方向，也是创业投资的首选项目，重庆火锅更是占据了火锅加盟行业的半壁江山。

作为最懂火锅的城市，重庆被誉为“火锅之都”，以麻辣鲜香的重庆火锅在中国最为出名，火锅加盟品牌众多。朝天门火锅以其传承历史的经典工艺以及地道醇厚的火锅味道，被看作是重庆火锅的代表之一。凭借其独一无二的品牌魅力，成为创业者们普遍看好的重庆火锅加盟品牌。

朝天门火锅加盟品牌，颠覆传统重庆老火锅经营模式，以品牌致胜，在经营正宗重庆老火锅之外，也涉及产品研发、物流配送、人才培训、商贸销售、物流配送，营运示范等多个领域。坚持以人为本，其严谨有序的营运管理、专业自律的技术人才、诚信高效的管理团队等企业优势，使其发展成为了火锅加盟行业的领导者。

始创于1935年，发源于重庆火锅起源之地的朝天门火锅，在火锅工艺上，传承祖辈的老火锅烹饪皆宜，并结合现代饮食理念的需求，进行了工艺的革新和改良，历经数十年的深研，在原味老火锅的基础上，成功开发出了适合不同地区、不同人群需求的火锅底料以菜品，包括美蛙鱼头、海鲜锅、清汤锅、肥牛、干锅与川菜等菜品，这为朝天门火锅在火锅加盟市场的迅速发展，奠定了基础。目前，全国已有火锅加盟店500余家，并在湖北、山西、江苏、四川等地先后设立了分公司，并建起完善的品牌运营支持体系，以推动品牌更好的发展。

秉承传统工艺，朝天门火锅技术一流，口感一流，历经数十年的产品研发与经营管理。朝天门火锅在提供投资者正宗地道的火锅美食的同时，也将从选址、培训、经营管理、采购、广告、运营管理等方面分享总部的成功经验，从而提升投资者开店的存活率和持久性，并减少投资者投入经营管理的时间和精力。

朝天门火锅开创全新的营建运营管理模式，总部专业团队，提供全方位的运营服务与支持，促使投资火锅加盟店的开店速度更快捷、高效和红火！它也曾在业内获得了不少的赞誉，曾先后被评为：中国名火锅、中国火锅十大品牌、中华餐饮名店、重庆市著名商标、重庆老字号、全国绿色餐饮企业等。

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重庆火锅加盟品牌哪家好？

常言道，民以食为天，如今随着经济的发展，生活水平的不断提高，人们对于饮食追求不再只满足味蕾的需求，也成为一种改变生活的方式。重庆火锅，作为中国传统美食代表之一，有着广泛的适应性，能够适宜于各地区、城市以及不同人群对于火锅口味的不同需求，是餐饮行业创业投资的首选。然而，面对品牌众多的重庆火锅加盟投资市场，创业者们通常都有着：重庆火锅加盟哪家好的疑问。

创业者们在选择任何一家重庆火锅加盟品牌之前，都应当全面而深入的了解其品牌文化及企业实力，这是保障投资重庆火锅加盟店经营成功的基础条件之一，所以，对于重庆火锅加盟品牌哪家好，其实没有固定答案，这对不同投资能力的创业者而言，是有着不同的答案。作为重庆火锅代表之一，朝天门火锅以其独一无二品牌魅力、浓郁醇厚的火锅味道、严谨有序的营运管理、专业自律的技术人才、诚信高效的管理团队等优势吸引了众多创业投资者，并成为重庆火锅加盟行业里的热门投资品牌，更以其成熟的产品技术以及完善的品牌运营体制，打造出了重庆火锅行业里最具有性价比的重庆火锅加盟品牌，为创业投资者带来全面而系统的服务与支持。

朝天门火锅，始创于1935年，发展至今已有82年历史，是一家集重庆火锅经营与火锅加盟服务于一体的现代化餐饮连锁品牌，除了经营正宗重庆火锅老火锅，也涉及重庆火锅加盟体系的产品研发、人才培训、商贸销售。物流配送、营运示范等多个方面，致力于为投资火锅加盟店的创业者提供坚实有力的保障体系，从而提升品牌在餐饮行业里的市场竞争力以及综合实力。

品牌以“传承火锅文化，缔造中华美味”为企业发展目标，始终秉承“诚信、严谨、优质、创新”的经营理念，严格按照“合理化、标准化、人性化”的管理原则以及“换位思考、契合需求”的服务理念，不断学习、加强升华、致力创新，规范品牌运营支持体系，从而抓住机遇、与时俱进，并与全国各地的火锅店加盟创业者加强合作，共同创造。目前，已在全国甚至海外地区拥有重庆火锅加盟店500余家，并先后在湖北、山西、江苏、四川等地设立了分公司，以其独特的品牌优势，打造出了重庆火锅行业里最具有性价比的餐饮连锁品牌。

那么朝天门火锅加盟优势有哪些？下面，就来详细的解析：

1、享有朝天门火锅商标、商号、经营模式、技术秘方等使用权

2、可销售总部研发的新品：包括特色菜品以及汤锅等

3、一定范围的市场保护，让投资者占有区域市场独家经营权

4、可参加总部定期、不定期培训、甚至再培训的全力

5、可分享总部在行业所获得的荣誉使用权

6、提供综合体系的服务与支持，包括店铺选址、市场调查、开业策划、后续经营管理、采购与配送等工作

7、品牌独特的市场竞争优势：

①重庆老字号品牌，重庆地标与重庆火锅的完美结合，让人一提到朝天门就想到重庆，一提到重庆就想起重庆火锅，这是品牌独特优势所在。

②82年的品牌塑造，有着良好的品牌美誉度、知名度以及完善的服务与支持体系。

③完善、可续、合理的品牌运营管理体系

④重庆火锅老字号、中华餐饮名店、中国名火锅、中国餐饮百强企业、重庆老字号等，在行业里极具影响力，有着独特的品牌运营支持体系以及餐饮行业里综合体系的竞争力，将从选址、规划、装修、招聘、培训、物资、开业策划、后续服务指导、产品研发、品牌宣传、广告等方面提供系统规范化的服务与支持。