红麻辣红麻辣椒

麻辣红卤的做法？

所需香料配方、配比（克）

A料：八角20G 、桂皮20G、陈皮5G、 丁香3颗、山奈5G、红花椒30G、小茴香5G、香叶6G、高良姜3G、草果6G、干红二斤条辣椒节10G、香果5G 荜拨5G 孜然5G

B料：豆豉10G 泡红椒3根、生姜1个；

按照以上香料和调料提前准备、备用。

调料处理

1、将A料用水清洗干净泥沙，然后沥干水备用；

2、净锅大火，用2两菜籽油，将AB两种料全部倒入锅中炒，不可炒太久，炒出酥香味就行；

3、炒香后，全部装入纱布袋，制作成香料包备用；

家常卤水调配

所需配料：香料包、6斤清水、中坝酱油（不建议老抽）、白胡椒面、盐、味精、豪吉鸡精、葱、十三香45克

1、用锅加入清水，放入香料包，大火将其烧开，改小火闷煮15分钟，使其香味散发出来；

2、放入胡椒面5克、姜拍破放入；

3、调入50克盐、十三香、再将味精20克、鸡精20克调入，葱挽成结放入到锅里形成一锅家常卤水；

1、材料：花椒20克，八角7克，丁香4克，桂皮12克，川芎7克，香叶3克，甘草10克，白蔻5克，草果1颗，细糖3大匙，葱2根，姜30克，蒜头20克，干葱头30克，沙拉油200克，辣椒酱400克，豆瓣酱150克，花椒粉20克，辣椒粉10克，高汤1200，酱油100克。

2、将所有卤包药材装入棉质卤包袋中，再用棉线困紧，即为麻辣锅卤包。

3、把葱、姜、蒜头及干葱头以刀背用力拍破后再剁碎备用。

4、热一炒锅，加入沙拉油以小火炒香作法2的材料至稍微变焦黄时，再加入辣椒酱及豆瓣酱继续以小火不停翻炒至出现焦香味。

5、加入花椒粉、辣椒粉于作法3的锅中，再略翻炒几下后，加入高汤、酱油、细糖及麻辣锅卤包，先转大火煮滚后再转小火煮约15分钟，至香味散发出来后，以漏杓将所有材料捞起，留下卤汁的即是麻辣卤汁。



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麻辣的颜色有哪些？

麻辣的颜色大都为暖色为主，但不排除有冷色的，比如有一种植物是冷色也就是绿色也辣麻，还有一种辣椒绿色奇辣，不过麻辣暖色比冷色的多！

红线椒的辣度？

红线椒虽然很红，但辣度却是适中的，一般人都能吃，有特别浓的椒香味，用五花肉炒一炒便极下饭，比其它辣椒炒出来要香很多。红线椒属于辣椒中的佼佼者，看似鲜红，却并不是很辣，而且比一般辣椒营养价值要高出很多，也是很少的含有椒香味特别浓的辣椒之一，用来炒菜、做辣椒酱都是极好的食材，爆炒三分钟出锅，配米饭吃特别鲜爽，推荐亲们试试哦！

红线椒是微辣而已，有些甚至不辣。

回答：红线椒辣度属于中等度辣。       其实辣椒辣不辣跟种植地区以及日照、施肥有关。记得家乡种出来的辣椒就比较辣，但是买其它地区的一样品种辣椒就没那么辣。红线椒属于辣椒的一个变种，为木兰纲、茄科、辣椒属草本植物，是我国干制辣椒的一个重要类型，在陕西等部分中西部省区有规模化种植，主要的线椒品种有：超级条椒王、辣丰一号、辣丰三号、龙骨、龙欣、龙潭以及龙欢等。