北京独一处烧麦馆的由来？都一处烧麦

都一处烧麦馆开业于清乾隆年间，最早是以经营烧饼、炸豆腐、烧酒的小铺，俗名“醉葫芦”，因门口挂一破酒葫芦而得名，清乾隆17年（公元1752年）乾隆皇帝微服私访深夜回京，到酒铺用餐，因除夕京城仅此一家还未关门。又服务热情而龙颜大悦，于是派太监赐匾取名“都一处”。

后同治年间又增添了烧麦，不仅皮薄馅满，而且味道极好。 抗战时期，都一处虽幸免没倒闭，但生意一直不振，直到北京解放，才获新生都一处烧麦馆位于繁华的北京前门大街路东36号，已经有260多年的历史，主营各种烧麦、炸三角、马莲肉和山东风味炒菜。

相传，乾隆十七年(公元1752年)除夕，乾 隆皇帝到通州微服私访，回宫途经前门大街， 腹中饥渴，此时所有商铺都已打烊，唯王记酒 铺仍掌灯营业。乾隆便带随从进店用餐，因酒 醇菜香，便龙心大悦。当听掌柜说此店还没名 号时，乾隆帝感慨道:“这个时候京都只有你一 家营业，就叫‘都一处’吧!”回宫后，乾隆御笔 亲书“都一处”，并派人精制成头匾，由太监送 到店里。天子临驾，又赐牌匾，都一处便名声 大振，从此名人雅士、官府要员纷纷前来聚宴， 生意日渐兴隆。

答：都一处读音dou yi chu

dōu yī chù

“都”字基本含义为建有宗庙的城邑，如都亭；引申含义为邦国的都城，国都，如京都。

在现代汉语中，“都”也表示城市，如都市。

处，汉语汉字，拼音是chǔ ，chù，基本意思是居住；后来引申含义为存在，设身处地。出自《说文解字》。

常用词组有处置、处理等。

1、称好的面粉，加入开水，用筷子搅拌，然后加入凉水，和成光滑的面团。饧20分钟。

2、切下一块面，用手搓成粗细均匀的长条状。

3、掐成大小均匀的面剂子，比饺子剂子要大一点。

4、撒上面粉搓圆。

5、用手心压扁 ，在面剂子下面放足够多的面粉，上面也放上面粉，简单说就是用面粉给面剂子埋上。

6、接下来就是关键的，擀面皮了，两个手一起放到擀面杖上，一手固定位子，另一手在擀面杖上施加力度的同时往上推动面皮。右手固定，左手擀面皮就是顺时针旋转;反之就是逆时针赚。擀面杖要选两头尖的，更好用。

7、包就简单了，把拌好的烧卖馅放到皮中间，用左手的虎口夹住面皮慢慢捏紧，包好的烧卖上笼蒸10分钟。

高筋面粉，玉米淀粉，开水分别用容器称好。

步骤 2

面粉和玉米淀粉混合拌均匀。

步骤 3

倒入开水用筷子搅成絮状。

步骤 4

揉成光滑面团。

步骤 5

盖上湿抹布放置30分钟。

步骤 6

准备硅胶垫，擀面杖，切板，一些干面粉，（干面粉的作用是防止面皮粘在一起）

步骤 7

揉成条切成小块，撒些干面粉防粘。

步骤 8

用擀面杖擀成薄薄的皮，烧麦皮要比饺子皮更薄一些，喜欢吃小个的面团就切小块一点，喜欢吃大个的就切大一点，擀的皮也会大一些。

步骤 9

擀到这种厚度包烧麦刚刚好，不厚也不会太薄，吃起来口感好一些。