如何做加盟店

餐饮加盟有风险，30个小建议让你成功“躺赢”

品牌放加盟有风险，但绝大多数风险却是可以预知和预防的。如何预防？红餐网专栏作者王冬明根据多年的实战经验，给出了30个小建议。

最近喜茶放加盟闹得沸沸扬扬的，其实今年7月下旬，我和一位重庆餐饮老板聊天时就说：‘’品牌要趁着必吃榜红利期，广积粮，高筑墙，压缩直营店，快速放加盟，不要等。因为我们永远不知道明天和不幸，谁会先来踹门。现金就是枪，抓在手里，‘踹门’的怕你，手里没有，你怕‘踹门’的，这事不要等。”话糙理不糙，结果我前脚刚走，后脚就来疫情了，这门踹得真速度。

类似的事情数不胜数。疫情前，餐饮品牌盈利好的时候，大家都想着直营一条路走到黑，就怕加盟商花几个钱占了自己便宜。疫情后品牌不挣钱了，很多人又想着靠加盟回血。曾经有好多我呕心沥血帮着把加盟放出去回了血的，扭头回去又开上直营新店了，一头黑线。

餐饮直营这条路不好走，干好了一身病，干不好一身债，这都不是最可怕的，最可怕的是前面干得好，后面干得不好，一堆不挣钱的直营店天天烧钱，最后落了个一身病+一身债。

△图片来源：摄图网

既然直营这条路不好走，我们今天就来聊聊加盟这事吧。要是您厌恶加盟的，看到这里就可离场了，别看完了再在留言里大义凛然地怼我，那就有失您的君子之风了。

我算是国内第一批出来讲加盟实战的，截至目前讲了30多期线下课，培训了1200多个品牌，深度辅导的品牌也有300多个。说实话，当时懂加盟的，都捞快钱去了，不懂加盟的，讲两期也就没人听了。

其实我开课的目的，是为了让更多正经的餐饮老板，通过放加盟的方法快速把品牌做大，能从骗子手里多抢回几个冤大头的加盟商来，这事不求有功，但求无过。

以下分享的30句话，想送给在座各位正经经营餐饮，且想放加盟的朋友们，希望对大家有所帮助。

1、餐饮品牌和人一样，都有生老病死，这事只有长短，没有例外。人无千日好，花无百日红，品牌不用考虑百年，百年品牌和万岁万岁万万岁一个样，喊着玩成，谁信谁倒霉。品牌，守是守不住的。

2、餐饮加盟不是骗钱，只是有一些骗钱的先干了而已，大家放加盟不要学那种割韭菜捞快钱的方法。

3、直营盈利的时候，是一分分地拿命挣，亏钱的时候是一把把地亏，最终凭本事挣来的，靠实力又亏出去。

△图片来源：摄图网

4、加盟不是用来挣钱的，而是一个不花钱来迅速做大品牌的捷径。

5、融资的本质其实是放了个大加盟。小钱加盟单店、大钱加盟一个区域，而融资加盟的是总部。拿融资的钱开出来的直营店，从根本来说，不算是直营，这个和加盟一样，是花别人的钱开的店，所以算加盟。

6、餐饮连锁不要自建供应链，除非你是拿别人的投资去干，相信我，餐饮连锁自己干供应链的，能够成功盈利的不到1%。

7、餐饮连锁不要入局预制菜，大供应链及资本干的事情，轮不到干餐饮的去分杯羹，想入局就去贴个牌或找个供应链入点股。

8、直营店的利润分配要做好规划。20%的盈利拿出来给门店做风险贮备金，再拿出20%做自己家庭的风险储备，最后还要拿出20%做分红，剩下的40%再拿出去霍霍，比如开新直营店。

9、不要做内部加盟。高管、亲戚、员工都是内部加盟的高危群体，短时间看，省心、省力、省时，时间长了都是麻烦，里外不是人。至于什么时候会不是人，就要看你这位带着大家能一直盈利的大哥能坚持多长。

10、联营不是直营，也不是加盟，属于一种直营体系下的加盟。有一天你到法院，就知道我在说什么了。

11、放加盟不要碰施工和设备，除非你能有诸葛亮的脑子、关羽的口碑、吕布的格斗技巧、刘备的耐心、曹操的雄心、和司马懿的命。

12、加盟最好不要让加盟商掏设计费，不出问题则已，出了就是“三英战吕布”。你是吕布，对面是设计师、包工头和加盟商，开业前天天都要出去迎战。

△图片来源：摄图网

13、加盟费不要太高，也不要太低，低了加盟商很容易反水翻牌，高了根本就放不出去几个加盟。

14、关于加盟管理费，头10家加盟商最好不要收。你说要退，但加盟商大多默认是加盟费的一部分，退不了，毕竟这是风险意识的自然思维。一旦加上保证金，你的加盟费也许就超出了加盟商能承受的范围了。

15、加盟品牌简介，不管你有多少牛，也不要超过25页以上。加盟商能来问，说明已经了解得七七八八了，只是看看怎么回事及能不能挣钱，不是来查户口的。

16、加盟合同的内容不要面面俱到，核心要放在双方有可能发生的主要风险及争议内容上，写多了，有可能把自己都扔进去。

17、加盟年限基本保持在1-3年，别整个5年、8年、一辈子的，合同只要一天不到期，您就有当被告的风险。

18、加盟店多了抗风险能力更强。打个比方，你兜里有100万现金+10个门店，如果是2个直营+8个加盟，100万也许能扛2年，如果换成10个全直营，也许扛三月就费了。

19、只给加盟商供应核心物料，比如火锅品牌就供应锅底，别毛肚、蔬菜、海鲜、锅碗瓢盆全供，加盟商本地采购快捷便宜，你如果全供，钱没挣几个，反而把加盟商的利润都给物流及仓储损耗了，加盟商挣不到钱，不是他死，就是他要拉着你一起死。

20、加盟本地外地要一起放，别为了方便管理，只放本地，也不要为了怕抢生意只放外地，在市场规律面前，任何小心思都不堪一击。

△图片来源：摄图网

21、不要为了放加盟而开旗舰店，除非你是快招公司。相信我，老破小的店放加盟更好。为了放加盟去新开一家旗舰店，是放加盟前干的最蠢的一件事，具体不说。

22、不要想着保障所有加盟商盈利，加盟商加盟，是购买技术、品牌、经验，用钱买一个盈利机会。品牌总部及加盟商，任何一方提出加盟后保证挣钱，这事都不用继续谈了。

23、尊重每一个来访的加盟商，但自己也要不卑不亢，合作的前提是公平、平等、互相尊重。如果你不尊重加盟商，也许明天他就是你对手的战友，到时恶心你你也别怪别人，但如果加盟商不尊重你，直接递他根烟，礼貌地让他滚就好了。

24、记住，你和加盟商是服务关系，你和你的直营店才是管理关系，所以下店巡查，请注意态度，角色决定关系，关系决定态度，态度决定结果。

25、加盟初期的加盟商是最好谈的，如果想摸着石头过河，试着谈几个练练手，那试错成本也是相当地高。

26、谈加盟这事，最好是餐饮老板或合伙人亲自上，不要让职业经理人上，这事很关键。专业的人干专业的事，职业经理人是专业干活的，加盟谈判是决策人对决策人的沟通，与能力无关。我这一句两句说不清楚，但这事很重要。

27、加盟资料不要到处凑，别百度下载个合同、展会抄个加盟手册、打电话假装加盟商学个话术、照葫芦画瓢整个办公室，东拼西凑是放不了加盟的，不要用自己的爱好去挑战加盟专业。

28、不管谁去谈加盟，都不能坐班打卡，加盟谈判的黄金时间是下午2点到凌晨2点，这个部门重业绩，不重纪律，KPI只看结果。

△图片来源：摄图网

29、不要嫌加盟商烦，很多餐饮老板收了钱，就把注意力放到下一个意向加盟商去了，交了钱的加盟商总给你打电话就嫌烦。大家要知道，如果收了钱你就嫌人家烦，你和骗子没什么区别。

30、不管谁去放加盟，加盟手机号、微信号、银行账号都要是你本人身份证注册的，有个万一，身份证挂失后也能搞回来，切记、切记、切记。

作为一个正经的餐饮人，每多放一个加盟，就等于从骗子手里救出一个加盟商，这种行善积德，还能挣钱躺赢的好事，建议大家要努力干、认真干、坚持干。

好了，虽然关于加盟的注意事项只说了冰山一角，且比较零碎，但都是干货。就说这么多吧。看得懂的就按照去做，看不懂的也建议按照去做。看完了但不认同的，就当我说了30句屁话，抱歉浪费了您的时间，但求别留言骂我，否则会让大家误会您不是君子了。

加盟商的投资经：选品牌方，既要门槛低，又要门槛高

近日，知名智能健康管理连锁机构秀域正式宣布开放加盟招商，给有意于开拓加盟业务的加盟商又提供了一个新的可选项。

事实上，如今市面上各类加盟项目琳琅满目，颇有让人眼花缭乱之感。曾有商界人士笑言：从前是“男怕入错行，女怕嫁错郎”，如今商业社会盛行，男女都怕入错行。这种观点，放在加盟领域亦然。如何挑选到一个收益好、有前途的加盟项目，绝对是考验眼光、经验，甚至是商业直觉的技术题。

加盟首选三个必要条件缺一不可

2012年，曾经辉煌百余年的美国胶片巨头柯达公司宣告破产。多位权威人士在分析其令人唏嘘的结局时都不约而同地表示，是数字技术终结了胶卷柯达。

无独有偶，十年之后，因为智能手机问世而备受冲击的数码相机也陷入低迷。据日本相机映像机器工业会（CIPA）统计显示，2023年全球数码相机出货量仅为836万台，最近10年里减至原来的1/14。

时代潮流的滚滚向前，带来的不只是商业领域的“新陈代谢”，也以严峻现实告诉我们：只有符合及紧跟时代趋势的选择，才不会昙花一现，甚至在还未开始前就注定了未来一眼可以预见到顶的发展空间。

对于许多加盟商来说，身处数字化时代，无处不在、人人都感受颇深的大数据+科技化正是潮流所在。这是一个无论选择哪个领域，都避不开的战略方向。

在大数据和高科技的加持下，选择什么样的行业，则是一个仁者见仁，智者见智的议题。但在千行百业的加盟选择中，其实也有一个共性存在，那就是：这个行业必定是一个足够广阔的蓝海市场。如此，才有后续无限可能的发展空间。

现今最为业界所看好的几个行业领域，比如新能源汽车、工业4.0智能工厂、大健康领域等，无不符合这些共性，也都是“大数据+高科技+蓝海市场”的完美组合。以中国女篮官方赞助商、最近“火出圈”的秀域为例，瞄准的就是大健康领域。

大健康领域的发展空间有多大？不久前，国家卫健委举行新闻发布会表示，中国老年人口数量多，人口老龄化速度快。截至2023年底，全国60岁及以上老年人口达2.67亿，占总人口的18.9%。

预计“十四五”时期，60岁及以上老年人口总量将突破3亿，占比将超过20%，进入中度老龄化阶段。2035年左右，60岁及以上老年人口将突破4亿，在总人口中的占比将超过30%，进入重度老龄化阶段。

随着老龄化加剧而来的，还有社会竞争压力之下，中年人也成为亚健康的另一大“主角”。对于“疼痛亚健康”的健康管理已经成为越来越多人的必要需求。与之相关的大健康领域被称为巨大蓝海可谓名副其实。

“火出圈”的秀域展现“大数据+高科技+蓝海”范例

不久前，中国女篮拿下世界杯亚军，铿锵玫瑰闪耀赛场。作为官方赞助商的秀域因为“小蓝标”频频出现在女篮姑娘们的赛服上，也成为“火出圈”的存在。网络上不时可见球迷们搜索秀域以及表示要去体验“中国女篮都信得过”的理疗服务。

事实上，秀域的发展历史要早得多。这家专注智能健康管理的全国性连锁企业创立于2005年，18年来始终聚焦在大健康领域，如今在全国已拥有近千家全资直营门店。

难得的是，秀域不但精准找到了大健康领域这条极具潜力的赛道，而且与我们前述的“大数据+科技化”的时代趋势高度吻合。秀域对大数据的“物尽其用”首先体现在他们可以通过大数据系统进行精准的广告投放，解决客源问题。还能有针对性地对顾客数据进行分析，给客户提供个性化服务。

更重要的是，对于加盟商来说，秀域的大数据管理能够帮助加盟商解决门店经营风险，将顾客牢牢掌握在加盟商手中，避开了传统门店中一旦员工流失，顾客跟着流失的风险。物联网的管理方式，不仅能减少门店减少库存积压问题，同时也使得门店员工不具备单独开机权限，财务、管理都可安全掌握在老板自己手里。

当然，秀域为人称道的还是它的“黑科技”。目前秀域用人工智能机器人取代了70%的传统人工服务。机器人取代真人的最大优势就是同时实现了管理标准化和服务标准化，并显著降低了人力成本。数据显示，秀域总体人力成本从原来的50%占比降到现在的33%。

众所周知，服务行业极度依赖人力。但我国老龄化社会的到来，人口红利的消失，已经使得人力成本明显高涨。同时，人的情绪波动、会感到疲劳等天然条件，使得真人无法始终如一地提供高质量服务。个人因素不同，也会使得服务产生差异化。机器人则不然，它可以同样的标准连续服务十几个小时，在做到服务标准化、可复制、好推广的同时，还带来了管理上的便利。

从实践可见，秀域目前上线的小通智能机器人和超V热动力机器人都成了顾客的“新宠”。数据显示，秀域小通机器人疼痛项目全面上线后,秀域2023年上半年疼痛理疗用户增长160%，复购率提升至70%-80%，满意度超过99%。

小直营大加盟VS大直营小加盟，谁能胜出？

在选对发展方向、行业之后，加盟商接下来要考虑的，就是加盟方式。因为这直接关系到其未来收益及可能遇到的种种风险。

目前来看，市场上盛行的两种加盟方式，一是纯加盟或是小直营大加盟，一是大直营小加盟。如果想成为加盟商，就必须要对这两种加盟方式进行分辨、了解及利弊分析。

所谓纯加盟或是小直营大加盟，简单说，就是品牌方和加盟商的合作中，前者主要让渡品牌利益，加盟商可以使用品牌方的品牌，并付给品牌方一定的费用，品牌方对于加盟商的具体运营、管理等并不做过多的参与。这种方式的好处是加盟商只要付够了加盟费，“想怎么干就怎么干”不受拘束，但坏处也一目了然：在项目开展过程中，不论遇到什么样的困难或问题，都很难从品牌方得到有力的支撑和保护。尤其是刚入行的加盟商，如果缺少相关经验，很难避免亏损风险。

遗憾的是，如今这种加盟方式在市场上占了大多数的比例。因为对于在加盟合作中占据绝对主动地位的品牌方来说，这种开放加盟的方式可以更好的保障品牌方的利益，又减少了额外的管理投入。

另一种则是大直营小加盟的加盟方式。刚刚开放加盟的秀域采用的就是这一种。对于秀域来说，敢于采用这种“吃亏”的加盟方式，首先在于它有这样的底气。这家集团有18年的历史，全国有近千家门店，近百万会员。加盟商可能遇到的所有市场问题、培训问题、管理问题，秀域不但早就遇到过，而且还通过数字化、信息化解决了。所以一旦加盟商遇到类似的问题，秀域可以迅速准确地给出答案，帮助加盟商一一度过。

秀域自身正在飞速发展的轨道上。它的品牌广告投入每年过亿，营销之路一直走在行业前列，这些都可以惠及加盟商，并直接降低加盟商的推广成本。其他诸如员工培训、人工智能研发、开放数据分析、连锁规模设备迭代等红利，加盟商也可以同步享受得到。

如是比较，对于加盟商来说，在纯加盟或小直营大加盟，还是大直营小加盟中间做出选择并不困难，难处只在于哪个品牌方肯给出这样的免费红利。毕竟，并非所有的品牌方都能拿出这样的实力。

即使经验不够也不会亏钱的“秘笈”

成为加盟商，很多人担心的首先不是赚钱不够多，而是会不会亏钱。理想的加盟模式，一方面“门槛低”，只要选对了方向和品牌方，即使全无经验也可以迅速上手，并且保证不会走偏；另一方面却又要有“门槛高”，一旦进入，就不惧怕面对未来竞争，可以受到品牌方给予的行业壁垒保护。

这种保护可以是技术的，也可以是市场的，护城河要足够深。只有这样，加盟商才能做到即使经验不够，也能首先确保自己立于“不亏”之地。

以秀域为例，秀域就是利用人工智能机器人给自己打造了一个科技壁垒。不但拥有自己的专利，而且达到了至少五年的技术封锁。值得一提的是，据介绍，秀域为了减轻加盟商的投资压力，人工智能机器人可以进行租赁，所以创业投资压力并不大。

做加盟商是一门“站在巨人肩膀上”的生意。选择什么样的“巨人”，直接关系到加盟商的现实与未来权益。顺应时代潮流，找准方向，看好蓝海，分辩有利的加盟方式，避开各种常见的加盟陷阱，则“闭着眼睛也不会亏钱”并非不能实现。

如何从0开始搭建一个连锁招商体系？

先来看一个案例：

一个月子会所品牌，2015年创立，开了2家直营店，两个店都实现了盈利。在2015年到2023年这几年时间中，每一年都有上百个加盟商找他们谈加盟，当时加盟费是25万，但一个也没有谈成，他们很是迷茫。

2023年5月找到我，我分析他们加盟谈不成的主要原因有两个：

一是总部办公室太小，他们当时的总部办公室是在一个店面楼下租了一个大约50平米的房间，非常小，支持不了月子会所上百万一个店投资的背书。

二是缺乏一套可操作的招商体系和成交模型，需要重新设计一套基于加盟商上门洽谈的招商体系和成交模型。

他们接受了我的建议，在完成总部办公室搬迁后，2023年9月开始从零搭建招商体系，2个月完成招商体系工具、团队建设和小型招商会成交模型的打造。

2023年，在加盟费提升一倍（50万）的情况下，2个招商人员，成功开发出20个加盟店，加盟费毛收入达到1000万。

一个招商体系建设，带来了一年1000万的加盟收益，这就是系统的力量！

对于招商体系，我们很多企业的现状是：

有文件，没系统；有形式，没模型，有团队，没专业。

文件散乱，很多企业是有文件的，但这文件在制作和使用上都是比较随意，缺乏专业度和逻辑性，更没有形成工具化和系统。

比如招商手册，很多品牌的招商手册就是简单的内容组合，或者是参考同行修改，缺乏吸引力。

招商谈判是随来随谈，或者是有一个形式化的流程，缺乏固定模型，这样的结果是成功率低。如果能结合企业实际情况，设计一个固定模型，将谈判过程的环节和要呈现的内容有效结合起来，将会大大提升成功率。

很多企业都有这个现象，就是老板能谈成单，但员工谈不成，这种现象就是员工缺乏专业度造成的。

很多企业的招商是依靠个人的能力在操作，而非建立在一个标准的系统上操作。

企业如何从0开始搭建自己的招商体系呢？

根据我多年的经验，一个完整的连锁招商系统包含以下几个部分：

1、项目招商的路径设计，指的是项目招商的布局、目标和实现路径，路径设计需要结合品牌战略及市场策略来实现。

2、招商工具打造，指的是在招商过程中，从了解项目到谈判成交需要用到的系列工具。比如：招商手册、服务清单、招商话术等文件。

3、洽谈模型，指的是洽谈加盟商的一套通用模型，旨在快速提升招商人员的成交能力。

4、招商团队的建立，包括人员招聘、机制。

磨刀不误砍柴工，只有建立了自己完善的招商体系，才能让招商工作事半功倍。

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