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3年要开5000家！星巴克之后，又一餐饮巨头开始卖早餐

星巴克推出早餐的新闻曝光没几天，又传出餐饮界大佬“千味央厨”也盯上了早餐市场的消息。

据大河报报道，千味央厨的早餐店已经在郑州开出首店，计划2023年在郑州开出100家店，3年内要在全国开出5000家。

这家早餐店名叫“早饭师”，位于郑州市大学南路，隔壁就是蜜雪冰城旗下的咖啡店“幸运咖”。

这家“早饭师”门店，面积仅有20平米左右。店内一边是卖油条的透明厨房和收银台，另一边是一小排能容纳几人就餐的靠墙座位，比较简单。在菜单上，元气大油条、灌蛋大油条、可爱菠萝虾、热狗油条、席卷天下（卷豆皮）、包公油条、雪花霜糖油条、金包银糍粑油条，各种对于油条的创新吃法让人眼前一亮。

再从单价上看，一根普通的油条搭配一杯豆浆，折后价为4.9元，比较实惠，吸引了许多消费者。

据报道，“早饭师”实际上由郑州四面河山餐饮管理有限公司（以下简称“四面河山”）开设，其油条、面点等早餐品种均来自千味央厨。而资料显示，四面河山成立于2023年12月8日，郑州千味央厨食品股份有限公司（以下简称“千味央厨”）是其大股东，占股70%。

长期以来，千味央厨作为一家供应链企业被餐饮同行熟知，在招股书中，千味央厨也对自己的定位做了比较清晰的说明：作为一家为餐饮企业服务的B2B企业，未来将坚持自身作为餐饮企业供应链的定位，为餐饮企业提供定制化、标准化的半成品。

△图自网络

招股书透露，“下一步将加大开发区域性连锁餐饮企业客户，争取未来3~5年内，有一批合作紧密、合作量大的餐饮连锁新秀客户，给公司未来的业务发展带来源源不断的动力。”

如今，从早饭师的运作方面，我们不难看到，这家即将上市的餐饮供应链巨头，直接在餐饮的C端开始运作，进军早餐行业；同时通过C端餐饮店的布局，进一步促进B端供应链的发展。

千味央厨副总经理、董秘徐振江说：“我们从供应链端进军早餐行业，是因为我们认为这种商业模式是有市场的，这种模式投资少、客单价还可以，是可以撑得起一个店的。我们在供应链领域做得很好，当这种店形成连锁规模以后，它也可以成为我们最好的一个销售渠道，‘早饭师’和‘千味央厨’供应链的生产环节是一个相互促进的关系。店里面所售卖的产品基本上是自己工厂里生产的，对于我们来说，成本是可控的。”

这种比较小的早餐店，对于广大的创业者来讲是不是一个好的生意呢？在这方面，去年登陆资本市场的巴比食品，其实已经给出了非常好的参考。

公开资料显示，巴比食品前身是创始人刘会平于2000年在上海创立的“刘师傅大包”包子店，目前该公司旗下产品涵盖包子、馒头、粗粮点心、馅料以及粥品饮品等近百种。2023年10月，巴比食品登陆上交所主板，成为A股“馒头第一股”。

财务数据显示，目前巴比食品主营业务收入主要来源于特许加盟销售。截至2023年12月末，其拥有2915家加盟门店及16家直营店，在这近3000家门店中，加盟店占比超99%。

△图自餐宝典

根据NCBD（餐宝典）的测评，因客单价比较低，加上主要场景是早餐消费，所以巴比馒头单店的营收比较低——加盟店一年的收入在33万元左右，每月平均2.75万元。如果加上原料成本、租金等费用，利润也会比较低，比较适合夫妻档加盟自己经营（前期的投资在10万元左右（不包括转让费等）），但不适合用来做投资。（加盟测评巴比馒头这样也能上市？加盟店平均年入仅33万）

据了解，对“早饭师”这个项目，店内所用油条为“千味央厨”的冻品油条，商业模式比较简单，也比较容易复制。千味央厨为什么会选择油条来切入呢？

第一，在河南这样的市场，油条是当地消费者离不开的“早餐首选”，有非常强大的消费基础，每年消费的油条数量庞大；

第二，在近一年来，市场上出现了许多以油条为主打单品的小吃店，比如曾经被今日头条告上法庭的“今日油条”，还有“人民油条”“打豆场豆花油条”等等，这个市场依然存在很大的机会；

第三，对于千味央厨来讲，在一些餐饮的消费场景，其产品已经有了一定覆盖，如今以油条来切入，可以直接利用现有生产线。

△图自摄图网

分析完了机遇，下面再来看挑战。对于千味央厨来讲，从B端的供应链切入到C端的餐饮端，究竟会面临哪些挑战呢？

餐宝典分析认为，其挑战主要来自于两个方面：

第一，尽管千味央厨在油条方面有基础，但B端的供应链与C端的餐饮是两个不同的市场，运营逻辑与业务模式不大相同；

第二，早餐店单店的盈利能力有限，比较适合夫妻档创业，但从赚钱的角度来讲，不如茶饮等其他品类，对于创业者的吸引力比较有限。

千味央厨能否通过“早饭师”走出一条不一样的道路，能否在3年内开出5000家门店呢？让我们拭目以待。

美味又好吃的山东早餐店，我们为你找了这几家

一个城市的魅力不全是它的历史、文化或自然风光，也有不少惊喜往往来自那些只有当地人才知晓的隐蔽深巷。而「城市收藏夹」是我们征集来自世界各地Mix社区作者共同维护的一个长期话题，我们会邀请大家分享自己所在城市或家乡的美食或玩乐目的地。

大众点评可能会让你踩坑，但我们不会。

济南提到济南的名小吃，很多人都会说油旋，但我觉得油腻始终没有爱起来，「碳水玩家」推荐去位于大观园（离济南火车站很近）的欧阳油旋家尝试一两个。

大观园里的油旋

提到济南的小吃街，很多人会说「芙蓉街」和新开的「宽厚里」，个人觉得这两个地方充其量只能称为「旅游景点」。下面推荐几种个人常吃不厌的济南传统美食：

藏在老街豪宅里的韭菜盒子民居：韭菜盒子就藏在这里

：传统韭菜盒子：山东省济南市王府池子附近（芙蓉街往东一个路口，沿此路向北可通曲水亭街和大明湖）：人均消费2元（完整一张菜饼总计4元，一般分割成4扇）：营业时间看主人心情，随缘王府池子旁的民居朴素美食之韭菜盒子

如果不是像探索新大陆一样在一个地方兜兜转转，可能都不会发现那些隐藏在角落里的美食。有一年去曲水亭街游玩，无意中发现一家敞开大门的四合院中居然在售卖传统韭菜盒子，一位老太太使用旧式敖子烙韭菜盒子，现烙现卖，累了为止。品尝过后，「有小时候的味道」，我叫它王府池子旁的民居朴素美食之韭菜盒子，不可不谓「朴实且枯燥」。

草包包子：猪肉灌汤包、虾仁包：山东省济南市天桥区普利街15号（临近趵突泉、五龙潭和泉城广场）：人均消费10元～20元（以包子皮重量计费，不要点太多哦，推荐食量：每人2两）草包包子铺店面

作为济南老街巷之一的「普利街」，临近趵突泉和五龙潭，有着济南第一高楼绿地中心和拥堵的交通，以及近百年历史的草包包子铺，草包包子铺始创于1930年代，因创始人张文汉先生学厨时憨厚淳朴的绰号「草包」而得名。

济南老街巷

历尽战火的洗礼，草包包子由「个体户」变为「公私合营」，再到「承包经营」，包子品类和菜式也得到了进一步的发展，唯一不变的是草包包子独特的工艺和淳朴的风味。

草包包子，图源：百度百科

草包包子用刀切肉馅，配以笋丁、蛋糕丁，并以老渍酱油、小磨香油，精心调制，是谓三鲜馅。以新鲜猪肉为原料，配以特制佐料精制成馅，是谓猪肉灌汤馅。再以新34脱底34冒油39牛肉坠面：山东省聊城市高唐县清平镇（旧城）大集：约9元/500（外地可在京东淘宝购买清平坠面）坠面新吃

中国的面食种类繁多，虽同样取材自粮食，但不同的制作工艺，带来了丰富的口感变化。高唐县清平镇是鲁西黄河故道上的一个千年古镇，历史悠久，文化底蕴丰厚，旧城的大集便是我走亲访友时爱去的地方，其中一个原因就是那里有位出摊40多年的手工清平坠面老人。

坠面有别于其他面食的特点就是每根细细的面条都是空心的，久煮不浑汤，出锅后不坨，盛在碗里隐约能够看到汤，挑起面条后又看不到汤，「汤随空心走」，吃进嘴里无需咀嚼，任其滑入喉中，口感甚佳。

清平特产空心坠面，因每根面条均为空心而得名。相传始于清朝末年，距今已有百余年历史。

制作空心坠面，工序复杂，技术性强。须把好和面、醒面、切条、搓条、醒条、坠条等各道工序的质量关。先用优质面粉加精盐和面（十斤面粉加盐50～75，盐量因季节而异：春冬多许，夏秋少许），和面不能无规律地混搅，须折叠式和面，即用手折起面团的边部往中心叠压。面和好后，盖上一块湿布，置于温暖处醒面半小时至一小时。然后将面摊压成圆饼形状，饼后三至四公分，接着用刀沿边转圈将面饼切成三公分宽一长条，将此长条在面案上反复搓，搓至大拇指粗细时，交叉循环盘挂在两根竹签上，放入醒面池内醒条。醒条半小时至一小时后，将醒好的搓条放到2.5米高的条架上，用双手轻拉搓条下端的竹签，轻拉慢坠，便成为头发丝般细的空心面条。晾干后切裁整齐，分把用纸包裹好便可出售。

——高唐文史资料第7辑

传统清汤坠面的吃法：用葱花炝锅，加入清水煮沸后放入坠面，煮沸半分钟即可捞出入碗，滴入几滴香油和食醋即可享用（坠面制作过程中已添加食盐，煮面时切勿再添加）。为了增加早餐的营养，我会额外加入自己做的酱牛肉，成为一道「牛肉坠面」。

酱牛肉的懒人做法分享：

预处理：选2～4斤新鲜的牛腱子肉，泡入水中清除血水，每小时换一次清水，更换3次后冷水下锅焯水（倒入少许料酒和几片生姜），去除浮沫后捞出牛肉备用；

调酱汁：取200豆瓣酱（根据牛肉量适量添加），加入生抽20、老抽10，适量十三香，搅拌均匀备用；锅中加入约50食用油烧热后，倒入酱汁炒香，添加清水（基本没过肉块）烧开。

炖煮：将牛肉沥干水分放入高压锅，倒入处理好的酱汁，加入5颗冰糖，几片生姜，倒入少许料酒，使用「蹄筋肉类」档位炖煮，炖煮结束约半小时后开盖，加入5～10食盐（根据肉量增减）继续选「排骨」档位炖煮约10分钟；

入味：推荐晚上制作，炖煮后维持保温状态过夜，第二天早晨打开即可享用美味的酱牛肉，剩余的酱牛肉可以使用保鲜膜包裹后放入冰箱冷藏，约一周食量的酱牛肉已就绪。

作为城市打工人，可能会有一天吃腻了各地雷同的来自天南海北的美食，但总有那么几种平凡朴实的食物是你久吃不腻，念念不忘，属于自己的「美食」。

百姓坊早餐加盟店是一个非常有优势的品牌

百姓坊早餐加盟店，带来了更好的品牌优势。对于创业者来说，找到一个好的优势项目是非常不错的。现在很多朋友都喜欢吃百姓坊早餐的。对于投资来说，最重要的是找到品质好和有优势的发展项目。

作为一家极具特色的美食店，百姓坊早餐加盟店一直以来都是餐饮市场的热门，也是投资者创业、开店的好渠道。

百姓坊早餐加盟店经营的早餐、包点不仅吸引了消费者，也为加盟店创造了不少优势和财富。这样的项目值得投资。全新现代，百姓坊早餐加盟店的品牌年轻、简洁、清新店面。和谐的色彩搭配让消费者吃喝玩乐，乐在其中。

操作标准化、流程化，任何缺乏餐饮经验的人都可以学会。百姓坊早餐加盟店所有产品的口味标准都是统一的，无需大厨轻松应付。该项目的优势如此丰富，投资开店后能迅速征服消费者，吸引大家的关注，从而实现盈利，自然是备受关注。

美味的小吃产品自然备受关注。市面上有许多特色美食。选择一个有实力的产品创业，自然是要找到一个具有良好优势的发展项目。百姓坊早餐加盟店在这里为朋友们带来了相当不错的致富投资产品，自然更有优势。

百姓坊秉承“绿色、新鲜、健康”的产品理念和“现做现卖、手工制作”的经营模式，精心制作出家人吃得放心的健康早餐。该品牌拥有一支20年的技术研发团队，选料上更注重使用新鲜蔬菜和优质肉类等优质原料。产品一经推出，便受到消费者的追捧，迅速占领市场。客户的反馈强化了品牌的匠人精神，公司有信心把百姓坊打造成早餐加盟行业具有核心竞争力的领先品牌。