清真餐饮加盟店排行榜

又一百年老字号危亦！117岁“清真第一涮”，还怎么顺下去？

百年诚信东来顺，清真一品冠京城。

在北京，沉淀了许多中华民族五千多年来遗留的精华，那些坐看风云变幻、时代变迁的老字号们，更是成了一代又一代人的文化传承。

提起火锅，大家会说海底捞，但是有一个饭庄可以称得上是火锅行业中颇享盛誉的历史名店；

始建于1903年的东来顺，已历经了一个多世纪的风雨洗礼，早已成为古都的记忆、城市的风景，备受大众的认可。

涮羊肉更是其扛鼎之作，有着中华老字号“清真第一涮“之称的东来顺，就是火锅行业的一面金字招牌。

壹

如果说海底捞是火锅中的“西餐”，那么东来顺就是火锅中的国粹。

东来顺，创建于1903年，因以涮羊肉“一菜成席”而闻名遐迩，成为很多人对北京的美食记忆。

而东来顺的创始人叫丁德山，号子清，河北沧州人，他的父亲是个小贩，病故后家贫如洗，丁子清弟兄三人只靠推车进城卖黄土为生。

后来，丁子清发现王府井大街东安市场人来马往，热闹非凡。丁子清心想，如果在这里摆个吃食摊，一定可以赚钱。

把全部投入到了东安市场北门，搭了一个棚子。挂上“东来顺粥摊”的牌子，摆起了一个专卖玉米面贴饼子、小米粥的小摊，专门招待车夫、马夫为主的百姓，生意还挺红火。

到了1903年，他向亲友借了本钱再加上干苦力攒下的积蓄，置办了手推小车和一应家俱，在东安市场的空地上摆了个卖豆汁和拍糕的小摊，专门招待过往的车夫、马夫等百姓，生意还挺红火。

尔后，又添了位善做羊杂碎的马六巴，两下搭挡互补生意渐渐兴隆。再后来，又请到了会抻面的师傅也加入了小摊行列。

丁子清的老母亲看到儿子日渐红火的摊位，遂给小摊起名叫“东来顺”，取“紫气东来，一顺百年”的意思，东来顺之名由此而来。

为了占住摆摊的地盘，在北风凛冽的寒夜，丁子清经常通宵露宿街头。而且丁子清有空就去赶城内各处的庙会，每逢春节更是大老远跑到厂甸去摆摊。

就这样，丁子清的生意越做越大也越来越好，东来顺也入驻了东安市场北门的几间平房开始开店。

贰

天有不测风云，人有旦夕福祸。正当丁子清的买卖顺走上坡路时，一场火灾击碎了他的创业梦。

1912年，东安市场失火，丁子清近十年的心血一烧而尽，东来顺招牌差点付之东流。

刚烈威武的丁子清并没有就此气馁，而是东拼西凑借垫了材料和工钱，在废墟上重建起三间瓦房，改招牌为“东来顺羊肉馆”，开始经营涮羊肉。

这次东来顺羊肉馆营业全家总动员，丁子清掌柜，二弟掌灶，三弟管理家、店财务，家属种菜；另外还招收了几个学徒，并雇用了少数职工。

不得不说，出身贫寒的丁子清，摆摊创业时凭力气挣钱，兴业之后也不忘勤俭本色，依旧苦心经营。

他用切下来的肉头、下脚料做馅饼、做羊肉面低价卖给拉洋车的、卖苦力的劳动人民，东来顺因此受到广泛的欢迎和赞誉。

据说，涮羊肉这一特色，是忽必烈手下的厨师在行军作战的紧急情况下，为了应急创出来的吃法：

在忽必烈行军打仗途中，天寒地冻又断了军粮，厨师只好将冻羊肉切成片下到开水锅里一涮，捞上来拌佐料给士兵吃；

味道说不上有多鲜美，确实解决了一时的进食问题。忽必烈得知后，大肆赏识并在全军推广此吃法。

当时的吃法比较原始，刀工上并没那么讲究，佐料也不齐全。不过，在经过几代厨师的潜心钻研后，有了逐步的提高，逐渐形成了一种特殊风味。

叁

丁子清就是把涮羊肉这一风味引进了新店铺，又经过了细心琢磨，涮羊肉肉嫩、味美，主要仗着选料精、加工细、佐料全。

不过，涮羊肉最主要的还是看刀工，好的刀工赏心悦目不说，羊肉下沸水一烫即熟，鲜嫩可口。当时前门外正阳楼的涮羊肉就因此闻名京城内外。

于是，丁子清想方设法重金从正阳楼饭庄挖来了一位刀工精湛的名厨郑春荣，帮工传艺。

他对羊的产地、用肉的部位、切肉的手法做了规范性的整治后，切出的羊肉片，铺在青花瓷盘里，透过肉能隐约看到盘上的花纹，形成了看东来顺师傅切肉是一景，吃东来顺涮肉是一种享受，东来顺由此而享名京城。

丁子清经营东来顺的方法，很能别出心裁。

例如，别的羊肉馆到了涮羊肉落令的夏天，生意比较清淡，但他却在这时增加了炒菜和烧烤等，利润仍然很高。在春节前后，又做元宵出售，生意无论大小，只要赚钱就好。

到上个世纪二十年代，“东来顺”又改良了涮肉火锅等器皿，以选料精、加工细、佐料全、火力大的独到优势，一跃而成为京城涮羊肉之冠。

此后，便一发不可收，盖起了高楼雅间，经营品种也不断扩大，形成了集爆、烤、炒、涮于一体的清真菜系列菜系，在以鲁、湘、粤菜鼎立的京城，独树一帜。

到了1921年，东来顺伙计近百人，这对一个饭庄来说，体量不可谓之小啊。

从未见过一个企业的命运和国家兴衰如此地紧密相连。

由于战乱频繁、社会动荡，“东来顺”历尽艰难几度兴衰，但其经营业绩却始终高居京城饮食业的榜首，“勤俭创业、顺时应变、不断改良、谋求恒远”是“东来顺”可贵的经营理念。

1937年，“东来顺”的生意大不如前；艰难度日中东来顺的老竞争对手“正阳楼”在1942年倒闭了，“东来顺”一跃成了京城的老大。

肆

“百年诚信东来顺，清真一品冠京城”，这是东来顺人在上一个世纪赢得的光荣与商誉。

1955年“东来顺”实现了公私合营，品牌得以生存发展。2003年，百岁的“东来顺”在各级政府的大力支持下成立集团。

2008年，其特色的涮羊肉技艺被认定为国家级非物质文化遗产；2014年东来顺集团被授予了“中华老字号清真第一涮”的称号。

如今，东来顺以清汤锅底为特色的铜锅涮肉已成为北派火锅的典型代表。

经过一百多年的锤炼，就是在一代又一代手艺人的传承当中，东来顺当之无愧的成为了中华老字号。已经在全国有150多家连锁店（直营店20多家），近130家特许加盟店。

虽然涮羊肉这道菜不是东来顺发明的，但是却在这里成为尽人皆知的美食。毫不夸张地说，东来顺三个字，就等于涮羊肉这个餐饮品类。

不过，人无远虑必有近忧！

作为一张京城名片，和全聚德一样，东来顺的发展也是开始越走越吃力了。

一锅清汤能涮一百多年，证明了东来顺对味道的传承与坚守，但是面对瞬息万变的市场环境，不是仅凭借一张店铺小型化和价格亲民化的副牌，就能轻易焕发新生。

中国餐饮行业近年来蓬勃发展，火锅市场的需求也日益旺盛，新锐店面不断增多，包括涮羊肉店，也不在少数。这一定程度上分散了东来顺的客流与影响力。

东来顺的定位一直偏向中高端，主要消费群体年龄在35岁到45岁之间。而目前整个火锅市场的主流消费者是85后、90后，年龄在20~35岁之间。显然，东来顺对年轻消费群体吸引力不是很足。

至于“青春逗”“龙虾匯”等子品牌的创新，更是犯了很多根本性的错误，很难得到年轻人的青睐。

伍

老品牌是一笔资产，但也需要精心呵护而不是一味透支。

中国众多老字号品牌，有的成功转获得市场认可，也有很多最终不可避免走向衰落。哪怕是故宫，都还要与时俱进，东来顺没有理由懈怠。

东来顺既想要赢得当下年轻人的喜欢，又想让自己常青，首先要做好涮肉的消费体验，再谨慎创新。

创新过程中需围绕涮羊肉树立鲜明的核心价值——“传承百年的老北京涮羊肉”做减法，勿要有病乱投医，盲目增添菜品。

老字号的年轻化探索，根本在于要了解年轻人真正喜欢什么，否则只能求青春而不得，徒剩青春逗。

期待东来顺紫气东来，承续百年炉火，再创百年辉煌！

试想老北京的饭庄里，外面下着大雪，北风呼啸着吹打着窗棂，屋里三五好友围着锅子而坐，吃上一顿涮羊肉，小酒一喝闲聊慢酌，这时怀里再揣只蝈蝈发出悦耳的鸣叫，这是多么地道惬意的享受啊。

参考资料：

中品天下《东来顺“不顺”》、

文艺之声《东来顺：百年传承，一菜成席》、

旧事不沧桑《旧事一拍：你没见过的东来顺老照片》、

北京日报《“清真第一涮”几度兴衰一家老字号的百年命运》

兰州牛肉面加盟店10大品牌

兰州牛肉面加盟店10大品牌

最近经常有外地的朋友问我们，在兰州加盟店里，兰州牛肉面加盟店10大品牌是哪几个，我觉得这个问题真的可以用众说纷纭来回答，因为作为一个地地道道的兰州人，作为一个在这座城生活了将近40年的老吃货来说，真的每个人给出的答案都是不一样的，因为评判的标准不一样，再加上每个人对于这碗面的品鉴或者说是情怀也是持不一样的态度的，今天我就兰州大众比较喜欢的几个品牌给大家做以介绍：

一马子禄牛肉面（清真）

据悉这个牛肉面品牌创立于1954年，“兰州牛肉面”发展历史悠久，是兰州的一张名片，“马子禄牛肉面”是在继承先辈传统加工工艺的基础上，经过近100多年的发展成为先如今知名百年老店,2011年入选第二批“中华老字号”

二金鼎牛肉面（清真）

金鼎牛肉面是兰州牛肉面行业协会马利明先生创立的品牌，其独创的精品套餐牛肉面在兰州独创先河。

三东方宫牛肉面（清真）

东方宫牛肉面是兰州一家高端牛肉面品牌，其在北京及全国各地开设很多家连锁店。

四白建强牛肉面（清真）

白建强牛肉面位于兰州市城关区万达广场，算是兰州比较老的兰州牛肉面馆，白建强牛肉面、在雁滩独树一帜、良好的口碑使白建强牛肉面每天食客盈门、一直爆满

五金强牛肉面（汉餐）

这是在兰州经营时间比较长的牛肉面，在兰州多家都是直营店，大众口碑都不错，算是牛肉面汉餐品牌的代表。

六1915牛肉面（清真）

915牛肉面虽然出现的时间不长，但是在兰州当地相对来说是人气非常高新面品牌，装修风格独特，在牛肉面发展的整个过程中，标新立异，在装修风格上做了很多突破。

七、舌尖尖牛肉面（汉餐）

这是继中央电视台一档美食栏目《舌尖上的中国》后，注册而火爆一时的兰州牛肉面。

八吾穆勒蓬灰牛肉面

位于北滨河路，牛肉面比较有特色，到店吃面的几乎都要点份牛肉。

九兰牛王牛肉面

兰牛王牛肉面是雁滩范老三牛肉面的升级品牌，其在兰州经营长达30多年时间，汤味浓厚，在传统的制作基础上不断创新，开创出自己独特的风味。总店位于兰州红星麦凯龙

十磨沟沿老字号牛肉面（清真）磨沟沿牛肉面也是兰州的老字号牛肉面了，面馆人气旺，在兰州当地认可度比较高

在这9家串串店，我能撸上300签！绝不嘴软！

作者:郑州吃货

8月末了，秋意渐浓，但郑州依旧没能在白天摆脱高温，然而到了晚上就变得凉爽多了，20多度的体感，偶尔吹阵沁人心脾的清风。

这个时候最适合来吃顿夜市，抓一把挑选好的串串，再点上几瓶啤酒，约上几个哥们儿，边大口喝酒大口撸串，边谈天谈地，砍大山！

今天给吃货们推荐几家另类的串串店，每个店都各有特色，满足不同需求的你。

进了耍牛忙就像走到80年代的大街，破落残垣的角落支个塑料大棚，里面坐的全是工厂的工友，下了工到路边摊喝酒吃串“调戏”小姑娘~

店里到处贴着小广告：“旁友，片子要伐？”

路边摊就要有路边摊的气质，串串还得自己去“菜市场”拿，两台冷柜40多种串串随便拿，每串价格才6毛！

选好串串就可以交给“食堂大哥”加工煮串啦~“耍牛忙”一年四季冷锅热锅同时在线。

他们家的很多小食也很有特色，最爱红糖年糕、冰粉等。

大学路汉江路交叉口向西100米路南

0371-63681616

【人均】

65元

小郡肝的创始人顾先秀是一位来自重庆的成都人，为了让自己钟爱串串的孩子吃上“妈妈味道”，特意调制家传锅底，就是TA，让钢管厂五区小郡肝串串一开始便生意火爆。

小郡肝家的锅底都是从成都总店运过来，保证了正宗的原汁原味。

30多年来，小郡肝串串的锅底从当年那锅家传秘制里一直延续，根据食客的口味不断做着改良调整。

因是改良自传统重庆火锅，所以锅底红红的都是牛油，没有其他杂七杂八的香料，更没有容易喧宾夺主的超多干辣椒，老料熬制几个小时，在锅里煮开，热气腾腾，红汤翻滚。

建文店

锦艺城店

人均：61元

来这里可以让你一秒穿越到30年前！

门口小卖店，上一秒和小朋友一起祈求店主大爷赊个账~

下一秒就开始跑到旁边偷偷的拿糖，哈哈。希望老大爷木有看到~

进到店内，你就知道为啥叫“马路边边”了：屋里是楼中楼啊，这样看，这桌椅，还真是摆在马路边儿上没错了~

小卖部、大众浴池、理发店、音像店、烟酒店，哄孩子的大娘、织毛活儿的大姐、看下棋的大爷、趴窗沿儿写作业的小孩儿…你回忆里的样子，这都有…

底料，够鲜！够辣！是店内师傅亲自炒的。你是既想吃辣又想清新的双面娇娃，或者带来了不能吃辣的朋友，这款鸳鸯锅绝对是你的好选择。一边红油锅底够麻辣，一边骨汤锅底够鲜香。

【店址】

未来路与纬二路交叉口

聂庄商业体A区4号楼西北角

【人均】

15元-55元

虽然是串串火锅店，但内设装潢非常别致，尤其是灯光特别绚~

入门处布置上了花束，看起来非常小清新，颜值这么高真的是串串店？

近5年时间，这家串串界的鼻祖已经在郑州吸引了一大批忠实粉丝。

五年来成都花库串串一直坚持使用纯正牛油锅底加入干红辣椒、花椒大火熬煮。

菜品区有整整四个大冰柜！盘菜、腌肉、各类丸子和蔬菜都有专门分柜，强迫症患者绝对满意！

看见什么都想吃，拿起盘子就开始加菜，一个不小心就堆了满满一盘！

冰粉也是串串火锅场上不可或缺的重要角色，被串串辣到哭泣的时候来一碗冰凉清甜的冰粉就能瞬间恢复战斗力，跑去再拿两串麻辣牛肉。

金水区黄河路130号

0371-55017733

【人均】

50元

西郊一家不算大的串店，却吸引周边吃货纷沓而至，距离远的也隔三差五点他家外卖。

这家串店的锅底，是老板吃了成都200多家串店之后，研究出来的。锅子一上桌，红油的香味就扑鼻而来。冬天吃热锅暖身子，夏秋吃加了冰块的冷锅，绝对冰爽痛快！

串串种类算不上多，三十来种，7毛/串，但样样精品，性价比很高~掌中宝、黄喉、郡把是人气必点！

特别要说一下冰粉，山楂碎、花生碎、葡萄干、芝麻……料这么足的冰粉，小编也只有在串霸见过~

中原路大学路向西300米路南

(二七区外国语小学对面)

17335732080

【人均】

39元左右

“我是你的菜”，听名字就觉得霸道又浪漫，脚步也不自觉踏入这里。

这里也有好多种类的串串，在隔离柜中冷气保鲜。

干净卫生，单看着就很有食欲。

如果你想吃点别的，他家的火锅菜和水果披萨味道也相当不错。

【大卫城店】

【丹尼斯CBD二天地店】

【丹尼斯百货花园路店】

人均：45元左右

主打巴渝串串和特色小吃，串串种类丰富~串串分1元区、2元区、3元区，不用亲自选串，点好的串串由厨师煮好上桌，很方便。

花园路农科路向西150米路北

0371-60989888

【人均】

59元

又是一家可以不吃串串但一定要拍照的店，无论是墙面上的设计，还是店内的环境陈设，都很用心。

冷气柜里面的串串品种也很多，超级新鲜，老板很热情，但是偶尔需要排队哦~

金水区曼哈顿广场B区305号18—1—2层

13729969925

【人均】

46元

很多人都是因为名字很特别，所以慕名而来。然而来过一次之后便成为了这儿的常客。

往常这儿的人都会很多，所以排队那是跑不了的~不过很多来吃过的人们都说这家的味道特别不错。

品类很多，性价比也是相当高的。

金水区文化路优胜北路交叉口向西200米路北体育场对面，尚都国际A座一楼商铺

0371-86688877

【人均】

29元

郑州，四季分明

过了夏天，没多久就到了冬季

秋天短暂，且过且珍惜

趁着天气还未转凉

赶快来和小伙伴们一起撸个串吧

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随机抽取2位粉丝

赠送益品戴记龙虾100元储值卡各一张

点击下方关键词，查看餐厅详情

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中餐融合：阿五黄河大鲤鱼大秦宴可豫红烧鱼头禾珍珠小锅米饭解家老家河南菜日出古早榕意16号餐厅素语茶缘小秦川小食大做友达面馆驭羊大爷炭烤羊腿焦耳中式快餐张老炝方城炝锅烩面张大力杂面条拌调子热干面面之源秦虞记蓉小月老坛酸菜鱼良品铺子

火锅涮串：巴奴毛肚火锅豆捞坊东城火锅店白总管·藤椒豆花鸡钢管五厂小郡肝串串香大龙燚火锅耍牛忙串串香马路边边串串香三江汇火锅店中国重庆老版火锅晓蓉城火锅兔留香火锅王妃家的年糕火锅潮庆海皇汤火锅杨大师鸭爪爪特色火锅我是你的菜十八梯渝味火锅汕锦记牛肉丸火锅渝味晓宇火锅串霸冷（热）锅串岁岁羊蜀大侠

老店小吃：陈记羊肉板面胖娃川菜馆祥瑞饺子铁八小炸串知味煮螺记杏仁茶品膳坊陕西哨子面李老太大肠汤馆傣家菠萝饭张三的汤武陟虹兴砂锅你好鸭刁食铺悟煎道辣妹小吃闪高兴丸子汤阿康小吃石记酸辣面鱼

网红餐厅：抖音网红餐厅巴四老城区炭火蛙锅留白西餐厅

音乐餐厅：花儿胡同樸食

清真餐厅：慈悯楼清真·白记饼店老顺城

酒店自助：郑州新田美爵酒店怡思得酒店建业艾美酒店·天上燒肉酒場花满地酒店中原壹号388旋转餐厅裕达国贸酒店乐彼思特咖啡厅正方元锦江国际饭店郑州美豪诺富特酒店-品坊西餐厅

海鲜烧烤：带劲烧烤工场鹿鸣烧烤久如香小龙虾八旗小龙虾乐乐龙虾馆猫姑娘·海鲜大课堂虾互联

杭帮粤菜：福韵江南粤云朋小不点饭事有璟阁三千功金奖狮头鹅

西餐日韩：谷喜农韩式料理普拉那德国啤酒餐厅千代家自助日料莱瑞娜铁板烧·日式料理白石の深夜食堂餘味食堂右岸餐厅萨露贝雅西班牙餐厅62°上清水产世家融合西餐厅米来宝贝鲜

甜品面包：牛角村烘焙积慕蛋糕56°k嫩绿茶悸动烧仙草极拉图浅宇抹茶小八烧龟苓膏

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