卤味品牌加盟店排行榜

2023中国卤味十大品牌揭晓，绝味、周黑鸭、紫燕等领跑千亿市场

来源：红餐网

作者：杨丽琳

8月13日，在“2023中国餐饮营销力峰会暨中国餐饮（品类）十大品牌颁奖盛典”上，“2023中国餐饮（品类）十大品牌”正式揭晓。

近年来表现火热、潜力巨大的卤味品类也评出了十大品牌，并再次引发热议。2023中国卤味十大品牌都有谁？目前卤味市场的格局如何？未来有哪些新趋势和玩法？

据统计，2023年中国卤制品行业市场零售规模达1100亿元，同比增长20%。预计2023年，中国卤制品零售额将达到1235亿元。

卤味零售高歌猛进之时，卤味餐饮也成为餐饮人投资的热门赛道。

据红餐网了解，截至目前，卤味已经跑出了绝味鸭脖、周黑鸭、煌上煌三个上市公司，紫燕百味鸡也上市在即。

除“四巨头”外，精武鸭脖、久久丫、卤人甲、洪濑鸡爪等品牌的门店数也都突破千家，拥有各自深耕的区域市场。近两年，其他各式各样的卤味品牌更是如雨后春笋般涌现。

这个战况正酣的千亿市场，背后的格局是怎样的？接下来，又将如何演变？

8月13日，在“2023中国餐饮营销力峰会暨中国餐饮（品类）十大品牌颁奖盛典”上，“2023中国卤味十大品牌”正式揭晓。透过这个榜单，我们可以略窥一二。

1

鸡鸭齐鸣，巨头争霸

2023中国卤味十大品牌揭晓

在“2023中国卤味十大品牌”中，排名第一的是绝味鸭脖，另外“三巨头”周黑鸭、煌上煌、紫燕百味鸡紧随其后。

十大上榜品牌还包括久久丫、精武鸭脖、降龙爪爪、廖记棒棒鸡、卤人甲、留夫鸭。

从细分品类来看，卤鸭品牌占据了大半江山，十大上榜品牌中有7个主打卤鸭制品。前三甲更完全是“鸭”的天下。

绝味鸭脖、周黑鸭、煌上煌这三大主打卤鸭脖的巨头一直你追我赶，而这一次，还是绝味鸭脖拔得了头筹。

红餐品牌研究院的数据显示，2023年绝味鸭脖营收51.72亿元，销售净利率为15.29%，营收净利双双位列第一；周黑鸭营收31.86亿元，净利率为12.79%；煌上煌营收21.2亿元，净利率为10.69%。

值得一提的是，虽然上榜的卤鸡品牌只有三个，但其气势和潜力也不容小觑。

正在接受上市辅导的紫燕百味鸡，2023年营收达40亿，定位佐餐连锁品牌，目标客群是广大家庭消费客群，在长三角区域非常有影响力，虽然之前名气不显，但据了解，其市场份额已经超过煌上煌。

从门店数量来看，本次上榜的卤味十大品牌，门店数破1000家的有6个，分别是绝味鸭脖、周黑鸭、煌上煌、紫燕百味鸡、久久丫、精武鸭脖。剩下的4个品牌降龙爪爪、廖记棒棒鸡、卤人甲、留夫鸭，门店数也都超过了500家。

绝味鸭脖一骑绝尘，门店数已经突破一万家。排在其后的紫燕百味鸡和煌上煌，门店数量都在4000家左右。

不管是超500家、超1000家，还是超10000家，仅这十大卤味品牌开拓出的市场容量就已经足够令餐饮界惊叹。

而更令人震惊的是，这还只是开始。大批资深业内人士均表示，卤味市场还处在成长阶段，远远还未到达红海，未来的发展仍值得期待。

2

卤味市场仍相对分散，

头部品牌格局尚未完全定型

新鲜出炉的“2023中国卤味十大榜单”让我们看到了卤味市场的庞大体量以及当下十大品牌的格局，但值得一提的是，截至目前，整个卤味品类市场仍然是以小作坊经营模式为主，大大小小的品牌分食着市场份额，行业格局分散，头部品牌的格局也还未完全定型。

“2023中国卤味十大品牌”虽然都是行业头部品牌，但占领的市场份额并不多，前五名品牌市场占有率仅为20%左右。

绝味鸭脖占8.6%，周黑鸭则为4.6%。紫燕百味鸡占3%，煌上煌占2.8%，久久丫占1.3%。剩下约80%的市场，都分散在一些区域性品牌、单体私营小店以及规模较小的地方连锁品牌手上手中。

周黑鸭、绝味食品和煌上煌号称“卤味三巨头”，但实际上，三者所拥有的市场占有率也并不算高。三个品牌你追我赶，对“鸭王”的争夺从未终止。

2023年，门店上万家的绝味鸭脖占领了绝对第一的位置，不管门店规模还是营收规模都遥遥领先，目前正在从国内市场走向海外。周黑鸭因直营模式受困之后重整旗鼓，于2023年11月开放城市加盟，今年6月份又开放了单店加盟，开店速度明显加快。煌上煌也表示，2023年新开门店目标为1200家。

三巨头卯足劲跑马圈地的同时，虎视眈眈的各大“区域霸主”也在加快步伐，抢占市场，比如长三角地区的紫燕百味鸡、卤人甲、久久丫、留夫鸭；福建卤鸡爪“头牌”洪濑鸡爪；川渝地区的廖记棒棒鸡、降龙爪爪；东北地区的辣小鸭等等。

在这些品牌中，尤其以紫燕百味鸡不可小觑。

2023年，紫燕百味鸡被披露正接受上市辅导，筹划在A股挂牌上市，这个成立于1989年的卤味“老大哥”，目前市场份额已经超过煌上煌，如果顺利上市，很大概率会撼动当前“卤味三巨头”的格局。

总而言之，处在成长阶段的卤味红海市场远未达到，巨头格局也尚未完全定型，留给头部品牌们抢夺、发展的空间还很大。

3

拓宽边界，

千亿卤味市场还能怎么玩？

市场容量大，既有餐饮正、快餐属性，又有休闲小吃属性，经营模式又可以很灵活，这样诱人的卤味，怎么才能掘金？

红餐网联合创始人樊宁表示，接下来，有四个发展方向值得关注：一，食品化方向，把卤味向线上零售拓展；二，在这两年兴起的夜经济消费场景中，卤味也有极大的发挥空间；三，占据强大的区域市场壁垒，割据一方、再图进取的发展战略；四是佐餐熟食方向。

拓展线上零售卤味一路走来，踩得最正确的点，就是确定了休闲小吃这个定位，让卤味真正从正式的餐桌上解放出来，成为一个可以随时随地、想吃就吃的休闲小吃。

而休闲小吃除了适合线下发展，也非常适合在线上零售化发展。

不过，可惜的是，目前卤味巨头们对线上销售却不那么重视，导致线上休闲卤味食品市场被三只松鼠、良品铺子等综合类休闲零食电商品牌抢占。

据了解，2023年，三只松鼠肉食卤味营收超12亿元，同比增速40%，可见卤味线上零售市场空间之大。

在消费者早已习惯网购，三四线以下的下沉市场都被拼多多占领的今天，线上休闲卤味市场必然又是一块大蛋糕，目前来看，抢食这款蛋糕的品牌还不多。

打进夜宵市场2023年下半年，以北京、上海为首的多个城市纷纷出台政策，促进“夜经济”发展，让“夜经济”一时间成为了人们讨论的热词。

肯德基反应迅速，去年7月份就针对消费者的夜宵需求，上线了“川香燃辣撸串桶+香卤系列产品”，其中香卤系列包括香卤鸡翅尖、香卤手撕鸡、香卤鸡肫、香卤鸡心4款产品，从上午9:15供应到次日凌晨5:44，供应时间长达20个小时左右。

目前来看，肯德基选择串串和卤味作为夜宵新品的反响还不错。樊宁认为，这说明在夜经济消费场景中，接地气、年轻化且易于标准化的卤味有很大的发挥空间。

卤味做夜宵，可以是卤菜单品，也可以做其他品类的配菜。在成都、广州、西安、长沙等地，已经出现了不少卤味小酒馆。

比如，广州狮头牌卤味研究所“威士忌+卤味+JAZZ”的卤味酒馆模式，以潮汕卤味为主打，配以威士忌等洋酒，形同于潮汕的夜宵“打冷”，非常适合夜宵场景。

也有主打“卤味+烧烤”的烤卤出现。相对于烧烤，烤卤更入味、更有嚼头，能够快速抓住消费者的味蕾，发展潜力很大。

进军区域市场卤味虽然全国都有，但其实和烧烤一样，带有非常浓郁的地方特色，比如四川卤味重麻辣，湖北卤味重酱，酱味浓郁重口，而福建的卤味则鲜嫩微甜。

虽然地域的口味差异会给卤味品牌的发展带来局限，但从另一个角度来看，地域之间人群消费喜好和卤制产品的差异越大，也意味着卤味品牌更容易形成差异化，有更多入局的机会。

从这点来看，如果觉得全国卤味市场的竞争太激烈，目标太大，退而求深耕区域市场也不失为明智之举。立足本地，更了解当地人的喜好和消费习惯，从而针对有高认知度的市场发力，在产品口味和服务方面也会更有优势，品牌自然更容易深入人心。

苏州有一个名为“杜三珍”的卤味老字号就是深耕区域市场的范本。“杜三珍”在当地颇有名气，目前已经开出近150家店。因为它懂得传统苏州人的口味喜好和消费习惯，并将其融入到产品的研发制作中，招牌产品糟鹅和酱肉都深受当地人认可。

发力佐餐熟食按场景区分，卤制品的消费场景主要分为休闲和佐餐，两种不同的消费情景，直接导致对应情景下卤制品品类的不同。

相比“休闲卤味”的零食属性，“佐餐卤味”更像是餐桌上的一道道菜，制作工艺也更为复杂，保鲜管理也更苛刻。

从口味来说，休闲卤味重辣、咸，通过重口味让人吃过瘾。而佐餐卤制品则更讲究复合香味和多层次口感，更突出“鲜香”的特点，让人不断回味。

目前，“2023中国卤味十大品牌”大部分都属于休闲卤味，只有紫燕百味鸡明确定位为佐餐卤味。

据官方发布，紫燕百味鸡一年卖出百味鸡多达1500万+只，招牌夫妻肺片更是年售超7370+吨，其2023年预测，2023年仅“夫妻肺片”一道菜的门店终端就可冲击16亿元销售收入。

如此强的赚钱能力，也说明，佐餐卤味这个细分市场可挖掘的空间还很大。

小结

毫无疑问，受众广泛，市场容量巨大，同时产业供应链成熟、标准化程度高、门槛低易操作，毛利还不错的卤味已经迎来高光时刻。

接下来，以“2023中国卤味十大品牌”为代表的各大品牌，势必将加速跑马圈地，抢占市场。至于后续如何，我们拭目以待。

十大最受欢迎卤味熟食品牌：周黑鸭力压绝味，紫燕第四

引言：NCBD（餐宝典）即将发布《2023上半年中国餐饮行业全景发展报告》，作为报告的重要组成部分，餐宝典针对各大餐饮品类展开了“十大最受欢迎”系列评选，本次发布的是第三份榜单“2023上半年中国十大最受欢迎卤味熟食品牌排行榜”。

12023上半年十大最受欢迎卤味熟食品牌近日，NCBD（餐宝典）评选出“2023上半年中国十大最受欢迎卤味熟食品牌排行榜”，该榜单的“欢迎指数”由消费者满意度、媒体影响力、网络情感、品牌差评率、企业实力以及行业专家综合评分得出。差评率首次作为关键指标被引入NCBD消费者欢迎评价体系，更能真实、客观地反映出企业在消费者眼中的受欢迎程度。

欢迎指数满分100分，此次得分最高的是周黑鸭（85.30），其次是绝味鸭脖（82.16）和煌上煌（81.44）——“鸭界三强”包揽了榜单前三。在它们身后依次是紫燕百味鸡（80.09）、精武鸭脖（77.18）、卤人甲（76.84）和廖记棒棒鸡（74.09）。久久丫（73.80）、辣小鸭（71.95）和留夫鸭（70.03）则分列八至十位。

备注：本榜单由NCBD（餐宝典）通过大数据挖掘与分析制作并发布，欢迎指数由消费者满意度、媒体影响力、网络情感、品牌差评率、企业实力以及行业专家综合评分得出。

这10个上榜品牌中，有7个“做鸭的”、3个“做鸡的”。整体而言，“做鸭的”实力要更胜一筹，目前已经诞生了3家上市公司。而3家“做鸡的”品牌暂时无一上市，仅有紫燕百味鸡日前披露准备登陆A股。

2周黑鸭门店数远不如绝味，为什么还能排第一？2023年12月20日，“亚洲最大的地铁站”——广州地铁天河公园站正式启用。这个地铁站的启用究竟经历了几番波折，感兴趣的朋友上网一查便知；这个地铁站到底有多高的颜值和多高的关注度，很多公开的报道也已经“吹”过了，此处都不再赘述。

话说在20日这天晚高峰时期，这个崭新的地铁站内并没有什么乘客，更多的是来观光打卡的市民。地铁站的很多广告位和铺面也都虚位以待，仅有零星的两三个尝鲜的“金主”，其中一个就是周黑鸭。

△图自餐宝典

这个选址倒也符合周黑鸭一贯的调性。事实上，周黑鸭因其选址多在地铁口、高铁站和一、二线城市的核心商圈等地，给人的感觉是定位比较高端，品牌比较“高级”。再加上它长年坚持直营，于是，相比于通过招商加盟迅速扩张的绝味和煌上煌，周黑鸭尽管门店数远不如这两家，但品牌口碑要高出一筹，差评率也远低于它们。

去年11月，周黑鸭开放了城市特许加盟，今年6月又开放了单店特许加盟，加盟门槛也由500万元降到了30万元。开放加盟后，周黑鸭的口碑、差评率等或许会存在波动；但就当下来说，周黑鸭依然还是最受欢迎的卤味熟食品牌。

3紫燕百味鸡准备上市，到底是不是为了“冲刺万店目标”？紫燕百味鸡的创立时间可以追溯到1989年，比本次榜单上其他所有品牌的创立时间都要早。紫燕食品的成立时间则是2000年，目前门店数量有4000多家。

据报道，2023年紫燕食品仅靠“夫妻肺片”这一道菜，就实现了16亿元的销售收入。

△图自餐宝典

去年10月，紫燕食品副董事长桂久强曾公开表示，“星巴克目标是今后在国内每年开一千家，我们的目标也是一样，到2025年的时候，我们大约开到一万家左右，一万家不是很难实现的目标，因为绝味已经实现了。我们按照一年一千家目标看看，将来能不能实现。”

于是有评论认为，紫燕上市是为了“冲刺万店目标”。对这一说法，紫燕方面未置可否。

不过如果紫燕能顺利上市，那至少说明一点：因为产品更易标准化和规模化，卤味品牌对拥抱资本这事更开放更积极，一个千亿市场就有了4家上市公司。

另据公开信息显示，紫燕食品实际控制人为钟怀军、邓惠玲夫妇，及两人的儿子、女儿和女婿，五人直接及间接合计控制公司88.58%的表决权，从而共同控制公司。“如果紫燕食品成功上市，即使参考同类公司的最低市值，钟氏家族身家或将轻松超过100亿元。”（红星新闻）

4今年疫情期间，周黑鸭、绝味食品和煌上煌这三家各自捐了1000万元，很好地体现了公众公司的社会责任感（见《2023中国餐饮企业社会责任发展报告》）。尽管在休闲卤制品行业中，这三家的市场份额合计也才16%左右。

数据显示，2023年中国卤制品行业市场零售规模达1100亿元，同比增长20%，预计今年达到1235亿元。

这个市场目前呈现出的特征，可以简单概括为：行业格局分散、连锁扩张加快、积极拥抱资本、迎合消费升级。在这样的市场，尽管绝味食品如今在门店规模和市值上都一骑绝尘，但并不意味着江湖格局就此确定，其他玩家依然大有机会。

没准下一次的欢迎榜上，各品牌的位次会有变化，甚至有新面孔上榜也未可知。

万榜·2023 中国卤味食品行业 TOP10企业榜

统计周期（截至2023.5.17）万榜RB出品

今年4月15日，绝味食品发布了2023年业绩。2023年公司实现营业收入52.76亿元，同比增长2.01％，归母净利润为7.01亿元，同比下滑12.5％。这是绝味上市以来净利润首次出现下滑，公司称下滑原因主要为疫情冲击和约为一亿元的联营企业投资亏损。而煌上煌反超周黑鸭，2023年归属于上市公司股东的净利润约为2.82亿元，同比增长28.04％；营业收入约为24.36亿元，同比增长15.09％，业绩排名第二，是三家企业中唯一一家在疫情之下净利润保持上涨的公司。

门店方面，煌上煌2023年年报披露总门店数量为4627家，2023年全年开店1206家，关店285家，2023年公司通过网上旗舰店、口碑、外卖等第三方销售平台实现线上交易额4.52亿元，线上销售占比为17.04％。而周黑鸭则面临连续三年的业绩下滑，2023年公司实现收益约人民币21.82亿元，同比减少31.53％，年度股东应占利润人民币1.51亿元，同比减少62.89％，经调整溢利人民币1.68亿元。门店方面，2023年周黑鸭年报披露总门店数量为1755家，2023年累计新增门店121家，发展式特许门店70家，员工自创门店10家。

从我们汇总的行业数据来看，中国的卤味市场规模非常大，而每家卤味食品企业的产品线和商业布局都有着较大差异，新品牌的试错成本也相对较小。在市场已经被充分教育的卤味食品领域，近两年也连续诞生了多家企业。万榜团队决定对国内所有卤味制品企业的多个指标数据进行统计分析，最终制作出本期「中国卤味食品行业TOP10企业榜」，通过多个维度的数据进行统计和分析，最终获得最新的企业品牌排名。

由于各个品牌都在快速发展，其数据也都在实时变化，我们将会定期更新此榜单，更新日期附在标题之后。大家可以关注万榜的官方网站（w-.）或万榜RB公众号（ID：万榜RB），方便随时获取最新的榜单信息。

统计维度此榜单中，我们通过统计国内获得过融资、成规模体系、至今仍然活跃的卤味食品行业的企业品牌的多个维度数据，并对不同维度进行不同权重的加权。权重经统计学测算，以平衡掉由于某项单一数据较高而对整体排名的大幅影响。

统计维度包括被统计企业的：成立年限（截至2023.5.17，数据已换算成月）、公司规模（参保人数）、股东情况、专利/商标/著作权情况、获得投资的情况（机构数量与融资轮次数量/阶段）、总融资额、品牌影响力、舆情数据、经营情况、主流电商销售数据等。

△此榜单部分统计源数据截图

榜单正文本次统计范围内所包含的卤味食品企业品牌共94个。最早成立的品牌是【老杜农业】，已成立23年，是成立于上海的一家酱卤肉制品加工生产商；而最新成立的品牌是一个卤味火锅品牌【京派鲜卤】，它于2023年1月成立于北京，主打轻资产的外卖店零售模式，目前已经在北京开业四家门店。

△统计范围内的卤味食品企业：总部所在省份分布

在我们统计的卤味食品企业总部所在地的数据中，我们发现广东省所占的比例最高。而卤味四巨头【煌上煌】【绝味】【有友】【周黑鸭】的企业总部却并不在上图中的前列，更多是因为其已在当地形成绝对优势，也给其他地区具有当地特色美食更多的发展的机会。

而去年到发榜前一日，不到一年半的时间内，多个卤味食品的企业连续获得两次及以上的融资：

菊花开卤味：于2023.3.1、2023.12.25、2023.5.17获得三轮累计约1.5亿人民币融资；禧宝制研：2023.3.16、2023.4.19，33天内连续获得两轮融资；王小卤：2023.7.20、2023.10.1三个月内连续获得两轮融资。

经过多个维度统计并加权，我们最终对此次所统计的94个卤味食品企业品牌进行的排名结果如下：

第一名，煌上煌，万榜RB指数：910.2

从年报数据来看，2023年绝味食品、周黑鸭、煌上煌全年营收分别为52.76亿元、21.82亿元和24.36亿元，净利分别为7.01亿元、1.51亿元、2.82亿元。煌上煌的业绩可谓最为“亮眼”。公司在2023年实现营收净利双增长，增长幅度分别是15.09%和28.04%。更重要的是，在过去的一年，煌上煌业绩首度超越周黑鸭，首度跃升行业第二位。在其他维度的统计中，通过网上旗舰店、口碑、外卖等第三方销售平台实现线上交易额4.52亿元；周黑鸭网上渠道的收入为4.58亿元；而绝味食品线上销售额为3910万元。经过各维度数据在不同权重下的求和计算，煌上煌的综合指数在此次统计中排名最高。2009年8月，【达晨财智】曾向煌上煌投资人民币3600万元，在当时的年份已经属于非常大的单笔投资规模了，煌上煌于2012年在深交所A股上市，是中国卤味食品第一股。

第二名，绝味食品，万榜RB指数：855.5

绝味食品虽然是一家湖南公司，但其创始人戴文军是地道的湖北人，“绝味鸭脖”与“周黑鸭”一样，也是2000年前后活跃于湖北武汉的众多鸭脖品牌之一。不过，戴文军很早就显露出了商业野心，2004年就把分店开到了湖南长沙。当时，周黑鸭创始周鹏则已经在武汉开了两家分店。2011年3月，绝味食品进行了一轮外部融资，【复星创投】和【九鼎投资】分别投资了1亿元、1.17亿元。该轮融资绝味食品投后估值13亿元。2011年绝味食品销售收入13亿元，净利润6640万元。由此计算，投资方给出的估值高达20倍PE，可以说相当慷慨。2017年，绝味在上交所主板上市。在粉丝数量上，周黑鸭、煌上煌的京东平台粉丝数量分别为432万人、169万人，而绝味食品的官方旗舰店粉丝数量仅为1.2万人。

第三名，有友食品，万榜RB指数：792.6

1997年重庆直辖，同年有友食品成立。2023年10.93亿元的营收中，泡椒凤爪就贡献了9.13亿元，占比高达83.67%。从销售渠道来看，其线上渠道为2524.41万元，仅占比2.31%。有友食品整体表现虽然非常稳健，但产品结构相对单一，销售渠道也相对单一。它做到了提到“泡椒凤爪”，唯一能想到的品牌就是有友，这一点，在鸭脖、卤鸡爪等其他卤味单品领域，还未有任何品牌能够做到。目前，全国有大大小小近600家企业生产泡椒凤爪，这些企业主要都分布在川渝地区，其中重庆的泡椒凤爪输出占了全国的一半以上，而有友无疑是其中最具影响力的一家。在2010年，【德骏资本】向有友食品进行了A轮投资。

第四名，周黑鸭，万榜RB指数：780.7

在行业红利大爆发的时候，周黑鸭仍然采取直营模式，虽然保住了口碑，但是和其他两个采取加盟为主、直营为辅的开店模式相比，周黑鸭错失了很多行业红利。营收、净利润连续3年下降之后，周黑鸭也终于做出反击。2023年6月份，周黑鸭升级特许经营，正式放开了单店特许经营。加盟条件虽然有些苛刻，但是总比之前不放开要好得多。相比绝味食品的强渠道，周黑鸭更注重产品力的打磨。但是，鸭脖等卤味食品都是低价及短使用期的产品，销售通常来自顾客的冲动型消费。强渠道产生的直接效果会高于强产品，毕竟，绝味模式可以把鸭脖放在你面前诱惑你。周黑鸭在2010年获得了来自【天图资本】的5800万美元投资，于2016年底在香港上市。

第五名，紫燕食品，万榜RB指数：724.6

紫燕食品于上世纪80年代末发源于四川，发展于江苏，总部位于上海。主营业务为佐餐卤制熟食的研发、生产和销售，涵盖佐餐熟食、休闲卤味、凉拌素食、锁鲜、礼盒等产品线，代表产品包括百味鸡、夫妻肺片、藤椒鸡、紫燕鹅等。品类丰富，主次分明，全国4300家门店的数量，已逼近煌上煌。作为一个营销能力极强的卤味食品公司，也很早引入了资本。2016、2023、2023三年共引入了来自【智连资本】【龙柏资本】、【嘉御基金】和【康煦投资】【弘章资本】的三轮融资。

第六名，小胡鸭，万榜RB指数：558.8

1996年5月，胡秀容和丈夫带着制作油烫鸭的“祖传秘方”和在家乡做运输积攒的四万多元钱，从家乡四川乐山来到荆州，专卖“川味油烫鸭”，开始了他们的创业之旅。作为湖北荆州古城的特色美食，小胡鸭从荆州卖向全国，确实靠的是好味道。小胡鸭的特色单品【小胡鸭柠檬酸辣无骨鸡爪】，在天猫月销超2万，被李佳琦、薇娅、朱广权等多位主播和主持人带货推荐，也是山姆会员店的人气零食。与其他卤味品牌不同，小胡鸭创立至今仅接受过一轮来自【深创投】的1500万人民币规模的融资。

第七名，卤人甲鸡爪，万榜RB指数：543.1

卤人甲从南京最繁华的小吃街起家，短短六年时间，成为鸡爪行业龙头品牌，拥有2200多家门店，遍布29个省及直辖市。在产品上，卤人甲鸡爪拥有自己专属的原材料供应商，在源头上保证了各类产品的品质。卤人甲还建立了完整的物流配送体系，可以在第一时间将新鲜、优质的原材料输送到各个门店中，避免了产品出现不合格的现象发生，同时还极大地省去了各门店的生产成本。联名电影《温暖的抱抱》，赞助综艺《极限挑战宝藏行》等触达年轻消费群体的营销，可以看出卤人甲是拥有与目标群体强沟通的能力。2023年，天图资本投资近亿元人民币给卤人甲。天图投资合伙人汤志敏表示：“在对项目深度考察后，证实了卤人甲单店盈利能力强，已有初步的品牌效应。卤人甲抓住了正餐零食零售化的机会，通过加盟模式快速做大规模，目前已经在全国范围内开设逾千家门店，成为卤、炸休闲小吃行业快速崛起的新星。天图投资将助力卤人甲向全国拓展店面，进而强化品牌。”

第八名，王小卤，万榜RB指数：425.1

王小卤虎皮凤爪，2023年1月才在淘宝上线，由于产品能打——“一秒脱骨、满嘴卤香、个个起虎皮、好吃到舔手指”，很快在竞争激烈的卤味零食赛道中脱颖而出。数据显示，这家公司去年618的销售额超过千万，获评天猫618新锐黑马品牌；而在去年的双11，王小卤GMV超2000万，同比增长3300%，稳居鸡肉零食类目第一名。传统的包装肉类零食存在诸多缺陷，比如它们中的大部分因为高温杀菌工艺而口感较柴。王小卤进行了多项技术改进，采用“先炸后卤”的制作工序，保证凤爪弹性依旧，接近现做口感。王小卤还专门聘请了工人每天给鸡爪剪指甲，这道工序很辛苦，也增加了成本，但这是消费者在意的细节，就是值得的。这也成就了王小卤品牌40%的高复购率——几乎是行业均值的两倍。在2017年，王小卤获得来自老鹰基金的天使投资，制作黄金卤猪蹄，失败后于19年上线虎皮凤爪，于2023年获得连续两轮新融资。

第九名，菊花开卤味，万榜RB指数：322.8

区别于休闲卤制品，卤味市场的60%的份额归属于餐桌卤制品，而后者仍是蓝海市场，作为正餐的补充正在快速发展，市场规模超过2,000亿元，头部公司净利润率10-15%，市场潜力巨大。消费者耳熟能详前三大品牌绝味、周黑鸭、煌上煌，三家均以休闲卤制品为主，市场总份额为17%，集中程度较低。目前餐桌卤味类别中，头部品牌仅有紫燕百味鸡一家，门店数量超过4,000家。而按中国社区数量计算，国内市场可容纳餐桌卤味门店为20万家，所以对于餐桌卤味品牌而言，市场增长仍有巨大的增长空间。作为一年半的时间内连续三轮获得融资的菊花开卤味，菊花开卤味产品定位是佐餐熟食，主打产品“手撕藤椒鸡”，是国内中部较大且增速较快的家庭餐桌卤味连锁品牌。通过18个月的市场开发，门店数量已超700家。

第十名，禧宝制研，万榜RB指数：122.8

和上面的卤味肉制品不同，禧宝制研是2023年成立于深圳市，思路是从潮文化视角切入创新拌饭酱市场，瞄准15-35岁喜辣爱吃人群，且主打低钠盐好食材，推行“一勺好酱、美味生活“的饮食理念，现已推出品牌首个“一勺入魂”系列拌饭辣椒酱产品。禧宝制研主打“纯原创”口味，建设料理厨房进行品牌味觉研发，并根据每款产品定制自用香料包，把控和确立整个供应链环节的味觉壁垒。“一勺入魂”系列融合了藤椒、M3牛腩、魔鬼辣椒、山笋等多种口味，推出包括藤麻鲜椒、断魔魔椒、山笋牛腩、野山纯笋等多款创意辣酱，还搭建品牌料理厨房，探索和研究酱品类创新味觉。于2012年3月和4月获得连续两轮的融资。

万榜将对中国卤味食品行业的各企业发展情况，进行持续地统计和分析，并对此榜单进行定期更新，敬请关注。

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