北京烤鸭简介北京烤鸭简介30字

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于北京烤鸭简介的问题，于是小编就整理了4个相关介绍北京烤鸭简介的解答，让我们一起看看吧。

北京烤鸭，是北京全聚德烤鸭店的名食，它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”而驰名中外。

关于烤鸭的形成，早在公元400多年的南北朝，《食珍录》中即有“炙鸭”字样出现，南宋时，“炙鸭”已为临安（杭州）“市食”中的名品。其时烤鸭不但已成为民间美味，同时也是士大夫家中的珍馐。但至后来，据《元史》记载，元破临安后，元将伯颜曾将临安城里的百工技艺徙至大都（北京），由此，烤鸭技术就这样传到北京，烤鸭并成为元宫御膳奇珍之一。继而，随着朝代的更替，烤鸭亦成为明、清宫廷的美味。明代时，烤鸭还是宫中元宵节必备的佳肴；据说清代乾隆皇帝以及慈禧太后，都特别爱吃烤鸭。从此，便正式命为“北京烤鸭”。后来，北京烤鸭随着社会的发展，并逐步由皇宫传到民间。

肥而不腻，入口即化，搭配合理，滋阴养肝。

用料为优质肉食鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩。

北京烤鸭分为两大流派，北京最著名的烤鸭店也是两派的代表，它以色泽红润，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为天下美食。北京烤鸭源于南北朝时期，在当时是宫廷食品。

三个特点：首先是它具有优质的原料——北京填鸭：北京填鸭品种好，体形肥厚、肤色洁白、肌肉细嫩、有脂肪层。

第二是它的烹饪技术独特：北京烤鸭的加工设备完善，烤制技术精湛，火力要求非常严格。

第三是它的成品具有特殊风味：鸭体外观光亮油润，枣红鲜艳，外焦里嫩，滋味鲜美，香而不腻，令人百吃不厌。





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全聚德烤鸭始创于1864年（清朝同治三年），由创始人杨全仁在前门外肉市街创立，被中国商务部授予“中华老字号”、北京老字号，被国家工商总局认定为“驰名商标”，是北京著名的烤鸭店。

全聚德菜品经过不断创新发展，形成了以独具特色的全聚德烤鸭为龙头，集“全鸭席”和400多道特色菜品于一体的全聚德菜系，备受各国元首、政府官员、社会各界人士及国内外游客喜爱，被誉为“中华第一吃”。曾多次把全聚德“全鸭席”选为国宴。全聚德起始店在北京前门，在北京甚至全国各地都有连锁店

烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式，起源于中国南北朝时期。

《食珍录》中已记有炙鸭，在当时是宫廷食品。用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩。

北京烤鸭分为两大流派，而北京最著名的烤鸭店也即是两派的代表。它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”。

烤食鸭子的做法历史悠久，早在南北朝时（420-589）《食珍录》中，已有炙鸭的记载。元代的《膳正要》中有了烧鸭的说法。

唐代《朝野佥载》就有记载。那个时候还是烤活鸭子的做法，实在不人道。

到了宋代烤鸭已经是很流行的吃食了，比如《东京梦华录》、《武林旧事》都有“燠鸭”、“炙鹅鸭”的记载，《宋氏养生部》还提到一种烤鸭的做法：“炙鸭，全体用肥者，熬汁中烹熟，将熟油沃，架而炙之。”

顺便一说，“烤”字据说是1946年齐白石创造的字，《说文解字》、《康熙字典》里都没有这个字，在此之前都用“燠鸭”或“烧鸭”的称呼。

关于烤鸭的来源，一般的说法是朱元璋定都南京后，宫内后厨创立了用炭火烤鸭的做法，及至迁都北京，这一做法也被带到北京，并在民间流传，那时候还叫“金陵片皮鸭”。

这一说法和北京最早的便宜坊烤鸭店的历史大抵契合：来自山东荣城的几位老板于明永乐十四年（1416年）在北京的米市胡同创办老便宜坊，清咸丰五年（1855年）老便宜坊的烤鸭厨子又在前门外鲜鱼口另起炉灶，创建了鲜鱼口便宜坊，成为现在现代便宜坊烤鸭的起源地。

到此，以上就是小编对于北京烤鸭简介的问题就介绍到这了，希望介绍关于北京烤鸭简介的4点解答对大家有用。