有什么自助烧烤加盟店

烧烤来了新玩法：移动烧烤车，托管模式加盟，押金9万9

来源：中国加盟网

作者：沧海

听说木屋烧烤不开放加盟？

别被片面信息蒙蔽了！你知道木屋烧烤有三条业务线吗？

实体店（不开放加盟）、线上销售、O2O移动烧烤（托管模式）。

截止目前，木屋烧烤在全国直营连锁店已达到64家，是全国直营连锁最多的烧烤餐饮企业。而且也是中国烧烤界第一个在北京、天津、上海、深圳、广州等全国所有超一线城市均完成了战略布局的中式烧烤连锁品牌。

三条业务线：实体、线上、移动端

木屋烧烤的成功，对资本的吸引力是极大的。总有创业者来中国加盟网询问是否能够加盟木屋烧烤。虽然58同城和百度的搜索的结果显示：木屋烧烤“加盟费低，风险极小，快速回本”，但小编要告诉你，那些靠竞价排名、给钱就发的招商信息，都、是、骗、人、的！

为了防止加盟管理失控影响品牌口碑，作为木屋烧烤核心业务的实体店不开放加盟也可以理解。毕竟，木屋烧烤成为烧烤行业的龙头企业的过程充满艰辛与挑战——从南向北进军时，面对了不少需要“因地制宜、顺时而变”的经营难题。在摸索中调整经营方式，克服南北差异并在北方市场立足和成长后，木屋烧烤好不容易帮烧烤文化摘掉了“乌烟瘴气、散乱无序、路边摊”的印象标签，树立了标准化、工业化，可“登堂入室”消费的形象。

前文所说“不开放加盟”，指的是木屋烧烤品牌事业中，木屋烧烤实体店项目的部分。

但是你要知道，目前木屋烧烤一共拥有三条事业线：木屋烧烤实体店、木屋户外线上销售、木屋“GO串”——O2O移动烧烤车。

今天我们所讲的重点，就是这第三个业务项目。

O2O移动烧烤怎么玩

随着互联网逐渐渗入人们日常生活，企业触网、顺应资本市场进行改变也势在必行。越来越多民营企业通过开放连锁加盟，扩大了品牌影响力，迎来快速成长。木屋烧烤也毫不例外，因此开设了基于O2O思维的托管式加盟项目——“GO串”移动烧烤。

木屋烧烤创始人隋政军认为，烧烤是一种大众文化，依托移动互联网技术手段，把分散在各地的摊连在一起进行集约化管理，使其产生规模效应，是GO串项目成立的关键。

木屋烧烤联合创始人、“GO串”创始人王乐武表示，“设立O2O移动烧烤这个项目的目的有两个：第一，避免实体店经营给创业者带来的房租、人工压力过大；第二，为了提升整个烧烤行业的质量，让人们吃上放心的烤串，不再受到地摊烧烤上的地沟油、黑心肉的困扰。”

在他的设想下，将来O2O高度成熟的社区市场，能让消费者在离家最近的地方吃上新鲜放心的烤串。顾客通过微信直接下单，后台系统直接通知烧烤车车主，几分钟后，消费者下楼就能品尝到送上门来的、现场制作的木屋烤串。

用数据监控食材安全

近些年，越来越多的餐饮连锁品牌开始建设自己的供应链和中央厨房，以保证直营店和加盟店的食材原料优质、产品稳定、产出高效。

木屋烧烤更进了一步，大手笔在北京燕郊建设了占地15亩的生产加工物流配送中心，即食品工厂。不同于只对企业内部供应半成品的中央厨房，食品工厂的半成品获得了国家食品安全QS认证，既可以供应木屋烧烤的实体店，也可以在网上商城售卖，甚至可以根据用户所需，直接供应到家庭聚餐或室外聚会的场所。

在食品安全方面，“GO串”通过数据监控，严格把控车主的食材使用问题。举个例子，所有烤串的下单、销售都是通过微信端进行，通过对每天每车备货量、销售量进行数据统计，车主是否私自进食材以次充好，一目了然。同时，统计数据也可对每辆烧烤车的销售进行实时监控，核定出平均销售水平，避免通过现金支付，出现经营失控的情况。

加盟模式：直营托管，车辆押金9万9起

同时拥有大、中、小三款不同规格烧烤车的“GO串”采用直营托管的加盟模式，即移动烧烤车辆属于木屋烧烤公司，加盟者通过缴纳9.9万元起的可退押金，获得车辆的使用权，与品牌方进行合作。

王乐武认为，这个项目对于加盟者和木屋烧烤品牌来说都很有意义。“原材料、烧烤师傅都由公司准备和提供，车主只需开着车去赚钱盈利，连创业带就业一并解决。而公司利用O2O移动烧烤托管项目来回笼资金，而且也可以通过这种方式拓展市场，增强品牌的影响力。”

由于“GO串”的前期进货、送货、再到现场售卖，主要操作流程都是在线上进行，因此操作简单、运营十分高效。比起动辄数十万的启动资金，“GO串”所需投资额较小，因此“加盟风险也几乎很小”。在王乐武看来，这是一个双赢的商业模式，“类似易道或者滴滴打车的模式”。

王乐武还向中国加盟网透露，“GO串”移动烧烤车装有车载净化系统，为了让加盟者放心经营，解除无固定营业场所导致的城管执法等问题的后顾之忧，木屋烧烤正在积极与政府接洽流动摊位营业牌照的相关事项。

回归重模式 木屋烧烤Go串——不烧钱的O2O

摘要：O2O烧钱模式，终究有走不下去的那一天。餐饮业的互联网+，出路在哪里？

如今，谁再提O2O，估计投资人直接就挂掉电话了。喊了这么多年的“线上+线下”，人们最后发现，除了烧钱，最后什么也没有。随着餐饮平台被曝出监管漏洞，传统餐饮业开始把目光回归到更重的线下。

餐饮业重模式的回归

近两年的外卖O2O，表面上看是餐饮火了，仔细一想，其实是那些外卖平台的估值提高了不少。

互联网的风，吹到了每一个行业的时候，餐饮业也从纯线下开始发展线上。于是，很多外卖平台开始把线下的餐饮门店收集到其平台上，用户只需要在客户端下单，就能享受送货上门。

民以食为天，人们把餐饮看作是刚需，资本也看中了这个领域。各种外卖平台开始涉足外卖餐饮的生意。但是，这种模式下，是互联网+之后的轻模式。整个交易流程中，更侧重的是线上，推广平台成了当务之急，于是街头出现了各式各样的地推。扫码送礼物，首单立免等等。投资人也相信，前期花钱买市场份额，是值得的。但是，后来，人人慢慢发现，由于竞争激烈，各个平台开始竞争，大打价格战，开始疯狂烧钱补贴用户和商家。

可是，一旦补贴取消，用户大量离去，订单骤减。于是，有的平台扛不住，大批大批地死掉。

O2O是趋势，但是必须依靠烧钱吗?互联网品台模式很轻，而传统餐饮则很重。

生产流程标准化：食品加工厂+社区店

当大量资金投入前端，却换来“不忠诚”的用户。餐饮业的互联网之路，必将重新回自我。互联网提供的更多的是渠道，而非餐饮的根本。餐饮发展，首先要解决自己生产中，各个环节的优化。提高效率、降低成本，标准化生产无非是最好的解决之道。

近年来，很多餐饮连锁品牌宣传自己有中央厨房，能及时供应半成品，来支撑直营店和加盟店的运营。其实，中央厨房更多的扮演的是企业内部的角色，服务于自己的供应链。中央厨房的产能要求不会太高，但是无论人员还是设备却都要求配备齐全。

中央厨房的升级版——食品工厂来了。作为木屋烧烤的旗下品牌GO串创始人王乐武告诉开店帮记者，与中央厨房不同的是，工厂里生产的半成品都是带QS标识，是可以在网上和商超进行售卖的。目前，木屋烧烤一共包括三条事业线：木屋烧烤实体店、流动烧烤、食品加工厂。

GO串，将互联网思维彻彻底底的运营到自己整个流程的各个环节，实现了O2O的新玩法。

食品加工厂的产品既可以供应木屋烧烤的实体店，也可以在网上商城售卖，还可以根据用户所下订单，直接送到用户的消费场景，比如家庭聚餐或室外活动。

以往上门服务的O2O，比如洗车、美甲等等，由于每单的成本太大，最终都走不长远。这给上门O2O敲响了警钟：如何降低每一单的成本?又摆脱单一的补贴模式?

脉度良子，一家上门服务的按摩品牌。在线下，通过开社区店，来完成线上和线下的衔接。同样，GO串也在线下铺社区店，来进行覆盖。不过，据其创始人王乐武介绍，GO串的社区店，更多的是扮演仓储的角色，真正完成上门的还是他们的神器——擎小柱。擎小柱，实际上就是一辆流动烧烤车，待用户在微信上下单后，擎小柱就可以及时上门服务。

在其公司进行采访时，GO串创始人王乐武正在指挥人们将马上交货的10台擎小柱进行整理。炫彩的车身，明亮的无烟烟囱，十余辆擎小柱排成一排，十分炫酷。王乐武告诉开店帮记者，这些擎小柱都是经过改装，采用了无烟鲜风系统和纯天然气烤炉，炫酷又环保。由于可以随时流动，这台烧烤车可以出现在小区或学校附近，也可以配合参加各种户外的活动。

亟待解决的政策风险

据王乐武介绍，虽然目前，流动烧烤上门服务，证照主要是在社区店。但是，擎小柱这种流动售卖车的证照却遭遇尴尬。由于很早就开始关注流动售卖这一块，王乐武说，他曾专门对流动售卖车进行过研究，在国外，流动售卖这种业态发展地已经很成熟。但是，目前，国内对于流动售卖还没有专门的证照。

王乐武称政府部门已经跟他们接触，“我们希望，通过推进流动售卖车的证照问题，而成为全国作流动售卖第一家。”在木屋烧烤内部，不少员工开始对这种烧烤车进行承包，“每个月的分红十分乐观。”

2014年，木屋烧烤获天图资本1亿A轮融资，木屋烧烤启动百城千店计划。王乐武说，资金也在用于GO串在全国一线和省会城市的布点。

作者：店小达

特别声明：本文系“开店帮”出品，未按规定标明转载来源，一律视为侵犯版权。

羊肉串烧烤哪家强？这家烤串店年入4个亿，海底捞都来取经

夏天的晚上，约上三五好友，找一家烤串店，边撸串边看世界杯，大概是这个夏日最好的享受吧。但是当你在冰啤+烤串吃得无比惬意的时候可曾想过，烤串能做到年销售4亿吗？真的有人这么想了，也这么做了。

宋吉2008年开了第一家烤串店——很久以前，6年时间，从最初的6万元原始资金，发展到年业绩4亿，估值6亿，暴涨1万倍。

同样卖烤串，有的开始是路边摊、小店，卖了几年还是路边摊、小店，而宋吉和他的“很久以前”却已经成为餐饮业的一家巨无霸，他是凭什么做到的？

创业只为“出人头地”创业者在讲到创业初衷的时候总会讲到“情怀”“理想”之类的字眼，但是宋吉没有，在他这，创业的目的简单而纯粹，“我一定要出人头地！”。

2008年，24岁的宋吉带着梦想和兜里的几百块钱，只身来到了北京闯荡。他的心里只有一个声音：我一定要出人头地！

残酷的现实，很快让他明白，先活下来比什么都重要，找了一份度假村服务员的工作，开始漫长的创业等待。与其说是等待，不如说是筹备，不放过任何机会，寻找心目中的好项目。

那年回老家探亲，一次偶然的机会，在内蒙古一家小烤串店看到了一台新奇的设备。那是一台自动烤串机，只要把烤串放进凹槽，齿轮会带动烤串自动旋转。宋吉眼睛一亮，心里说，我想要的就是这个！

当时，宋吉身边所有的家当，是靠打工辛辛苦苦攒起来的三万元，经过多次的选址，终于在北京昌平找到了一个小铺面。

一算下来，开店怎么也得要六万元，由于资金没有那么多，就找身边的朋友借了三万，凑够了六万元，第一家“很久以前”终于开张了。但是开业的第二天就关门了。

“因为以前没有接触过餐饮业，很多细节没有想到，PVC管道被高温烤得快要烧起来，为了安全考虑，关门重新整修了一翻。”

然而这并不是结束，当时店面押一付一的形式让宋吉觉得自己是捡到了“便宜”，但是开张一个多月，才知道那地方很快就要拆迁了。

幸运的是，命运总是会眷顾时刻准备的人，第一家店生意非常红火，在拆迁以前，已经收回了投资，还小小地赚了一笔。

“很久以前”第一家门店

宋吉说，当时一开店就去进行了商标注册，当“很久以前”这个商标顺利地注册下来之后，强烈的第六感预感到，“很久以前”一定能够成功。

烧烤界里的一股清流很久以前的全称是“很久以前羊肉串”，但之前，它还叫“很久以前/只是家串店”。

2017年4月6日，头上有“羊角”，浑身是“羊毛”，身上写着“很久以前羊肉串”的大巴车，成群结队地出现在北京、上海、郑州街头。呆萌造型被路人拍下传到网上，迅速成为当天的微博热点。

这是很久以前为此次改名做的营销策划。但是回看改名的过程，远没有这场活动看起来那么欢喜。事实上，2016年，是这家开了8年的烧烤店最艰难的时候。很久以前创办于2008年，在2013年烧烤品牌大爆发之际脱颖而出。

看上去，这是门人人都可以做的生意。不过，别人家的烧烤店，是“大排档、光膀子、大蒲扇”，环境简陋，经常踩在灰色地带，比如卫生不达标、污染环境。

很久以前也曾是北京郊区一家“苍蝇馆子”，但是宋吉一路都在让烧烤有“内涵”。

比如曾用名“很久以前/只是家串店”，在酒肉文化中插入小清新，小文艺。

装修风格上，宋吉用主题餐厅式的设计区别于传统串店。标志性的洞穴造型、猿人壁画，营造出一种穿越到石器时代的体验。

餐厅氛围上，店里的视觉、听觉、气氛，每个细节都经过了设计和现场员工的调动。比如音乐2小时必须更换一次，在必要的时候，服务员会跟DJ沟通，点播一曲调动现场气氛，要的就是“感觉”。

而在产品制作环节，为了改变烧烤排档烟熏火燎的作业景象，宋吉又从美国购买先进的油烟净化系统，一家店至少一套，一套就是几十万元。

当然，以上这些也都体现在超过80元的人均客单价上。

完全不同于传统串店的打法，让很久以前从草莽中一跃而出。1家、2家、10家，到36家，从北京、上海，到郑州、福州，很久以前走到哪里都是一种全新的存在。

但是这种颠覆传统的打法所带来的红利，并不足以让很久以前始终保持优势。此前一年（2015年），光北京就增加了17万家餐厅，加上经济环境不景气，竞争太激烈了。2016年9月，很久以前前所未有地陷入了亏损。

定位主打羊肉串，在细分品类做到极致亏损之下，大家通常想到的第一个办法是裁员，很久以前也是这样。

但是裁员带来了问题，很久以前是自助烤串，服务员需要帮助顾客识别是否烤好了。精简服务员，意味着顾客体验会下降。

于是很久以前开始破天荒地做起了午市，但是烤串的社交属性使它注定不适合快节奏的午餐。午市并没有给很久以前带来利润，反而是拉高了运营成本。

甚至，很久以前还用了一家门店测试了外卖的尝试。用外卖来开源，听上去是一个新思路。但是烤串送到顾客手里的时候已经凉了，产品质量没有保障，也达不到想要的数量。

怎么办？宋吉和很久以前行政总厨宋庆决定，将很久以前定位成羊肉串。每家烧烤店都提供各种串串，也没见谁特别有特色。只定位为“羊肉串”是不是更能打响品牌，力争做羊肉串行业里面的标杆。这种特色化的定位有利于从千篇一律烤串店中脱颖而出，也让喜爱羊肉的消费者快速找到很久以前烤串。

在烧烤同质化的竞争环境下，烤翅、烤生蚝等细分品类已经开始显现，如果率先将羊肉串这一烧烤中最受欢迎的产品占住，无疑将会成为最大的竞争优势。

看上去，“羊肉串”是一个很老的概念，实际上这个品类在消费者心中目前还没有大品牌。聚焦单品在更容易抢座位的同时，还能够在供应链、出品上更加可控，最终形成规模效应。

就算在菜单上有上百道菜品的时候，羊肉串依然是很久以前的销量冠军。羊肉原料使用来自呼伦贝尔大草原5到6个月的羔羊肉。为了避免烤的时候水分流失，肉质容易变干，很久以前还用了同样来自内蒙古的北纬48°矿泉水腌制羊肉。

精简后的菜单加上更名的品牌策略很快奏效，2个月时间，很久以前止住亏损。不再有午市，也不再试水外卖，走掉的服务员也回来了。

“什么都想做，什么都不好。”这在很久以前的发展过程中，已经不是第一次被证明。近几年体量稍大的烧烤品牌几乎都上马了中央厨房。但是这项投入动辄数千万元，让餐企在运营中备感压力，比如开店速度跟不上、人才不到位等。

所以，宋吉没有选择中央厨房，而采用OEM模式。主要的合作对象，是海底捞的中央厨房——蜀海供应链。

轻装上阵的宋吉，不仅可以从容控制开店节奏，间接反映在投入产出比上，则是目前高达15%~20%的利润率。“这在行业是绝对领先的，麦当劳也只有8%。”

让员工吃好睡好，建立打赏奖励机制提高顾客体验，一靠产品，二靠服务，而这两者都需要靠员工去执行，员工管理是提高顾客体验的关键，为此，很久以前加重了对服务的培训和要求。

拿服务来说，在改革之前，“很久以前”什么都没有，顾客来了自己点餐，吃完就离开，但改革之后，客人从进门开始，就会享受一系列服务。

“很久以前”的员工曾被砍到了600人，但“很久以前”在想清楚了自己的模式后，就又把人员队伍扩张到了1000多人，因为要做体验、要做复购，就需要这么多人，很久以前的服务模式，相对来说，属于海底捞式的重模式。

在一年的沉淀期，“很久以前”的核心创始团队曾去到员工的住宿环境，去体验，后来发现员工的住宿环境很差，于是，就给员工换了更好的宿舍。

在一线服务管理上宋吉也有一套创新模式打赏，打赏模式是借鉴国外的顾客给小费的机制。

2015年8月，很久之前第一次在北京簋街店推出了打赏活动。细则是，顾客如果认可服务员的工作，可以自愿扫描店内、餐桌展示牌及员工胸牌，为其支付4元的小费。

“请打赏”二维码

有了直接的利益关系，服务员自然十二分热情，而客人的满意度也是直线飙升，使服务发生了质的变化。但是宋吉发现，这种打赏模式直接受益人只是服务员，如果他自己放松或者不在乎，效果就会下降。

于是他开始思索，是不是得创建一个BOSS利益共同体，有一个人监督才对，而不是完全依靠他自己！

于是在打赏2.0版里，店长也可以参与小额分成，每一次客人打赏，就有4块钱分配给服务员，5毛钱分配给店长。这样一来，管理层督促服务员的积极性也被调动了起来。

后来，在大众点评上很久以前五星评价的店铺一度由原来的6家，上升到31家。连中国餐饮行业的老大老二——海底捞、西贝也来考察学习。

目前“很久以前”的员工，好一点的可以突破月薪6000元，特别好的可以突破8000元，还有打赏机制，如果是岗位第一，有2000元的奖励，如果能排到全国前三，绩效会增加一倍。

“很久以前”的观念和海底捞不谋而合，只有服务好员工，员工才会服务好顾客。

在很久以前店内播放的视频中，宋庆说：“不迎合，做自己”。为了保持品质，新的很久以前立下了“三不”誓言，打开大众点评，“白天不营业”、“全天不外卖”、“永远不加盟”的3张图片赫然出现在眼前，透露着很久以前大彻大悟后发自内心的自信。

从2008年到2023年，宋吉从那个想“出人头地”的打工仔成为了让别人仰望的餐饮业龙头老大。未来3年，很久以前计划开100家店，仍以一线城市的扩张为主，预计达到10亿的营业额，2023年的扩张计划是北京开5家，上海开10家。（91开店）