云南小锅米线为什么出名？云南小锅米线的正宗做法及配方

小锅米线起源于云南玉溪市，当时只是在玉溪流行。真正让它普及流行的是翟永安。他玉溪金官营人，幼年丧父，家境贫困，母亲到昆明织布为生，改嫁一位四川卖饺担担的男人，继父把一套做饺担担的谋生手艺传给翟永安。继父死后，翟永安便沿街挑卖饺担担。20世纪20年代初，他把玉溪小锅煮品的制作方法用上，煮米线，煮饺子，叫卖与昆明大街小巷，并结合之前经验不断加以改进。1938年，翟永安到端士街去经营。端士街共有三家小锅煮品店，他的煮品店生意最好，后面卖的煮品当中，米线的需求量越来越大。至此小锅米线便在昆明名声大噪，广为流传。

小锅米线发展至今，已经在云南各地流行了起来，做法基本一样，口味各有千秋。变的是日渐丰富的口味，不变的是大家对于美食的追求，对生活的热爱。

1/8水烧开后关火，放入米线，2/8米线泡软后开火煮四五分钟，然后捞出，过凉水后沥干放置备用（再煮四五分钟会使米线更软，再过凉水会使米线劲道）

3/8炒肉末，（肉沫用料酒，生抽，白胡椒粉，淀粉腌制十分钟，炒的时候可加入豆豉，更加酱香！）

4/8炒西红柿底汤（西红柿切碎翻炒，炒成汤汁，然后加入酸菜翻炒，）

5/8然后再加入骨汤或者鸡汤烧开6/8烧开后放入配菜，娃娃菜，韭菜，豆芽，肉沫！翻搅！

7/8最后加入米线，根据自己口味可以放入适当盐，鸡精，生抽调味，可以放些白芝麻调适，8/8香喷喷的小锅米线做好喽！

小锅米线的制作：铮亮的铜锅用水洗过之后，放在大火上，加入高汤，先放韭菜煮一下，再放入酸浆米线(酸浆米线比干浆米线更加入味)；把肥瘦均匀的碎肉放进锅边用勺捣开，再加入放盐巴、咸酱油、味精、水腌菜等，最后在加入鲜嫩的豌豆尖，浇上麻辣红油，就可以上桌了。

食材用料：

肉：100g

酸菜：2瓣

豆芽：少许

小米辣：3个

青菜：10克（个人口味酌情增减）

韭菜：一小把

蒜：5瓣

小葱：2根

生抽：10克

盐：少许

料酒：1勺

白胡椒粉：1小勺

干米线：250g

收起

方法/步骤：

1、肉末用料酒 白胡椒粉 盐 少许生抽 腌用

2、米线提前泡发，煮好后过凉水备用

3、青菜豆芽韭菜洗干净，葱切葱花，蒜切碎，小米椒切碎，准备好所有食材 

4、锅中加油烧热后加入蒜末 葱花和小米椒爆香

5、在加入肉末炒散变白即可

6、加入切碎的酸菜翻炒炒香

7、加入水呛锅

8、汤煮开加入 豆芽 青菜 韭菜煮3-5分钟 加生抽和盐调味

9、加入米线煮3分钟即可出锅

10、灰常好吃肉末非常香酥一点不腥，汤都喝光了

用料

米线（或魔芋面） 300克

猪肉末 100克

韭菜 50克

番茄 1个

郫县豆瓣酱 半勺

酸腌菜 半勺

盐 适量

料酒 适量

蚝油 1勺

超正宗的云南小锅米线的做法步骤

步骤 1

猪肉末用一点盐，料酒，清水，拌匀，放边上腌10分钟

步骤 2

接下来准备配料，番茄切丁，切碎就行不用剁，韭菜切3-4cm的段，备用

步骤 3

郫县豆瓣和云南的酸腌菜，酸腌菜某宝上都有

步骤 4

米线，方便点就用干米线，锅里放足够的水，看说明一般水开下锅，煮10分钟就没有硬芯了

步骤 5

锅中底油，中火，加入番茄粒炒出沙

步骤6

番茄出沙后扒拉到一边，不用盛出来，更有风味

步骤 7

在锅底空白处加一丢丢底油，加入腌好的肉沫翻炒至变色熟

步骤 8

肉沫稍微混进一点番茄也没事

步骤 9

然后在肉沫上加入郫县豆瓣酱，云南酸腌菜，和肉沫先炒匀

步骤 10

再和番茄炒匀

步骤 11

这时加入适量的开水和蚝油（大致看看配米线的碗多大），有高汤就加一些高汤，鸡汤牛汤都可以，浓汤宝就不要加了，汤底味道会变。然后大火烧开3分钟，汤底的味道就出来了，可以试一下咸淡，一般来说不用加盐，口重可以加一点

步骤 12

接着加入韭菜段

步骤 13

大火煮1分钟给韭菜断生，也出香味

步骤 14

这时候，米线应该也煮好了，捞出进大碗里