振鼎鸡振鼎鸡上海门店地址

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于振鼎鸡的问题，于是小编就整理了5个相关介绍振鼎鸡的解答，让我们一起看看吧。

（一）准备食材：草地鸡半只，生姜1块，八角茴香2个，香葱3棵，味事达薄盐生抽酱油3勺，味事达葱姜料酒45ml，白糖1小勺，芝麻香油适量。

（二）制作方法：

1） 清理干净所有食材，生姜部分切片余下部分切末，香葱2根打结，1根切碎末。

2） 准备好灵魂蘸料：生抽3勺，白糖1小勺，生姜末和香葱末，芝麻香油1小勺，鸡汤2勺。

3） 准备好一盆凉开水或冰水，水量可以没过鸡备用。把清理干净的鸡放入锅中，放入生姜片和香葱结，八角茴香和料酒，加入适量清水没过食材

4） 煮开后1分钟就捞出，放入准备好的冰水中浸泡2分钟；原来锅中的水继续煮开，再把鸡放入煮开后3分钟关火，焖15分钟左右，取出鸡继续放入冰水中浸泡3分钟左右。

5）在鸡的表皮刷一层芝麻香油，切块装盘。

6）最后蘸上灵魂蘸料，嫩滑鲜香，实在是太好吃啦！

材料

榨菜末4茶匙（20g），香菜碎2茶匙（10g），香葱花1茶匙（5g），蒜茸2茶匙（10g），熟芝麻1茶匙（5g），花生碎1茶匙（5g），辣椒粉2茶匙（10g），香油2茶匙（10ml），生抽2茶匙（10ml），水1汤匙（15ml）

做法

1、将所有用料混合在一起；

2、搅拌均匀即可。

调料：蒜泥中调入老抽(或生抽)、葱白、醋、胡椒粉、白糖、麻油和姜汁、味精.

振鼎鸡

原料：

嫩母鸡1只, 葱节、姜片、料酒、食盐、香油各适量.

制法：

(1) 将鸡洗净, 去内脏和头、脚, 再将鸡肉较厚的地方(如大腿及胸脯等处)划上几刀 .

(2) 锅中水烧开, 将鸡放入, 加料酒、葱节、姜片, 盖上盖煮15～20分钟, 取出放至预先准备好的冷盐水中(盐要适量), 浸泡1小时, 再取出切块装盘, 滴上少量香油即成.

白斩鸡怎样做才质嫩味美

做白斩鸡有窍门, 照以下方法做会收到好的效果：

用1只重1千克左右的嫩鸡, 宰杀后收拾干净. 将其放入一个大锅里, 倒入能淹没鸡身的清水, 同时放进适量的葱、姜和黄酒, 用大火烧开, 撇去浮沫, 再移至小火上焖煮10～20分钟, 加适量食盐, 鸡刚熟时, 马上将锅端下, 盖上锅盖静置一旁, 待锅里的汤凉后, 再将鸡捞出, 控去汤汁,在鸡的周身涂上香油即可.这样烹制的白斩鸡, 色白肉嫩. 因为白斩鸡的老嫩与其所含水分的多少有关. 煮鸡时, 鸡细胞受热破裂, 内部汁液流失,鸡身缩小, 肉质紧, 吃起来就感觉老. 鸡煮熟后,放在汤汁中浸泡, 能使细胞重新充水, 形体重新饱涨, 肉质就嫩了. 在鸡身上涂香油, 可防止鸡皮风干 , 减少水分的蒸发.

这个面是碱面，碱面的口感比较好，不容易煮烂

振鼎鸡、小浦东、泰煌鸡等等专门吃三黄鸡的店，尝下来觉得小浦东最好，但后来小浦东一下销声匿迹了，目前还比较多的就是振鼎鸡了。专门有鸡头鸡**卖。

到此，以上就是小编对于振鼎鸡的问题就介绍到这了，希望介绍关于振鼎鸡的5点解答对大家有用。