北京铁板鸭正宗做法？铁板鸭的做法视频及配方

食材准备：鸭子、绍兴酒、姜、甜面酱、葱、八角、花椒、酱油、花生油、精盐各适量

第一步：首先将鸭子身上的毛都清理干净，再清洗干净，其次就是去除鸭子内脏

第二步：将所有的材料放在一起，用筷子或者工具将他们搅拌均匀，如果没有搅拌均匀以后会后期制作出来的铁板鸭口感上会非常的不好，最后一点就是涂抹到鸭子内部进行腌制，一般情况下腌制3个小时就要足够了，如果担心鸭肉没有进去味道可以延长一些时间。

第三步：将鸭子用火进行烤三个小时左右的时间，开始的时候可以选择旺火，然后在慢慢的将火候降下来，在烤的时候一定注意火候的控制，很多人就是因为火候的控制不好常常导致鸭子外表颜色变深非常的不美观。

第四步：将油倒入铁板上，铁板鸭铁板鸭如果不经过铁板的压制几下如何能叫它铁板鸭呢？等到油在铁板上发出滋滋的声音以后立马进行压制，然后根据自己的口味进行放置辅料，喜欢吃辣的朋友可以放些辣椒面在上面，这样在颜色上也是非常的好看的。

以上就是铁板鸭全部制作过程，

酱料调制

食材：飘香油130g、芝麻酱150g、花生酱200g、辣椒酱40g、蒜泥100g、味精80g、鸡精100g、白糖20g、盐20g

制作步骤：将飘香油入锅中加热加入芝麻酱、花生酱、辣椒酱、蒜泥、味精、鸡精、白糖、盐熬制3分钟左右即可。

铁板鸭肠制作

先将设备加热制100度左右，然后放入适量的色拉油，等油稍微加热之后，即可把鸭肠放入铁板上，用压板把鸭肠压制表面金黄，然后再刷上适量的酱料，再将鸭肠拿到设备上压一次，依据个人口味撒五香粉、孜然粉、辣椒粉、花椒粉等即可食用。

注：煎炸时候温度不能过高，另外，压制的时间不能太长，不然容易烧焦。

1

四只大鸭腿冲洗干净；

2

辣酱倒进小碗里备用；

3

用刀在鸭腿两面多划几刀；

4

烤肉料用适量水调匀，把鸭腿放进去稍稍揉捏一下；

5

沾好烤肉料的鸭腿放在烤网上，底下垫上铺了锡纸的烤盘；

6

烤箱230度预热，中层先烤20分钟；

7

拉出烤盘，刷上一层辣酱，继续烤10分钟，翻面后再烤20分钟；