素火锅加盟店10大品牌

「嗨在贵州·火锅」白色的火锅？贵阳素火锅

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编者按：

在贵州，众多我国最南端的滑雪场，让你感受不一样的“冷”；

在贵州，掩映在绿水青山间的温泉，让你体验冬天里的“热”；

在贵州，30余味特色火锅、30多种吃法的米粉让你应接不暇；

在贵州，遍布各地的5000余家特色民宿一定会让你流连忘返；

......

在贵州，如今的吃、喝、住、游已有大不同，这是人民生活更加幸福的体现，更是贵州围绕“四新”主攻“四化”最为生动的注脚。即日起，贵州日报天眼新闻记者邀你走进多彩贵州，领略黔贵大地的神奇魅力。本期，我们用镜头讲述贵州火锅的奇妙与美味。

清炖、酸汤、麻辣、黄焖……在贵阳，各种特色分明、口味繁多的火锅当街对擂，令人“看之不尽，食之不竭”，其中能以一道“素火锅”突围闻名，不得不说真有“两把刷子”。

“素火锅”，其实不素——

把猪肚条、肉丸子、瘦肉片、五花肉等一堆“肉嘎嘎”聚在一起，无油蒸煮（熟）后放入锅中浇上高汤。

这时候，锅中间放置的一碟用猪油、辣椒调制的蘸水，就成了这“素火锅”的“灵魂”。夹肉蘸料、送进嘴里，咸鲜辣麻的口感与肉的紧致和有嚼劲相得益彰。

按食客点评来说：“看到都是肉，但是一点都不腻，好下饭喔！”

按美食纪录片的旁白来说：“高端的食材，往往只需要最朴素的烹饪方式。”

原来，“素”指的是颜色。“一锅端上来，里面装的都是煮熟的（白）肉，因此称之为‘素火锅’。”金阳餐厅老板说。

说起金阳餐厅，相信贵阳地道“吃货”不陌生。屹立在阳关立交桥下十几年的金阳餐厅，现如今在都匀路89号金利大厦B栋1层“另起炉灶”——场地更敞亮，还设有5间大小不一的包房供食客选择；停车更方便，路边停车位及大厦停车场均可停车。

总的来说，在这里吃饭，基本不“踩雷”。除了“素火锅”以外，鱼皮酥脆、鱼肉松软的炝锅鱼也称得上“镇店之宝”，快约上小伙伴一起去“打卡”吧！

贵州日报天眼新闻记者杨唯

编辑胡岚

编审田旻佳施昱凌

20年900+店，这个火锅品牌如何把“辣”玩出新高度？

《中国餐饮报告2023》显示，火锅是2023年各餐饮品类消费订单量占比最高的品类，占比达到20.3%，相比2017年上升了4.4个百分点，堪称是2023年消费最火的餐饮品类。

在如此激烈的竞争环境下，有一个火锅品牌凭借“专注”的精神，20年发展至今，拥有900多家餐饮门店，而且依然坚挺。

如何在“一米的宽度，挖掘一千米的深度”，“下海教师”李德建一手创立的德庄火锅，也许能给餐饮人带来一些启发和思考。

餐饮老板内参王凡/文

01放下20年辉煌成就，创始人“空杯心态”再出发2023年9月10日，是德庄火锅20周年的日子。按照古代的习俗，20岁应该是加冠之年，代表德庄长大成年了。

创始人李德建，也从20年前火锅店的小老板，如今成为国际辣椒联盟执行主席。

然而，就在刚刚过去的德庄20周年庆典上，他喊出“再出发”的口号，看样子丝毫没有停下脚步，也没有一丝骄傲。

从创立第一家德庄火锅店，到经营一个有900多家餐饮门店的火锅品牌；

从发明健康、绿色的“德庄毛肚”，到建立从“土地”到“餐桌”的完整产业链布局，德庄始终坚守着“专注”二字。

20年过去了，以“德庄毛肚”企业标准为蓝本的重庆火锅毛肚地方标准，依然对行业影响深远；

“不抓质量，天诛地灭”的标语依旧挂在德庄的底料加工厂；历经7年研发的“李氏辣度”已成为行业辣度标准，甚至享誉全球。

德庄人的“专注”成就了德庄20年的辉煌。如今“再出发”，这份精神又将引领德庄走向何处？

李德建在德庄20周年庆典上，给出了他的答案。

02“李氏辣度”再出发，“飞椒”续写产品创新德庄火锅从2011年起，就有一个明星级别的创新——“李氏辣度”。历时7年，如今已经“修成正果”。

2023年8月16日，李氏辣度全线产品获得辣椒及辣椒制品辣度认证，这是中国乃至世界上首例辣度认证！

7年前，为了真正让消费者吃得健康舒适，能够吃得上适合自己的“辣度”，德庄联合重庆市计量质量检测研究院正高级工程师李沿飞、西南大学教授李洪军，通过消费者对辣椒辣度的耐受度，对火锅底料和汤料中辣椒素含量进行检测，从而制定出麻辣火锅辣度标准的分级方法。

这不仅为行业制定了标准，还引领了一种健康、舒适的饮食习惯。

如今，李德建又带着德庄的全新辣味品牌“飞椒”，再次出发。这一次，他们又想通过这样的方式，在餐饮零售化趋势的当下，带动全球麻辣食品行业。

2023年9月6日，第一家“飞椒”·全球辣味买手店在重庆朝天门来福士广场，正式登场。

“飞椒”旨在重新定义经典辣味调味料，它包含调味料、零食、美食、文创周边4大主题，有猛料、伴料、魔料、煮料、爆料、燃料6个系列，共106款产品。

对此，德庄在20周年庆典上这样说到：

“从这里开始，我们不再只是简单售卖辣椒产品的零售门店，我们提供的是一种味蕾满足和文化享受的双重到店体验模式，为消费者呈现李氏辣度完整体验之旅。”

03“一花独放不是春，百花齐放春满园”火锅作为人均消费和标准化程度双高的品类，已进入到品牌化、规模化发展通道。如今拥有900多家餐饮门店的德庄，也在不断修炼着自己的内功。

它整合了直营、加盟、控股直营的业务，总部统一管理，消除原有发展边界。在此基础上，细化并实施了以下几点措施：

1、让专业的人做专业的事儿

成立餐饮营销部，解决单店和区域无法解决的问题；

再整合搭建餐饮信息部，通过对会员的数据整合、会员数据分析、平台沉淀、流量价值挖掘，形成更贴近市场需求的决策、管理和管控。

成立餐饮版块的产品研发中心，以具有设计感的产品，打造年轻群体的认同感，让技术和产品的创新为品牌说话。

2、孵化新品牌，首推德庄MINI店

打造总部的新品牌孵化和多品牌整合，形成业态内容互补、业态创新互哺的多元化发展。

新模式，新希望，德庄MINI(参数图片)店模式已首推运行。

3、聚焦品质店，创新单店核心竞争力

不仅要整合总部，更要聚力单店。具体表现为在以顾客为中心的核心下，对菜品、饮料、小吃推陈出新，打造特色亮点服务。

同时，加大对物流配送平台的投入和上下游整合的创新变革，让其成为提升单店核心竞争力的保障平台。

04打造全球粉丝节，让“德庄大火锅”走向世界2023年9月10日，是德庄成立20周年的日子，同时也是德庄与粉丝约定好的第五届全球粉丝节。

德庄全球粉丝节，是德庄联动全球几百家门店举办的空前的粉丝盛会。通过让消费者亲身参与，大大拉近品牌与消费者的距离。从而一次又一次地将德庄、将重庆火锅推向更高更大的舞台。

《中国餐饮报告2023》指出，火锅是重庆最“吸金”的品类，2023年交易额占比达到32.39%。重庆对于中国火锅文化的象征意义，不言而喻。

事实上，自从成为中国饭店协会火锅专委会会长之后，李德建就不断的推动重庆火锅的影响力，极力将重庆的火锅文化推向全世界。

他还搭建了一个内部创业平台，并引入众筹模式，鼓励80后、90后年轻人，全方位培养和储备火锅人才。

与此同时，德庄火锅在国际舞台上也不断的崭露头角。

2011年，德庄火锅海外首家店在加拿大开业。随后8年时间里，又相继覆盖美国、澳大利亚、新西兰等海外市场。

有数据显示，中国餐饮品牌在海外的失败率超过50%，但德庄却一直走的很稳健。

2015年7月，最具重庆火锅象征意义的“德庄大火锅”微缩版，沿着古老的海上丝绸之路抵达意大利，在米兰世博会中国馆展出，吸引了十多万游客参观，让世界切切实实感受到了中国火锅的魅力和文化。

不久前的8月20日，第三届世界辣椒联盟研讨会在重庆召开。

作为国际辣椒联盟执行主席，李德建再一次强调了辣椒调味品对于链接世界各国的重要性。

他还表明，为了进一步推广世界“辣椒文化”，国际辣椒联盟未来将会有一系列关于辣椒产业和辣椒文化活动，从而更好地教育、培养和鼓舞来自世界各地的“辣椒利益相关者”。

：德庄用20年的时间，从一个小火锅店做到900+餐饮门店的火锅品牌，并以“李氏辣度”创造了辣度行业标准。

如今，德庄带着“李氏辣度”全新品牌“飞椒”，联合餐饮板块的整合聚力再度出发，在未来也有了开到3000家门店，实现200000个销售网点的计划。

有人问：德庄这样的成绩和自信，靠的究竟是什么？

有创始人长远的眼光和规划；有对产品的严格把控，不断的研发和创新；也有和加盟商、经销商共创共赢的制度和格局。

还有最重要的，是德庄始终将消费者的用餐健康和舒适体验放在心中，随消费者的变化而改变。

这正是德庄以消费者为中心的体现。而这一点，也应该成为所有餐饮人的共识。

一次吃遍10款自热火锅，海底捞VS传统品牌，这一次它翻盘了

本文作者：小姚

从春节到现在，相信大家都在以各种方式对抗着疫情。

对于非医务工作者来说，安安静静地在家中宅着，就是最大的贡献。但作为一名资深吃货，小姚总是无法掩饰内心对于火锅的渴望。

想起自己以前逛超市的时候，总是能看到一些自热火锅。小姚对于这些自热食品其实没什么好感，之前尝过几次也非常的翻车，所以自然不会购买。

但在这非常时期，小姚产生了一种将它们统统买回家去品尝的冲动，那么说干就干，一次性买足10款，顺便给各位做一个评测，看看这些自热火锅到底怎么样。

特别声明：本文所涉及食材均为自费购买并拍摄，不存在任何广告行为。同时因个人口味差异，本评测存在一定主观因素，仅供参考。

本次登场所有选手（排名不分先后）

麻辣牛肉篇：出场选手：海底捞-麻辣嫩牛VS大龙燚-随身锅VS乐嗨锅-麻辣牛肉味

①海底捞-麻辣嫩牛

作为火锅界的扛把子，海底捞的自热火锅口味是最多的，本次入选5款（其实是因为只能买到这些口味），占据半壁江山。

首当其冲就是这款非常经典的麻辣嫩肉，网评口碑不错，但实际吃下来却感觉相当一般，牛肉及格但只有4、5片的样子，几口就没有了。

配菜中的海带切得过小，粉丝倒还不错，比较顺滑，汤底麻辣味适中，总体表现一般，没有能体现海底捞的特色，如果是第一次吃这个口味，很容易把食客劝退。

加热前（生食材展示）

加热过程中（盖子一定要盖紧，底部尽量垫一些隔热物料）

加热完成品

评分：

口感还原：一般

汤底辣度：中等偏上

菜品亮点：嫩牛肉、粉丝

菜品缺点：量少

总体得分：6（满分10）

②大龙燚-随身锅

同样作为知名火锅品牌，大龙燚的这款自热火锅给人很大的惊喜。

首先是汤底，纯正的牛油汤底加热后散发的香气，瞬间可以让你仿佛置身于火锅店中，这对于老火锅爱好者来说，绝对是一发入魂了。

配料非常丰富，虽然肉片同样少得可怜，但是有广式香肠作为补充，口感油润细腻，十分解馋。

素菜相对做的差一些，土豆片比较厚实，宽粉也很入味，总体是非常不错的，唯一的缺点就是加热时味道比较大，建议放在通风处加热。

香肠好评

加热前（生食材展示）

加热完成品

评分：

口感还原：非常高

汤底辣度：特辣

菜品亮点：锅底、香肠

菜品缺点：加热时味道较大

总体得分：8（满分10）

③乐嗨锅-麻辣牛肉味

这款自热火锅没什么名气，从外观看体积是最大的，比较值得一提的是，加热盘采用了铝箔纸，导热性较好，同时也避免了加热塑料的味道，这点好评。

但肉也基本上没有几片，配菜中有不少豆制品，配上汤底也算是多少能吃出一点火锅的感觉，素菜中海带和杏鲍菇比较多，粉丝口感偏硬，总体口味一般。

加热前（生食材展示）

加热完成品

评分：

口感还原：一般

汤底辣度：中等偏上

菜品亮点：豆制品配菜丰富

菜品缺点：汤底不够味

总体得分：6（满分10）

吃货Ti：对于喜欢吃肉的朋友们来说，各家的火锅里的肉食都无法满足，要想吃得过瘾，推荐自己准备一盘冷冻牛羊肉，先用开水烫熟，而后放入盘中，混在一起方可大快朵颐。

牛杂篇：出场选手：海底捞-爽脆牛肚VS德庄-老火锅

④海底捞-爽脆牛肚

海底捞的这款牛肚火锅相当厚道，首先给的牛杂量很足，口感也不错，牛油锅底味道也非常纯正，能吃出火锅店的感觉，配菜的豆皮非常筋道，吃起来饱腹感很强，可以说是所有火锅中真的能让人“吃饱”的一款。

小零食牙儿脆尤其好评，可以泡汤也可以单独吃，更推荐单独吃，因为汤底实在太辣……

这是一款能让嗜辣者极度满足的火锅，如果不能吃辣慎选。

泡发前的豆皮，非常精致

加热前（生食材展示）

加热完成品

评分：

口感还原：高

汤底辣度：极辣

菜品亮点：牛杂、豆皮、牙儿脆

菜品缺点：太辣

总体得分：8（满分10）

⑤德庄-老火锅

这款德庄火锅采用了航空铝箔盒子，比较健康，也可以重复使用，但其实很难，因为油很难清洗干净。

这款火锅的配菜也很丰富，有牛肚、豆腐和魔芋，原本期待很高，但实际加热后发现味道实在太怪异，完全不像是火锅味。

仔细品尝了一下，应该是汤底的茴香（也叫八角、大料）放得太多，牛肚的量也十分的少，尽管配菜有加分，但因为整体味道不行，所以完全体现不出吃火锅的感觉。

加热前（生食材展示）

加热完成品

评分：

口感还原：差

汤底辣度：中辣

菜品亮点：铝箔加热，配菜丰富

菜品缺点：整体味道十分怪异

总体得分：4（满分10）

吃货Ti：吃麻辣牛肚火锅推荐配一碗米饭或者牛奶，否则很容易被辣到忘乎所以，跟麻辣牛肉锅完全不是一个量级的。

酸菜篇：出场选手：海底捞-酸辣什锦蔬菜VS小龙坎-老坛酸菜

⑥海底捞-酸辣什锦蔬菜

这是一款没什么特色，但也没什么缺点的火锅。

素菜分量很足，玉米和土豆片、海带都比较厚实，吃起来还算不错。

但海底捞的配菜似乎一直都是这几种，缺乏变化，基本上就是差不多的素菜包配不同的锅底，这款火锅别看颜色不红，但还是很辣的，适合不喜欢麻辣味的朋友们选择。

加热前（生食材展示）

加热完成品

口感还原：一般

汤底辣度：微辣

菜品亮点：玉米、土豆片

菜品缺点：酸菜汤底滋味不足

总体得分：6（满分10）

⑦小龙坎-老坛酸菜

小龙坎也是很有名的一家火锅店，这款自热火锅看起来好像有些小，但其实菜品量跟其他品牌的差不多，这也就产生了一个问题，加热的盒子小导致食材无法充分浸泡，会影响到一些口感。

建议先将午餐肉取出，只加热素菜包，之后再放入午餐肉，口感影响不大。

值得一提的是老坛酸菜的汤底味道很棒，可以单喝也可以拿来泡饭，非常下饭！

加热前（生食材展示）

加热完成品

口感还原：较好

汤底辣度：微辣

菜品亮点：午餐肉、汤底

菜品缺点：盒子太小

总体得分：7（满分10）

吃货Ti：配上米饭那真的是非常完美！

素食篇：出场选手：海底捞-香辣素食VS德庄-36素火锅

⑧海底捞-香辣素食

这款火锅基本上就是素什锦换了个汤底，唯一的亮点汤底料特别香，算是值回票价，另外这款火锅别看很素，但其实非常辣，不能吃辣的朋友慎选。

加热前（生食材展示）

加热完成品

口感还原：较好

汤底辣度：重辣

菜品亮点：汤底、粉丝

菜品缺点：作为素火锅口味有点重了

总体得分：7（满分10）

⑨德庄-36素火锅

德庄的火锅其实如果不是那种奇怪的味道，还算是值得品尝的，大概是有人特别喜欢这种口味？反正小姚是很难接受。

比起牛肚那款火锅，这款素菜锅味道没那么重，但还是能感觉得到，这让它减分不少。

值得一提的是这款火锅里的素肉非常之厉害，无论是口感和味道都和真肉很像，甚至比此前吃过的人造肉还要像真肉，不过可惜只有两片。

其他食材采用了分体式包装，似乎多此一举，不过对于不喜欢吃某种食材的朋友们倒是很方便。

加热前（生食材展示）

加热完成品

口感还原：一般

汤底辣度：低辣

菜品亮点：素肉太让人难忘了

菜品缺点：依然是味道有些奇怪

总体得分：6（满分10）

吃货Ti：如果不是纯素食者，搭配一些自制的牛羊肉片一起吃比较合适。

特别推荐：⑩海底捞-番茄小酥肉

一直很喜欢吃海底捞的番茄锅底，相信肯定也有不少吃货小伙伴同样喜欢，这款自热火锅应该就是力求还原这个锅底，因为没有找到同类产品做对比，所以就把它单独列出来，同时也大力推荐此款火锅！

首先小酥肉从视觉上看就相当多，比起那些几片的肉来说，这绝对是盛宴级别的了。

其次锅底很赞，加热完成后就能闻到很香的番茄味，吃起来也是浓香十足，非常能让人感受到火锅店的味道，虽然程度浓郁弱了一些，也少了牛肉粒，但作为一款速食火锅已经非常不错了。

另外小零食虎牙脆非常推荐在加热完成后放入汤中，它会吸收酸甜的番茄汤汁，一口咬下去，酥中带糯，爆汁香醇，真是一种特别的享受！

加热前（生食材展示）

加热完成品

口感还原：极高

汤底辣度：不辣

菜品亮点：酥肉、虎牙脆、汤底

菜品缺点：汤底比起火锅店稍淡了些

总体得分：9（满分10）

⑪主食推荐：海底捞-腊味双拼煲仔饭

火锅吃完了，必须要来一款主食才完美！不知道小伙伴们在火锅店都会点什么主食呢，海底捞的甩面估计是没戏了，各位有兴趣的可以自己练练……

那么通常小姚的习惯就是点一款煲仔饭，正好海底捞自热系列也有一款煲仔饭，尝试过后感觉非常不错，米粒香浓，腊肠和腊肉口感都很好，值得推荐！

煲仔饭中的米非常油亮

加热前，肉的分量很足

完成，真是喷香啊！

自热火锅，无责任主观推荐TOP5：

1、海底捞-番茄小酥肉锅

2、大龙燚-随身锅

3、海底捞-爽脆牛肚锅

4、小龙坎-老坛酸菜锅

5、德庄-36素火锅

从结果来看，海底捞在和传统火锅品牌的对抗当中，赢得了胜利，不过取胜的并非大家印象中的麻辣火锅，因此本次评测结果仅供参考。

吃完这10款火锅，算是一定程度上解了馋，各位小伙伴还吃过哪些其他口味的自热火锅，评价如何呢，不妨留言讨论吧！