卤菜加盟店品牌

卤味集合！新锐卤味连锁品牌15强发布

近年来，越来越多的新兴卤味加盟店出现在餐饮市场中，卤味熟食营养美味，深受大众群体的喜爱，吸引了大批创业者的目光。

iiMiRki（艾媒金榜）最新发布《2023年中国新锐卤味连锁品牌15强榜单》，以反映2023年中国新锐卤味连锁品牌的排名情况。

此榜单采用iiMv大数据评价模型计算赋值，根据企业综合实力、门店数量、自身风险、全网媒体传播态势，并结合专业分析师团队评价进行分析核算生成，侧重品牌总体发展态势、门店数量、自身风险等评价因子。

上榜品牌依次为：九多肉多、巴蜀王氏现捞、卤江南、菊花开手撕藤椒鸡、辣小鸭、曹氏鸭脖、阿满百香鸡、盛香亭、物只卤鹅、舞爪、卤人甲、YATOO!鸭途、降龙爪爪、研卤堂、卤大妈。

iiMiRh（艾媒咨询）发布《艾媒咨询2023年中国卤制品行业研究报告》显示，2023年中国卤制品行业规模达3296亿元，2023-2023年复合增长率为12.3%。艾媒咨询分析师认为，随着国民生活水平不断提升以及消费需求的扩大，卤制品消费场景日益增多，推动行业进一步发展，预计2023年中国卤制品行业规模达4051亿元。

数据显示，截至2023年我国卤制品相关企业总注册量已经超过12万家，2011-2023年中国卤制品相关企业注册量整体呈上升趋势，从2015-2023年出现了新增长，期间年复合增长率达到了26.4%。

随着消费结构升级和资本力量推动，卤制品市场涌现了众多新消费品牌，产品品类包括潮汕卤鹅、冷锅串串、预制菜和热卤小吃等。传统卤制品扎根大众市场，经营历史悠久，零售覆盖面广，行业已出现龙头企业；新消费品牌定位垂直细分市场，以新产品、新口味、新体验吸引人群消费。传统卤制品市场和新消费卤制品赛道，将一同推动中国卤制品行业市场规模增长，加速品牌化进程。

36氪首发 | 打造新一代国民卤味品牌，来自福建的「舞爪」获数千万元A+轮融资

文姚兰

36氪获悉，来自福建的国民卤味品牌「舞爪」已完成数千万元A+轮融资，A轮股东星陀资本持续加注，顶丰资本跟投，本轮融资将主要用于供应链升级和数字化投入。

「舞爪」创立于2017年，以鸡爪切入卤味市场，现已在福建、浙江以及上海周边地区开出300+家门店，致力于成为新一代国民卤味品牌。2023年，「舞爪」曾获绝味食品旗下网聚资本的天使轮融资。

创始人郑锦清拥有17年餐饮行业经验，起家于街边摊，开过美食城的档口店，做过小连锁式的夫妻老婆店，于2013年创立第一家真正意义上的连锁品牌——令狐冲烤鱼，它在巅峰时期开出近300家门店。

为何进入卤味市场？郑锦清给出了三点原因：

第一，加入卤制品可丰富令狐冲烤鱼门店的产品结构，并能面向所有消费者进行售卖。“起初在令狐冲烤鱼门店中划分出了一个卤味档口，后来将它移到了外面，销售表现一直不错，这增加了我们进入卤味赛道的信心。”考虑到消费人群和消费场景的不同，以及品牌建设的需要，「舞爪」必须拥有自己的独立门店。

第二，福建至今没有一个卤味品牌走向全国，“头部品牌中，绝味出生于湖南，周黑鸭出生于湖北，煌上煌出生于江西。福建有一个卤味叫洪濑鸡爪，口感Q弹，在沿海城市开出近万家门店（夫妻老婆店模式），存在有品类没品牌的情况。”

第三，卤味行业头部企业的集中度不足20%，以夫妻老婆店和小型卤味连锁品牌为主，传统玩家的产品创新和品牌焕新的意识都较为薄弱，贴合当下年轻一代喜好的新品牌有机会占据一定的市场份额。

那为何将鸡爪作为主打品类？在郑锦清看来，鸭货类产品更具备成本优势，人们当然愿意做有毛利的事情，但问题在于已经有强劲玩家占领了该品类的心智（比如绝味的“鸭脖”、周黑鸭的“黑鸭”以及煌上煌的“酱鸭”），新品牌再去做这件事显得“吃力不讨好”。鸡爪销量位列卤味行业前三，其中福建鸡爪拥有较高市场知名度，这降低了「舞爪」走向全国的难度。

舞爪鲜卤鸡爪

定位新一代国民卤味品牌，「舞爪」在产品开发和品牌传播方面下了不少功夫。

先来看产品。与传统卤味品牌一样，「舞爪」推出了30个左右SKU，其不同点在于味型更加丰富，涵盖酱香、泡制、风干、炸卤、花椒、烟熏等系列。为满足目标消费者的尝新需求，团队几乎每月都能上新品，每季度都能诞生爆品，“创造味蕾惊喜”是品牌在产品端想要达成的目标。“酸要酸到极致，辣就辣到极致，这样的产品才能被年轻人记住。”郑锦清说道。

今年，「舞爪」在福建建成的总部中央工厂可承载福建以及周边地区的市场需求，一些特色产品则交由第三方工厂负责。

在大健康趋势下，「舞爪」确立了“每日鲜卤、氮气鲜装、当日鲜配”的产品战略，希望占据“鲜卤鸡爪”的品类心智。

再来看品牌策略。「舞爪」将橙黄色作为主色调，L动感醒目，鲜明展现了活力迸发和潮趣时尚的品牌形象。而与和平精英、王者荣耀等游戏联名的线上营销，以及诸如露营趴这样的线下活动，则是赢得年轻人好感的有效尝试。

采用灵活的开店模式，「舞爪」得以深入下沉市场。在直营店模式、联营店模式和纯粹的加盟店模式之外，「舞爪」探索出另外两种加盟店模型：第一种是结合店，与体育彩票、便利店、餐饮店合作，在门头嵌入一家小型店；第二种是各式各样的餐车，可以投放在商圈室内外以及步行街上。大部分门店平均回本周期在一年左右。

舞爪门店

“一个运营主管负责管理20家左右门店，他的收益跟加盟商的生意成正比。”郑锦清告诉36氪，「舞爪」今年引进了多位有大型连锁企业背景的运营管理人才，这些成员与令狐冲烤鱼时期的“老干部”可形成能力上的互补，更好地助力加盟商发展。

受疫情影响，「舞爪」外卖收入上涨，与线下门店收入近乎持平，可占到总营收的一半。自今年起，总部可为加盟商提供外卖代运营服务。

明年开始，「舞爪」考虑在天猫、京东等电商平台上线两到三款长保卤味零食产品，并推进直播带货业务。不过，「舞爪」强调，核心战场永远是在门店。

谈到自身不足时，郑锦清坦言，「舞爪」的产品能力和服务水平未能跟上门店扩张的速度。

“本身这就是一个小营收的生意，靠的是一款款产品带来的实打实的回报，比如一款产品可以为门店带来一两百块的业绩，十款就是一两千块。”经过近一年的沉淀，研发团队逐渐找到了做产品的感觉，后续将推出可适配更多场景、解决高频刚需的产品。比如，商圈店以休闲卤味为主，社区店推出餐桌卤味，办公写字楼门店推出套餐系列（热卤带一份米饭），不同店型有着不同的菜单。

未来两到三年，「舞爪」希望做透福建以及江浙沪市场。“如果能把多年来形成的能力充分发挥出来，再借助数字化将门店运营管理做细，对我来说一定是一次机会。”郑锦清说道。

投资人观点星陀资本创始合伙人刘泽辉表示：我们作为第一轮投资人，长期关注健康生活方式，看好卤味赛道。舞爪作为年轻一代卤味品牌的代表，在产品开发、供应链管理以及加盟商运营等方面都有独特的优势和特点。而且，以郑锦清为首的团队有远大的目标，明确的战略路线，且踏实能干。我们愿意和舞爪长期并肩作战，一起打造新一代国民卤味品牌。

打造新一代国民卤味品牌，舞爪宣布完成数千万元A+轮融资

i黑马讯11月16日，新一代国民卤味品牌舞爪宣布完成A+轮数千万融资。本轮投资由星陀资本领投，顶丰资本跟投。资金主要用于加强供应链建设及信息化的部署。黑马工场担任本轮融资的独家FA。

01

舞爪是谁

舞爪2017年创立，是一家以年轻客群为主的卤味品牌。

相较于市面上其他卤味品牌，舞爪有着很强的产品创新能力。“创造味蕾惊喜”是舞爪的产品理念。“舞爪上新的每一款产品都力求给消费者带来惊喜。我们每个月都会上新品，每个季度都会挖掘出一款爆品”，舞爪创始人郑锦清说。据了解，舞爪的产品矩阵以鲜卤鸡爪为拳头产品，再搭配以各式卤味。舞爪产品的味型和工艺非常丰富，除了常见的酱卤跟泡制外，还有风干、熏制、炸卤等多种口味。

图：舞爪系列产品图

舞爪的门店店型也更加多样化。比如专营门店、与彩票店、便利店、餐饮店融合的结合店以及不同规格的餐车等。

图:舞爪门店图

舞爪的不同还体现在相对多元的开店模式上。

现阶段，舞爪采用联营和加盟双轮驱动的开店模式。“联营”是在福建发展起来的餐饮模式。舞爪和加盟商共同投资、开设门店。目前，舞爪共有300多家签约门店。大部分门店开设于社区商业街。2023年，舞爪从福建北上，进入浙江、上海及其周边，在新区域，开出了近百家门连锁门店，实现了从区域品牌到全国品牌的蜕变。疫情期间，舞爪逆势增长了近60%。

2023年9月，舞爪完成A轮融资。为什么它能够迅速完成A+融资？从投资人的反馈，可以发现以下两点：

第一，产品。

顶丰资本合伙人金小蜂律师事务所创始人洪凤平非常认可舞爪的产品态度。他提到：舞爪围绕年轻人喜欢的味型，大胆创新，不断地进行口味融合，创造出百香果无骨凤爪、九阴青柠无骨爪等口味。星陀资本创始合伙人刘泽辉也提到：舞爪的产品融合了美味和健康，深受年轻人的喜爱。

第二，加盟商。

刘泽辉提到舞爪团队能够与加盟商等合作伙伴携手发展，互信共赢。洪凤平认为舞爪采用的双轮驱动的模式，既能帮助总部提升管理能力，稳定管理团队，也能深度持久地赋能加盟商。

舞爪这两年的发展令两位投资方十分满意。一如刘泽辉所言，“过去两年，舞爪从区域性的品牌逐步成长为国内知名品牌，在供应链建设、品牌塑造、客户运营和加盟体系打造等方面取得不俗的成绩。并且将很多工作都做到极致。”

02

舞爪新变

A轮融资后的一年多的时间里，舞爪发生了很多新变化。

舞爪自建了工厂。

舞爪自建了近5000平方的星球工厂。这家工厂引入先进的生产设备、工艺流程。它每日产能足以满足福建及周边城市的供应。舞爪还在工厂内设立了独立研发室。这为舞爪“月月上新品、季季有爆品”提供了研发保障。值得一提的是，以工厂为核心，舞爪还重新梳理并搭建了供应链体系。

图：舞爪工厂图

舞爪引入了经验丰富的高管。

目前，舞爪核心团队均来自各大上市公司及大型连锁企业。在战略营销，产品规划方面，舞爪邀请了网聚资本的资深专家为导师，在运营管理方面，邀请了曾在711任职多年的运营高管出任运营总监。“人配齐了，事情可以做得更细了。通过用流程化方式进行经营管理，可以更好地赋能加盟商。”

（左六为舞爪创始人郑锦清，他是一个优秀的餐饮连续创业者，拥有16年的餐饮创业经历，曾经创立的令狐冲烤鱼开店数近300家，并连续多年被中国烹饪协会评为中国餐饮百强企业。）

第三，舞爪从区域品牌逐步成长为国内知名品牌。前面已提及，不再赘述。

第四，舞爪还全新升级品牌和定位。比如以“创造味蕾惊喜”为核心产品理念，不断创新多产品味型；以全新的“鲜卤鸡爪”迭代了过去的“花椒鸡爪”；在品名、方面，将橙色提亮之后，使用黑色+橙色的组合配色，增加鲜果绿色作为辅助色，彰显舞爪品牌年轻、活力、阳光、有态度的品牌氛围感等等。

（舞爪新，从舞爪花椒鸡爪到舞爪鲜卤鸡爪意味着舞爪实现了从单品到品类的转型。）

03

投资人看好

本轮投资人对于舞爪的未来非常有信心。

星陀资本创始合伙人刘泽辉表示：我们持续看好舞爪的未来，看好郑锦清的团队，希望与他们一起努力，将舞爪打造为中国卤味行业新一代的龙头企业，共同构建美味健康新生活。作为A轮投资方，星陀资本持续看好公司发展，在A+轮持续加注舞爪。投资舞爪以来，星陀资本帮助舞爪链接发展资源，做了很多产业赋能的工作。

作为本轮新加入的投资方，顶丰资本合伙人金小蜂律师事务所创始人洪凤平也非常看好舞爪的未来。“接下来我们也将发挥股东价值，在联营合伙模式创新和公司治理方面提供更多的帮助，助力舞爪早日实现万店目标，真正成为国民卤味。”

作为本轮融资的FA，黑马工场表示将持续为舞爪做融资服务。它提到：创始人郑锦清是黑马厦门特训营一期班长，本次融资投资人是黑马实验室导师、星陀资本创始合伙人刘泽辉。很开心看到黑马的学员和导师能够相互成就，合力共进。