披萨加盟店那个品牌好

加盟测评 | 直营店1100家的尊宝比萨，加盟店有多赚钱？

1行业介绍披萨（Pizz，又译“比萨”），源于意大利，在全球颇受欢迎。披萨的通常做法是在发酵的圆面饼上覆盖各种配料，烤制而成。

披萨起源：关于披萨的起源，一般有两个说法。第一个是早在公元997年，古罗马帝国一位女王来到那波里，当地人为了欢迎她的到来，在面粉团上放些西红柿酱和菠菜，在火上烤至金黄，味道奇佳，就有了披萨。

△图自餐宝典

另一个说法是披萨来源于中国：当年意大利旅行家马可波罗在中国旅行时喜欢上了葱油馅饼，回到意大利后他一直想再次品尝。有一天，他在聚会的时候，就给一个厨师描绘起了中国的葱油馅饼。那个厨师就动手做了起来，但忙了半天，就是没办法把馅料夹入面团中，马可波罗于是提议将馅料放在面饼上吃。这位厨师回到家后又做了几次，并配上乳酪和作料，大受食客欢迎，从此“披萨”流传至今。

数据显示，2023年美国披萨店销售额为4634万美元，达到自2012年以来的历史新高，而2012年这一数据为3679万美元。随着主要品牌的大力推广，中国消费者对于披萨的接受度在逐年上升。NCBD（餐宝典）预计，到2023年中国的披萨市场规模将达到220亿元左右。

从搜索指数来看，披萨从2011年开始呈现逐年上升的趋势，到2016年达到顶峰，此后略有下降。在2023年疫情期间，披萨搜索指数出现了一个小高峰。餐宝典分析认为，这是因为受疫情影响，全民隔离，许多家庭开始想要尝试自制披萨，因此对披萨的关注增加。

2公司及产品介绍公司概况：1998年，尊宝比萨的雏形“小飞象比萨”在深圳开业。2001年，为顺应市场的发展，“小飞象”正式更名为“尊宝比萨”，开始转型以做大店为主。2009年，尊宝比萨又进行了一次比较大的迭代升级，通过压缩门店面积和产品线，由大店转型为模式较轻的社区店。这次转型升级后效果比较明显，扩张速度明显加快。

尊宝比萨在食材及制作工艺上比较讲究，坚持每天在门店现场制作面团。尊宝比萨拥有杭州、深圳两个工厂式中央厨房，专供门店使用。

△图自餐宝典

2023年，尊宝比萨宣布开放特许经营，随后发展出300多家加盟店。截至目前，尊宝比萨已经累计开出了1100多家直营店和600多家加盟店。关于开放加盟的时机，创始人罗高峡表示，一方面是因为三四五线城市的市场已经逐渐成熟，催生了很大的市场需求；另一方面则是考虑到全直营的发展速度还是偏慢，无法满足品牌进一步发展的需求。按罗高峡的规划，尊宝比萨将在五年内实现上市。

在NCBD（餐宝典）评选的“2023上半年中国十大最受欢迎披萨品牌”中，尊宝比萨位居第二，欢迎指数为83.93。

3实地测评为进一步了解尊宝比萨的产品、服务以及实际盈利能力，餐宝典探店小分队针对广州市内不同区域的三个门店进行了实地探店，分别是：怡乐路店、时代广场店以及六元素店（新店）。下面以尊宝比萨怡乐路店为例进行详细介绍：

1、探店测评

A：尊宝比萨（怡乐路店）

△图自大众点评

测评时间：10月8日（周四）11:27开始，共持续1个小时

店铺地址：广州市海珠区怡乐路43号之3铺选址特点：这个店位属于典型的社区店，附近有几个大型小区，消费群体以周边居民为主店内员工数：4人店面面积：80㎡左右外卖情况：美团外卖月销量2342，饿了么月销量1023现场出单：测评时间段内共卖出17份备注：送出的披萨包括店内员工自主配送+顺丰同城等其他平台配送，但不包括美团与饿了么等外卖平台。全部测评门店信息如下：

针对以上三个门店的测评表格及分析如下（毛利率：60%）：

特别说明：

1、以上数据为餐宝典现场实际测评数据，可能跟实际运营数据存在一定差异，租金数据依据网络公开数据预估和针对商场管理处询问得出，可能会有一定差异；

2、利润的计算未包括加盟费、各项折扣与摊销以及损耗等；

3、本报告中测评城市为广州，属于一线城市，其他城市盈利情况会有不同；

4、六元素店位于商场内，是一个刚开业不久的新店，目前处于试营业阶段，外卖平台暂无销量（预计该部分销量起来后，盈亏情况会有所改善）。

2、测评

（1）尊宝比萨目前在加盟区域方面有所限制，在重点深耕区域如广州、深圳、珠海、佛山、中山、东莞等城市不开放加盟，全部采用直营；

（2）本次测评的几个门店均属于直营店，加盟店的实际营业情况与直营店可能会有一定差异，本次测评的数据及相关仅供参考；

（3）从对门店的实际测评结果来看，两个老店（主要以社区店为主）均处于盈利状态，且盈利状况良好；

（4）根据公司官方提供的数据，单店的日营业额在7000元左右的水平，根据餐宝典的实际测评以及综合分析来看，盈利的门店基本上能达到这水平；

（5）在产品方面，为了满足更多消费者的需求，尊宝披萨还提供了小吃、意面以及饮品等作为搭配；

（6）根据官方公布数据，尊宝披萨目前门店已经有1700多家，在数量上仅次于必胜客，在规模方面具有一定优势。尊宝比萨相对于其他加盟连锁的披萨品牌，最大的优势是其直营店的数量——超过1000家；这是其实力的体现，也是其喊出“5年内要上市”的底气所在；

（7）为了全面了解尊宝比萨在整个披萨领域的表现，餐宝典针对主要披萨品牌做了大数据综合挖掘分析，结果如下：

从客单价来看，尊宝比萨客单价较低，只有35.2元，性价比较高；

从满意度来看，尊宝比萨的满意度为8.55，低于达美乐等品牌，但要好于至尊比萨；

从差评率来看，尊宝比萨的平均差评率为2.97%，在所有测评的披萨品牌中最低，表现较为抢眼；

从综合对比（产品、服务与环境）来看，与同样主打外送的达美乐相比，尊宝比萨无论在口味、环境还是服务方面都稍逊于达美乐；

（8）披萨这个品类，天然比较适合开展外送，尊宝比萨门店中外送的比例也要高于堂食的比例；

（9）针对尊宝比萨差评的大数据挖掘与分析发现，有比较多的差评出现在了出餐速度与门店环境方面，这与其门店定位有一定关系。“外送优先”的策略导致一些门店可能会忽略对于堂食的服务，会出现一些针对堂食顾客服务、环境以及出餐速度等方面的吐槽；

（10）在测评中发现，尊宝比萨堂食的出餐速度基本上在20分钟左右，相对其他快餐品类，速度较慢；

（11）据了解，尊宝比萨目前在深圳与杭州拥有两个中央工厂，随着尊宝比萨开放加盟，其门店扩张速度将会大幅加快，布局的范围也会更广，目前这两个中央工厂的覆盖范围与产能有限，需要进一步提升以满足公司在全国扩张的需要；

（12）根据餐宝典对消费者的调研发现，许多消费者对于“尊宝比萨”与“*尊比萨”“尊*比萨”等品牌的认知模糊，表示对这些品牌“分不清”；

（13）根据官方的公告，鉴于市场上有一些碰瓷尊宝比萨的品牌，尊宝比萨将在广州、佛山、深圳、厦门等城市对各类杂牌仿冒披萨店进行“围剿”；

（14）随着加盟店数量的增多，对于加盟商的管理会成为公司的一大挑战，如何针对不同区域、不同加盟商开展有针对性的支持与指导，对尊宝来说可能是个难题；

（15）需要强调的是，虽然1000多家的直营门店是尊宝比萨最大的优势，但也要注意在直营店与加盟店发展中的平衡，一旦在一些区域中出现了直营店与加盟商在利益方面的冲突，可能会出现加盟商利益受损的情况。创业者在选择加盟时需要特别注意，避免遭受损失。

4尊宝比萨的NCBD指数：80.22，评级：A本次评级依据NCBD（餐宝典）餐饮企业评级规范开展。本方法的评级逻辑依照评级目标展开，依次对市场环境、产品与服务竞争力、盈利能力及支撑能力进行分析，得到初步测评分数，再通过调整项调整，得到所要测评主体的最终级别。

市场环境：市场环境分为宏观环境与行业环境，宏观环境又分为政治环境与经济环境。产品与服务竞争力：包括产品能力（产品品质、产品结构、SKU等）、服务能力、品牌实力以及综合实力等。品牌实力包括品牌的曝光度，消费者的评价，网络的口碑等传播情况进行监测并最终给予评分。盈利能力：盈利能力以线下实地测评数据结合线上的数据为主要依据进行综合打分。支撑能力：从培训、督导、考察、营销等各个方面考察品牌方对于加盟商的支持力度，并同时核实商标等关键要素，最终进行评分。根据NCBD评级模型，针对尊宝比萨的最终测评，其NCBD指数为：80.22，级别为A。

NCBD指数说明：NCBD指数为餐宝典按照加盟品牌的综合测评得出的分数，为加盟商提供辅助性决策参考。NCBD指数满分为100分，其中：

A级：80—100分，测评结果为优秀，风险较小，可以加盟B级：60—80分，测评结果为良好，可以加盟，需要做好评估C级：40—60分，测评结果为一般，需要慎重D级：40分以下，评测结果为较差，风险较大，不建议加盟注：创业有风险，投资需谨慎。以上测评结果仅供餐饮创业者加盟决策参考，餐宝典不对因此产生的一切后果负责。

5综合点评如今，中国的披萨市场正在发生变化，乐凯撒宣布长期降价，达美乐大力发展中国市场，至尊比萨等一些客单价更低的披萨品牌在积蓄力量。在这种形势下，毫无疑问，尊宝比萨会迎来比较大的挑战。

对于尊宝比萨，其最大的优势是直营门店的数量、品牌影响力以及非常成熟的运作经验，这些都是其他品牌短期内无法比拟的。在正式开放加盟后，尊宝比萨加盟店的规模会有比较大的提升，按照公司的规划，未来几年门店数要达到5000家店，这其中加盟店将会占据较大的比例。

换言之，尊宝比萨的加盟店数量一定会超过直营店的。在一些特定的区域，就不可避免会出现直营店与加盟店冲突的情况，需要公司做好平衡，避免让加盟商受损。创业者在选择加盟尊宝比萨的时候，也要针对这种情况进行综合考量，并与总部进行相关约定。另外，尊宝比萨的快速扩张，也对其管理加盟商的能力提出了更高的要求，是公司当下需要关注的重点。

必胜客、达美乐和比格，在做披萨生意这件事上，哪家更“牛”？

在西餐的范畴内，除了高热量、高油的汉堡和薯条等油炸食物外，还有一种更贴合中国市场口味的食物，那就是披萨。

披萨原本是一种发源于意大利那不勒斯的食物，在商业换和全球化的进化过程中逐渐“美式”。在上世纪初，一批意大利移民定居纽约并在那里开起了披萨店，很快，这种热乎、饱腹又可以直接用手拿着吃的披萨就征服了美国人。

而真正的让披萨得到推广的原因是燃气烤箱的发明，烤箱可以缩短披萨的烘焙时间，而且可烘焙的披萨食材也多了起来。

之后，随着必胜客、达美乐为代表的美式披萨进入中国市场，正式催生了国内的披萨市场。国内不仅出现了众多披萨品牌，而且还改良了披萨的口味。在2000年左右，国内消费者普遍开始接触披萨，一时间内披萨成了流行的食物。

不仅是国内的披萨品牌还是国外的品牌，都有着不同的发展战略，如今，仍然活跃在市场上的品牌主要有必胜客、达美乐和比格披萨等。

1.早期的披萨启蒙——必胜客

必胜客是众多品牌中最早进入中国市场的，1990年，必胜客在北京开设了国内的第一家分店。

早期的必胜客披萨给大众的印象就是“披萨专家”，在那个消费者还不知道什么是披萨的年代，必胜客带着自己的披萨来到了中国，而且在依靠独特的餐厅定位打下了众多消费者心智。

当时的百胜集团将必胜客引入中国时，为了区隔与肯德基和麦当劳的西餐印象，果断选择了“休闲餐厅”这一定位，将西餐的理念正式带入到国内市场。并且将客单价从二十多元涨到了七八十元，主要的目标人群就是中青年白领和中产阶级。

那时候的必胜客凭借着整片明亮的落地窗、简约的美式摆件、自助式的沙拉餐吧等特色，吸引了众多的消费者，门口也经常出现排长队的情况。5年中，其年复合增长保持在34%左右，并保持着远高于同行的40%+的毛利。

不过，随着其他国外披萨品牌进入中国市场，必胜客的往日优势不再重现。新进入市场的棒约翰披萨，凭借着更高的性价比，直接打破了必胜客的垄断。

而为了更多的利润，必胜客企图在披萨之外另寻利润点，于是在2003年，必胜客又打出了“快乐餐厅”的口号，之后又改成了“西式休闲餐饮专家”。后来凭借着自助沙拉，在年轻的消费者中火了一把。

自必胜客主打快乐餐厅以来，其增长速度便开始下降，到2007年已经跌到了20%以下，而这时棒约翰和其他披萨品牌进入市场，让必胜客的情况更加低落。

后来，必胜客也尝试了众多模式，比如模仿肯德基等西式快餐、推出更多新品等，但是这些都没有让必胜客重振雄风。

在尝试加盟制之后的必胜客，增长的只有店面的数量，而营收却依然是年年止步不前。或许，继续深耕披萨赛道，才是必胜客最终的归宿。

2.外卖披萨——达美乐

达美乐披萨晚于必胜客进入中国市场，是在1997年。

虽然现在必胜客和达美乐披萨在消费者心中已经没有较大的差异，但是品牌在早期定位时，达美乐可要比必胜客难多了。

1960年，在美国密歇根州，23岁的托马斯踏上了自己的创业之路。托马斯在做披萨产品上可谓是很有“工匠精神”，当时的托马斯在做披萨上极其上心。为了做好披萨，托马斯尝遍了附近所有的披萨餐厅，立志卷过同行，还表示从一开始就决心制作世上最好的披萨酱汁。他还把准备和烘焙比萨需要的时间精确到分秒，想方设法改进运营，每次进步都让他的利润空间得到提升。

而由于一场火灾，达美乐的店铺几乎被烧毁濒临倒闭。后来，因为达美乐的盲目扩张和商标纠纷之后陷入了还债的深渊之中。当时的必胜客已经开了1000家门店，而同期的达美乐还在还债。

后来，托马斯在门店调研中发现：虽然自己要花80%的时间与精力招待堂食的顾客，但店里80%的营业额却来自外卖，这还是在没有做任何宣传的前提下。在看到这个现象的托马斯非常兴奋，于是他迅速撤掉了店内的大部分餐位，并且将达美乐的经营重心转移到外卖身上。

在外卖配送服务中，达美乐为了打出更加差异化的优势，承诺在30分钟之内送达，否则免费。

为了实现上述的承诺，达美乐在分店的选址上十分考究。大到店铺周围的各色消费者画像与外卖市场潜力，小到店铺周围的街道排布与交通路况，达美乐都会在事前进行详细了解，并在事后为骑手制定最省时的外卖配送路线。

1983年，达美乐开始了全球扩张之路；之后狂飙突进，在美国比萨外卖市场上占据约90%的份额的业绩；到了2004年，达美乐在纽交所上市……

直到如今，达美乐已经在全球90多个国家和地区开设了19000多家门店，仅次于必胜客。

3.披萨自助——比格

说起国内的披萨品牌就不得不说比格自助披萨，这是首家以披萨为自助餐品的餐厅。

国内的比格披萨于2002年在北京成立，品牌主要走大众化路线，经营意式休闲西餐，除了自助披萨外，还经营零售品以及外卖。

比格披萨成立之时，必胜客和达美乐已经主导了国内的中高端市场。创始人赵志强决心打错位战略，推出了39元每人的自助披萨，将“比格比萨”定位为大众消费、时尚自助餐，最终用了两年多的市场酝酿，赢得了年轻消费者的青睐。

到2013年，赵志强开始动摇自己的观点，在比格披萨门店上架了牛排和海鲜等餐品，但是结果却不如人意。后来，他才明白比格的特色就是披萨，而自助只是方便顾客用餐体验的一种方式。于是，比格的初心还是回归到了披萨身上。

而且比格披萨还有一大特色就是，顾客可以看到披萨的制作过程，甚至可以参与制作一张披萨。类似的DIY披萨活动比格也做了不少，给品牌的营销起到了积极作用。

比格披萨也顺应消费者的喜好，不断推出新口味的披萨，从火爆全网的榴莲披萨再到口味独特的小龙虾披萨，如今仍然保持着较好的门店客流量。

如今可供选择的餐食越来越多，披萨也不再是美食界的“香饽饽”，众多披萨品牌也开始着力吸引顾客。但是，在目前看来，单独只做披萨的品牌越来越少，而售卖披萨的西餐厅却越来越多。

要想在披萨市场中稳站脚跟，还是要有一款能拿得出手的“国民披萨”，或者提供更好的门店服务和配送服务。

达美乐想成为中国第一披萨品牌，可能性有多大？

记者卢奕贝

编辑牙韩翔

3月28日，据港交所披露，达美乐比萨在中国内地、中国香港和中国澳门的独家总特许经营商——达势股份有限公司（以下简称“达势股份”）已正式递交招股说明书，拟主板挂牌上市，美银担任独家保荐人。

1960年在美国成立的达美乐是一个全球性披萨品牌，其在经营早期便针对外送市场建设自有配送系统，主打披萨外卖服务。按2023年全球零售销售额计算，达美乐是全球最大的比萨公司，截至2023年1月2日在全球90多个市场拥有超过1.8万家门店。1997年，达美乐进入中国，在北京开设了第一家门店。

虽然早早进入中国市场，但达美乐的门店数量并不算多。截至招股书最后实际可行日期，达势股份在中国内地的10个城市拥有485家直营门店，其中57%的门店位于北京、上海。而必胜客到2023年底的中国门店数量为2452家。

在财务数据方面，2023年至2023年，达势股份的收入分别为8.37亿元、11.04亿元和16.11亿元。招股书引用弗若斯特沙利文的报告称，按2023年销售收入计算，达势股份已成为中国前五大比萨品牌中增长最快的公司，同时也是中国第三大比萨公司。达势股份称，其目标是成为中国第一的比萨公司。

实现这个目标的可能性有多大？

首先是它的门店规模。根据招股书，达势股份拟募资于未来两年用于扩张门店网络，需要时装修现有门店及提高中央厨房的利用率；未来两年用于提升技术能力，从而进一步改善经营效率及服务能力以提升顾客体验等。2023年、2023年，达势股份计划分别开设120家及180家新店，并且他们认为中国有大量的潜在门店位置，预期将于2024年及2025年继续快速地开设新店。

根据该计划，它在2024年前的门店数量约为780多家，依旧无法超过必胜客的规模。目前中国市场上出了必胜客，一些依靠加盟形式快速扩张的披萨品牌也在疯狂占领市场。例如成立于1998年总部位于深圳的尊宝披萨，它的门店数量也超过了2000多家。

从门店盈利能力上看，这家公司已经连续亏损三年。

据招股书，2023年至2023年，达势股份的净亏损分别为1.82亿元、2.74亿元和4.71亿元，经调整净亏损分别为1.68亿元、2.00亿元和1.43亿元。而必胜客在2023年利润率10.7％，同比微增，经营利润率5.31％，同比增加1.5个百分点。

达美乐采用的策略是通过扩张来获得增长。目前看来效果还不错，在具体运营数据方面，从单店业绩来看，2023年至2023年，北京与上海门店的平均日销售额分别为12009元、12122元和12781元；新成长型市场（深圳、广州、杭州、天津、南京、苏州、无锡、宁波）的平均日销售额则分别为5892元、6002元和7617元。

同店增长是衡量零售商投资回报的重要指标，2023年至2023年，达势股份的同店销售增长分别为7.3%、9.0%和18.7%的同店销售增长。2023年和2023年，北京与上海的同店销售增长分别为7.7%和14.2%，而新成长型市场的同店销售增长分别为18.0%和37.7%。

当规模化实现之后，它的成本在一定程度上会被摊薄，利润率则有翻正的可能。但目前来看，从门店规模与盈利能力上，它仍然与头部品牌必胜客有着一定差距。

但达美乐的优势在于它的灵活性与大众化。

达美乐在中国市场延续了其全球统一的特性，比如兼具全球及本地特色的菜单，既提供意大利香肠比萨等经典产品，也推出为中国口味设计的照烧风味牛肉土豆比萨。而相对便宜的定价也是达美乐的卖点之一。在大众点评上，达美乐的客单价约为55元，招股书显示其2023年的每笔订单平均销售金额为90.5元。

平民化的披萨服务如今成为这个行业的一种趋势。

例如必胜客也在由“轻奢”向“大众化”转变，客单价逐年下移；但即便如此，它的客单价仍偏高。所以它的门店扩张策略不会太激进，主要提升餐厅经营效率与同店增长。相较于达美乐，必胜客主打的“家庭、现代、物有所值”全新定位则更为正餐化，而达美乐则更为灵活。

这种灵活还体现在它的服务模式上。

达美乐的另一大卖点是承诺“30分钟必达”的外卖服务。达美乐是第一家在不需要打电话的情况下就能实现从手机订餐的披萨公司，并且随后还通过开发一些新功能来在订餐流程中添加游戏化元素，比如一个虚拟的披萨制作器，让用户在屏幕上自行选择披萨配料。

在中国，其也使用专职于达美乐的外送骑手队伍，向客户提供30分钟必达承诺，若未能于下单后30分钟内送达，则为客户赠送优惠券。

而外卖很有可能是未来中国披萨市场的主流消费模式。

根据弗若斯特沙利文数据，在中国比萨市场，外卖占比已经超过了堂食。2016年-2023年，中国比萨市场的外卖销量增长迅速，尤其在2023年疫情爆发之后，外卖销量占比已经超过了堂食，达到了157亿元的规模。

这对于达美乐来说是一大利好。同样根据弗若斯特沙利文报告，达势股份是中国唯一在所有销售渠道承诺提供30分钟必达服务的比萨公司。2023年，达势股份实现超过91%外送订单的送达承诺，平均订单完成时间为23分钟。2023年，达势股份超过73%的收入来自外送订单，远高于约49%的行业平均值。

所以从商业模式上看，达美乐似乎踩中了未来行业的爆点。而它能否成为行业第一，则需要考验这家公司的运营能力、创新潜力以及资本支持。

事实上，达美乐母公司也因对中国市场的看好，不断追加对中国特许经销商的投资。2023年第二季度，达美乐向达势股份投资4000万美元。根据早前协议条款，如果满足特定的业绩条件，达美乐比萨需在2023年第一季度向该公司再投入4000万美元。根据公开信息，达美乐于2023年第一季度、第四季度分别追加4000万美元、910万美元的投资。这也是达美乐近期在中国市场发展迅速的重要原因。