秘制小龙虾怎么做？秘制小龙虾做法_行业资讯

秘制小龙虾怎么做？秘制小龙虾做法

秘制小龙虾怎么做？

配方小龙虾 (2斤) 麻椒 20克

1/将龙虾洗干净。

2/锅中倒入色拉油。

3/色拉油烧至9成热，将洗好的龙虾放入油中炸至红色捞出，备用。

4、锅中放入色拉油120克，放入麻椒20克，麻椒炸制金黄色，接着放入姜片20克，葱片15克，放辣椒段20克，辣椒丝20克，郫县豆瓣酱50克，甜面酱30克，辣妹子辣椒酱20克，料酒20克，炒出香味。

5、底料炒好后，放入麻辣小龙虾香料50克，鸡精20克，味精20克，盐5克，白糖5克。

6、把炒好的底料，倒入提前炸好的龙虾锅里。

7、加入清水40克，和底料龙虾搅在一块，使龙虾更好的入味。

8、提前做好放在盆里就可以，等客人点的时候，直接加热就可以了。也可以放些辣椒段香菜蒜和龙虾在一块炖。

9、麻辣小龙虾秘制香料配比：草果白寇八角（85克）孜然草寇小茴香香叶肉蔻（70克）当归干辣椒枝子荜拨桃草香茅草（50克）香果良姜香砂砂仁（30克）陈皮党参白芷三奈甘草木香肉桂桂丁花椒丁香淮山药（25克）香料按照上面的克数称好，全部搅拌均匀，稍微一打碎即可。

秘制小龙虾怎么做？秘制小龙虾做法

秘制香辣小龙虾怎么做？

把虾线去掉，虾线刷干净，然后调料要准备，桂皮香叶八角茴香，草果，葱姜，少许的辣椒，起锅烧油，放入一块冰糖，然后把这些材料放入油锅中，炒出香味，然后把龙虾进行快速翻炒，这时候对上半瓶啤酒，然后再放点盐，12分钟后就好

你好，下面是秘制香辣小龙虾的做法：
第一步：清洗处理
将选好的小龙虾洗净，去掉龙虾脑、眼、肺等内脏部位。
第二步：制香料
将大葱切碎，姜片切薄片，大蒜切末备用，花椒磨成粉，辣椒剪成小段。
第三步：烹调
锅中倒油，将香料、葱姜蒜下锅煸炒香，加入适量料酒、生抽、老抽、糖、盐、鸡精等调味料，煮至味道入味，加入适量清水。
将处理好的小龙虾放入锅中煮熟，至龙虾变红，出锅前撒上香菜、葱花、辣椒段即可。

秘制小龙虾的配方和方法？

1/31小龙虾放入清水泡三小时以上

2/31剪去虾须和虾嘴

3/31抽出虾肠

4/31刷洗干净

5/31再洗几次，沥干水

6/31生姜切片装盘

7/31大蒜拍开装盘

8/31大葱切段装盘

9/31花椒装盘

10/31小米椒切段装盘

11/31砂锅置火上，加入秘制酱料食材，小火熬一小时