风波庄 加盟店

三亚的江湖饭店 风波庄

如果给你们一个机会

穿越金庸的武侠世界里

你想做小说中的谁？

作为一个金庸迷，扎堆对和金庸古侠剧有痕迹的地方很是偏爱。那些可以让我找到侠骨柔肠和刀光剑影的地方...

比如说

风波庄

这是一家以金庸武侠为主题的全国加盟店，扎堆在外地有吃过这家，印象是挺好的！

比起常见的网红店，扎堆觉得他家味道更好一点，也更有特色一些。说实话，三亚这样的精品炒菜店很少（比较出名的就是宫满西廷等）。扎堆觉得他是很值得推荐的，可以N次打卡的~

扎堆探店

大老远就能看到门口“风波莊“三个大字，感觉来到武侠剧场的感觉。尤其是一推门走进去，服务员齐声喊“小二，有客到，里面请”。扎堆侠来也~

扎堆一进门就后悔了，今天应该戴着头套拿把剑进来的。每一张桌子边都有一个武林门派：古墓、日月神教、峨嵋等等，酷爱令狐冲的扎堆果断选择了华山派。还有碗筷，都是充满着古装武侠的范儿，让扎堆恍惚有一种穿越的感觉。

小二们个个感觉武艺超群，他们的身姿，让扎堆激动不已！！武林音乐的背景，小二穿堂的声音，各种门派的巧妙构思，每一桌的客人拿着筷子比比划划，好像在论剑。

在充满武林雄风的风波庄，展现在眼前的是武林禁地、账房......一本本武林秘籍，一幅幅侠客画，一张张八仙桌，每一个角落里都充满武侠豪情，激起了扎堆的武侠心，谁还不是个赵敏。

到了风波庄就算到了江湖，既然在江湖飘，就要守江湖的规矩。

▼在这里筷子是这样子用的

▼喝酒得这样，潇洒的下颌线一定要露出来

▼喝茶得这样，没有婀娜的身姿你可是喝不了茶的。

▼坐姿得这样，功夫都练不好你吃啥饭呢~

小二，上菜咯！

“女侠，您的菜，请慢用“，接着一个抱手上菜，整个感觉就像来到了佟掌柜的同福客栈。一旁的胖胖一直在和扎堆强调，他今天是杨过，好好好！！你戏很过！

这里的每一道菜都代表着一种武功，点完菜扎堆感觉自己多了几分功夫和身手呢~今天扎堆就来告诉大家哪几种功夫厉害！要认真听哟，现在开始练功！

一叶渡江//土包叫花鸡

这道菜可是店里的王牌限量菜，每天只供应20只左右，想吃到它可没这么容易。老板娘告诉扎堆，这道菜从活鸡变成叫化鸡，整整需要处理六七小时。

当这道菜上桌时，胖胖高呼了一声，”就是电视剧里记忆中的样几“，然后就控制不住自己的手开始剥叫化鸡啦~当荷叶被打开，露出整只鸡的时候，我们不约而同的露出了笑容，有点香喔！！

一般整只鸡应该拿到后厨去切开的，但是胖胖说他想还原影视里吃叫化鸡的场景，好你个胖胖，明明是馋急了，还找冠冕堂皇的借口。

一层层土包着，再裹上一层层的荷叶，味道一点都没有泄露，鸡肉很入味，肉质软烂味道很香。娜娜一边吃着，一边说着，下次还要来，还要点这个。

当然最好吃的部分就是鸡爪啦！雅典娜为了抢最后一个鸡爪，差点和扎堆大打出手，在美食的世界里，没有友情。

天罗地网//咸蛋黄焗水晶锅巴

锅巴外面裹着一层咸蛋黄液，味道有一点甜，很脆。轻轻一掰能听到声音哦。娜娜对这道菜也是很情有独钟，走的时候还打包带走一份，说是要带回家边吃锅巴边看电视剧。

蛤蟆功//麻辣馋嘴蛙

蛙肉很嫩，味道相比其他家的没有很辣，但是蛙肉还是很入味的，吃着也不油腻，里面的莴笋扎堆很爱吃。

游龙卦掌//黄山臭鳜鱼

对于没有吃过臭鳜鱼的胖胖来说，一开始哭丧着脸说着不要，不要逼他吃。但是吃了一口后，他一个人默默吃完半条鱼。借用胖胖的原话，”这鱼的味道很独特，吃得停不下来“鳜鱼油炸过，表皮很脆，里面的肉还是鲜嫩的。吃的时候一定要蘸汁哦，勾芡的汤汁味道很不错。

落英剑法//老坛酸菜鱼

和其他家相比，他家的酸汤鱼没有很酸哦，鱼肉还是很嫩的，酸菜的味道还是不错，这些酸菜还是老板特意从外地运过来的，和本地的酸菜味道不一样。

葵花宝典//银鱼蒸蛋

很大的一份，颜值不错，淡黄色的蛋羹上面放了满满的银鱼。和扎堆吃过的蛋羹不同，他们家的味道很清淡，没有咸味，口感很嫩。

最后表扬一下这个「黄蓉露」，糯米酿的米酒，甜甜的略带一点酒精的味道，口味蜜汁好喝！

【店家信息】

【店名】风波庄

【地址】吉阳区鸿洲时代香榭左岸1栋（必胜客旁）

【人均】60元

【营业时间】11:00-14:0016:00-22:00

喜欢扎堆的推文记得点关注哦~

二十年网红店，分店遍布全球！这次的影响~西安风波庄逆境求生69

国内的疫情虽已控制住

但对许多行业的影响并未结束

餐饮行业同样很惨淡

为了坚持下去

西安【风波庄】竟然这么做了！

沧海一声笑

满眼江湖气

风波庄圆了许多人的江湖梦

风波庄

创建于2000年

20年火遍全国甚至全球

全国近1000+分店

甚至国外悉尼已经有分店

进店的用户都是大侠

一起争夺南帝、北丐、东邪西毒的名号

在这里就餐

感觉是体验一场江湖之争

店内的装修很有氛围

古色古香的实木家具

再配上旁边的壁画

瞬间感觉在桃花岛就餐

除了这极具江湖风的风格

风波庄的菜品也是很有特色

既有川菜的麻辣

也有鲁菜的风味

连洪七公都要颤抖的叫花鸡

在这里吃到的味道让你着迷

烧鸡被烤的外酥里嫩

双椒龙利鱼

也是他家的招牌菜

肉质嫩爽Q弹

细品完后嘴角依然留有余香

回锅肉是许多人的最爱

香而不腻

是一盘色香味满分的美味

可汗牛肉

相信你吃过肯定还想再吃

这么多的美味让吃货过足了瘾

正常他家这么菜高达268元

但现在风波庄4人套餐仅69元

地址：西安市碑林区太白北路

快意恩仇的江湖儿女

把酒言欢

享受美味

200平月入50万，翻台10次，他的秘密武器就是“物超所值”

以“网红餐厅”之姿面世，却能在十几年的时间内持续火爆，并在全国各地开出加盟店近千家。它如何打破“网红”“红颜薄命”的命运，并且长盛不衰？

◎餐饮老板内参白刘阳

★样本介绍

企业：安徽风清扬品牌管理股份有限公司

旗下品牌：风波庄武侠快活酒家、汤大师营养炖汤、研磨时光咖啡、左邻优社西餐厅、汤生活原味蒸汤

品牌亮点：在场景创新和品牌创新上独树一帜，将武侠文化与餐饮相结合，开创武侠主题餐饮经营模式。多品牌经营，业态遍及中餐、西餐、快餐、饮品，在全国拥有上千家直营和加盟门店。

火了十几年的“网红餐厅”▼

晚上7：00，俞光明准时来到位于庐阳区淮河路步行街的风波庄总舵。穿太极服、系好鞋带、热身……他在为接下来的武术表演做最后的准备。

7：20分，俞光明走上台。站定、深吸一口气、起势，一套46式刚劲威猛的陈氏太极拳如行云流水般表演开来，台下的食客们送来一阵阵的叫好声。

这是合肥市风波庄武侠快活酒家总舵每日都会进行的项目。俞光明不在的时候，有一位姑娘会在擂台上弹奏古琴。但是无论是武术还是古琴，每次的表演都会吸引一大批食客的目光。

这个独具特色的武侠主题品牌创立后不久，就引来了多家媒体报道。央视一套、二套、中新网等多家媒体报道过后，风清扬成为当之无愧的“网红”。

更令人惊奇的是，200平米的店面，日均营业额最高达3.3万，月均营业额五十多万。就餐人数最多的一次，一天内有900多位顾客，翻台次数多达10次！并且，直到现在，仍然保持着相当强的吸引力。

“这些年我们在全国各地开了近千家加盟店，直管店面数也在不断增多，但是每到用餐时间，仍然每天都有排队的现象。”风清扬直管运营中心总经理刘俊表示。

网红店“寿命延长术”有6招▼

风清扬不仅打破了“网红”店“红颜薄命”的命运，更不可思议的是，旗下另外4个品牌从创立至今也都持续火爆。

内参君发现，从风波庄到左邻优社、从研磨时光到汤大师，客单价都不高，都在40元以下，但消费者对他们评价最多的就是“物超所值”、“高性价比”。

而这背后，其实都源自风清扬独特的内功修炼能力。

-➊-

用不经意的细节制造惊喜互联网时代，所有的产品设计都要遵循“体验为王”这一准则。在顾客体验上，风清扬做足了功夫。

比如，在旗下的研磨时光咖啡馆里，咖啡师会为每一位顾客的咖啡做各种不同图案的拉花，每个月都会组织店内的会员参与一些有趣的线下互动项目。

还比如，在风波庄，每一个进店的顾客、店里的每道菜、每一个包间、每一种用餐器具，都会被冠以相应的武侠名称，甚至连卫生间都被叫做“闭关室”。

除此以外，店内还定期有武术、乐器表演。从装修到服务，从产品到器具，每一个地方都给人一种穿越到武侠世界的即视感。

-❷-

管理制度深入到每一个环节在管理上，风清扬对所有门店都制定了精细化的管理手册和运营标准手册。以汤大师为例，每天有日计划，每周有周清计划，从餐前清洁、餐前准备到晚收档检查，再到食品安全、店面卫生，风清扬制订了详细的标准。

除了制定标准，风清扬还建立了相应的监督制度。每个品牌的负责人，区域经理，都会定期到店面进行抽检。品牌负责人和区域经理，除了重要会议需要回到总部，其他时间都是在各个门店度过。

-❸-

建立多品牌矩阵为了提高品牌影响力，风清扬在品牌战略上，采用多品牌布局，业态遍及中餐、西餐、快餐、饮品。

王品CEO李森斌在最近举办的2023中国餐饮创新年会上曾说，“品牌多，好办事”。一方面，消费者的需求是多样化的；另一方面，每一个新推出品牌，都会带动企业口碑的传播率。

与多品牌战略相适应，风清扬在店面vi系统、产品打造和创新、服务标准、人才管理制度等方面，建立了一整套完整的品牌打造系统和服务系统。

风清扬品牌负责人向内参君透露，除了已有品牌，基于创始人对餐饮市场的考察和判断，接下来还会继续推出新的餐饮品牌。

-❹-

不选核心商圈的核心路段，而是核心商圈的辅路以风波庄总舵为例。从总体上看，位于合肥市中心地带的淮河路步行街。但是，并不在核心路段。从人流量上来说，这里的人流量虽不如核心路段，但是人流量依旧十分充足。

不过，租金成本上面来说，这里的成本只有核心路段的一半。单是租金一项，每年可以节省成本30万左右。

相比快餐来说，正餐其实是一个理性消费的项目。很多人吃快餐可能随便碰到一个觉得还不错的就去吃了，但是正餐消费时，人们往往会事先经过权衡后再去选择。所以，对正餐来说，对选址的要求其实是没有那么高的。

-❺-

取消菜单和点菜环节，而是安排菜看似微不足道的点单环节，其实却影响着餐厅的整个运营系统。传统的方法都是餐厅设计菜单，顾客点单，后厨去做，最后上菜，这个过程其实有很多隐藏的成本在内。尤其是产生大量的食材浪费。

相比之下，取消菜单和点菜环节，采用安排菜的方式，则有着诸多优势。

店长可以根据店内的采购情况，对菜品进行合理的分配，减少了不必要的食材浪费。风波庄在食材这一项上，就比一般的中餐厅减少了2%~3%的毛利浪费。

安排菜的方式，省去了点餐环节，提高了出餐效率。对于用餐高峰时段来讲，能够压缩用餐时间，提高翻台率。

中央厨房可以根据各个餐厅的计划，提前加工菜品，随后进行配送，节省了大量的人工成本。

-❻-

店内不售卖成品酒水大多数中餐厅都会售卖各大厂家的酒水，而高价酒水通常是大多数中餐厅的重要盈利点。这也造成一问题，酒水往往占了顾客1/3甚至一半的消费额，很多顾客觉得似乎没点几个菜，但是付的钱却很多。

为了解决这个问题，风波庄在所有的店面内均不出售厂家的成品酒水。取而代之的是，餐厅和一些厂家合作生产的米酒、黄酒等特色酒水。这些厂家直供的酒水，省去了诸多中间环节，降低了成本，通过一些巧妙的设计，还可以表现餐厅的武侠特色。

回顾整个2017年那些倒下的网红餐厅，或死于食品安全、或死于扩张过快、或死于性价比太低、或死于盲目抄袭……凡此种种，不一而足。

如何让“网红”餐厅持续“网红”，如何让自己的品牌在消费者心中树立高性价比、物超所值的形象，如何让餐厅打造独特的消费体验？或许，风清扬的做法能够给您带来一些灵感。