邮亭鲫鱼邮亭鲫鱼的正宗做法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于邮亭鲫鱼的问题，于是小编就整理了3个相关介绍邮亭鲫鱼的解答，让我们一起看看吧。

主料：鲫鱼3条，芹菜300g

辅料：郫县豆瓣酱50g，红辣椒50g，酸萝卜30g，花椒粒5g，榨菜15g，辣椒面10g，花生碎30g，大蒜适量，老姜适量，葱适量，料酒适量，盐适量

做法步骤：

1. 提前准备好原材料

2. 将鲫鱼去掉鱼鳞和鱼鳃，取出内脏后表面划斜刀用料酒、姜片、葱段、盐腌制15分钟

3. 将芹菜清洗干净后切成斜刀片待用

4. 将红泡椒切碎；酸萝卜切成片；老姜、大蒜切碎待用

5. 锅内倒菜籽油烧熟放凉一会，将腌制入味的鲫鱼放入油锅中炸至两面金黄。

6. 将鲫鱼煎至金黄时捞出沥干油

7. 锅内留少许底油，将郫县豆瓣酱、花椒粒、泡红辣椒、辣椒粉、姜米、蒜米炒香

8. 油呈红色，下鲜汤或者清水、料酒、泡萝卜、熬出味

9. 待水烧沸后，下入炸好的鲫鱼和芹菜煮熟即可

10. 食用时，将整条鲫鱼用筷夹入鱼盘内，撒上碎米花生、碎米榨菜、葱花，再舀入一瓢卤汁，即可

1、主料：鲫鱼(1尾，420克)、大葱(1/2根)、水发香菇(2朵)、姜(2片)。

2、调料：油(1杯)、酱油(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙。)

3、洗净膛好的鲫鱼，双面斜划两刀，用厨房纸吸干水，加入1/2汤匙生粉抹遍鱼身；鱼籽洗净待用。

4、大葱去头尾，拍扁切成段；水发香菇去蒂，切成丝。

5、烧热1杯油，放入鲫鱼和鱼籽煎至双面呈金黄色，盛起待用。

6、烧热1汤匙油，炒香姜片、香菇丝和大葱段，注入1/2杯清水搅匀煮沸。

7、加入1汤匙料酒、1汤匙海鲜酱油、1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉调味。

8、放入煎好的鲫鱼和鱼籽，加盖以小火焖10分钟，开大火收至汤汁近干，便可盛碟。

邮亭鲫鱼发源于重庆市大足县邮亭镇，清代咸丰年间，邮亭鲫鱼以其味鲜、细嫩，文明于世；1999年，邮亭鲫鱼风靡川渝餐饮市场，到处可见“邮亭鲫鱼”店。二十世纪八十年代后，“邮亭鲫鱼”逐渐形成了享誉巴蜀、名满西南的特色菜品，邮亭鲫鱼则成为大足的一张特色名片。

叫邮亭鲫鱼是因为它的捕捞时间与邮亭停靠时间重合。
邮亭鲫鱼是指在江苏镇江附近的长江里捕捞到的一种鱼类，因为它的捕捞时间与邮亭停靠时间重合而得名。
在邮亭镇的港口停靠的客船和货船会停留数小时，船员们有空闲时间就会在港口周围捕捞鱼类，时间正好是下午到傍晚，而这个时间段也是邮亭鲫鱼的捕捞高峰期。
据说邮亭鲫鱼口感鲜美，肉质细滑，深受当地居民的喜爱。
当地渔民常用竹筒作为鱼篓， 竹筒四周挖上一些洞，再在洞里装上小饵，放入江中后，待鱼儿闻到饵气而来，钻进洞中后就难以逃出。
这种捕鱼方式叫“筒捞”，现在已经成为了一种文化传统。

邮亭鲫鱼 用料：鲫鱼8条（约1000克）、泡红辣椒100克、泡姜40克、郫县豆瓣50克、泡酸菜50克、姜颗20克、豆豉25克、葱节60克、香菜节15克、小葱花20克、鸡精15克、味精10克、胡椒粉3克、料酒40克、油酥黄豆50克、辣椒面20克、榨菜颗30克、花椒3克、混合油300克、牛油200克、白糖、精盐适量。 制作： 1、泡辣椒、泡姜、豆豉、郫县豆瓣分别剁碎，泡酸菜略洗后切丝，鲫鱼治净，用泡红辣椒、白酒、少许盐码味。 2、锅置旺火上，下牛油、混合油烧热，投入泡辣椒、郫县豆瓣、豆豉、姜颗炒香，将底料舀出待用。另起锅加少许水烧热，下泡姜、泡酸菜丝，炒出味后掺入清水，小火熬30分钟。 3、取一火锅盆，倒入熬煮好的汤汁，加底料，下鸡精、味精、胡椒粉、料酒等调料吃好味。将腌制好的鲫鱼依此摆入火锅盆中，下香菜节、油酥黄豆后即可上桌。吃时另配荤素涮料。 4、味碟调制：邮亭鲫鱼火锅味碟油干辣椒面、榨菜颗、油酥黄豆、味精、精盐、小葱花、香菜末、香油及火锅原汁卤汤配制而成，具有辣、鲜、香、酥、脆的特点。 或邮亭鲫鱼 用料： 　　活鲫鱼1500克，郫县豆瓣250克，花椒15克，色拉油250克，料酒20克 　　泡萝卜100克，鱼汤2000克，碎米榨菜50克，泡红辣椒250克，姜米50克，辣椒粉25克，精盐4克，味精1克，芹菜500克，碎米花生100克，葱花20克。 　　制作方法： 　　1、鲫鱼剖洗干净，泡红辣椒、郫县豆瓣斩细，芹菜洗净切成节。 　　2、炒锅下油烧至五成热，下泡红辣椒、郫县豆瓣、辣椒粉、姜米、花椒炒香，油呈红色，下鲜汤、料酒、泡萝卜、味精熬出味。 　　3、锅内下鲫鱼、芹菜烧至鱼熟连锅端入火锅桌上（火锅炉不点火）。 　　4、食用时，将整条鲫鱼用筷夹入鱼盘内，撒上碎米花生、碎米榨菜、葱花，再舀入一瓢卤汁，即可。 　　5、鲫鱼食完，火锅炉可另加蔬菜等汤食。 　　特点： 　　邮亭鲫鱼原本见于大足邮亭，烹制时先入锅干煎成两面黄，然后下汤煮熟，味鲜美鱼肉细嫩。邮亭鲫鱼引入重庆火锅，但吃法较重庆火锅又有新意，它弃之鲜油碟、干油碟，改成放有碎米花生、碎米榨菜、葱花等小调料。待火锅内鲫鱼烧熟，食者将整条鲫鱼取出放入食盘内，随心意放入各种小调料，再舀一小瓢火锅汤调匀，一并食之；鲫鱼麻辣鲜嫩，辅之小调料花生脆香、榨菜醇香、火葱的芳香，均在口中迸发出来，哇！真是好味道，你说安逸不安逸！如果你余兴未尽还可另点几款毛肚、时令蔬菜等等，作为换口酒菜，下饭佐菜。

到此，以上就是小编对于邮亭鲫鱼的问题就介绍到这了，希望介绍关于邮亭鲫鱼的3点解答对大家有用。