新疆最火的餐饮加盟店

新疆大盘鸡创始人的店，加盟商家遍布全国，本地人却不愿去吃

地域性美食，作为一方符号，总是能够在全国各地开花结果。这都要归功于当今时代的交通信息的便利。不知道在你的城市，都有哪些知名外地美食入驻呢。沙县小吃、兰州拉面、武汉热干面等等这些，是否都在你熟悉的街头巷尾间悄然出现，慢慢融入你的时间呢。

新疆美食就是其中极具代表性的，有着地方特色的美食。比如羊肉串、烤馕、手抓饭这些美食，光是提到名字就能让人联想到新疆这个美丽的地方。今天要介绍的，正是来自新疆的一种特色美食，沙湾大盘鸡。这个名字相信大家并不陌生，但提起它的起源却是一段趣闻。

大盘鸡的开山鼻祖，一位四川师傅的味道江湖

据说在20世纪80年代，有一家开在公路边的江湖菜馆。它主要的食客是长期跑长途的货运或者客运的司机师傅，因为路途遥远，这些司机常常都是一种饥肠辘辘的状态。而这家店所做的美食，正是这些人们的开胃硬菜，不过它名字一开始并不叫大盘鸡。

神奇的是，虽然是一道新疆名菜，但这道菜的创始人却是一位四川师傅。他善于用辣椒调味，混合土豆、鸡肉、青椒等等食材做出的辣子炒鸡，让无数路过此地的食客都能大快朵颐。时间一久，这种大盘子盛装的辣子炒鸡，也就被人们顺口叫成了大盘鸡。

在沙湾市第三中学的附近，就能找到这位创始人开的店。店面的招牌特别的大，看上去非常的气派，相对来说店里面就比较普通了。来到这家店，不仅能够在墙上看到大盘鸡文化的详细介绍。还能读到一本关于这道菜的传记，这可是其他馆子所没有的福利。

加盟店遍布全国，本地人却不爱去这家店里吃饭

大盘鸡的味道，相信很多朋友并不陌生。虽然各种品牌的大盘鸡馆子，各有各的特色，但是有一点我觉得他们并没有多大的区别，那就是大盘鸡本身的味道。就像兰州拉面一样，即便煮面的师傅各不相同，但其中的味道却不会有多大的区别，大盘鸡给人的感觉也是这样。

这家店也是一样，烹调的方式和调味的方法主导一切，即便有好几种不同配菜的大盘鸡，但它们的味道从根本上不会有多大的变化。鸡肉是用高压锅压制而成，整体口感稍显柴感，却很有满足感，个人感觉鸡腿鸡翅部分是最好吃的，说实话这两个部分怎么做都好吃。

土豆入口化渣十分的入味，不吃主食的话，感觉这就是最好的替代品。大盘鸡的汤底比较浓稠，不管是盖饭还是盖面都能让人美美地吃上一顿。118元大盘鸡的分量，3个壮汉都不一定能够吃得完。奇怪的是，虽然这家店加盟商遍布全国，但当地人却不怎么爱去这里吃饭。

不知道你会不会和我有一样的想法，当一道美食的规模从小做到大，本应有的味道，就被流程化和标准化所束缚了。本来是以迎合当地人的口味而生的大盘鸡，现在却要迎合更多地区食客的口味，所以当地人不爱去吃，或许就是因为这个原因。老铁，你觉得是这样吗？

退伍军人加盟阿利茄汁面，他如何破势而出，十年又开八家店？

退伍军人吴长岭，2011年加盟阿利茄汁面至今十年，他如何破势而出，十年又开八家店？本期特邀阿利茄汁面优秀加盟商——吴长岭，分享他选择阿利茄汁面背后的故事。

不甘平庸，寻找创业之路

“一人当兵，全家光荣”过去如果谁家里有个当兵的，在整个村子里都会受到尊重，但毕竟一辈子都能留在部队里的军人是少数。一旦退伍，就不得不面对这样一个很现实的问题：退伍后，能做什么？

吴长岭2002年应征入伍到新疆，在部队服役8年，3次荣立个人三等功，3次营嘉奖，二级士官退役。8年的军旅生涯使吴长岭做事特别认真，从不怕吃苦。

由于家里经济条件不是很好，2010年从部队退伍后，就北上打拼做工程防水工作。但吴长岭不甘于平庸，工作之余一直在寻找合适的机会创业。

考察加盟，阿利茄汁面

偶然间，跟朋友出差吃饭，一碗阿利茄汁面，浓浓的番茄汤汁，酸甜可口，引起了吴长岭的注意。老家河南人爱好面食，与其这样工作不是很稳定，不如回家开个面馆自己当老板。

了解到阿利茄汁面可以加盟，就先去考察调研了一下。首先便去阿利茄汁面郑州德化街直营店做考察，一周时间大概计算了进店率，这样一个100平左右的门店，一个月营业额能达到十几万左右。了解到市场非常可观，顾客对阿利茄汁面口感也特别认同，当时心里就做出了抉择，加盟阿利茄汁面。

在选址方面，周口项城市市标附近是吴长岭心仪的位置，在车站对面，但是房租比较高。位置给到阿利茄汁面开发部审核之后，总部以品牌方出面对接房东协调房租，房东得知是刚从部队退役的军人，直言帮助退役军人创业，房租比隔壁的便宜很多，这是他没料到的，属于意外之喜。从而也更表明了加盟阿利茄汁面是正确的，其品牌实力还是旗鼓相当的。

从店面选址、经营培训，到店铺装修、产品定价、活动策划，直至店铺开业，阿利茄汁面总部都格外照顾，连总部的运营总监都亲自过来，忙前忙后，亲身指导！

2012年5月，项城阿利茄汁面顺利开业了，店里从早上开市到晚上十点半，吴长岭一刻都没闲着，可看着那一大摞收银小票，心底却无比满足，前三天营业额已将近五万，比预想中还好，心头的大石总算落了地，安安心心的做起了生意。

中央厨房成立，原材料配送直达店面

刚开业的时候，由于那时候阿利茄汁面总部还未设中央厨房，没有原材料的配送，吴长岭每天都需要四五点起来准备原材料，当天采购新鲜的蔬菜，准备番茄酱，和面，小吃调制等等，自己亲力亲为，仅营业前的准备工作就需要三个小时，经常忙到忘记吃早饭。

好在12年末的时候，阿利茄汁面总部成立了中央厨房，主要原材料都是中央厨房直接配送到店里，这样也就减轻了店里不少工作，每天的订单也越来越多。

第一家店做下来，店铺人员、营业额各方面都逐渐稳定，包括总部的运营会定期给门店做新的活动方案，吴长岭也是积极配合紧跟总部的步伐，店里基本不用过多的操心。

吴长岭一腾出手来，开始筹备新店的开设，有了第一个店的经验累积，这次底气也更足了一点，也会选择拿下更大的市场来做。12年至21年，吴长岭又陆陆续续开了八家店，最近新疆乌鲁木齐店正在筹备，11月份开始正式营业！

如何破势而出，十年又开八家店

卫生，是门店生命线

“做餐饮卫生是门店的生命线”，每天门店打烊后，无论多晚，都会当日打扫，厨具清洗干净，问题从来不会留到第二天；

双手端面，微笑待客

认真倾听每一个顾客的需求，微笑沟通；每一碗面，都会擦干碗边的水珠，双手递送至顾客手中；虽然这些都是基本的操作，但日复一日的坚持才是最难的。

正是这样一点一滴的细节，才能真正打动到顾客，在门店和顾客之间建立一种情感上的联系，而不是冷冰冰的买卖关系。

顾客认可，才是终点

“因为门店离学校不远，所以有很多学校的熟客，很多都是从上学时期是一个人过来，长大了谈恋爱带着对象，结婚有小孩了，一家三口一起过来吃面，”吴长岭说。

这一碗碗阿利茄汁面传递的，不仅仅是好吃，还有人情温暖和信任。

加盟这十年时间，他不仅仅自己又开8家分店，也介绍了自己的亲弟弟、亲戚、朋友也加盟了阿利茄汁面，在其他地区也都做了代理，比如驻马店、太原、平顶山、涡阳、邓州、临泉、许昌禹州、安徽亳州等等都是吴长岭转介绍加盟的阿利茄汁面。

关于未来

时至今日，吴长岭很感谢阿利茄汁面，让他实现了“财富自由”，同时也帮助了身边的亲戚朋友致富。

关于自己，吴长岭一直很有目标，按照自己的规划稳步前进；关于阿利茄汁面，吴长岭早已把它作为专注的事业，并且有信心能实现有番茄的地方就能吃到阿利茄汁面；关于未来，吴长岭会继续帮扶亲友走上自主创业的道路

百年传承锅勺坛椒鱼头王又开新店 他们家的味道很湘菜

红网时刻11月17日讯（记者杨淑华）热气腾腾的气氲，熙熙攘攘的食客，别出心裁的锅勺组合……三五好友聚在一起，尝一顿美味，喝点小酒，聊聊故事，这就是最真实质朴的生活味道，这也是锅勺坛椒鱼头王一直想传达的品牌理念。近日，在群鱼辈出的湘菜江湖，以一道坛椒鱼头王掀起“鲜风辣雨”的锅勺坛椒鱼头王在长沙芙蓉区万家丽中路又开一家新店，喜欢吃鱼，喜欢湘菜的吃货们又多了一个打卡地。

“锅勺”品牌创始人谢志兴也称锅勺先生，16岁入行，走南闯北，久战厨房多年，2015年创立湖南锅勺故事餐饮管理有限公司，品牌经过十来年的发展，凭借好口味赢得的好口碑，“锅勺”开遍全国多个城市，长沙、广州、深圳、东莞、太原等地均有分店，锅勺坛椒鱼头王芙蓉区新店是锅勺品牌在长沙的第6家店。

坛椒鱼头王是锅勺坛椒鱼头王的拳头产品。为了打造好这一招牌美味，谢志兴也狠下了一番工夫。经过多年研制，抛弃传统鱼头的做法，精选9斤重的鲜活野生雄鱼鱼头，然后放入清水中反复清洗，直至出现鱼肚白，再倒入调制好的料酒、花椒、黑椒、酱油等静静放置半个时，再将秘制5年的坛椒放入大雄鱼的口中，配上锅勺故事的独家秘制8大蘸料在一个大容器里面一起炖10分钟，使鱼头深度入味，才有这道令人回味的招牌坛椒鱼头王。

在“锅勺”，吃鱼的时候也很讲究，仪式感十足，餐厅员工将鱼头上来后会有一个点火仪式，将一杯伏特加酒从鱼头嘴上往下浇，然后交给顾客用火将整个鱼头点燃，并送上一段吉祥话，伴随着“吉祥火”鱼肉的香味顿时四溢。品尝几口发现，酸辣开胃的汤汁搭配白嫩鲜滑的鱼肉，再把鱼头的好伴侣拖面下在鱼汤里，你才知道世间美食也不过如此。难怪成为锅勺坛椒鱼头王每到饭点“一座难求”的撒手锏。

除了坛椒鱼头王，锅勺坛椒鱼头王还有很多经典特色菜品，新鲜滋味的摔打黄牛肉、美味之极金牌手撕鸭、味香鲜美的酱香大虾、肥不腻口的锅勺当家肉……“好食材出好味，锅勺故事做好传统湘菜的同时，巧心创新，‘锅勺’希望能让全国各地的食客在店里都能体验得到长沙的味道，感受老长沙的地道湘菜。”谢志兴介绍，‘锅勺’品牌目前全国门店已破50家，遍布广州、江西、湖北、河南、新疆等地，各地加盟门店还在持续增长中。

坛椒鱼头王，锅勺故事，百年厨艺传承，他们家的味道很湘菜。