上海特色美食汤包加盟店

这家老字号的驴肉包子铺在长宁开出上海首店

地铁3、4号线虹桥路站近日新开一家老字号美食店——驴的包子铺，这是该品牌开在上海的首家店铺，店内的驴肉汤包等特色菜品，吸引了不少市民前去尝鲜。

来到地铁3、4号线虹桥路地铁站1号口，便可以看到一处醒目的橙红色招牌，这里便是新开张的驴的包子铺。彼时还未到晚餐时间，不过记者发现店内已经有市民正在用餐，门口也有不少居住在附近的市民驻足打量，准备进店品尝驴肉汤包的特别滋味。

“驴肉做的汤包还是第一次听说，就过来尝尝鲜。”一位正在店内用餐的食客告诉记者，他就在附近工作，下班刚好看到这家新店，就决定过来试试新口味的汤包，感觉和平时吃的汤包是不太一样，驴肉的鲜味很特别。

顾名思义，驴的包子铺内销售的菜品主要以驴肉原料为主，驴肉汤包正是店内主推菜品之一，纯手工制作的汤包薄皮大馅，入口爆汁，口感也不同于普通的汤包，会相对更加筋道。驴杂汤也是店内的一大特色，醇香的原汤和丰富的汤料，再加上提味的佐料，天冷的季节喝一碗再适合不过了。

除了驴肉汤包和驴杂汤外，考虑到食客对驴肉的接受度可能不高，店内还提供水煎包、牛肉面和各类粥品，以满足食客的不同口味需求。

据了解，驴的包子铺是来自山东的一家老字号餐饮店，店内主营驴肉灌汤包、驴杂汤、驴肉等，其凭借独特的餐饮菜品和鲜香的口味，收获了不少食客的青睐，并且在全国优秀美食小吃品牌调查活动中，被评为“消费者最喜爱老字号”和“中华老字号”等荣誉称号，目前已在全国拥有近200家连锁店。

驴的包子铺

地址：地铁3、4号线虹桥路1号口

*提示：市民进店请配合做好疫情防控。

文字/图片：徐梦露

编辑：高琴

上海汤包中的爱马仕，藏在郊外30公里的小镇上，每天食客络绎不绝

召稼楼古镇，位于上海闵行区浦江镇革新村，离市区大约有30公里，距今已有五百多年的人文历史。明朝工部右侍郎谈伦曾在此建楼鸣钟以召农耕，因此得名“召稼楼”，这里是上海农耕文化的起源。与很多江南水乡古镇一样，这里到处也是“小桥流水人家”的景象，因为每天都有很多游客慕名前来游览。

在召稼楼古镇的大门口，有一家小笼汤包店，它不走大众路线，而是以5倍甚至10倍以上于一般小笼的价格打造高价小笼，它家做的是蟹粉小笼，全部采用蟹制成。因为高端的食材以及不菲的价格，所以被很多人称为“上海汤包中的爱马仕”。每天生意都很不错，食客络绎不绝，除了前来召稼楼古镇游览的游客外，也有很多是慕名而来的吃货。他家早上9点开始营业，通常到下午两三点就售完打烊了。

店面很窄，一共就只有六七张桌子。夏天的中午排队要跟陌生人距离很近地贴着挤在一起，会让人有点不是很舒服。据说这家店的主厨是原本在老城隍庙绿波廊工作的国家高级点心师，店内墙上挂满了他和许多名人的合影。

店面虽不大，但一进门就有扑鼻而来的阵阵香气，门口就有现场制作的平台，阿姨们用蟹肉蟹粉在现包小笼，看着大块的蟹黄、蟹膏、蟹肉还有肉皮冻被装进汤包里，增加了食客们非吃不可的等待欲望。而且发现店员阿姨们都对自家产品如数家珍，上菜时还会很详细地和你讲解各种汤包的吃法，服务十分到位。

墙壁上的菜单一共二三十个品种，看得人眼花缭乱，价格也着实不菲。最贵的是参珍蟹味小笼包，卖188元一笼，一笼有6只汤包，最便宜的蟹粉汤包也要42元一笼。这个42元一笼的蟹粉汤包是有肉支撑的汤包，跟我们传统意义上认为的小笼比较接近，里面的馅料主要是猪肉和蟹粉。大概是融合两种食材的关系，味道确实也不赖，汤包个大皮薄，弹性十足，筷子夹上去感觉要破但实际又不会破，加上猪肉反而感觉比纯蟹粉小笼还好吃。

极品鸳鸯皇汤包是135元一笼，限量供应，来晚了还吃不到。六只汤包的味道都一样，里面是满满的蟹粉和蟹膏，上来时热腾腾的，吐露着仙气。拨弄起薄薄的皮子就可以隐约看出里面滚动的馅料和汤汁，都是看得见的膏和黄，也算是对得起这个价格了。吃法是把酱汁灌入小笼口，再用嘴轻轻一咬，黄澄澄的汤汁随即就溢出来了，怎么一个鲜字了得！而且是那种不带腥味的鲜，满嘴温暖的鲜香，真是太幸福了！

他家提供有两种蟹醋，一种是用山西老陈醋混合着米醋后加糖制成，味道鲜酸浓郁，醋味十足，更能激发蟹肉蟹黄本身的味道。另外一种是用陈醋混合米醋加上一点浙醋再加糖制成的，这个酸味比较柔和清甜。

他家的蟹粉小馄饨和绿豆汤也是很惊艳。上海很多所谓的蟹粉小馄饨其实都很少有蟹的味道，他家的都是真材实料，蟹味十足。绿豆汤更是不同于普通的绿豆汤，它是绿豆和硬的糯米做成的，里面还添加了薄荷，口感很独特，很值得一试。

召稼楼古镇是一个汇聚各种美食小吃的地方，虽然地处偏僻，但是这家破旧的小笼店慕名而来的食客却这么多，可见它做得有多么的成功。不过你要说它的味道有多么的惊为天人，那肯定是没有。毕竟外面小吃这么多，一路走一路吃才能体现来这里的意义。

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津门投平台经过三年多的发展，积累了许多实体店铺投融资经验。本次【弄堂小笼包】组合加盟项目，我们将模式进行了优化升级。

基于近年来对天津本地餐饮行业的投资分析和数据调研，针对平台合作过的项目，我们可以准确地掌握这些优质品牌的经营数据。通过一定时间内的数据观察、市场反馈及行业分析，综合衡量以上因素，平台认定其中的一些餐饮品牌在品类选择、产品质量、服务环境、生命周期，投资回报率、利润率等方面，均有优异表现。

从投资角度看，针对此类优质品牌项目，可以追加投资，力求收益最大化；同时，为了更好地降低项目风险，平台将采用项目打包投资模式，类似于基金的操作逻辑，一笔投资款即可用于投资多个项目，从而达到分散投资、降低风险的策略目的，力求收益最大化。

2015年10月，津门投上线第一个项目——【弄堂小笼包】未来广场店。转眼已经3年时间，迄今为止已与平台进行了5次合作，且收益表现均十分出色。

6年前就在排队，6年后依然如故

2012年

银河国际购物中心店

2023年

排队等位依然火爆

津门投合作门店：火爆到一位难求

【弄堂小笼包】

未来广场店

【弄堂小笼包】各大门店，已成为众多商圈人气排行中的佼佼者。评判一个项目是否真正出色，还要用数据说话。

为何能成为津门投平台的“明星项目”？答案这就为您揭晓。

分红稳定收益喜人，年度风评最佳

*其中河东万达店为收益型项目，其余均为股权型。

各大门店经营数据，业绩优秀实力体现

未来广场店

新业广场店

中北永旺店

河东万达店

银河国际购物中心

【百万营业额明星店】

南开大悦城店：年度翻台率N.1

“东家计划”

弄堂小笼包组团加盟1期

项目概况

1.项目名称：弄堂小笼包加盟店

2.项目建设地点：天津梅江印象城、天津湾南北大街凯德购物、山东烟台大悦城

3.已有门店数：32家

4.合作模式：项目方代运营

5.项目创始人：韩云峰、严翔

6.项目建设类型：3家新店

7.项目建设规模：印象城店250㎡、天津湾凯德店295㎡、烟台大悦城360㎡。

8.项目投资估算：项目总投资预计为560万元。

9.效益分析：

预期年化收益率：25%-55%

预期年化投资回报率：45%-75%

特色美食

上海灌汤包

江浙本帮菜

各式地方特色

众多风味小食

消费人群

目标消费群体大众：60-90后及儿童，多是中等及中等以上的工作族。

这部分人群的消费特点决定了经营价格不宜太高，盈利方式是薄利多销，需要通过消费总量的提升来带动利润的增加。

商业模式分析

品类选择

广义餐饮品类分为火锅、烧烤、中餐（8大菜系）、西餐、日料。当今消费升级背景下，消费者对饮食文化的需求，已经从吃饱升级为好吃、好用、好看、好近、好棒！表现为对于餐饮品类更加精细划分的要求。

虽然细分品类并没有大品类市场覆盖面广，但同时，大品类已各自形成“最强王者”盘踞榜首，在竞争激烈的市场红海中最多成为区域性品牌。当今形势下更多的餐饮创业者选择缩小品类覆盖面，更加精确的品类划分成为大势所趋：小龙虾、面、披萨、小笼包、酱骨头、春饼等上百种细分品类纷纷跃然而出。

【弄堂小笼包】的起源，据悉可以追溯到清朝晚期，创始人赵常立发明了汤汁包在小笼包里的独特技法，肉馅与鲜汤同居一室，是一种整合的魅力，深受当时老百姓的喜爱！后受战争影响，经营受限，只能将技艺保留。

因此小笼包这个品类早已存在，但其市场机遇在于，有品类而无品牌。弄堂小笼包品牌创始人在经营该品牌之前，已深耕酒店行业16年，以上海菜系为主要经营品类。2010年，韩先生接过传世古方，研发改进,并重新恢复注册弄堂小笼包。结合时代特色，从食材选择、制陷组合到时令特色都进行了创新，使其不仅具有上海本帮口味，还具有苏帮、淮阳菜等亮点，使这一传承百年的美食技艺可以发扬光大。这表明，选择细分品类一定要基于食客的消费习惯，还要基于创业者自身的优势和资源。这样发展起来的项目，不火都难。

产品塑造

经过改良调味，【弄堂小笼包】更加适合北方人口重喜鲜的味感。其中的特色白斩鸡，更是根据堂食顾客的众多反馈几经改良，不断调整完善。

菜品中的小笼包，一部分是由中央厨房将半成品配送到店，核心环节（包馅、蒸熟）在店内明厨亮灶加工完成。经过8年发展，产品线已经非常成熟，且不定期研发新品，如“蟹黄小笼包、榴莲小笼包”等等以满足市场需求。

团队所掌握的祖传配方，已经可以将美味制作工艺及流程标准化，这也是该品牌经过5年的沉淀后，在短短3年时间里快速发展的原因，所谓厚积而薄发。毕竟好吃，才是硬道理。

环境提升

品牌早期以快餐式简洁环境设计为主。2015年，和津门投合作后，经津门投整体包装升级，于年底开出首家升级店，主打老上海复古风，也是津门投第一家众投店。

3年多以来运营良好，一直处于津门投平台投资收益率排行榜首席位置。复古风格最大限度地解决了店面3年内就要重新装修升级的问题，只需日常保养维修降低二次投资从而提高收益率。

品质服务

服务，从来都是顾客就餐时所关注的重点之一，也是提升复购率的法宝。纵观以服务特色突出的品牌，其经营结果都不会太差，比如海底捞（已上市）。海底捞以高薪资福利而闻名业界，如果要服务好顾客，就要先服务好员工，只有爱护员工，员工才会将这份爱传递给顾客。如此追本溯源，高薪资福利就是提升服务质量的关键，但同时也要考虑到餐厅的营业面积、客单价、利润率等因素，量力而行。

企业盈利丰厚，自然可以付给员工更多，如果利润低，怎样给得起员工高工资呢？【弄堂小笼包】虽然利润率高于其他品类，但基于其200+㎡的营业面积，店铺营业额依然会触到天花板。倒退利润也有局限，所以无法实现绝对的高工资高待遇。目前来看，弄堂小笼包的服务水平较为良好，还需要完善其内部培训，提升员工的服务意识和专业度，统一员工价值观，从而进一步提升门店服务质量。

SWOT分析

优势

竞争对手少、产品口味佳，核心产品有独家配方，连锁化经营有中央厨房确保食品安全和标准化，区域品类冠军。

劣势

缺乏优势管理人才、一线服务水平欠佳、品牌创新和营销力缺乏。

机会

随着完善内部管理和健全体系制度快速占领主要城市从而实现全国品类领头羊，另结合一带一路政策把中国饮食文化走向世界。

威胁

跨界餐饮创业者用全新视角经营该品类，餐饮巨头进入该品类。

选址分析

选址要求

经过8年的发展，【弄堂小笼包】根据自身品类特性和运营实际，已经形成了独具特色的系统化选址模型。与津门投合作众投的门店营业数据，也进一步印证了这套选址方法的适用性和完善程度。

*点击图片即可放大查看

新店选址

1梅江印象城

天津印象城于2016年开业，定位区域型中心商业综合体，与一期永旺梦乐城、印力中心写字楼，打造出梅江板块超大规模商业综合体。项目坐落于友谊路与外环线交接处，与达沃斯举办地——梅江国际会展中心隔路相望。天津印象城“以家庭为核心、以时尚为元素、以快乐为目标”满足顾客优雅之需求，挑剔之味蕾、欢畅之享受，引领新的消费理念，倡导国际化的体验式消费模式，打造别具一格的时尚欢购之城。在这个时尚的殿堂，品牌零售、特色餐饮交相辉映，娱乐休闲、文化风情异彩纷呈，应有尽有，为消费者带来全新的时尚品质消费体验。

项目资料

建筑面积：5.3万平方米

停车位：2800个

商业楼层：1F-4F

目标客群：25-45岁；商旅政务及周边社区中高收入的年轻家庭

主力租户：外婆家、老码头、星巴克、UR、悠游堂、美吉姆、潮庭健身等

开业时间：2023年10月17日开业

营业时间：周一至周日10:00-22:00

商圈餐饮业态分析

从以上数据内容，分析印象城购物中心和永旺构成该区域中心商圈，为大梅江和西青版块居民提供日常生活消费服务。近3年的时间已经发展为成熟商业综合体。永旺购物中心为实力雄厚的日资企业，在天津经营状况良好，整体变现能力十分突出，但该中心在餐饮招商方面是稍显欠缺。

2天津湾凯德MALL

作为天津首家海河沿岸集购物、休闲、娱乐于一体的一站式体验消费综合体，凯德MALL天津湾以“时尚新港湾”作为全新的经营定位，力求打造享乐港、品乐港、玩乐港、欢乐港这四大主题。为消费者提供跨国界生活空间，使之成为集购物、休闲、娱乐于一体的一站式体验消费综合体。为城市居民延展生活空间，成为家之外的另一个放松身心的场所。

项目资料

地址：天津市河西区南北路1号

总楼面面积：638353.7平方米

停车位：2800个

商业楼层：1F-4F

主力租户：服饰箱包、首饰女装、永辉超市、亲子乐园、少儿用品、运动品牌、餐饮、KTV、电影院

开业时间：2023年圣诞节前夕开业

营业时间：周一至周日10:00-22:00

商圈餐饮业态分析

商场餐饮业态较为分散主要集中在3、4层同时还有儿童及娱乐休闲业态，餐饮品牌可选较少近期调整后增加旺顺阁、唱吧KVT配合海底捞等主力品牌使该商场就餐人数明显增加。

3烟台大悦城

位于烟台市芝罘区的核心区域，是烟台商业中心唯一的一个临海地块，具备辐射与服务整体烟台市区的能力；烟台大悦城具备稀缺景观文化资源、一线的海景资源。

同时，项目位于具有悠久历史的烟台山脚下，其景观文化价值具有稀缺性；所在区域是包含商务、商业、旅游等功能的综合功能区；作为老城区，该区域计划实施大规划的城市再开发，包括码头搬迁、旧城拆迁改造等，将形成独具特色的滨海城市风貌。

同烟台大悦城还将成为烟台市规模最大的综合体和单体商业，硬件一流的商业建筑体，业态丰富的一站式购物中心，壮丽开阔的建筑形态，与城市文化交相辉映。东至胜利路，西至海港路，南至北马路，北至用地边界，总用地面积约22公顷。2015年12月，烟台大悦城被国家旅游局全国旅游景区质量等级评定委员会评为“AAA国家级旅游风景区”。

烟台大悦城店已于十一期间开业，单日最高营业额4万，后期将为投资者提供更多营业数据作为参考。

竞争对手分析

鼎泰丰

将小笼包作为主打菜品的高端品牌，店内用餐每道菜还要加收10%的服务费。目前在天津有两家门店，人均消费水平和弄堂不在一个区间，消费人群定位也不同。

南小馆

来自香港的餐饮品牌，主打小笼包、生煎包。但天津只有一家门店，开在南开大悦城。

其他业态

江浙菜系为主经营产品中含有小笼包这个产品，如上海年代等。

【弄堂小笼包】可以说是极其巧妙地选择了餐饮红海中的蓝海，成功避开了同品类之间的惨烈竞争。且目前以商业综合体为主要经营业态，可以说在北方区域，还没有出现能与其形成竞争关系的同类品牌。