开披萨店不加盟店

郑州一披萨店突然人去楼空，一百多人充值打水漂，加盟商也失去货源供应

河南广电融媒体记者王晓娜/文图

10月13日，郑州市登封市的一家披萨店依然是一百多名消费者讨论的话题中心。这家店名为袋鼠披萨，店老板在10月5号一夜之间消失得无影无踪，一百多名顾客在这家店充值一万余元，既无法兑现，也无法退回。加盟商的货源也受其影响失去供应。对此，记者进行了实地走访调查。

披萨店老板连夜搬走，有人充卡500元一分还没用

这家袋鼠披萨店位于登封市嵩山路和洧河路交叉路附近，已经开了近两年时间。今年8月，王女士在这家披萨店充了200块钱。最近，王女士打算去买披萨时，发现袋鼠披萨没有开门。外卖软件上，这家店一直显示着“休息中”。

王女士说：“听说这家店10月4号还在营业，当天还有人充会员卡了。”直到后来，王女士看到披萨店门外贴着房屋出租的宣传页，才觉得不对劲，披萨店好像“跑路”了。

越来越多的会员聚集到一起，意识到事情的严重性，他们建了一个会员群，并统计了充值金额。群里充200元的居多，有人充值500元，一分还没用。目前，群里已经统计出一百多人，充值总金额一万五千元左右。而这些钱，已经无人兑现、不能退回，在其他加盟店也不能使用。

现在的披萨店，卷帘门紧闭，门框旁边的“会员充值，优惠多多”8个大字依然醒目，玻璃橱窗上，还留着以前贴的充值优惠介绍图。不时有充过会员卡的消费者聚集在店门口讨论这家店的情况。

“5号晚上他们搬走了，冰箱烤箱都搬走了，第二天一大早，我过去都看不见人了。”房东告诉记者，“按说房子不租了，应该提前三个月告知房东，之前我催房租，他们一直说生意不好，没钱，现在房租到期了，他们跑了，还欠着水电费没交。”

花了3万加盟披萨店，却因总店关门失去货源供应

记者了解到，嵩山路洧河路交叉口的袋鼠披萨是登封市总店，这家店老板离开之后，受到影响的不止充值会员卡的顾客，还有其它披萨店加盟商。

赵女士在今年4月，花了3万块钱加盟袋鼠披萨，开店后一直靠总店提供原材料。总店关门之后，赵女士的店失去了原材料供应，发酵粉、披萨盒等都已经短缺。

“刚才我还在找盒子，披萨盒以前也是他们提供，上面有电话、店名等，现在我这里就剩二三百个盒子了。”赵女士说，“以前都是他们教我们经营，现在原材料断了，我们也不懂咋解决。按合同来说，他们超过一个月不给我们提供原材料，就要给我们赔偿。”

总店消失之后，原材料成了困扰加盟商的最大难题。洛阳有一家开业不久的店，近期正在扩大店面重新装修，赵女士和其它两家加盟商就暂时先从洛阳店调取原材料维持经营：“找到货源之前，先这样维持着吧，不能停业。”

赵女士知道，靠洛阳店供货不是长久之计，最近，她正忙着联系拿货时认识的郑州披萨店，找人送货，开辟新的货源。

“他跑了，我们不能关门，不能害苦人家顾客。”赵女士说。嵩山路洧河路的店作为总店，开的时间最久，生意是最好的，顾客消费多、充值也多。赵女士怎么也想不通，那家店为什么要跑。

在总店充值的会员们每天在群里商量着对策，王女士说：“我打了12315反映这个问题，工作人员说7天内给我们后续回复。”群里有人在网上扩散消息，有人联系工商部门举报。“如果所有商户都模仿这个做法，市场不就乱套了？”一名顾客说到。

律师认为要结合事实判断其是否涉嫌诈骗，加盟商可依据合同起诉

自从披萨店老板离开之后，房东、顾客们再也没能联系上他。店老板的电话打不通，微信加不上，连店里的短视频账号都设成了私密。

记者尝试拨打披萨店老板电话，对方一直处于关机状态。房东在租房合同上找出了披萨店老板的姓名“王永航”以及身份证号，再无下一步进展。

对此，河南春屹律师事务所主任张少春认为，要结合具体情况看该披萨店老板是否存在故意诈骗的嫌疑。根据我国刑法规定，以隐瞒真相或者虚构事实的方法，故意骗取他人钱财的，可能涉嫌刑事诈骗罪，消费者可以到当地公安机关报案，由公安机关进行调查，看是否需要追究相关人员的刑事责任。

“站在消费者角度，顾客在店里充卡，披萨店老板却突然跑路，这种行为违反了《消费者权益保护法》及《民法典》的相关规定，消费者可以直接到人民法院起诉维权。”张少春说，“对于加盟商而言，他们和该披萨店老板之间存在合同关系，披萨店老板违反合同条款时，加盟商可以携带合同到法院起诉解决，同时也可以到公安机关去报案，由公安机关介入调查处理。”

新手创业，中小型披萨店可能遇到的问题集（1）入行前的准备

披萨作为西式快餐30年来消费市场逐渐扩大，很多创业者也看到了这里的商机，纷纷加入披萨创业的行列。但是对于新手来说，并未了解到披萨背后的门道，这样的话风险极大。下面我来将新手开披萨店可能遇到的问题进行一个，希望对大家有所启示。

1、披萨创业，我们是否了解披萨最重要的是什么？披萨店的核心竞争力是什么？

我们是否真的了解披萨最重要的是什么？

从披萨的本质来说，它是食品，属于餐饮范畴（严格来说属于美式快餐，与意大利没有太大关系）。既然属于食品，那么最重要的是什么，不言而喻。披萨最重要的当然是味道，味道不好再好的营销也是白搭。

而且披萨绝不是饼底加酱汁加芝士加顶料的简单堆砌。其核心技术体现在饼底、底酱以及款式的创新。披萨的四大组成---饼底、底酱、芝士、顶料。每一部分都有非常多的学问与细节体现。芝士和顶料大家都是买来的，没有决定性的区别。而饼底（市场主流是厚底、薄底、薄脆）和底酱如果也是买来的，我们就很难有足够的竞争力，因为我们和别人的披萨没什么质的区别。凭什么要买我们的呢？

作为新手，如果我们认为披萨很简单，不需要怎么学习，那么我劝你不要来开披萨店，你的店只是为市场增加了一个低质低价的竞争者，创业失败的可能性极大。

学习是对自己最好的投资，而不是无用功。学习，可以少走不走弯路；学习，可以最大程度的节省你的时间成本和机会成本。

我们的披萨店将来的核心竞争力是什么？

吾日三省吾身，扪心自问，客人凭什么要来吃我们的披萨，给客人一个非吃不可的理由？

我们的优势是什么？是款式，是料足，是口味，是价格，是其他产品丰富选择性多，是出品速度，是稳定，是服务，是营销，是人才，是店面位置，是装修，是独家，还是知名品牌？

是否可以形成自己的产品特点，引领消费潮流，而绝不是千篇一律的去模仿别人的产品。吃过一次，是否可以让客人记住我们，内心深处对我们认可，有二次消费的欲望？

2、披萨创业，我们是否深入的进行市场调查？是否有足够的利润空间及成长空间？

市场调研

要创业，绝不会是盲目的。需要做功课，对我们的目标市场进行详尽的调研。

（1）、对目标客户群调研：

了解目标市场，包括当地的收入水平，消费水平，对披萨、汉堡、炸鸡等西式快餐的接受程度，外出就餐的次数是否频繁，就餐消费额等情况。

对目标消费者进行画像。清楚的知道目标消费者的核心需求点是什么（口感，价格等），目标消费者的工作特性（是学生还是白领等），目标消费者的消费习惯（消费时间段，还可能去谁家店去消费）。

充分了解你的目标客户要的是什么，并客观的评价自己的综合实力（如经济实力，学习能力，领导能力，人脉等）是否适合开设披萨店，适合开设多大的，什么档次的店。

（2）、利润空间调研：

我们通过收集本地区其他披萨店的定价，老师或前辈的指导下进行利润分析。如果你事先对披萨的各种原材料及价格进行了调研也可以自行分析一个大概。通常，一个目标市场上的披萨产品有60%-70%或以上的毛利润空间就说明，披萨创业这件事可以来做。如果低于50%，不建议来做。

披萨店一般不会只有披萨一种产品，还可能会有意大利面、小食、饮品等。我们可以估算出（或通过分析其他披萨店的数据）一个披萨店的年利润大概是多少。是否可以承担店租、水电、人工、税收等各方面支出后还有多大的年利润。

（3）、投资预算与定位：

通过老师或前辈的指导，根据自己的资金实力、目标客户群等信息，清楚的知道自己可以服务哪些客户人群，设备选购、店面大小、布置装修等事项。对披萨创业项目进行预算，清醒的自己的资金实力来量力而为，不可贪大求全。

（4）、店面选址调研：

一个好的店址能成功一半，在选址的时候，需要根据的所针对的消费人群来选择，并考虑店铺周边环境，并注意这个店铺是否可以开设餐饮类店（有的城市对餐饮类店铺的开设有相关规定的，比如居民楼下不许开设餐饮店等）。水、电、气以及污染物排放等条件都需要特别注意。

（5）、对竞争对手的调研：

通常来说，我们目标选址处1.5-2公里半径的其他披萨店都是我们的竞争对手。如果这一范围内，有竞争对手，我们需要对每一家竞争对手的店面大小，装修形象，产品线，菜品价格、菜品口感，主打产品，披萨饼底发酵方式，营销活动打法及频度、口碑，客流量，竞争激烈程度，年总的市场消费容量进行详细的调研。

竞争对手的披萨饼底的发酵方式需要去留意。因为，如果竞争对手是铁盘热发酵，而我们采用冷发酵的方式，那么我们在起跑线上已经赢了对手。通过广告宣传及试吃，我们很容易得到一批喜好吃披萨的消费群体。

铁盘热发酵披萨的口感与冷发酵披萨的口感不可同日而语，且冷发酵是万能的，所有市场是造型的披萨都可以做得出，而热发酵的造型及其单一，千篇一律。

对竞争对手进行画像，找出他们各自的优势和劣势。到时候可以有针对性的进行良性竞争（不建议进行价格竞争，最后对商家对消费者是双输的结果）。

（6）、是学习技术还是加盟：

我们开设披萨店创业，是学习技术后自创品牌还是选择加盟，这是一个考验智慧的问题，各有优缺点。需要我们综合自身的条件和实力考虑。

但不管怎么样，都需要专业披萨老师或品牌总部真正的教会我们最好吃的披萨口感，多种多样的披萨造型，供消费者选择。如果是加盟的披萨店，则在付出几万甚至几十万加盟费后产生它的价值，在鱼龙混杂的披萨加盟市场上，一定要擦亮眼睛。口感和颜值对于披萨来说，缺一不可。

《商用披萨教科书基础知识篇》目录

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《商用披萨教科书顶料配置造型篇》目录

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三四线城市适合开披萨加盟店吗

如今国民生活水平不断提升，从前的一日三餐、米饭为主，各式菜品为辅的时代已经慢慢落伍了，一些新奇的、特色的餐饮成为了主流。尤其是现在的一些西式快餐，如汉堡、炸鸡、披萨等等，在国内的餐饮市场也占据了一席之地。

汉堡、披萨这类西方吃食的餐厅也在逐年增多，尤其披萨加盟店，因为披萨的样式很多，适合各个年龄段的人群，并且其丰富的配料具有相当高的营养价值，售卖价格也是非常实惠的。

国内的很多城市会有一个级别排列，一二线城市多为商业资源广、人口活跃度高的城市，但是一二线城市只占据国内很小的一部分，大多数城市都属于三四线城市，三四线城市适合开披萨加盟店吗?

国家对于国民经济水平的提高一直看得很重，现在三四线城市发展得越来越好，一二线城市的餐饮市场几乎趋于饱和状态，闭店率较高，生存成本日渐增加，而三四线城市发展机会以及市场的饱和度都还有很大的发展空间，在三四线城市开一家麦翁披萨加盟店的话会相当不错，并且披萨受众人群广、品类丰富，可以带来不同的消费人群。

另外，麦翁在品牌影响力上也有着绝对的优势。麦翁披萨深耕餐饮多年，店面基本遍布全国，有着其他品牌无法相提并论的号召力，可以一站式保证加盟商的经营环境!

因此在三四线城市开一家麦翁披萨加盟店是很好的创业选择，轻松创业，无忧经营，可以省去诸多顾虑和烦恼!