养身汤锅加盟店

疫情之下，知名连锁餐饮纷纷倒闭，而我竟引流1000多粉丝到店消费

谁也没有想到，2023年竟会是这样一个开端，对于餐饮行业，更是历经磨难，战疫之下，店面纷纷停业，但是以现金流为重的餐饮行业，停业就意味着没有收入，如果扛不过去，结果也只能是永远的关门。

疫情之下，实体店经营者没有赢家，在这两个月的等待下，有很多与笔者沟通的餐饮老板们更是焦虑不安。

这未知的等待是恐惧的，因为疫情对整个行业造成的影响还在继续，而一些店面并没有扛过疫情已经倒下关门倒闭，再也没有见到春暖花开！

停业通知

它们都在疫情中倒下了

在这次疫情中，很多知名餐饮也没熬过去，因为各种原因，纷纷在这次战疫中倒下。

据报道：

香港甜品品牌“许留山”被多名业主追讨房租，一些景区和住宅区的门店已经关闭。

已经营了20多年之久的济南老牌酒店，桃源大酒店也没有渡劫成功，这家曾经是不少济南人吃年夜饭和举办婚宴吃的首选酒店已然倒下。

目前一些知名餐饮品牌都没有躲过这一场灾难，也不知道下一个倒下去的是哪一家餐厅？甚至会落在我们这些小微餐饮创业者的身上。

桃源大酒店

小微餐饮创业者的难处谁懂？

疫情期间，我采访了一些小微餐饮创业者，绝大多数餐饮创业者都认为，这次疫情对自己造成了极大的损失。

有老板讲到，我经营的是一家养生汤锅店，主要的消费群体是中老年人，疫情期间他们都不敢过来店内消费，如果我上美团饿了么，抽拥很高，并且我还不想用不好的食材或者减少分量，我不想伤害顾客，也对不起自己的良心，目前开业两天卖了1400多元，但是光租金每月就有13000元，还没算厨师和服务员的工资，我真是太难了！

还有人说到，餐饮行业目前入局的人多了，都来做餐饮，谁还来消费？目前餐饮行业就是为房东打工，生意好了，租金就像竹子节节高，直到做不下去，而疫情只是导火索。

今年第一季度即将过去，很多餐饮老板这个月又要交租了，但是交完租，发完工资，下个月我该怎么办了！，我相信，这是很多餐饮老板的内心告白。

一家纪念餐馆

改变自己，才能改变未来的命运

危机之下，很多餐饮企业也在纷纷自救：火锅店开始卖快餐，厨师开始直播炒菜，从来不上外卖的小吃店也开始纷纷上线。

但是各种办法都尝试了，营业额也没有提升多少，开业后的租金、平台抽佣、水电气、食材费用的消耗一点也没降低。

那么到底该怎么办呢？我也跟餐饮行业内的资深老板进行沟通，这时候要想活下去，所下的每一个决定都非常关键，而及时复盘更是重中之重！

一、内视自己，提早做预期规划

目前倒下的店面还是对这次疫情没做到一个充分的认识，甚至没有重视事态的严重性，疫情之初，有的老板认为这就是一场普通的流行感冒，没什么特别的，很快就会过去，最终才意识到事情的严重性！

而那些提早做出预期规划的，爱学习的老板，反而在这次疫情中想到了很多应对的办法，甚至发现了一些商机。

那就接下来各位餐饮创业者，要做好一个规划，就是要明确疫情还能持续多久，结束后还要熬多久？这点心里一定要清楚，很多人说4月初就会结束，而部分人还说到6月底也说不定。

我认为，最好的结果就是特效药研制出来，这是疫情真正的结束；其次就是当地持续都没有新病例产生，学生也开始上学了，证明疫情已经明显被控制。

那么对于餐饮门店来做，即使疫情过去，还是需要3--6个月的缓和期，才能逐步恢复到之前那样的消费，这也是很多餐饮老板们的心里预期。

那么在此期间，要规划好自己店面的现金流，排查盘清楚自己的库存，捋清楚变现思路，提前做好最坏的打算，只有从内心战胜恐惧，战胜焦虑，才有可能活下去。

空荡的街道

二、重视变现，现金为王，及时止损！

当下，正是一个下决定的时候！餐饮最看重的就是现金，如果你是连锁店的话，对于持续亏损的店面，这时候就应该舍弃了，今非昔比，不是我有多少家店面我就有面子，搞连锁加盟，给意向加盟商参观；反而是这些店面是累赘，会把你的血抽干，直接拖垮盈利店面。

如果你是小餐饮店主，这时候请做好开源节流，管控好人力成本，管理好你的进货库存，不要造成浪费，当下省钱就是在赚钱了。

当下活着比什么都强，能变现的店面抓紧时间变现，对于那些变现不了“撑场面”的店面，要及时止损停业，为东山再起做准备。

三、接触新信息，重新定位！

危机与机遇并存，富贵险中求。其实对于很多餐饮创业者，这也许就是一个低位进场的好时机呢？

目前小吃类的项目在这次疫情中，并没有造成很大的损失，反而在开工之后迎来了一波小高潮，营业额相对来说都还比较高。

接下的餐饮我认为有向着小而精店面+店主自媒体直播的趋势发展，即宣传了店面，又增加了知名度，周边的顾客也会慕名而来，通过打造个人独立IP，来展现店面产品销售的价值。

目前我正在帮助一位学员的烧烤店测试这种新的运营模式，一条30多W抖音爆款视频就引来了1000多粉丝的关注，并且已经有周边慕名而来的粉丝到店消费，并且还有人咨询怎么学习烧烤项目。

疫情之下，在家休息的同时，其实也是一个重新复盘，再次定位的一个过程，机会总是留给有准备的人，危机之下，谁的办法多，谁掌握了多数资源，谁才能“剩者为王”

测试的结果

疫情当下，现阶段的餐饮创业者们一定要多想方法，先要活下去。同时也要考虑下一步我如何才能活的更好？

期望疫情赶紧过去，更祝愿坚强的餐饮创业者们，通过这次经历我们能更快的成长！

我是晓苏谈餐饮，一个有温度的小微餐饮创业者，请大家多多关注支持！

洛阳这家豆腐汤卖了三十多年，加盟店超过200家，是不是很牛？

洛阳故事：一碗豆腐汤背后大民生

01结缘福李记

秋到洛阳城，又闻桂花香。

8月末的一天中午，秋阳高照，我想找个地方吃午饭，就信步来到中州路长安路口。看到一家老字号豆腐汤，我走过去，进店点了一碗豆腐汤和一份饼丝，用微信支付了5元钱，把汤和饼丝一起端到门口的小桌子上，然后坐在小凳子上吃了起来。

这家店面朝北，门前有树，中午时分正好有荫凉，坐在门口，边吃边看看中州路上风景，也很惬意。到了中午饭点，食客开始多了起来，汤馆老板夫妻俩忙得不亦乐乎。我不慌不忙，慢慢地喝汤，等他们忙过去，我请老板在我对面坐了聊天。

世界很大也很小。这位老板竟然是我两年前采访过的党校门口豆腐汤馆老板刘志成的二哥刘超强。印象中，这家店没开多久，刘超强说再过些日子满一年。我问他原来干啥，怎么在这里卖豆腐汤？告诉我说，他原来包工程，但工程款总是被拖欠，很难要回来，后来夫妻俩商量了，就和大哥、弟弟他们一样，也开起豆腐汤馆。这样，他们弟兄仨都在洛阳卖豆腐汤。

刘超强的豆腐汤和刘志成的豆腐汤都是一样的素汤，刘超强每天早上四点多就在汤馆里用清水和姜熬汤，用了老豆腐切片，放在锅里一起煮。汤客来取汤，刘超强就用左手端起预先配了粉条和生菜的碗，先把碗里的东西倒入右手的笊篱，把生菜在大汤锅里汆一下去生，再倒在碗里。刘超强一边询问汤客的需求，一边在碗里加了油豆腐，葱油和辣椒油，加点碗料，右手握着勺子和笊篱，很熟练地先用勺盛半碗汤，再用笊篱捞半碗豆腐，一碗热乎乎香喷喷的豆腐汤就算好了。

4块钱一碗豆腐汤1块钱饼丝，一般人的饭量已经能吃饱了，饭量的人喜欢一碗汤两个烧饼，6块钱就是一顿午饭，我旁边的小伙听着我和刘超强唠嗑，他评价说这家豆腐汤真实惠。

豆腐汤取汤口有姜汁碗，这是洛阳豆腐汤必备的，还有一碗细碎的绿色料碗，刘超强说这是雪里蕻酸菜，免费提供给汤客调味的，我说这有点像老坛酸菜牛肉面里的酸菜，刘超强笑了。

我注意到刘超强的豆腐汤门面上都是同一个品牌标识“福李记”，他说这是他大哥的连襟（洛阳男性对妻子姐妹丈夫的一种叫法，也叫条串）李飞先生注册的商标，我很感兴趣，于是，就想法约李飞先生面谈。

02品汤洛阳城

9月6日，星期天，天高云淡，金风送爽，早上七点，涧西区长春路山东路口，李记豆腐汤门口，我和李飞先生见了面，盛了一碗豆腐汤，相对坐在门口的小桌子上，边喝汤边聊。

李飞先生今年已经59岁，他精神矍铄，非常自信，也很健谈。他告诉我说，他是周口人，他十几岁来洛阳，在火车站边上的三八饭店工作。1983年，他开始在唐宫路上卖豆腐汤，干了6年，然后在小李村卖豆腐汤，干了13年，后来搬到长春路，这又干了14年。一晃33年过去了。

我问他的豆腐汤从哪学的，李飞先生告诉我，他的豆腐汤学了真不同豆腐汤的做法，但后来根据他的观察和理解，还是做了不少改进。他的豆腐汤是纯素汤，大铁锅里加入清水，放入豆腐、盐、生姜，经温火慢慢熬制，待汤快要出锅时，勾上两勺芡，再用大火快煮，等到汤沸腾时便可出锅，将汤盛入事先备好辅料的碗里，撒上一些葱花，加上一点青菜，浇一些葱油和辣椒油，一碗“珍珠翡翠白玉汤”就大功告成。

我很好奇，询问李飞先生家的豆腐汤与老城豆腐汤和其他家豆腐汤有何不同？李飞先生告诉我说，老城豆腐汤比较清淡，也有牛骨头熬汤的，他家豆腐汤坚持纯素汤，但香料配伍有讲究，姜是好姜，辣椒选用陕西秦椒，用品牌花生油、豆油和菜籽油制作辣椒油和葱油，汤味偏香，而且豆腐选用很讲究，定制的老豆腐劲道但不显硬，豆香浓郁，煮过以后口感好。他家豆腐汤量大，配上油饼丝，好吃实惠，一般人都能吃饱吃好。李飞先生说，洛阳消费不高，有的肉汤太贵，起价20元，一般人吃不起。他的豆腐汤实惠还好喝，豆腐是植物蛋白，还有丸子和鹌鹑蛋等，营养很丰富。

旁边一位姓丁的师傅告诉我说，他住在涧西，在三院工作，经常来这里喝豆腐汤。他喝过别家的豆腐汤，再来喝这家汤，不比不知道，一比感觉不一样，还是这家汤好喝。我很想知道他的感觉，都是豆腐汤，到底有啥不一样，难为丁师傅半天，他无法清晰描述，就是感觉这家汤豆腐味道好，汤好喝。看起来，味道的事情，是很难描述的，千人千味，合了自己口味才是好滋味。我是喜欢吃卤水豆腐的，但豆腐汤配卤水豆腐，很多人不一定习惯，还是石膏豆腐更大众一些。有的豆腐汤选用嫩豆腐，看着好看，适合小朋友女士和老年人吃，成年男子吃着会感觉不够劲道。

03发展无止境惠及更多百姓

李飞先生吃苦耐劳，也很有品牌意识，2017年，他注册了福李记商标。李飞先生也很自豪，他的豆腐汤出名后，不少人找他加盟，他就扶持很多人开豆腐汤馆，他统一品牌管理，统一配送佐料，统一品牌鸡精。目前，福李记豆腐汤在北京、石家庄、邯郸等外省市和河南省内洛阳周边，已经有200多家加盟店了。我问他这些加盟店经营情况，他很谦虚地说，他们都能顾住本，有的增添了陕西油泼面和福李记饺子，生意就更好一些。

李飞先生现在忙着招呼福李记豆腐汤加盟，指导加盟店开业，给予帮助和支持。长春路这个总店就交给了儿子李建军和女儿一起打理。

李建军得到父亲真传，还很有创新意识。在总店里，我看到他每碗豆腐汤的配料都是用机器定量加的，所以每碗汤的味道一致性很好。

一碗豆腐汤，背后大民生。这碗豆腐汤，除了是老百姓的一顿饭，还让很多人有了就业岗位，这就有了更大的意义。我曾采访过偃师首阳山邓记驴肉汤的老板邓辉，他的总店生意红火，他用工14人，再加上其他分店，也为社会提供更多的就业岗位。如果从稳就业的政治高度来看洛阳汤，就有了不一样的感觉，洛阳汤的贡献善莫大焉。

重庆人气最高的火锅店是哪家？这家老火锅很不错！

重庆人气最高的火锅店是哪家？火锅是人们生活中最常见的，火锅是中华民族的特色美食，火锅这个美食一直是大众消费者的最爱，并且它的消费群体广泛，拥有非常大的吸引力，往往让人把持不住，而在朝天门防空洞火锅加盟店这里，火锅的口味独特，人均消费也不贵，所以很多消费者都愿意去朝天门防空洞火锅加盟店消费。

朝天门防空洞火锅将重庆人独特的个性与重庆火锅的麻、辣、鲜、香完美结合，不断与时俱进，开发了许多新的锅底产品和味型。要想抓紧消费者的需求，就要有独家的秘制才行，朝天门防空洞火锅的养生汤锅味型独特，营养健康，在部分加盟店推出深受顾客欢迎其中清油火锅紧随健康饮食消费潮流，比成都清油火锅更具火锅风味，比重庆老火锅更适应外地市场的消费需求。

朝天门防空洞火锅迅速点燃了火锅市场发展机遇，朝天门防空洞火锅从创立以来至今累计开发菜品500余种，极大的满足了加盟店经营中的特色需求。就餐氛围更是不一样，朝天门防空洞火锅加盟店的店堂风格上采用充满现代气息的色调来体现历史传说的精髓，摈弃大多数餐厅一味仿古的单一陈旧格调取向。不论是硬件环境还是软件服务都将“重庆火锅”的个性体现得淋漓尽致。

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