毛血旺图片毛血旺图片高清大图

你知道正宗的毛血旺吗？为什么把它叫做毛血旺？

毛血旺是川菜菜谱之一，以鸭血为制作主料，毛血旺的烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。

毛血旺是重庆市的特色菜，这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺，毛血旺的名气已引领川菜大军，席卷了大江南北。麻辣诱惑对传统的毛血旺进行了改良和创新，将其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚的特点不断发扬光大，是道值得一尝为快的巴蜀名菜。

吕小厨毛血旺的家庭做法？

食材清单

鸭血 、 猪大肠 、 牛毛肚 、 牛百叶 、 芹菜 、 干豆腐 、 木耳 、 花椒 、 火锅底料 、 料酒 、 姜 、 黄喉 、 鱿鱼 、 金针菇 、 莴笋 、 裙带菜 、 豆芽 、 干辣椒 、 郫县豆瓣酱 、 盐 、 大葱

烹饪步骤

步骤1/7

锅中下油，放花椒，辣椒炒香后捞出，放在案板上用刀切碎，备用。

步骤2/7

锅中下油炒豆芽，炒到豆芽变软断生，铺在碗底。

步骤3/7

锅中放油，葱蒜，两勺郫县豆瓣酱，料酒1勺，糖1勺，干辣椒，火锅底料，炒开后放入切好的辣椒碎。

步骤4/7

放入猪骨汤（我用高压锅做的汤，顺便吃了大骨棒），煮开3分钟左右

步骤5/7

放入食材，煮10分钟左右，撒入适量盐，盛出。

步骤6/7

再在锅中放入油，烧热，然后倒在毛血旺碗中。

最后一步

撒上香草，完成

毛血旺所需要的调料有火锅底料，辣椒段，蒜姜末，花椒，豆瓣酱，还有一些其它的调料后面会写到。

素菜打底的部分可以根据自己的喜好来选择。可以煮你喜欢的一切。小编准备的是黄豆芽，蘑菇，油麦菜，土豆片，千叶豆腐。

肉类的部分选择的是毛肚，黄喉，火腿片，新鲜的鸭血，还有一些丸子，竹轮。

准备一个容器，加入凉水，开水之后把素菜的部分放入水中汆烫一下至八成熟，捞出。

再把荤菜的部分放入水中，水开之后捞出即可，不需要太熟，因为后面还有再煮一次的。

锅中放入适量的菜籽油，加入蒜末和姜末爆香。

把蒜末和姜末的香味爆出来之后可以加入适量的花椒，这也是必要的一步，也是这道料理中麻味的来源。

炒出麻的香味之后，加入干的辣椒段，煸炒出香味。辣椒的选择有很多种，根据自己的喜好可以在购买辣椒的时候问问摊主。如果你能吃特别辣，可以选择印度鬼椒。小编吃不了那么的辣，所以选择的是干的二荆条辣椒段，辣度是中轻辣。

加入一大勺辣的豆瓣酱。豆瓣酱的品种市面上也是多种多样，小编用的是丹丹牌儿豆瓣酱。

加入一小块火锅底料。这还是去年成都出差的时候卖的，味道非常香。

把所有的香辛料炒出香味之后，加入适量的开水。放入食盐，鸡精或者味精，白糖，料酒进行调味。

简单的家庭版毛血旺？

1、准备好所需要的材料；



2、猪血切厚片，过水焯烫一下；



3、锅中倒入适量的油，下入葱姜蒜爆香；



4、加入麻辣锅底20克，炒出红油；



5、倒入开水，加入生抽2勺，盐5克，糖5克；



6、加入油菜和黄豆芽煮熟；



7、捞出菜装盘垫底；



8、再放入切好的午餐肉和焯烫好的猪血煮1分钟；



9、加入毛肚丝，煮十几秒就关火；



10、连汤带料全部倒入容器中；



11、碗中的葱姜蒜和干辣椒用热油炸一下；



12、将炸辣子倒入毛血旺中，家庭版毛血旺就做好了