凌源辣串做法？辣串的酱汁怎么做

蘑菇 50g 、 小香肠 若干 、 土豆片 2个 、 豆皮 50g 、 辣椒油 5g 、 酱油 少许 、 蒜蓉辣酱 半勺 、 陈醋 少许 、 白糖 少许 、 大蒜 两瓣

烹饪步骤

1/3

将土豆切成薄片，冷水泡十分钟（也可以不泡），煮开水，水开后下土豆，煮熟（2分钟左右），捞出过凉水。

2/3

依次加入，辣酱酱、白糖、耗油、陈醋、酱油、辣酱油、香油、芝麻、大蒜，爱吃香菜可添加，两个大土豆大概需要两勺辣椒酱，陈醋、白糖、酱油大概比例是1.5:1:1（爱吃甜的，自己尝尝）

主料 1种

土豆

三个

辅料 7种

蒜蓉辣酱， 适量淀粉 适量糖 适量芝麻 适量孜然 适量辣椒油 适量醋 适量

烹饪步骤 5步

步骤1

1 土豆切片泡入水中备用

步骤2

2 水中加入白糖烧开倒入醋少许，开后放入水淀粉，熬至粘稠出锅入盆备用（糖醋酱）

步骤3

3 土豆片热水焯好后，放入带孔盆中控水

步骤4

4 将蒜蓉辣酱，糖醋酱，孜然，芝麻，辣椒油倒入盆中搅匀

步骤5

5 拌匀即可品尝

据说，麻辣串起源于长江之滨，最初的时候，是船工和纤夫创造了麻辣串的吃法。

从四川宜宾到三峡内的巫山，这一带由于水流湍急，纤夫自然是少不了的风景，他们在拉纤之余，在江边拾上几块石头，支起瓦罐，舀几瓢江水，撸上把干柴生火，在罐里加入蔬菜，没有蔬菜就就地取材，拔些野菜，放入海椒、花椒等调料，涮烫食之，吃后滋味美不可言，既可果腹，又可驱寒、祛湿；制作方便的煮食习俗便在江边沿袭。这就是麻辣烫的起源。

1· 将豆皮泡软，攥出水分。

2· 所有调料放在一起和成料汁，倒入豆皮中拌匀。

3· 再放入辣椒油。蒜末，喜欢吃香菜的可以放点。

4· 辣串已拌好，准备开吃。

食材清单

土豆 4个 、 白糖 适量 、 食醋 适量 、 辣酱 适量 、 淀粉 适量 、 孜然 适量 、 芝麻 适量 、 香肠 一根 、 酱油 适量 、 水 适量

烹饪步骤

先把土豆去皮，切片，将以切片的土豆熟睡，然后备用，将锅里放入少许油，待油热后加入已切好的肠，然后放入酱油，食醋，白糖，辣酱，在放入水，淀粉，待熬成粘稠状即可，将土豆片和以熬好的酱汁搅拌均匀即可

1. 洛阳可以很好地拌辣串。
2. 拌辣串的方法是将烤好的辣串放入碗中，加入适量的辣椒粉、花椒粉、蒜泥、香菜、酱油等调料，然后用筷子或勺子搅拌均匀即可。
这样可以让辣椒和调料充分渗透到辣串中，增加口感和味道。
3. 拌辣串是一种非常受欢迎的小吃，在不同的地方有不同的做法和口味。
除了洛阳的做法，还可以尝试其他地方的拌辣串，比如四川的麻辣串、重庆的串串香等。

秘制酱料:

一、

用料配方:

蒜蓉酱160克 鲜味宝2克 味精5克 盐4克老抽3克 鲜香粉1克 白糖28克 蚝油20克 纯净水500克

制作方法:

将以上所有料称好后，倒入锅中大火烧开，加入适量淀粉水勾芡，观察酱料的状态变成酸奶状即可关火，装到容器就能使用了。

二、秘制辣椒油:

用料配方:子弹头中粗辣椒面100克 辣椒粉50克白芝麻30克 新疆孜然粒25克 鲜味宝2克盐2克 五香粉3克葱姜洋葱各15克 八角2克香叶4片桂皮1克花椒1克400克菜籽油

制作方法:

1、将菜籽油倒入锅中大烧熟后关小火，等油温降至100度左右加入葱、姜、洋葱、八角、香叶、桂皮、花椒用中小火熬，炸至金黄捞出。

2、捞出所有料后关火等油温到180度左右下入两种辣椒面搅拌均匀后，再加入白芝麻、孜然粒、五香粉、鲜味宝、盐拌匀即可。冷凉后盖上保鲜膜第二天用更香。

三、蒜汁:

用料配方:

蒜75克 味精30克 盐15克老抽20克 纯水1500克

制作方法:

将蒜、味精、盐、老抽加入料理机打碎成泥，倒入容器中再加入纯净水拌匀就制作完成。打成泥

四、糖醋汁:

用料配方:陈醋100克米醋80克 白糖200克 盐2克水200克

制作方法:

将以上所有料称好后倒入不锈钢锅中，用大火烧开小火熬至15分钟，不呛鼻子即可。