广州十大名小吃加盟店

老广州人都知道的十家经典粤菜馆，第一次来旅游一定不要错过

1.炳胜品味一星推荐人均¥127

炳胜作为广州粤菜的代表，绝对当之无愧。诞生于1996年的炳胜，已从一家小型海鲜大排档发展成坐拥7个品牌的大型餐饮集团。旗下的炳胜品味、炳胜私厨、炳胜公馆定位不一，皆广受好评。炳胜品味是炳胜集团的第一个品牌，主打大众化的平价粤菜。高水准的出品、无数道获奖名菜，也让其配得上“吃粤菜，到炳胜”的赞誉。

坊间有言“吃鱼生，到炳胜”，就像莲蓉之于“莲香楼”，〝广州第一鸡”之于当年的清平饭店，鱼生是炳胜的王牌之一。炳胜的鱼生可谓颇有来头。炳胜往往会一次性采购大量的鱼，然后将鱼放在水库中经过4到5天的特殊养殖，期间并不喂食，以减少鱼体内的杂质和脂肪，减少肥腻感；在制作过程中，炳胜不是将鱼“现宰现做”，而是将鱼宰杀后冷藏一段时间，使得鱼肉口感冰爽鲜美。鱼片薄如蝉翼，腥味全无，食用时沿用顺德吃法，餐厅提供柠檬叶、姜丝、酱油等11种配料，食客可根据自己的喜好添加佐料，与鱼生搅拌共食。

水鬼重豆腐也是炳胜一绝。2004年炳胜自制“山水豆腐宴〞，2005年推出“水鬼重豆腐宴”，好评颇丰。其中“乡下猪肉焖水鬼重”在2006年广州国际美食节中荣获岭南名牌美食称号。水鬼重豆腐是清远市清新县浸潭、石潭所制作的一种特色豆腐，经油炸后表面金黄，内里嫩滑，豆香浓郁。豆腐最后须用山泉水浸泡，此时增重不少，人们便夸张地称其似“水鬼”般重，故得此称。鲍汁海参焖水鬼重、乡下猪肉鱼头焖水鬼重、鸡汁煎酿水鬼重等皆是值得一试的水鬼重豆腐菜式。

炳胜的招牌菜非常多，获奖菜式也不少。脆皮叉烧、冷水猪肚、豉油皇鹅肠、和味猪手并称炳胜“四大美人”，上桌率非常高，其中脆皮叉烧曾连续两届获得“广州（国际）美食节名牌美食”称号。招牌菠萝包打破菠萝包没有内馅的普遍做法，内里以菠萝肉填充，曾获第二十三届广州(国际）美食节特金奖。

炳胜品味的环境大气明亮，装修颇为讲究，在经典粤式酒家中算上乘。其中珠江新城旗舰店面积超过12000平方米，是国家五钻级酒家，装修恢弘大气，适合举办筵席。炳胜品味目前有5家分店，各分店水准均衡，出品与服务均不错，可就近前往用餐。

2.广州酒家人均¥99

广州酒家拥有“食在广州第一家”的美誉，前身是西南酒家，1938年毁于战火，1939年酒家重建，取“食在广州”之意，改名为“广州酒家”。广州酒家已获中华老字号、国家特级酒家、全国十佳酒家等荣誉，并于2017年在上海证券交易所主板挂牌上市。

广州酒家的厨师实力雄厚，拥有多位名厨。广州文昌鸡、百花煎酿鸭掌、蟹肉灌汤饺、沙湾原奶挞等都被纳入广东省传统名菜美点之列，引得不少食客慕名前来。广州酒家2015年凭借〝粤菜烹饪技艺”入选广州市第四批市级非物质文化遗产名录。广州文昌鸡、麻皮乳猪、红棉嘉积鸭、一品天香、烧云腿鲈鱼球等经典粤菜值得推荐。金牌麻皮乳猪烤制火候适宜，成品色泽亮丽，外皮松脆而肉质饱满。

蟹肉灌汤饺、沙湾原奶挞、脆皮粉果等广式点心同样出品上佳。而广州酒家自创的满汉大全筵、五朝宴、南越王宴等数道名宴，均深受赞誉。广州酒还家拥有利口福、秋之风等品牌，有华南地区最大型的综合食品生产加工基地，其广式腊肠出品上乘，因此店内的腊肠菜式水准较高。

目前广州酒家有15家餐饮直营店、1家参股经营店黄埔店以及1家餐饮加盟店同福中店。广州酒家各分店装修风格大同小异，但装潢精美程度及店面大小不一，服务水平同样参差不齐。其中文昌总店历史最老，实力最雄厚。副品牌天极品主打高端菜式，菜单中鲍参翅肚和生猛海鲜占比更高，环境与服务也比普通广州酒家分店更胜一筹。天极品越华路店还入选LALISTE全球餐厅1000佳，全中国仅有68家餐厅入选，广州仅有4家。除文昌老店外，其他分店多数位于写字楼内，停车也更方便。

3.温祈福酒家人均¥96

温祈福先生是原广州酒家企业集团董事长、中国烹饪协会副会长、世界中国烹饪联合会监事会副主任，中华粤食泰斗。2008年温老先生已正式从广州酒家荣休，翌年创办了以自己名字命名的温祈福酒家，如今仍活跃在餐饮第一线。

温祈福酒家屡获殊荣，其中有中国粤菜名店、亚运推荐粤菜名店、最受消费者喜爱的婚宴品牌名店、广州十佳皇牌婚宴酒家、广东餐饮品牌榜30强等。

温祈福酒家出品讲究，制作精细。例如盐焗鸡，上至星级粤菜酒家，下至街边大排档，都有出售，而真正沿用古法的餐厅却屈指可数，为求便捷，在鸡身上直接涂抹盐焗粉烹制是目前最常见的做法。温祈福酒家不惧麻烦，用自家调制的香料腌制2-3小时后，以砂纸包裹生焗半个小时，再以沙煲烧热盐慢火加温。鸡肉撕成丝状，撒上芝麻香葱红椒丝，色泽微黄，皮爽肉滑，鸡肉紧致富有弹性，浓郁鲜美。无论口感还是味道均，温祈福酒家的出品远远甩开普通粤菜馆。温祈福酒家出品水准之高从细节处可见一斑。

温祈福酒家还提倡老菜新做，推出风味耗牛叉烧、生炒本地水鱼、芝士焗番茄等颠覆传统做法的菜式。并将传统菜做巧妙改良，例如一道“八宝扒大鸭”，店家将大鸭改为乳鸭，分量更小，更适合当下的餐饮消费习惯。

温祈福酒家的招牌菜较多，地道鸡汤淋鱼皇、花雕鸡油蒸鱼卷、晶莹白玉藏罗汉、金沙银丝富贵虾上桌率都很高。餐前小吃佛手酱萝卜、天府乌鸡脚、桂花糖南瓜、话梅芸豆不仅味道颇佳，造型卖相同样赏心悦目。另推荐招牌名菜祈福茅台鸡，需要提前预订。

温祈福酒家的装修大气华丽，大厅宽敞明亮，桌椅舒适，无论是家庭聚餐或是商务宴请均很合适。虽加收10%服务费，但服务水平仍有进步空间，服务员不够机灵，上菜速度也不快。平日顾客盈门，饭点需要等位，建议提前预订。

4.侨美食家人均¥134

侨美食家创立于1985年，目前拥有侨美食家、唐荔园、兰桂坊、无国界、澳美农场等诸多品牌。侨美集团先后被评为“首届广州百佳餐饮名店”“广东餐饮名店〞、羊城十大餐饮名店”，并入选“亚洲品牌500强排行榜”。

侨美在2004年就建立了两大自家农场“澳美农场”与“侨美源生态养殖基地”，成品供应“侨美”旗下的各大门店，目前主要有6大农产品，分别是侨美法国白卡奴乳鸽、侨美原种清远鸡、侨美黑豚猪、侨美野生青头鸭、侨美野鸭、侨美水库鱼。

乳鸽是侨美的王牌产品，目前侨美出售的乳鸽已超过2000多万只，对乳鸽烹饪制法的研究，侨美绝对能荣膺专业级别。侨美研发的鸽皇宴将鸽子的不同部位做成了10道精品菜肴，用料复杂，烹饪精细讲究。从餐前小吃、汤羹、热菜头盘到主食甜点均以鸽为菜，分别是侨美鸽皇饼、秘制卤水鸽珍、侨美秘制鸽皇羹、鸽之精华、宫廷炒鸽舌、黑松露鸽脯炒新西兰黑金鲍、礼云子鸽松蒸胜脯、鸽皇炒饭、松茸鸽肉生煎包、鸽子蛋炖官燕、鸽蛋挞。

侨美的菜式丰富，除了乳鸽外，其他菜式选择颇多。推荐菜有紫苏凉瓜田螺焖黑䐁、玻璃虾球、白玉黄金桂花鱼、鲜花椒蒸笋壳鱼、健康松子烩新西兰南瓜等。所有菜品水准均有保障，实属难得。紫苏凉瓜田螺焖黑豚选用黑猪肉，肉质嫩美，以山坑螺配于紫苏，再加上苦瓜共同焖煮，风味独特，浓香扑鼻。鲜美的虾肉搭配酸甜开胃酱，玻璃虾球滋味爽口。而白玉黄金桂花鱼讲究刀工，选用天然放养的桂花鱼，起肉后切成极其幼细的鱼丝，再拌以清脆银芽，甘香火腿丝快炒而成，整道菜口感清爽，鲜甜无比。

侨美食家目前有沙面总店和珠江新城店两家分店，沙面老店环境稍显老旧，服务态度一般；相比之下珠江新城的环境装潢更大气雅致，服务也更妥帖到位。两家分店都无需等位，且营业至凌晨3点，可到店品尝夜宵。值得一提的是，侨美集团旗下的唐荔园食艺馆位于荔湾湖公园内，环境清幽古朴，在此也能品尝到侨美的招牌菜，非常值得一去。

海珠区沙面老店

5.海晏楼人均¥104

海晏楼由两位国家特级厨师、前白天鹅大厨陈智勇、刘国庆创立，前者擅长烧焖煮炸，后者精通烧腊卤味，两位均在白天鹅工作超过20年。蔡澜、谢杏芳、庄臣、大董、恒大球员曾诚、郜林等均曾莅临海晏楼。

海晏楼的招牌菜丰富，其中至尊三宝、香烧牛舌、葱油飞魚最为推荐。至尊三宝指的是法国鹅肝、梅子妙龄鸽和白卤水鹅掌亦。梅子乳鸽清甜稍带酒香；白卤水鹅掌亦连骨筒都卤制入味；厚切鹅肝入口馥郁芳香，肥腴甘香如雪糕般柔滑。其中梅子妙龄鸽还曾荻得2007年世界烹饪大赛金奖。这一冰镇拼盘冷吃口感最佳，为保证食物原味，建议由淡至浓，先品尝鹅肝，再吃卤水掌亦，最后是梅子乳鸽。香烧牛舌也曾获2011年广东烧腊大赛冠军称号，牛舌以中式传统烧腊方式烹饪，口味新奇独特。葱油飞鱼是王牌必点，皖鱼经高温油炸定型，造型如同伸展的翅膀，上桌后淋上葱油汁，可谓色香味俱全。

蔡澜最爱的是鸿运烧味拼盘，含叉烧、烧肉、烧鹅三种，三者口味均属上乘。食用时，除了烧鹅需要蘸些酸梅酱，叉烧和烧肉都无需蘸酱、直接入口味道最佳。

海晏楼的硬菜不少，盲点也无需担心踩雷。金牌烧鹅、玫瑰桶子油鸡、鸭脚扎、豉汁蒸鱼划水等大菜均相当出色。芝士牛油虾、盐香砂煲鳕鱼头、烟熏法国鸭胸等新式菜也有一定水准。点心中，子姜牛松锅巴卷和豆沙窝饼值得一试。

海晏楼的环境明亮大气，干净整洁。滨江东总店和东晓南店开业时间不长，门店环境崭新，为典型的粤式酒家风格。滨江东店设有玻璃房，视野开阔，景致尚可，夏季午市温度较高，建议在晚市或其他季节预订。东晓南店拥有6个贵宾房，可容纳5至30人不等。服务方面中规中矩，并无亮点。两家店均不提供早茶，平日食客众多，十二点半和十八点半之后皆需等位，且二十一点半便收炉，如果较晚到访，不少食材会沽清，建议尽早到店。若想品尝鲍参翅肚，更应提前预订。

6.陶陶居人均¥98

陶陶居的历史可追溯到清光绪年间，始建于1880年，是广州最古老的酒楼之一。陶陶居被誉为“月饼泰斗”，其陶陶居上月曾获“金鼎奖”及“中国名牌月饼”称号。1993年被中国商贸部授予“中华老宇号”称号，2005年成为广州市登记保护文物单位，国家五钻级酒家。

早在2000年，广州本土企业幸运楼就已租赁陶陶居商标，并在第十甫路原址进行经营。2015年山东老家的创始人尹江波拍得陶陶居品牌经营权，并在广州开出5家陶陶居新店。第十甫老店与近年来所开的新店在经营权方面并无联系，但后者继承了老店的经典名菜。

陶陶居第十甫老店的菜式水准稳定，种类丰富，涵盖主流的粤菜菜式，为了适应大众口味还增加了部分辣味菜品。在菜品丰富度和硬菜实力上，老店显然更胜一筹。

新陶陶居在老字号活化方面表现突出，采用现代化方法管理企业，吸引了大批年轻食客。新陶陶居的总厨师长李法生师傅来自香港，拥有40余年厨龄，餐厅每两个月就推出一批新菜，丰富口味。店内设展示台或透明厨窗，食客可观察厨师烹饪技艺，增添用餐乐趣。

菜品方面，陶陶居在保留传统名菜的同时推陈出新。创新菜选择多样，主打小炒热菜，菜品分量更迷你，造型摆盘也更别致。招牌菜有冰镇咕噜肉、芒果西柠鸡、桂花脆鳝球、一口酥豆腐、冬瓜盅等，而茶点卡珍芝士焗糯米鸡、宫廷皇汁鱼翅饺、金丝瑶柱炸两肠也很受欢迎。陶陶居万国分店还新增老火靓汤明档，有别于其他分店的位上汤，更符合老广的饮食习惯。

环境方面，陶陶居第十甫店是典型的粤式酒楼装修，楼高4层，红墙绿瓦、雕梁绣柱，保留了传统岭南建筑的精髓。新陶陶居均位于人流量大的商场，装潢更精致。店内以西关实景按照1:1的比例还原，以花阶砖、花玻璃、满洲窗为装饰，玫瑰金镂空花板作为屏障分区隔位，环境鎏金典雅。其中国金店装潢最为华丽，最大的房问可容纳18人，配备独立卫生间和茶桌，沏茶使用矿泉水同时拥有一个可容纳100人的小型宴会厅。相比之下丽影广场店稍显局促，没有包厢，最大的角落圆桌仅能坐10人，菜品也偏少。

服务方面，陶陶居第十甫店以中年店员为主，服务也有些懒散，这也是老字号亟待解决的问题。新陶陶居店员多为年轻人，服务更周到贴心，态度更好。

陶陶居第十甫路店位于繁华的上下九街道，停车不方便，早茶时段生意火爆，餐点偶尔要等位，另周六日加收10%的服务费。新陶陶居餐厅同样食客满堂，建议提前到店取号。

7.广州泮溪酒家人均¥80

泮溪酒家坐落于风景优美的荔湾湖边，开业至今己有70余年，与南园、北园合称广州三大园林酒家。泮溪的景色也比南园、北园更胜一筹，上世纪60年代起，泮溪酒家先后接待了英国首相希思、澳大利亚总理弗雷泽、越南胡志明主席、新加坡总理李光耀、美国总统布什、柬埔寨西哈努克亲王、德国总理科尔等外国首脑，至80年代末泮溪仍保持全国最大园林酒家的地位。

泮溪酒家是国家五钻级酒家、中华老字号，自上世纪就拥有全国最佳点心师罗坤、优秀点心师刘惠端、特级厨师范汉鸿、杨海，青年厨师冯秋、林壤明，宴会设计师伍带金等功力深厚的师傅。一代文豪郭沫若曾到此饮宴，众多国内外报刊也曾连篇介绍泮溪，并冠以“食海明珠”的美誉。早在六十年代，洋溪酒家已有闻名遐迦的八大名菜，分别是金牌烧乳猪、八宝冬瓜盅、像生大拼盘、泮溪茭笋皇、脆皮炸蟹钳、牡丹鲜虾仁、园林香液鸡、瓦罉煀水鱼。

泮溪酒家为人所称道的菜很多，科尔牛柳就是其中之一。1993年11月9日，时任德国总理赫尔穆特•科尔亲率代表团访问广州，并提出到洋溪用餐。根据总理的要求和偏好，当时的厨师采用咕噜猪肉的做法，以牛肉烹调出一道酸甜菜，科尔品尝

后赞不绝口，这道菜也因此被写进食谱，命名“科尔牛柳”，足见泮溪的创新实力。目前，泮溪依然提供科尔牛柳，不过由于烹制过程复杂，往往较迟上桌。

如今的洋溪历经多年，出品仍维持在高水准。八珍布袋豆腐、菜胆炖花胶筒、瑶柱蒸藕砵、鼎湖上素、鸡汤竹笙松茸丸、五柳浸鲩鱼、蚬芥鲮鱼球、特色鹅肝煎酿豆腐等特色菜足见实力，不一而足。招牌烧鹅值得一试，烧鹅腌制入味，皮脆肉嫩，皮下脂肪不多，酱汁调味适中。乳香炸芋虾色泽金黄，表层稍硬，但仍十分酥脆，油香味浓，别具风味。

泮溪酒家由中国著名园林建筑师莫伯治设计，外围青砖绿瓦，缘榕掩映，厅房均以楼台殿阁、酒舫廊座的格式布局，小桥流水错落有致。多个庭园分别题名为凤凰厅，万寿宫，鸿雁厅，榕苑莲苑，文昌阁及泮溪画舫等。最华贵的当属迎宾厅，装饰的满洲窗是从各地收集而来，屋内陈设着花梨酸木桌椅和青瓷花瓶，每样都价值连城，但此厅只接待政府高要，极少对外开放。

泮溪酒家发展至今，已转由香港四洲集团管理。餐厅占地面积1.2万平方米，拥有3000多个餐位。环境虽好，但服务确实存在很大的进步空问，服务态度也稍嫌念慢，且上菜速度并不快。值得一提的是，大厅加收10%服务费，包厢加收15%服务费。

8.鹅公村人均¥73

鹅公村始建于2004年，是广州最大的品鹅酒家，国家五钻级酒家。鹅公村属于耀华饮食集团旗下，后者始创于1991年，旗下还有盆满钵满、鹅仔饭店、又想点、素会、流花茶艺城、鹅仔海鲜大酒楼、沙河粉村、佛山味稻一号等多个子品牌。

耀华饮食集团自有1500多亩鹅场，从鹅苗开始养殖到成鹅健康出栏，从源头保障食品的卫生安全。鹅公村拥有广东地标美食称号，其特色马冈烧鹅、鸿运化皮猪获得2016年广东首届“如丰食品杯”烧腊大赛金奖殊荣。

明炉金宝马冈鹅是本店招牌。马冈鹅因肉质纤维紧密，吃起夹质感细腻，鹅味香浓，被誉为广东四大名鹅之首。其中以清明前后的两个月间，鹅肉最是鲜美。鹅公村这道菜选用自建鹅场120日的“足身”(即生长发育完全）马冈鹅公烧制，有别于坊间常用的50-60日龄的饲料烧鹅，肉质纹理清晰，更加细腻。成品鹅味浓郁、皮脆肉香、风味独特。

作为以鹅为主的连锁饭店，鹅公村的鹅肉菜式选择十分丰富，制法多样。开平狗仔鹅、盐水白切鹅、阳江豆豉鹅、原味蒸鹅等不同风味的鹅馔任君选择；豉油皇鲜鹅肠、古法鹅公汤、招牌鹅公饭、秘制韭菜鹅红水准出色；鹅头、鹅掌、鹅掌亦、鹅肾等卤水上桌率也非常高。

在一众广州酒楼中，鹅公村菜式尚属丰富，菜单中还有部分川湘菜。点心方面，银丝燕麦包、蛋挞、金枕榴莲酥、香芒椰汁糕都值得推荐。

鹅公村是广州最大面积的主题餐厅之一，拥有荷塘风光，环境优雅别致。特色玻璃房别具一格，是该店的特色包间。服务中规中矩，上菜比较快。目前在广州有3家分店，其中芳村店口味水准最佳，临江店出品稳定，但小洲店因食材处理不仔细、菜品与芳村店落差太大、服务态度恶劣而深受诟病，故不推荐前往用餐。鹅公村皆有大型停车场，店面非常大，大厅不需等位，但玻璃房人气十分火爆，需提前预订。值得注意的是，各家分店晚上9点半左右打烊，建议尽早到店用餐。

9.北园酒家（小北路店）人均¥102

北园创始于1928年，曾经历重建和停业装修，重新开业的北园定位高端，定价不菲。北园是广州三大园林酒家之一，国家特级酒家、广东老字号、广州市文物保护单位。目前与羊城酒家同属于东悦国际饮食集团。

六七十年代是北园的鼎盛时期，六个特级厨师坐镇，其中还有广东唯一一个特级烧腊厨师。周恩来访问广州时必到北园捧场。门前的“其味无穷”四个大字就是艺术大师刘海粟87岁高龄时，到此设宴时留下的墨宝。

北园的菜品品种丰富，花雕鸡、市师鸡尤其值得推荐。花雕鸡是广州八大名鸡之一，是北园的镇店名菜。它以砂锅为炊具，利用煎猪肥肉分泌的油脂传热，再加少量料汁、花雕酒将整鸡焖熟。制法独特，色如琥珀，鲜美可口。市师鸡实为白切鸡，配以蚬芥、姜茸，特别之处在于它的酱汁含有虾子，酱汁拌饭十分美味。

北园酒家的菜品实力体现在多个方面。但是米饭，便有15种做法。招牌腊味煲饭、原版冬菜牛肉焗饭、葱菜北菇滑鸡煲饭、五秀煲五谷饭、浓汤四色泡饭都很出色。最惊艳的当属卖相普通的盐油米饭，这道菜按位算，一位35元，2位起点。白饭仅仅加了油、盐、葱，但油脂与米饭的香气巧妙融合，葱香扑鼻，一道白饭却可堪称佳肴。若非北园熟客，容易忽略此菜。

北园酒家50年代由建筑大师莫伯治主持设计，园内绿植环绕、亭台交错，环境清幽。室内的14面双面屏风、门楣雕花、牌匾诗词等主要装饰品均贴上了金箔，而别致的满洲窗也经过重新上色，岭南古韵气息浓厚。北园的面积虽比建立初期减少了一半，但仍旧宽敞，设计大气雅致。

北园的大厅座位比较紧湊，从早到晚都顾客盈门。包厢6人起坐，配有独立菜单，人均一般高于大厅，不设茶点。服务态度不错，但高峰时段店员较为匆忙，对顾客需求的响应速度偏慢。即便是工作日，长时问等位仍不少见，建议尽早到店取号侯位。北园自有车位，全单加收10%服务费。

10.南园酒家人均¥89

1963年开业的南园是国家白金五钻级酒家之一，与泮溪酒家、北园酒家并称广州三大园林酒家。南园酒家在2005年已被广州幸运楼集团接管，与北京路幸运楼、陶陶居第十甫路店属“同门”酒家。

南园酒家出品上乘，推荐菜也颇多，包括南园猪手、密汁桂花骨、酿连藕、浮皮焖芋头、豆豉蒸黄骨鱼、柚皮煮鱼唇、大盘斋等，不一而足。鲍参翅肚方面，主推菜胆鸡炖翅、14头原只南非鲍、花胶扣辽参、鹅掌扣辽参、鱼唇扣鹅掌、三色炖官燕等，口味与卖相均不会让人失望。店家还推出迷你佛跳墙，48元一盅的价格十分亲民。

竹林婆娑、鸟语花香、青砖绿瓦，假山流水，南园那典型的岭南园林式设计大气雅致。大厅敞亮整洁，包厢雅致舒适。南园平日门庭若市，节假日更是大排长龙。不过，服务依然难逃老牌粤菜馆服务欠佳的弊病，餐厅人手严重不足，无法及时满足顾客需求。

2023年广州餐饮加盟博览会

2023年广州餐饮加盟博览会

2023第12届CCH广州国际餐饮连锁加盟展览会

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深圳时间：2023年03月31日-4月2日

广州时间：2023年08月26-28日

地点：广州广交会琶洲展馆

展会介绍：

2023广州餐饮连锁加盟展将助力参展企业提升品牌度、扩大市场份额、现场缔约加盟合同。2023年8月28日，第十届CCH广州餐饮连锁展以刷新历史、创造行业记录的15.87万人次落幕，参展品牌现场爆单不断。展会创建以来，已为36万投资创业者、3500多个餐饮连锁品牌提供了对接服务。当中不乏以下企业：百悦集团、ALICHICKEN、米多面多、皇茶天下、古时候茶饮、银祥集团、大鼓米线、刘福记、韩舍餐饮、森普瑞斯、汆悦麻辣烫、斗腐倌、REMICOME、麻辣空间、虾贝勒、旺角亭、可麻可辣、吉阿婆、棒子桂林米粉、甘茶度、黑龙太郎、极诺咖啡、瑞蜜可、Thk、纽奇披萨、爷茶、传奇冒菜、鱼满塘、木岚饮品、味千拉面、天母蓝鸟、十秒到、炊二哥火锅等。

参展范围：

中式餐饮：快餐、火锅、饭店等连锁餐饮企业。

特色名吃：鸡排、鸭脖、各地风味美食、特色小吃、风味土特产品等。

休闲食品：糕点、月饼、速食食品、海鲜食品等连锁餐饮企业。

西式餐饮：日本料理、韩国拌饭等连锁餐饮企业。

时尚饮品：咖啡、奶茶、茶坊、饮料、酒吧等连锁餐饮企业。

餐饮设备展区：餐饮收银/点餐系统、包装设备、仓储及冷链物流设备、厨房用品。

酒店连锁：商务酒店、经济酒店、公寓酒店、观光酒店等连锁企业。

参展费用：

展位内型

豪华标展（规格：3M×3M）RMB17800元/个USD2742/个

光地（36平方米起租）RMB1680元/平方米USD258.79/平方米

注：双开口展位加收1000元/个，光地展位不提供任何设施。

参展咨询：

联系人：叶晓13122917137（微信）QQ:1334272167

靠资本“翻红”的中式点心，还能火多久？

曾一度“失势”的中式点心如今正炙手可热。主力玩家屡获融资，消费市场表现“疯狂”，再度强势归来的中式点心能顺利实现复兴吗？站在风口上的新中式点心品牌们能飞多久？

本文由红餐网（ID：h18）原创首发，作者：陈兰。

中式点心火了。近年，虎头局、墨茉点心局、泸溪河、泽田本家、祥和饽饽铺等中式糕点品牌成为资本追捧的对象，一夜之间登堂入室，成为年轻人的心头好。稻香村、杏花楼等老牌中式点心也不甘落后，不断焕发出新的活力。

瞄准年轻人的中式点心，真的要“复兴”了？

资本加持，中式点心赛道持续升温

据美团点评《2023年中国烘焙门店市场报告》统计，中式糕饼全国门店数量已超5万家，成为烘焙第二大细分品类。

赛道的火爆，从融资市场也可见一斑。近两年，一批中式烘焙品牌屡获融资，成为资本青睐的弄潮儿。

截至红餐网（ID:h18）发稿前，“初代中式点心网红”鲍师傅已经完成天使轮和股权融资，今年更是被传已启动新一轮融资，估值100亿元；成立于2023年的墨茉点心局，已经完成5轮融资，单店估值超过1亿元；

号称以复兴中式糕点为使命的虎头局渣打饼行相继完成了天使轮和近5000万美元的A轮融资；泽田本家获得了来自何伯权、天图的首轮融资；

百年非遗老字号祥禾饽饽铺日前也完成首轮过亿元融资；爆红于南京的泸溪河也被传已经拿下美团龙珠融资，融资金额达4-8个亿……

与此同时，还有许多尚未完全爆红却也小有名气的新中式烘焙品牌，比如吴酥生、詹记等，也都被VC们重点关注着。

△数据来源：公开资料整理

而这些风口上的中式烘焙品牌们，如今大都已经开始攻城略地，拓店势头凶猛。

比如，鲍师傅2023年年中的门店数量为33家，今年，其覆盖北上广苏等城市的门店数量已达90多家，此外还有一些门店已有选址但显示待营业。

今年7月，鲍师傅发布微博回应“估值100亿”传闻时称，“估值是什么不重要，会努力在保持产品品质和门店品质前提下多开一些门店，希望有一天大家下楼遛弯的时候就能买到新鲜放心的鲍师傅糕点”。

△图片来源：鲍师傅官博

泸溪河，已在全国开出了250多家直营门店，覆盖北京、上海、广州、深圳、天津、南京、杭州等地。前不久，其市场总监张雯接受媒体采访时透露，泸溪河正朝着“百城千店”的目标努力，计划在明年年底全国门店突破500家。

刚刚“2岁”的虎头局今年也祭出了“百店计划”，虎头局创始人胡亭曾对外表示，接下来一年将在一线核心区域开出100家直营门店，没开满600家直营门店前，不考虑放开加盟。

2023年才开出第一家门店的墨茉点心局，如今在长沙核心商圈开出了近30家门店，在长沙市场之外，也开启了跨区域扩张。相关报道显示，目前其在全国已经签约门店有80余家。

△图片来源：墨茉点心局官微

而在新中式烘焙品牌风头正盛的同时，以稻香村、祥禾饽饽铺、杏花楼等为代表的老字号也焕发出新的活力，它们不断推陈出新，话题不断，大有成为“新一代网红”的苗头。

总的来看，目前中式点心品类的发展已经兵分两路，一路的主力是老牌传统中式点心品牌，如稻香村、祥合饽饽铺等，另一路则以新中式点心品牌为代表，如墨茉点心局、虎头局、泸溪河等。

而除了两路主力玩家的活跃外，中式点心在消费市场的表现也十分“疯狂”。

红餐网记者调查发现，目前很多中式点心品牌的线下门店都非常“吃香”，明星爆品频出，“排队”更是成为常态。

△图片来源：泸溪河官微

以鲍师傅在广州珠江新城的门店为例，红餐网在考察中发现，下班高峰期，该店门口基本都是大排长龙，消费者要买到点心短则排队几分钟，多则排队半小时。门店内的很多经典产品几乎都是刚刚出炉就被一扫而空，店员也几乎从早到晚忙个不停。

而据北京的一个美食公众号报道，在北京稻香村零号店的门口，即便是早上10点到，门口的队伍也已经排得很长了。

某中式烘焙门店店员在接受财联社记者采访时也透露，其店内的绝大多数产品一般下午六点左右就不再制作，一般到晚上6点-10点，门店的产品就会陆续卖光，“来晚就吃不到了，想买只能第二天早点来”。

△图片来源：虎头局渣打饼行官微

种种迹象均表明，中式点心确实火了。

中式点心的市场究竟有多大？赛道内的资本新宠儿们，能否实现持续增长，在风口上飞得更久一点？

对此，一位不愿具名的业内人士表示，在这波热潮之前，中式糕点一度有过高光时刻。西点在国内市场走红后，中式糕点虽较先前有所衰落，但也一直在市场中占有一席之地。

在他看来，接下来中式糕点要实现“复兴”，必须“脱胎换骨”，以品质、新鲜、年轻、创意的形象来吸引年轻消费者。

为什么这么说？或许我们还是要回到中式点心在国内市场的发展历程上去寻找答案。

盛极一时的中式点心为何一度“失势”？

众所周知，西式点心多是面包、蛋糕等，而中式糕点则主要分为酥类、酥皮类和饼干类等，在我国拥有悠久的的发展历史。

据红餐网了解，中式糕点的制作最早可以追溯到商周时期，2000多年前的先秦古籍《周礼·天官》中就有“相关糕点的记载。

到了汉代，“饼”类食物开始崭露头角，其中最出名的就是芝麻饼。

△图片来源：摄图网

到了唐代，糕点逐渐发展成了商品，据文献记载，长安有糕点铺，还有专业的“饼师”，点心花样丰富，饮茶佐以点心，也逐渐在宫廷的茶宴中流行起来。

北宋市井饮食达到一个巅峰，“糕”作为市井饮食的重要代表也发展迅速。据统计，北宋期间各类民间糕点达19种，包括糖糕、蜜糕、栗糕、豆糕等。

元、明、清时期除继承和发展唐、宋的制饼技艺外，受中西方文化交流影响，沿海的上海、广州、福建等城市也相继传入了西式糕点。

△图片来源：摄图网

民国至近代时期，我国糕点各帮派开始形成，并不断交流渗透。在群雄逐鹿的糕点江湖中，流传着这样一句话：京派重油轻糖，苏派精致浪漫，闽派嗜甜如命。这句话也恰恰概括了中式糕点界大派系的江湖地位。

京式糕点流派。京式糕点以重油、轻糖、酥松绵软为特点，讲究的是馅料柔软起沙，味道香甜纯正，稻香村是京式糕点流派的代表品牌之一。

粤式糕点流派。广式糕点造型美观，用料重糖轻油，皮薄馅厚，口味香甜油润。代表糕点鸡仔饼、千层酥等，代表品牌则有广州酒家、陶陶居等。

苏式糕点流派。江南地区的人对甜味特别钟爱，重油重糖。其馅料多用果仁、猪板油丁，用桂花、玫瑰调香，制作相当精致。

这三大流派又繁枝衍叶，延伸生出了津派、潮派、沪派、滇派、闽派等派别。

至此，传统中式糕点迎来高光时刻，一直到20世纪90年代之前，我国烘焙市场都是以中式糕点领衔发展。

转折发生在20世纪90年代后，彼时，西式烘焙开始涌入国内市场，涌现了好利来、美心西饼、味多美、元祖等众多大众今天所熟知的烘焙品牌，年轻一代越来越关注和接受外来的西式烘焙或是脱胎于西式烘焙的中西混合产物。

△图片来源：摄图网

与此同时，随着时代的发展，中式点心内部也出现了一系列问题。比如，口味较少，市场70%以上的品牌产品口味雷同；沉溺在重油、重甜中无法自拔，日益与消费需求背道而驰；不讲究包装形象策略，销售服务不规范不优质；营销意识薄弱，无法跟上互联网电商时代的发展……

“内忧外患”之下，盛极一时的中式点心开始衰落，发展势头渐渐不如西式烘焙。

直到近年，中式点心才再次迎来了发展的转折点。以墨茉点心局、虎头局、泸溪河等为代表的新中式点心品牌崛起，和以稻香村、杏花楼等为代表的老字号点心品牌创新回归，将中式点心再次带回到主流消费群体的视野中。

升级归来的中式点心，能否实现复兴？

不难发现，现今在市场中大受年轻人喜爱的中式点心，无论是墨茉点心局等新品牌主打的“新中式点心”，还是稻香村等老字号创新推出的糕点，已经和传统的中式点心有了明显的区别。

红餐网（ID:h18）盘点鲍师傅、墨茉点心局、虎头局、稻香村、泸溪河等一批主流品牌的产品线发现，它们贩卖的糕点在口感口味、制作工艺、售卖方式等方面都进行了一系列创新升级。

△图片来源：鲍师傅官网微博

在产品口味上，它们一改过去重油、重甜的特点，主打健康、低糖、低脂，迎合当下市场年轻人的口味需求。比如，虎头局的招牌麻薯，就去掉了传统麻薯配方中通常会添加的砂糖，突出原材料本身的微甜口感，吃起来更健康；墨茉点心局专门在菜单中开辟了一个低糖系列。

除了低脂低糖外，新鲜制作也成为新中式点心的一大卖点。许多新中式点心门店，都打出了“现烤现卖”的口号，强调现做现卖，明厨亮灶地向消费者呈现产品的制作和出品过程。

△图片来源：鲍师傅官网微博

在制作工艺上，“中点西做”逐渐流行，在传承传统工艺的同时，或多或少都融入了西式烘焙工艺，使原本朴素的中式点心产品套上比较洋气的“外壳”，口感层次更加丰富，比如可以拉丝的麻薯、爆浆的泡芙、海苔肉松小贝等。

在售卖方式上，则出现了可以按个购买的“零食化”趋势。一方面，点心的个头越来越小巧，很多产品可以一口一个，像吃零食一样；另一方面，产品的定价和购买方式也也越来越符合“零嘴”的设定，比如，鲍师傅的肉松小贝可以两个起卖，墨茉点心局有5块钱一个的泡芙、6块钱一个的盘挞等。

△图片来源：泽田本家官网微博

而除了基于产品维度的一系列创新升级之外，新中式点心之所以爆红，还有一个不容忽视的关键——借势国潮风，玩转流量场。

国潮是近两年掀起的一大流行趋势，中式点心蕴藏深厚的传统文化底蕴，本身就可以与国潮无缝衔接，发现这一流量密码的品牌们，在其门店VI、产品命名及包装、营销内容等的设计上都巧妙贯穿了国潮的概念。

比如，墨茉点心局标志性的L采用的是中国传统瑞兽“狮子”的图案，门店VI使用更加古朴的高饱和度红蓝搭配；虎头局用极具个性的传统字体书呈现品牌名，采用颇有复古意味的虎头纸袋做包装；稻香村携手《国家宝藏》等文化类IP，推出了大热的联名礼盒……

△图片来源：虎头局渣打饼行官微

披上了年轻人喜爱的国潮外衣，再辅以抖音、小红书等各种年轻人聚集的社交平台上的流量轰炸，处处迎合年轻人喜好的新中式点心，“出圈”爆火也是情理之中。

但是，资本和年轻人都是善变的，这样的热度会持久吗？中式点心会从此走上复兴吗？

在红餐网（ID：h18）看来，中式点心的复兴之路依然挑战重重。

从产品上来说，新中式点心对很多传统点心都进行了改良，控制糖油，但整体来看，大多数点心产品仍然高油高糖。点心比茶饮更容易饱腹，消费者的心理负担也更大，在热度消退后，中式点心如今的火热能否保持，需要打一个问号。

由于烘焙行业进入门槛低，抄袭模仿容易，品类同质化问题已经初现。目前来看，新中式点心品牌们大都遵循单一爆品打造原则，主打产品都集中在麻薯、桃酥等，品牌壁垒和护城河暂时都没有特别明晰。

△图片来源：墨茉点心局官微

年轻人、市场、潮流，都是善变的，一旦现有的套路不再奏效，中式点心是否又会“失势”？建立在潮流基础上的中式点心品牌们，是否真正找到了中式点心和当代历史、审美、文化等一系列内容的契合点？

再次，爆红的主力玩家们是否能够实现长红，从而持续推动中式点心品类的持续发展？前文提到，目前中式点心品牌们基本都将门店布局计划排在了首位，纷纷加快了拓店速度。

但是，在拓店的路上，如何维持好各项成本与营收的平衡？现烤现卖的模式下，如何把控产品的出品质量以及标准化？物以稀为贵，日益增加的门店下品牌又该如何保持新鲜感？

这些，都是不小的挑战。

未来，中式点心能否实现复兴，相信时间会给出答案。