北京营养餐厅加盟店

饭菜可口“刷脸”结算，西城新添智能养老餐厅

今天上午，西城区广内街道为属地老年人送上厚礼。位于长椿街社区感化胡同3号院内的“智能方”长者餐厅正式开业。老人们不仅可以在此吃到可口的饭菜，还可以智能结算、刷脸支付。

感化胡同3号院住着540余户，老年人居多。很多老年人因为行动不便、儿女又不在身边，每天做饭、吃饭成为难题。

“智能方”长者餐厅的前身是小区里一家废弃的小门店，今年广内街道将其改建成“智能方”长者餐厅，于重阳节这一天，给老人们奉上第一餐。

临近中午，伴随着老街坊们的欢声笑语，有荤有素的老年餐上桌了。记者注意到，老人们可选择餐厅就餐和外卖送餐两种服务。用餐标准分为两档，18元一荤二素、20元两荤两素，都含免费的主食和汤类。

堂食的老人取餐后，可直接将餐盘放在智能支付系统机器上，屏幕随即显示饭菜名称及账单。老人们除可选择现金或电子支付方式完成结算外，还可通过人脸识别的方式进行支付。不仅如此，在老人用餐后，智能设备还会把这一餐的膳食营养结构信息发送到老人的手机上，方便老人们在下一次点餐时合理搭配。

长者餐厅对失能失智及残障人士提供免费送餐到家服务。送餐员在10分钟内就可让老人们吃到热腾腾的午餐。

来源：北京晚报记者张骜方非摄

流程编辑：U022

西贝联合中国营养学会发布儿童在外就餐报告 第四代专业儿童餐3个月售出超347万份

国内知名中餐品牌西贝餐饮集团11月1日联合中国营养学会发布《2023儿童在外就餐及其相关因素调查》，该报告通过抽样调查、数据分析以及深度研究，进一步分析了中国家庭因素和个体特征对儿童在外就餐的影响，对儿童在外就餐情况进行详尽阐述。同时，报告也为餐饮行业对儿童餐的研发提供了科学参考依据。西贝餐饮集团副总裁宋宣介绍，西贝自2017年开始涉足儿童餐制作，此后经历多次迭代，直至今年正式推出“西贝专业儿童餐”，不仅受到了儿童顾客的欢迎，而且也受到一些追求健康餐饮的成年人的青睐，“到西贝点一份儿童餐”尤其成为一些年轻女性的时尚。

西贝餐饮集团儿童餐市场部负责人曾俊姗介绍，目前西贝成立了儿童餐研发专项组，儿童餐已迭代至第四代产品。根据西贝门店数据统计，自第四代专业儿童餐推出后，今年6月至8月，西贝莜面村门店累计儿童客流超过159万人次，最高一天到西贝用餐的儿童超过3.6万人次。期间，西贝莜面村门店售出超347万份儿童餐，同比去年增长73.5%。最受欢迎的“苹果香烤鸡翅套餐”更是上市三个月即售出100万份，“嫩烤羔羊小串”则拿下单品人气王，单独售出超12万份。暑期限量赠送的西贝原创设计绘本菜单也送出超过13万份。

本次调查报告显示，调查儿童每天吃蔬菜、水果、奶制品的比例仅为23.1%、22.2%、14.6%，而约75%儿童自我报告每周摄入至少1次含糖饮料和油炸食物，显示高糖、高热量食物正在深刻影响儿童饮食。进一步分析儿童营养素养与在外就餐的关系，结果显示儿童营养素养与其在外就餐频率无关，但与就餐时食物选择得分正相关，具备营养素养的儿童其在外就餐时更倾向于选择健康食物。家长对健康、放心的儿童饮食是刚性需求，有超过一半的家庭和儿童在选择就餐地点时会考虑全谷物、低油低盐低糖的健康食物，以及少炸煎熏烤的烹调方式。

针对于此，目前西贝成立的独立儿童餐研发团队由20位大厨领衔，与中国营养学会注册营养师深度合作，专注于1至12岁儿童餐菜品的研发。曾俊珊特别提到，儿童餐的制作需要既满足家长对营养健康的理性需求，也要照顾到孩子对好吃好看的感性需求。因此西贝参考了中国营养学会注册营养师关于儿童膳食的建议，把成本与精力更多放在食材方面，结合西贝自有的食材供应优势，儿童餐只选优质产区的好食材。比如，西贝专业儿童餐会选用草原羊肉的瘦肉部位做嫩烤羔羊小串；用每头牛身上适合做牛排的部位肉做嫩烤牛排小串。在营养均衡方面，西贝专业儿童餐使用优质蛋白原材料，如：虾、牛肉、草原奶酪等，搭配多种蔬菜制作产品。同时在研发时刻意关注盐分、糖分以及脂肪等摄入，并对食物进行小份化处理，更适合孩子胃口，保证孩子的美食体验。

宋宣表示，西贝打造专业儿童餐并非是单纯对餐饮品类的一次扩容，更是西贝品牌战略发展中的必然。“2017年西贝提出了‘家庭友好餐厅’的发展战略，‘家有宝贝，就吃西贝’成为重要组成部分。“宋宣认为，开拓专业儿童餐成为了西贝打造”家庭友好餐厅“的重要突破口，这5年时间里，西贝累计服务家庭已超过1亿人次，而西贝的目标是努力为中国2亿适龄儿童提供专业儿童餐服务。

文/北京青年报记者张钦

编辑/樊宏伟

口服玻尿酸研究再突破 从双11热榜看华熙生物等大厂新动向

玻尿酸饮料、GABA软糖、胶原蛋白肽酸奶等产品越来越多的出现在人们的购物车中，这些添加了功能性成分的食品饮料统称为功能性食品，虽然很多人可能还不了解功能性食品是什么，但不可否认的是，功能性食品已经渐渐渗透入大家的日常生活和购物清单。就在刚刚过去的双11的各大热销榜单中，都可以看到功能性食品的“身影”，华熙生物推出的玻尿酸饮品“水肌泉”占领了各大平台饮用水热销榜单。

玻尿酸入食让功能性食品产业迎来新发展

近年来，健康消费的意识愈加强烈，国内功能性食品、尤其是口服美容类产品，也迎来了快速增长阶段。2016年至2023年我国功能性食品行业市场规模从1370亿元增长至1961亿元。

2023年1月7日，国家卫健委正式批准了由华熙生物申报的透明质酸钠(即透明质酸、玻尿酸)为新食品原料的申请，准许在普通食品中使用，使用范围包括乳及乳品、饮料类、酒类、可可制品、巧克力和巧克力制品以及糖果、冷冻饮品等。功能性食品也受到市场和消费者的更多关注。华熙生物、汉口二厂、W等新锐品牌，都纷纷开始布局这个新风口。

随之而来，添加了玻尿酸成分的食品在市场上也如雨后春笋般出现。2023年1月，华熙生物发布国内首个玻尿酸食品品牌“黑零”、3月推出款玻尿酸饮用水产品“水肌泉”同年2月，WL便上市首款口服玻尿酸软糖后续，多家企业也纷纷跟进，汉口二厂推出首款玻尿酸气泡水“哈水”、屋里可可推出玻尿酸可可粉“SC”、乐纯酸奶推出玻尿酸酸奶“你好肌肤”、乐乐茶推出含有玻尿酸成分的“粉椰水光冻”、SMEAL司缪推出玻尿酸血橙饮……

2023年度国内“玻尿酸食品”的热度一直持续居高不下。2023年，“玻尿酸食品风”仍没有停止，新产品还在不断涌现，主导申报玻尿酸入食获批的华熙生物在上半年推出了玻尿酸苏打气泡，玻嗨皮推出玻尿酸精酿白啤水,新锐功能性食品品牌伽美博士玻尿酸纯露系列饮品上市……

口服玻尿酸的功效已有科研的支撑

伴随着关注，还有来自消费者和业界的质疑。在国内，玻尿酸最开始是作为一种医美面部填充产品进入广大消费者的视线，因为这种根深蒂固的认知，也让消费者对于口服玻尿酸是否能够吸收、是否安全等问题持怀疑态度。其实，不仅是玻尿酸，作为妆食多源的成分，如烟酰胺、胶原蛋白等在刚刚进入食品领域时，都因固有观念而受到质疑。

在质疑声中，关于口服玻尿酸的研究也在陆续开展中。由清华大学药学院联合首都医科大学基础医学院、北京协和医院临床营养科的作者共同发布在《食品科学》的联合研究成果也证实了口服玻尿酸对人体皮肤、眼部、关节的保护功效。美国哈佛大学医学部麻省总医院黏膜免疫及生物学研究中心、中国北京中医药大学等科研机构共同发表于国际知名医学研究期刊《GMi》的一项研究成果显示，口服透明质酸对改善肠道炎症、促进肠道内益生菌生长、调节肠道屏障功能有重要作用。这些研究成果都为口服玻尿酸的功效提供了支持。

微生物与玻尿酸的复杂作用关系

图片来源：论文《经口给予透明质酸的生理功能及其作用机制研究进展》

近期的一项新研究更明确地揭示了透明质酸是可以吸收的。江南大学陈卫院士团队在国际权威期刊《ChP》上发表的论文《透明质酸的吸收、代谢、功能及其与微生物联用的治疗前景》解释了口服玻尿酸在人体中的吸收过程，并指出玻尿酸作为一种潜在益生元，能促进益生菌的增殖，帮助人体中的益生菌充分发挥调节作用，维持人体健康。由于玻尿酸与益生菌均具有抗炎、抗敏和免疫调节作用，因此“玻尿酸+益生菌”的组合将产生协同增效的作用。

这些研究不仅是对口服玻尿酸功效的认可和肯定，也无疑给功能性食品产业的发展更添助益。

华熙生物赋能功能性食品行业发展

功能性食品产业的发展，不仅需要科学研究成果的支撑，还需要企业用心做产品、做研发，用创新推动产品转化。作为玻尿酸龙头的华熙生物2023年进入功能性食品业务，为功能性食品行业注入新的增长活力。长期以来，华熙生物致力于将食品级透明质酸原料应用于国内普通食品。2023年1月，国家卫健委正式批准了透明质酸钠为新食品原料，华熙生物在推动这件事上用了16年的时间。玻尿酸入食，不仅是全球最大的透明质酸研产销企业华熙生物的机遇，也给功能性食品产业市场带来了新的生机。

在玻尿酸获批入食后，华熙生物在功能性食品的开发上注入很多精力，2023年华熙生物推出了玻尿酸水品牌“水肌泉”、透明质酸食品品牌“黑零”以及透明质酸果饮品牌“休想角落”。2023年上半年，“水肌泉”又推出新品类“玻尿酸苏打气泡水”，“休想角落”推出全新2.0“夜帽子熬夜精华饮”系列5款产品，采用“GABA+”的复配配方体系，结合燕窝酸、胶原蛋白肽、姜黄、益生菌等多种有效物质，提供夜间健康解决方案。

推出了不少爆款产品的同时，华熙生物还针对功能型饮品、膳食补充剂、乳制品等领域开发了不同类型的生物活性物原料，包括γ-氨基丁酸(GABA)、银耳多糖、燕窝酸、麦角硫因等数十种生物活性物质原料，并完成了多种生物活性物质的产业转化、市场转化。据2023年半年报显示，截至目前，华熙生物进行功能性食品板块研发项目74项，重点围绕透明质酸及GABA在口服美容食品、口服助眠食品及相关功能性食品开展研发工作。另外，华熙生物已成立了无锡功能食品基础研究中心，上海食品研发中心，在功能性食品研发领域，以美容、关节健康和睡眠健康为主要开发应用方向。

在江南大学食品学院国家功能食品工程技术中心副主任陆文伟教授看来，功能性食品是对人体健康有益，但不是以治疗疾病为目的的食品。蛋白质、氨基酸、透明质酸等生物活性物质，都是构建功能食品中最重要的物质基础。中国工程院院士、江南大学校长陈卫教授曾指出，对于生物活性物质的研究已经成为助推中国食品产业升级的关键武器。而华熙生物也正在做这件事，致力于透明质酸等生物活性物在食品中的应用与推广，为产品升级提供支持，赋能行业发展，实现全产业的共创共建与共赢。

来源：消费日报