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寿司外带是门好生意吗？品牌拓店3500+，门店营业额一天达2万

曾经日料跑不出高端、贵的怪圈，难入中国胃，而今却培育出了头部大连锁N多寿司。

为什么取名N多寿司？就是“N多种类的寿司变得很平价”，不做五星级饭店的日料，志在让寿司消费平民化，像吃包子一样普及。对产品的聚焦性颠覆，让董玉友把寿司这块蛋糕做成了大连锁。

从在报刊亭门口摆摊，到如今开出遍布全国的3500+门店，作为中国寿司的“压舱石”，N多寿司走到了大众中间，并开创了外带寿司的先河。

地摊里走出来的大连锁

17岁在日料店当学徒，掌握寿司制作技巧之后，董玉友开始摆摊卖寿司，前4年专注直营，一店、二店都只是6平米的摊位，但却靠着海苔寿司等招牌，创下了单店80万的惊人业绩。

董玉友坦言“我们没有资本和资源做日本料理店、寿司店，所以就开创了寿司外带这个品类”。而今在规模、数量上，N多寿司成了国内寿司品类的领军，虽然现有门店面积在15-16平米之间，但开店思路依然是“摊位”式的外带、外卖寿司。

论寿司消费能力和复购率，一二线城市自然是“消费热土”，而N多寿司超过54%的店铺都扎在三四五线城市，乡镇街边店数量尤其多，堪比早期茶饮里的下沉之王蜜雪冰城。

寿司外带是门好生意吗？品牌拓店3500+，门店营业额一天达2万

寿司能在三四线吃香，平价和特色缺一不可。

高端寿司强调环境体验附加值，连锁化的N多寿司完全走上了另一条本土特色路——“小吃小喝，就到N多”。

主打平价亲民日料。N多寿司人均19元左右，一杯奶茶钱，开放式明档橱窗，手工新鲜现做，立等5分钟内就能吃上喜欢的寿司饭团，这个效率直接碾压米饭+菜。

在产品研发上，摒弃芥末、生鱼片为主的偏日式寿司，N多寿司转而研发大众口味，多选用海苔、蛋黄、芝士、培根、和牛、烤肉等已有充分认知的中国式食材，且每季度都会研发4-5个新品类，十多年一直如此。

店内除寿司，还有关东煮、烧肉棒档区，甚至单独开辟出9.9自选茶饮区，小料随意加，还可要奶盖，弥补了寿司缺少社交属性的短板，自然能真“香”吸客。

寿司外带是门好生意吗？品牌拓店3500+，门店营业额一天达2万

在品类重做成为风口的今天，也意味着品类模仿更加低成本化，起家产品很难成为品牌持续深耕拓店的“铁饭碗”，做了14年寿司的董玉友深以为然“花需要水，人需要爱，做寿司需要用心。”

如今，N多寿司也在积极试水数字化，从前端收银到后端搭建，包括门店试吃都是机器人。

外带“生逢其时”

船小好掉头，疫情下的餐饮，很多品类都在“浓缩”。门店面积做小、节省人工成本、客单价放低、讲求高性价比，平价的外带寿司小店也借此成功打开了国人被压制的消费欲望。

打开小红书，“外带寿司”的种草笔记多达几十万条，爆红成都的黑眼熊寿司，旺季一小时能卖出300单，一天下来的营业额最高多达2万+。

在日料快餐市场，不止N多寿司，2015年前后，一大批轻堂食、主外带经营模式的连锁寿司品牌相继爆发。

在日料细分品类，寿司最易标准化和可复制，这为更多扎根区域的品牌走向全国提供了先机。即使遭遇疫情，也能逆势抵抗，2023年上半年，N多寿司新增了228家门店，相当于1个月在全国铺店38家，平均一天就能开店1-2家。

寿司在坊间流行，以快餐的身份吸引着大波年轻人。在抖音上搜“外带寿司”，薅羊毛式营销花样简直令人眼花缭乱，“特价1元盲点不亏”、“自选寿司”“19.9元套餐炫足10种寿司”、“买10元送3元”、“均价1-3元”等，物超所值的消费心理抓住了年轻人的胃。

寿司外带是门好生意吗？品牌拓店3500+，门店营业额一天达2万

寿司一旦具备外带属性，便摇身一变成为“能下厨房，也能上厅堂”的细分品类。平平无奇的路边转角处，或者人员汇聚的社区街市里，又或者高人流商场综合体店，有大把店型值得培育，单店盈利模型不一而足。

能外带，自然容易在外卖上筑起“点单高地”，加上不需要油炸、烘烤、爆炒的健康理念深入人心，而且寿司属于冷食，对保温的需求较低，其口感受配送时间的影响非常小，自然受到消费者追捧。据日料行业数据分析，2023年中国79%的网民点过寿司外卖。

寿司本土化

在大众点评上搜索日本料理，北京人均千元以上的日料餐厅仅有38家，多是居酒屋、出前、放题类的日料店，最贵日料餐厅“锦NISHIKI”客单价高达4595元。

在高端日料将大众消费者拒之门外的同时，以寿司单品为例，近些年活跃在国内日料一线的，多是“中国本土化寿司”品牌，如町上寿司、村上一屋，这与寿司外带成为流行形成对照。

寿司外带是门好生意吗？品牌拓店3500+，门店营业额一天达2万

疫情反复更是加重这一趋势。在村上一屋创始人何世元看来，疫情更像是一次行业突击的“摸底考试”，本土日料走下神坛，进入“精致+性价比”时代。

越“本土化”，就越显得寿司亲民接地气，想要寿司品类孕育出更多强连锁品牌，我们就要允许部分寿司摘掉“高级料理”的帽子，寿司可以精致，但要实现“价格对等”，这是敲破大众畏惧消费日料的第一把锤子。

如此之下，寿司也可以“飞入寻常百姓家”，成为国民“快餐”的另一淘金地。

小结：

2023年中国餐饮市场规模超过6万亿，竞争激烈程度今非昔比，任何粗放式发展的品牌都很难有见到明天的机会，未来品类必将是精细化的战场。

随着拉面、丼饭、寿喜锅、鳗鱼料理等细分市场新锐频出，日料已从原来的“大而杂”向“少而精”发展，产品丰富、低脂健康、单个人均2-3元的外带寿司，至今发展，全国性千家连锁头部风头无两，这个日料细分市场酝酿的“商海”波涛汹涌。

港式茶点、烤鱼、寿司、奶茶……这个大学食堂，又双叒让人慕了

近日，位于厦门大学思明校区的东苑餐厅在经过一年多的“闭关升级”后，于2023年秋季学期重新开放。“华丽转身”后的东苑餐厅，立马刷屏了师生朋友圈。

一个字，香！

两个字，想吃！

根据东苑餐厅公布的菜单显示，港式茶点、烤鱼、寿司、奶茶、羊汤等诸多菜品“上新”，引起师生追捧。

港式茶点窗口里

一屉屉精致茶点散发着热气

烧卖皮薄馅满

虾饺皇虾肉饱满Q弹

一口下去汁水满溢

一天的闲适时光从此刻开始

烧腊的烟熏味道

不断撩拨着味蕾

外皮焦香，肉质软嫩

烟火气，是生活，也是享受

吃寿司，不如说是吃“手艺”

有弹性而不粘连的米粒

每一枚寿司都别出心裁

火候刚好的厚蛋烧

撒上的木鱼花又添一层嚼劲

朋友小聚，怎能缺“硬菜”？

一大份烤鱼当然是首选！

鱼皮烤至焦酥

鱼肉新鲜滑嫩

干辣椒刺激着味蕾

一下就打开了“过瘾”的开关

豆花鱼里隐藏着真实豆花

带来双重的鲜滑口感

酸菜鱼也值得一试

酸辣开胃，朋友畅聊

怎一个“爽”字了得！

羊肉汤香醇浓厚

唇齿回味间忽觉至鲜

时蔬、凉菜菜式搭配均匀

“膳”之一字，善味善理

讲究的是营养与味道兼备

相聚，当有美食助兴

打开味蕾，也就打开了心扉

约上同行的人

点上想吃的菜

让感情在分享中升温

一个人吃饭，也要有“仪式感”

从每一口回味里

发现生活的美好

暂时忘却焦虑与迷茫

在这一刻

享受独属于自己的时间

同时，东苑餐厅的饮品柜台，提供了奶茶、果汁、可可等多种冷热饮料，为师生带来甜甜的快乐。

（目前系统还在改进中，敬请期待哦~）

这样的大学食堂，你羡慕了吗？

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来源：人民日报客户端福建频道-刘晓宇

大学毕业后小情侣开寿司加盟店成功创业

大学毕业后小情侣开寿司加盟店成功创业

寿司是很多门店夏季热卖的商品，软糯Q弹的米饭加上各种鱼类、肉类.....外面用海苔包裹，在寿司醋的调和下，一口满足，唇齿留香。有这样一家寿司小店-“黑眼熊新派寿司”，将寿司做出了新花样，一起看看它的特别操作~

1.接地气的寿司

很多人选择餐饮创业，然而理想很完美，现实很残酷，寿司一天只卖出去几份。本打算大干一场，结果却不尽如人意。明明采用最正宗的日本料理制作方法，顾客们为什么不买账，问题出在哪儿？寿司要卖的好，不仅仅在于是否是最正宗日本寿司的问题，而是做最接地气、符合国人口味的寿司。

2.不断创新的品种

关注寿司本土化，在适度的改良下，增加新的品种。比如说加州卷是寿司中的经典，水嫩嫩的胡萝卜和黄瓜，香喷喷的蟹肉棒、脆生生的酸萝卜，撒上满满的肉松，抹上飞鱼籽，紫菜反卷后切盘。融合了胡萝卜的清甜、黄瓜的鲜嫩、蟹肉棒的细腻和萝卜的脆爽，调和肉松的咸和飞鱼籽的甘肥，而综合考量了大多数人的口味后，将胡萝卜切丝，减少其在成品中的配比，原料中放入了黄桃，引入甜味和Q弹，对小朋友、年轻人来说更具吸引力。

除了传统的加州卷、鳗鱼卷，也开发了众多创新口味寿司，如奶酪卷、烤鸭卷、奥尔良鸡肉卷、水果寿司、紫米香蕉卷、HI翻寿司趴、轻奢鱼子山、蔓越莓金罗、粤式香酥猪排寿司等等。不断地研发新产品，发展了卷、押、握、军舰、福袋、饭团等十余种寿司品种，挑战消费者的味蕾。

3.亲民的价格

除了商品的对“胃”，价格也很亲民。接地气的寿司加上亲民的价格，让小店快速火了起来，发展速度像开挂了一样。

4.不断增加营销热点

寿司除了能吃，还有其他作用。比如在情人节推出棉花糖的最爱和相思红豆卷，七夕节推出的心形寿司。世界杯也不忘凑热闹，推出了长沙小龙虾寿司。

也就是在大节小节，各大事件的契机之下，小店里总有一款对应的寿司推出。

聪明的经营者有自己的概念和坚持，也懂得根据顾客的反馈和需要做调整，商品创新给了该门店差别于其他寿司店的优势，亲民的价格是他回馈客户的真心，紧跟热点是其不断发展的动力。寿司这支单品也是适合夏季操作的商品。

我们常能从一些看似不大的门店之中发掘一些值得借鉴学习的点，门店不论大小，细节、服务、专注、坚持......都是我们共通的经营要点！

一张紫菜上铺满白米饭，放上火腿、黄瓜、肉松、蛋皮等配菜，用竹帘卷压成筒，再切割成团。这是流行依旧的时髦小吃：寿司。在湖北工业大学南湖校区，有一间不显眼的迷你寿司店。老板是一对年轻的情侣，小本创业不到一年，生意却相当的红火。

机会：爱吃寿司萌发灵感

江城的旋转寿司店不少，但主做外卖生意的迷你寿司店却为数不多，85后的女孩小卞(化名)正是类似店铺的先行者，而她的创业灵感却来源于自己爱吃寿司。

2023年大学毕业后，小卞进入一家广告企业做文案策划，每月有四五千元的收入，2023年底，她开始琢磨小本创业。

直到有一天，小卞发现，徐东商圈开了一家寿司店，因为自己非常爱吃，她几乎天天都要去买。“一个套餐要20多元，不少人排队购买，我就在想，为什么自己不开一家寿司店呢？”

市面上，有不少可以参考经营形式的旋转寿司店，为什么要选择做外卖生意的迷你寿司店，既陌生又缺少参考，岂不是风险很大？“旋转寿司店武汉早就有了，我去吃过，两个人东一盘西一盘，轻轻松松就吃掉一百多，消费不低。做旋转寿司，一是资金投入大，二是市场空缺小，一旦客流量不够，运输带上的食品消费得不快，容易让寿司不新鲜，这样食材浪费很多。而外卖寿司店就不同了，小本创业风险低。”小卞称，开迷你寿司店，有一台冰箱、一个操作台就够了。

钱景：旺季每日进账上千元

下定决心开寿司店后，小卞开始了详细的市场调研。进货渠道、食材保鲜、门面选址、聘请师傅......前后花了差不多几个月时间，2023年3月，小卞的迷你寿司店终于开张了。

考虑到寿司主要受年轻白领和学生的追捧，当初在选址的时候，小卞考虑过成熟商圈、写字楼或高档社区，以及校园周边等几个类型的地段。据她解析，人气旺盛的商圈，一个普通小门面的转让费就高达15万元，而房租，位置差一点的也要每月7000元左右，“而且这些商业街，周一到周五的人并不多。”

几经比较，小卞把店面选在湖北工业大学南湖校园附近，5万元门面转让投入，加上冰箱、操作台等设备的购买，店面装修和铺货，“前期投资不超过10万元。”

因为有很多来往的学生，开业第一个月，小卞的迷你寿司店就实现了盈利。“我们的寿司定价都在10元左右，旺季的时候，每天可进账一千多元，毛利润差不多有70%！”据介绍，扣除月租、水电，一个师傅、一名收银员的人力成本，“纯利润50%没问题。”

为了开好店，小卞还花了不少心思。由于寿司生意分淡旺季，天气暖和吃的人多，天气一冷销售额明显下滑，为此，小卞增加了经营项目：兼卖奶茶。为了吸引顾客，她还制作了积分卡，吸引回头客。

发展：开连锁店是必然趋势

谈起将来的计划，小卞十分谨慎，她表示想把寿司做成零食，和“旋转寿司”餐厅差别经营。“把寿司当饭吃毕竟不符合大多数人的饮食习惯。当作一种美味又营养的小零食，我想对大多数人来说是可以接受的。客人来了现点，我们现做，新鲜。”

小卞透露，她现在还在探索阶段，主要任务就是把这个店铺做好。“一开始，的确有想过做得好的话，可以朝加盟的方向去发展，甚至有些老顾客表示要加盟我的寿司店，但我都拒绝了。”

之所以拒绝加盟，不是说小卞不想把生意做大。她坦言，现在自己还处于积累经营、学习管理经验的阶段，“自己还不够好，怎敢拉别人入伙。但走连锁之路，是将来必然的趋势。”有了好的开始，小卞对将来也显得十分自信。