烩面加盟店烩面行业分析品牌_餐饮加盟

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大品牌烩面缘何遭受冷遇（一哥谈“合作社”）
靠着剑走偏锋的味道，在临颍大受欢迎的项记烩面，来许昌境遇如何
河南餐饮界黑马，2年15家直营加盟店，这家店你去吃过吗

大品牌烩面缘何遭受冷遇（一哥谈“合作社”）

田县悬雾山农家乐生意业绩一度下跌，老板赵长德分析以后认为其主营菜品不足是最大缺陷，尤其是午饭供应仅仅有捞面条一个品种，顾客有吃腻了的感觉，他与厨师经过一番考察后认为，应该新上都市大品牌烩面，而这个品牌已经有上百年的历史，生意好得一塌糊涂，田县新县城也有一家加盟店，生意红火。赵长德决定加盟。

可在赵长德与这个品牌的负责人洽谈合作事宜时却遭到了对方的拒绝，其理由是：该品牌烩面加盟店从不下乡，怕砸了自家的招牌，而且赵长德的农家乐不可能完全接受他们的经营的模式。

赵长德很郁闷，觉得这只煮熟的鸭子要飞走了，明明赚钱的生意是无论如何也不能放弃的，于是他找到了那家加盟店的老板，他的老伙计慎不言，赵长德向他说出了自己的想法。慎不言觉得那个负责人说的有道理，不过他提出可以让自己的厨师过去给赵长德帮几天忙，教他们制作烩面，赵长德觉得这样也可以，虽说不打那家品牌烩面的招牌，可菜谱本上说明一下也是可以的，味道是正点的品牌味道，骗不了人的。

事情就这样定了，赵长德很高兴，既没交加盟费，又让顾客吃上品牌烩面，而且价格也低了不少，这生意不火都不可能，于是他便大张旗鼓地张罗开了。

烩面正式投放市场前，赵长德又请朋友进行了体验，大伙都觉得烩面味道正宗，无可挑剔，于是赵长德决定正式开张，只等大吉了。

可令赵长德万万想不到的是，他想像的场面并没有出现，生意还是外甥打灯笼、照旧。这让赵长德无论如何也接受不了。他到底错在哪儿了？

赵长德的错实际上是错在了市场调研与定位上。

1、赵长德的调研不具备科学性，过度地强调个人意见，不听取多方面意见，尤其是品牌烩面负责人的否定意见，在市场调研上更不具备全程性、广泛性，没有完善的市场调研规划；

2、赵长德忽视了市场调研的不确定性，尤其是产品对应的消费群体、以及消费者在悬雾山农家乐消费的真实需求；

3、赵长德在营销环境因素调研上只看到了该品牌烩面在都市和县城的生意火爆，而忽略了悬雾山农家乐地处农村，其消费群体为游客，他们真正的需求是农家菜品、原汁原味、富有人间烟火气息，而不是他们在城市随时都能品尝到的品牌烩面，而当地农民的消费水平、消费习惯都还达不到去饭店就餐的水平；

4、产品的市场定位错失是导致其失败的最大因素，错误的调研得出错误的，错误的定位导致失败也属正常。

5、偷梁换柱式的加盟也破坏了商业规则，是不道德的。

至于赵长德如何应对这次危机，大伙能给他支个招吗？

靠着剑走偏锋的味道，在临颍大受欢迎的项记烩面，来许昌境遇如何

虽然之前盘点的热干面，炝锅面，羊肉汤，在全国五湖四海都可觅得芳踪，但是烩面却是彻彻底底的河南美食。

关于烩面的起源，有很多说法，有的说是慈禧太后为躲避八国联军，逃亡到山西，仍不忘用烩面滋补御寒。后来逃难时御厨失散，辗转反侧流落到河南，稍加改良，烩面便流传开来。

还有一种说法是，抗战时期，日军经常空袭郑州，一位厨师要经常躲避轰炸，来不及细细擀面，便把面随便拉一拉就丢进锅里，后来无意中发现这样做出的面口感非常劲道，融合了羊肉汤汁后的口味更是极为鲜美，于是郑州也就成了公认的烩面发源地。

其实细细考究的话会发现，烩面早在汉魏年间就已有雏形，当时普遍的叫法是“汤饼”。如今散布在河南境内的烩面，口味也基本分为两种，一种会在汤内加入海带丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋、鱿鱼、枸杞等，一起烹煮，又称三鲜烩面或者五鲜烩面。

另一种则是较为传统的老式烩面，辅料只有海带丝和豆腐丝，以及时令蔬菜。放入盛满高汤的大锅中烧烤后捞出，再㧟上一勺卤好的肉块，即可送到客人面前，虽然步骤简单，但是高端食材往往需要最简单的烹饪，这种风格的烩面在许昌最为常见，离我家不远的光明路就有一家老店，工农路上的郑州烩面，以及诸如陈先令，从前老烩面等连锁品牌，也是这种风味。

项记烩面图片来源于网络

然而，今天要盘的这家店，情况却比较特殊，它的风格与上述两种都不相同，而是采用了鸡肉作为辅料。去过临颍的朋友应该都知道这家大名鼎鼎的项记烩面，它的总店就开在国道旁，在一次去南街村的途中，我有幸尝到了这碗面，它的口味直接颠覆了我对烩面的认知。

项记烩面总店

首先是并不宽敞的街道上，停满了各式各样的车牌，可想而知慕名而来的外地游客有多少，特别是饭点时分，往往要排队很久。面的做法也比较特殊，先是在清汤里煮面，与此同时，厨师会把七八个碗在面前排开，并在碗中放好各种调料，并铺满海带与韭菜。特别是放调料的姿势特别的飘逸，简直不亚于前两年大火的撒盐哥，可惜图文无法精准表现，建议有兴趣的小伙伴可以看看视频，很多知名美食UP主都曾探过这家店。

待面煮好，盛入碗中，浇上一勺带着红油的鸡肉块，一碗面就算出锅了。面的口味是极重的，一口下去，麻辣鲜香四个字争先恐后地出现在你的脑海里，麻的舌尖乱颤，鲜的沁人肺腑，香的百转千回，辣的振聋发聩。配合上海带的脆爽，韭菜的提鲜，整个美妙的口味又上升了一个档次。它与你吃过的所有烩面都不尽相同，硬要形容的话，我的脑海里首先蹦出的两样东西，一个是沧州火锅鸡，一个是晓玲麻辣鸡丁米线，相机烩面的风味这两者倒是最接近的。如果你是重口味爱好者，它绝对是你解馋的不二之选，如果你口味比较清淡的话，或许还是传统的高汤烩面更适合你。

从南街村回来后，萦绕舌尖的味道一直徘徊不去，吃不到又怅然若失，一番思索之后，打开百度地图开始搜索，感谢万能的网路，让我神奇的发现许昌文峰路上居然就有两家加盟店，靠近许由路的一家是新开的，评价不是很好，另一家则在东大街附近，却未见有人评价，这一下子就激起了我金牛座的好奇心，不顾冬夜的严寒，直奔文峰路这家店。

店里环境倒是一般，但是我脑子里最先冒出的想法居然是：这灯光的色温太冷，不适合拍美食.........

价格上与总店别无二致，可能是我来的时间不对，大厅里没有几个人，前台也没人接待，后来还是隔着小窗给厨师报了饭。

果然，冷色调拍摄不加后期就是这个样子

面很快端了上来，第一感觉是，汤是不是太多了点，毕竟这汤我也不可能像普通烩面一样喝掉。待搅拌均匀后尝了一口便释然了，味道还是那个味道没错，美中不足的是，由于汤太多的缘故，面条略微有些软烂，减少了一些劲道爽滑的口感，不过瑕不掩瑜。

刚开始还好奇，为何味道还算正宗的一家店，到了许昌就几乎无人问津，结果是我大意了，在吃了几口之后，陆续上人，很快整个大厅就座无虚席了。

吃完了一碗面，满足了多日的思念，走在寒冷的大街上，整个人也不由得精神了许多。许昌并不是一个盛产美食的城市，更多外地美食的涌入，给了我们挑剔的舌尖更多的选择，每个人的口味都不同，我们更应该求同存异。

经常在网上看到一些印度美食的视频，我也很好奇那些看似很不干净却又别具特色的咖喱糊糊和玛萨拉究竟有着怎样奇怪的味道，可惜离我最近的印度餐厅也只有在郑州寻觅。前几年东区有个泰国餐厅，在那里我第一次品尝到了冬阴功的独特口味，如今那家店也不复存在了。现在想想，无疑是可惜的，希望许昌未来可以多开几家异域风格的料理店，就算在疫情肆虐的大环境下，不能外出游玩给国家添乱，但是也不想在美食上委屈自己，这只是一个小小的吃货心里，最本质的诉求，不是么？