宫爆大虾球宫爆大虾球的正宗做法

宫爆虾球的做法？

主料：鲜虾，或者冰鲜水晶虾仁300克

辅料：腰果35克，大葱10克，姜5克，大蒜5克，干辣椒8克，花椒5克。

调料：白糖25克，陈醋30克，生抽10克，胡椒粉3克，淀粉10克，盐适量，豆瓣油10克，色拉油适量，干生粉10克，蛋清一点点。

制作方法：

步骤1.将鲜虾去皮，用片刀将虾背片开，在拉油受热时，虾仁就会自然弯曲，成圆球形状，将虾线挑出来，冲洗干净沥干水份备用。

步骤2，大葱白切成葱弹子，生姜大蒜切成小方丁，干辣椒切成节。

步骤3.虾仁放入碗中，加入胡椒粉，盐，蛋清，干淀粉，用手反复抓几下，和均匀后，加点点色拉油待用。

步骤4，腰果冷油下锅，小火炸制金黄色，起锅沥油备用。

步骤5，将糖，醋，盐，生抽，淀粉放入碗中，调合成均匀成宫保汁。

步骤6，锅内下入色拉油，中火烧制3成热时放入虾仁滑散，待虾仁变成球状时捞出，控油备用。

步骤7，锅内下入适量的豆瓣红油，下干辣椒干花椒炒出香味，放入姜蒜丁，再次炒出香味，下葱弹子，爆出香味，下入拉过油的虾球翻炒。

步骤8，由大火改为中火，烹入调味汁翻炒几下，待收汁亮油时倒入冷脆腰果，快速翻炒几下起锅装盘即成。

材料

虾仁250克，葱1支，姜2片，蒜仁2瓣，花椒1大匙，干辣椒适量，沙拉油1大匙，盐1/2小匙，白砂糖1/4小匙，味精少许，米酒1大匙，香油1小匙，盐1/2小匙，米酒1大匙，白胡椒少许，面粉2大匙，太白粉2大匙

做法

1.虾仁去泥肠洗净沥干，加入腌料拌匀腌15分钟，过油备用。

2.葱切段，葱白葱绿分开；姜蒜切片。

3.取锅倒入沙拉油加热，爆香花椒，放入干辣椒以小火炒至变色，香味溢出，再放入葱白和姜蒜片炒香，加入所有调味料炒匀，最后再放入葱绿拌匀即可。

宫保虾球怎么制作？

食材:

主料:

虾仁200g、酥花生仁25克。姜15g、葱白15g、盐1g。米酒7g、蒜10g、干辣椒3根、花椒10余粒、白糖15g、醋10g、水淀粉10g、干淀粉50g、食用油100g

— 烹饪步骤 —

1· 虾仁背部开刀至1/2深度，这样炒制时有助于形成虾球。洗净后去除多余水分，加姜5g、葱段5g、盐1g、酱油5g、米酒5g腌渍料腌制5分钟。

2· 腌制好的虾仁放入干淀粉中拍上淀粉。

3· 锅中放油烧至6成热，放入虾仁炸至弯曲成虾球，炸定型后捞出。

4· 油温升高后复炸至外酥内嫩，捞出沥油。

5· 姜10g、蒜10g切片，葱白10g切颗，干辣椒去蒂切段备用。锅中留底油，加入干辣椒、花椒和姜葱蒜炝香。

6· 烹入用酱油5g、白糖、醋、米酒2g、水淀粉打成的碗芡。

7· 加入炸好的虾仁翻炒均匀，加入酥花生仁翻匀后起锅。

材料

虾仁300公克，干辣椒1/4杯，蒜末1小匙，去皮蒜花生1/2杯，A.宫保酱2大匙，水1大匙，B.香油少许，盐1/8小匙，糖1/8小匙，酒1小匙，蛋白1/2个，太白粉1小匙

做法

1.虾仁洗净，从背部划刀但不切断，加入所有腌料腌约20分钟备用。

2.热锅，倒入1杯油，以50℃冷油放入作法1的虾仁，以大火拌开虾仁过油至虾仁熟后，立即捞起沥油备用。

3.作法2锅中留少许油，以大火爆香蒜末、干辣椒，倒入调味料A煮沸，放入作法2的虾仁拌匀。

4.加入去皮蒜花生拌匀，起锅前淋上少许香油即可。