梁平张鸭子香料配方？张鸭子是重庆哪里的特产

梁平烤鸭配方

草果/香果/陈皮/甘草/合香/紫草/桂丁/桂皮/白蔻/广香/丁香/良姜/砂仁/白芷/肉桂/八角/花椒/三奈/胡椒/排香草/姜黄。

操作方法

一、选料

鸭的选购为土鸭较瘦、生长在半年以上的老龄鸭为佳，净重在3斤左右为宜。

卤药选购原生药，药呈色新鲜，体形大，多年生，无霉变，香型纯正的上等药材。

二、初加工

将宰杀脱毛取尽内脏的鸭用铁爪子逐个钉眼，鸭的每个部位加起来钉50个眼为宜，

凉水锅里后加热焯水，等到水开了鸭皮紧了起锅，放水清洗干净，凉干血水。

三、淹制

每只鸭用5钱盐从鸭肚里开始往外抹匀，抹鸭后放到盆中入味，约淹制5小时左右为宜。

四、卤制

将一锅卤药，卤水的一半放入锅内，逐个鸭体倒入尾部朝上，从锅边往里面装，装满锅后，将另一半卤水，卤药从上到下注入每个鸭的肚内，四周入入卤药，保持鸭药香型均匀。

五、注意

入锅后水一开就关小火，不让锅里出大气，半开不开为宜，一小时后逐个翻动，将尾部倒过来再卤一个小时，再逐个取出观察，在腿肉露骨表示熟透了马上起锅。

六、将卤好的成品放到木碳炉上烤香即成。

主料：鸭子1只，萝卜干适量，青红椒各一个，卤水适量，花椒10颗，料酒3茶匙，生姜2片，蒜姜末适量。

详细步骤：

第一步： 鸭子去鸭脚。

第二步： 在锅中水煮，去血水。

第三步： 捞起来。

第四步： 放入卤水煮1小时捞出。

第五步： 大火蒸40分钟。

第六步： 准备萝卜干，青红椒各一个， 准备好配料。

第七步： 锅中倒油，加入姜蒜末， 青红椒翻炒后，倒入适量卤水和红油。

第八步： 取出蒸好的鸭子，淋上汁即可。

张鸭子卤味是弹子石的老店了，很早很早以前就开着的，味道还是可以，但是现在做卤味味道好的店家也多了，它家还是保持原样，所以生意自然不如以前了。

1、这鸭子得选细嫩仔鸭，去净血、剔净毛。从翅膀下开小孔，取出内脏，再添进去各种味料，连腿都用竹签插眼码味，然后入沸水锅内略煮后出坯。

2、接着，放到熏炉用樟树叶和茉莉花茶末熏烤。出炉后还得放到笼屉上蒸，最后再下油锅炸。一直到炸成棕红色，取出来宰成小块，装盘时再码成鸭形。

3、这一只鸭子的工夫少说得两三个小时。等到张鸭子上了席，吃法就跟全聚德的烤鸭差不多，配葱酱碟，用薄饼卷着吃。不过，不卷饼白嘴吃，滋味更好。

包装的张鸭子保质期为12个月

6-12个月。根据真空包装袋上面的保质期来看。真空包装状态下未打开袋子的鸭子根据袋子上面的保存条件进行保存，可保存6-12个月，但应注意的是，如果袋内出现胀气、渗漏等现象，则说明鸭子变质，不宜食用；保质期后或接近保质期后，同样不宜再食用。