酒楼品牌加盟店

直营店生意火爆，加盟店冷冷清清！这些品牌到底做错了什么？

大连锁时代下，越来越多餐饮品牌开始放开加盟，两条腿走路。但他们中的大部分，对加盟的认知却还处在蒙圈阶段。

怎么做好加盟生意？做加盟时有哪些不能踩的坑？今天，红餐网专栏作者王冬明和大家聊聊餐饮品牌放加盟不能做的那些事儿。

本文由红餐网（ID：h18）原创首发，作者王冬明。

所有的知识必须用实战来验证，只有在实战中能落地，才能证明知识的价值，否则所谓的知识就是纯粹的理论，或者说是在扯淡。

我下面分享的内容，有可能会颠覆很多品牌创始人对加盟的常规认知，当然也肯定会招来无尽的口水，没关系，想听好听的，看到这就可以了，你要还往下看，后果自负吧。

做加盟，要从买方视角思考问题

加盟，要抛开自我认知，学会从买方市场的角度审视自己做的事情对不对、二不二、行不行，好多品牌在放加盟的过程中，总是自以为是地思考问题，声势锣鼓喧天，结果却一地鸡毛。

△图片来源：摄图网

首先要知道，从系统上来说，加盟和直营两码事，甚至是完全相反的两码事，直营做得好，加盟却做不好是很正常的。

其次要知道，从品牌价值角度来说，品牌就像你的孩子，从生到养倾注了毕生心血，可在加盟商眼里，你的品牌就是一头猪，养肥了要吃肉的，扯什么长命百岁。

再其次要知道，从期望值来说：你的品牌能不能做成百年品牌，加盟商才懒得听你扯呢，他们只关心今年能不能回本。

最后要知道，从实战结果来说：加盟商生意越好，对品牌的忠诚度越低，生意越差，对品牌的忠诚度越高，大家能理解吗？不理解的话，你就不适合放加盟。

△图片来源：摄图网

做加盟，切记“10个不要”

我研究加盟10年了，研究0成本加盟6年了，也培训过上千家餐饮品牌，今天，就和大家聊聊打破认知的“10个不要”，系好安全带，老司机要开车了。

1、一定不要为放加盟而开设旗舰样板店

记住，加盟商要加盟你，首先有两个先决条件，一个是他认为你挣钱，一个是他认为自己投得起。

每个品类吸引的绝大数加盟商，都是一个区间的投资能力的人，如果这人的投资能力就30万，他就不会去考虑投资酒楼，而是会考虑水吧或小吃。

旗舰店的投资一般是普通店的2倍以上，很多人一看旗舰店金碧辉煌的，就会以为自己投不起，这样一来，90%的意向加盟商连问都不会问了，而事实上，普通店他是完全投得起的。很多品牌为放加盟而准备的样板旗舰店，最后却成为最大的绊脚石。

△图片来源：摄图网

2、一定不要为加盟组建招商团队

招商的能力一半取决于动力，而招商的动力和收入成正比。同样招商能力前提下，一个人干招商出的成绩，至少是三个个人干招商总和的三倍，因为加盟业务之间是有绝对竞争关系的。

很多时候，老板看到的团队可能都是和和气气的，但其实很多员工，难免会有我谈不成你也别想谈成的心态，导致品牌招商出现大量莫名其妙的掉单。

还有甚者，一个加盟商会同时和一个品牌的几个招商聊，里面最次的那个就决定了招商的成功率，说好听点就是“水桶效应”，说通俗点，就是猪队友坑死一部门的人。

3、一定不要在10家店以下的时候设立品牌使用费

不管你干得有多好，生意有多火爆，只要你的门店在10家以下，加盟商就会认为，自己加盟的原因是要你的产品、管理、筹建及装修，而不是你的品牌，在他们眼中，你的品牌一文不值。

这种时候下，你加盟费里的品牌使用费，在他们眼里就是打水漂，一旦你还狮子大开口，那必然聊不成。

△图片来源：摄图网

4、一定不要拿前三家店的加盟费当以后的收费标准

很多品牌的加盟费虽然收的不合理，但刚开始放加盟的时候，总会有两三个冤大头出现。

你漫天要价，他还愿意给，这是因为你的首批加盟商都是你周围的、对你信任度极高的朋友、食客或是同学、原同事。但发展到后面，很多加盟商并没有那么高的信任度，加盟就放不出去了。

5、一定不要去加盟商门店指手画脚

总部和直营店是管理与被管理的关系，总部与加盟店是服务与被服务关系，请注意你说话的态度，管理关系是要对方执行，服务关系是要对方满意，你在直营店怎么横你都是爷，你在加盟店横，轻了遭人白眼，重了会被拳打脚踢。

6、一定不要给加盟制定版图发展战略

品牌放加盟经常犯的两个错误，一个是先本地放，外地不放。这种策略下的老板通常会说是为了方便管理，加盟商出了什么问题，马上就能上门解决，然而，最终往往会导致本地放满了，后面外地的加盟却死活放不出去了。原因就是，你用本地的密度，向外地加盟商证明了你的品牌不适合走出去。

△图片来源：摄图网

还有一种就是先外地方，本地不放，老板说是为了锁住本地市场高品质信誉度，说白了其实就是怕加盟商分流自己的买卖，最终搞得加盟上来就放不出。所以，最优选择是随便放。

7、一定不要为了放加盟而租办公室

我和很多老板说，不要为了加盟整什么高大上的办公室，加盟商加盟是为了挣钱，高大上的办公室唯一的作用就是花钱解决了你自己的胆小问题。

我讲课说到这点的时候，有个老板非常认同，放了200家店，大部分都是马路牙子签的合同。还有个老板按我说的，放了七八十家加盟后，办公室也没用上，记住了，你不信是你不会，你会了就知道自己有多冤大头了。

8、一定不要认为放加盟要花钱

放加盟售卖的是品牌，这属于营销的范畴，而营销的重点是技巧，绝非是砸钱。

旗舰店、办公室、招商团队、企业宣传片、大铜牌奖状、中央厨房、精细化管理系统，这些对放加盟都是没任何用处的，反而会适得其反。说到这里肯定一堆人跟我抬杠，没关系，我绝对不多解释，反正这么干的冤大头海了去了，多一个不多，少一个不少。

△图片来源：摄图网

9、一定不要全国统一口味

十里不同风，品牌发展跨大区域时，菜品一定会出现认同度下降的情况，就拿口味来说，南甜北咸中辣，再拿火锅蘸料来说，南方水料、中原油料、偏北干料、北方酱料。

好多品牌本地排队排的跟长龙似的，结果到了全国其他比较远的地域，好多加盟店生意惨得跟坟地似的，为什么？就是因为你非要统一口味。

10、一定不要在直营店太多时放加盟

直营管理系统和加盟管理系统，就像鞋与帽子的区别。

我私下接触了好几个直营连锁门店数上百家的品牌，他们也准备放加盟了，但我发现，当一个品牌直营规模已经做得很大了，不缺知名度、不缺供应链、不缺人才、不缺资金、不缺渠道、不缺技术时，整个团队从老板到员工都会执念于用直营那一套去干加盟。放加盟过程中，干的全是“脑袋顶只鞋“的事，要知道，鞋子再好也不是帽子，道理虽然简单，但死活看不明白。

△图片来源：摄图网

小结

好了，我基本说完了，大家可以开始抬杠、吐口水、丢板砖了，不过我还是提醒大家，以上内容全部来源于实战。

勇于打破认知，才是解决加盟瓶颈的第一步。时间有限，没有办法从头到尾的剖析每一个论点，希望能够帮助大家破冰加盟困境，让更多的正经品牌实现做大做强的目标。

原万达酒店餐饮负责人何强加盟，华住高端餐饮能突围而出吗？| 旅讯八点正

酒店餐饮不再“孤芳自赏”，与社会餐饮合作成为一条新道路。

【环球旅讯】环球旅讯获悉，万达酒店及度假村餐饮部总经理何强已加入华住酒店集团，担任高端品牌餐饮业务副总裁暨华飨餐饮公司总经理。而在今年8月中旬，何强还以万达酒店及度假村餐饮部总经理的身份参与了旅讯Liv。

据企查查消息，华飨餐饮成立于今年7月份，是华住酒店集团旗下的子公司之一，法定代表人为华住集团执行副总裁暨全球高端酒店事业部首席执行官夏农。

而早在去年的华住世界大会上，华住就显示了布局高端餐饮的野心，宣布与米其林三星中餐厅品牌“新荣记”、特色酒吧品牌“1945中国酒馆”、高端餐饮品牌“西郊5号”展开一系列的战略合作。

如今在上海浦东新区陆家嘴禧玥酒店25层的新荣记开业刚过半年。该店不管是装潢设计、店内音乐还是员工服装，都由知名文艺界人士操刀。大众点评显示，该店的人均消费为906元。值得一提的是，新荣记还曾为禧玥酒店的住店用户提供特色早餐。

而在上海市长宁区古北禧玥酒店1楼，1945中国酒馆也已开业。除了内部装修充满中国文化元素，在产品上也创新了中药调酒，并以“孟婆汤”、“太极”等命名，体现本土化特色，人均消费也达到220元以上。

01想要弯道超车国际品牌

高端餐饮是关键

近年来，本土酒店集团开始仰攻中高端乃至奢华酒店市场，华住也相继推出、收购多个奢华和高端酒店品牌。

但国际酒店品牌在这一市场仍然占据消费者的认知高地。最直观体现在于，即便是相同的地段，国内高端酒店的价格很难超越国际品牌酒店。“本土高端酒店的价格普遍仅为国际酒店品牌的50-70%。”环球旅讯CCO王京指出。

王京在走访、调研多家不同地区、品牌酒店的经营占比时，发现大多国际酒店品牌的客房收入占比高于餐饮收入。目前国际酒店品牌餐饮的经营模式，大多大同小异：特色西餐厅、全日咖啡厅、中餐厅、大宴会厅、酒吧、茶吧等，通过酒店自身配备厨师和服务团队提供酒店餐饮服务。

在中国酒店行业发展近40年后，多数高端酒店品牌的酒店餐饮仍是“恪守”这套标准化。这源自高端酒店市场的餐饮服务人群，用餐用户大概率的排序是“宴会、会展住店散客非住店客人”，且国际酒店品牌客房带来的收入仍是最主要的核心收入来源。

王京指出，客房成本是固定的，国际品牌通过品牌溢价即可获得高增值收益，酒店餐饮则需投入更多，回报更低，大多国际高端酒店集团不愿在餐饮上做大幅度的投入和改革。

疫情发生之后，跨省长途游常常受阻，酒店用户市场发生了改变，本地游、周边游市场的大热，酒店餐饮也需要自我革新，探索本地化客群市场的增量模式，根据市场动态调整自身战略。

这些都是华住酒店布局高端餐饮的机会所在。

02跨界联合能解决哪些问题？

华住创始人季琦曾指出，华住旗下的高端酒店要以丰富多元业态增加非客房收入，全面提升高端酒店坪效和人效比、缩短投资回报周期，让投资人加盟高端也能赚钱，让高端酒店真正成为一个投资工具而不是面子工程。

在本土高端酒店集团中，白天鹅宾馆、金陵饭店、开元酒店等在酒店餐饮上均有不同程度的建树，可反哺酒店客房收入。

但对于大部分高星酒店来说，外部面临社会餐饮和外卖的竞争，内部有人工、食材、运营成本提升的压力，大众还对酒店餐饮抱有“高冷”的隔阂感，酒店餐饮的毛利下滑已经是不争的事实。浩华发布的《五星级酒店餐饮发展趋势与展望》指出，我国五星级酒店餐饮经营毛利率从2015年的35%下滑至2023年的31.8%。

由此来看，高端酒店的餐饮业务首先要突破盈利痛点，不再成为成本中心。对于餐饮基础比较薄弱的华住而言，旗下高端酒店引进调性相似的高端餐饮进行突围，或可降低商业上的探索成本。

从合作的逻辑来看，禧玥作为华住旗下以弘扬东方文化自信为主调的高端酒店，通过引入同样彰显东方自信、中国服务为核心的品牌合作，在品牌定位、受众上保持一致。

而从合作模式来看，酒店方提供场地，餐饮品牌提供社会化餐饮专业的供应链、产品、运营和服务标准，相比酒店自营餐饮业务，不仅降低了学习探索成本，这种异业合作在用户端也降低了营销门槛。

举个例子，新荣记已经是声名在外的米其林三星餐厅，华住则拥有1.7亿会员，不论是华住会员转化至新荣记餐厅用餐，还是新荣记粉丝慕名打卡位于禧玥的餐厅甚至住店，未来双方品牌的会员互通价值也值得期待。

无独有偶，广州花园酒店也与2023年上海米其林三星餐厅品牌“泰安门”合营了一家高端西式餐厅，由花园酒店负责投资和提供场地，泰安门负责经营和管理。在2023年，广州“泰安门”也获得了广州米其林二星的殊荣。

而随着何强的加盟，华住在高端餐饮领域或有更多动作。据环球旅讯了解，何强在餐饮从业经历长达30余年，曾在新世界、香格里拉等多家国际酒店管理集团担任高管职位，在加入万达前，曾任职喜达屋酒店管理集团大中华区餐饮负责人，是酒店业内公认的餐饮专家。

在万达任职期间，何强就指出万达通过投资成立北京璟德福餐饮管理有限公司，将万达酒店的酒店餐饮独立于酒店集团运营之外。他认为，酒店餐饮经过多年的运作，现有的管理体制内进一步提升的空间有限，自身选址和规划的局限性需要基于本土化进行创新突围。

而华飨餐饮或许将借鉴上述的思路。2023年3月，华住也在全资持股的华住管理有限公司的“一般经营项目”和“经营范围”增添了“餐饮服务”和“食品经营”条目。

未来华住高端酒店餐饮将如何演化，环球旅讯将继续保持关注。

一起成为影响行业的力量

维也纳3好酒店加盟丨锦江酒店荣膺“年度卓越文旅集团”​

2023年8月25-26日，2023AHF亚洲酒店及旅游地产论坛暨第十七届中国文旅星光奖颁奖典礼在南京成功举办。由AHF®与权威主流媒体共同发起于2005年的中国酒店星光奖，今年正式更名为中国文旅星光奖，经过17年深耕沉淀，现已成为国内规模之大、规格之高、关注之广、影响之深的文旅及酒店业盛事，被誉为“中国文旅奥斯卡”。凭借在过去一年的杰出表现，锦江酒店（中国区）荣膺“年度卓越文旅集团”殊荣。

优秀的产品、完善的品牌布局是锦江酒店（中国区）能够持续吸引消费者和投资人的基础，也是其做大做强的根基。2023年5月锦江酒店（中国区）合并成立以来，锦江酒店体量及用户增量显著，新增签约酒店超2500家，总规模已超15000家；会员发展保持35%增速，有效会员总数现已突破1.82亿人。

2023年锦江酒店(中国区)启动了对品牌的全面梳理，基于公司旗下品牌价值全面评估的基础上，确立了覆盖高端、中高端、中端、轻中端和经济型全品类的轨道品牌和赛道品牌，构建起更具竞争力的品牌矩阵；并着力做好中长期发展规划以及品牌标准管理、产品管理，通过会员发展、渠道建设、收益管控、品牌营销和品质管控，加强资源聚焦，推动品牌持续迭代升级，提升品牌价值和产品品质，助力品牌可持续发展。清晰的品牌战略，让各品牌形成聚合力量，统分结合，协同发展。在此次中国文旅星光奖颁奖典礼上，锦江酒店（中国区）打造的多品牌集群“航母舰队”大放异彩，麗枫、维也纳、7天、郁锦香、丽亭、荟语等酒店品牌将多个重磅行业大奖收入囊中。

在市场竞争及分化加剧的大背景下，拥抱主线深耕细分赛道成为企业可持续发展的重要策略。面对新消费人群的崛起以及新度假观念、新出行方式的转变，锦江酒店（中国区）梳理建立了以云居、暻阁、原拓、丽亭、欧暇·地中海、郁锦香、锦江都城等为主的全新“锦江度假系列”品牌矩阵，并充分整合融入锦江全球创新中心（GIC）研发的度假创新体验模块，旨在覆盖度假市场所有核心产品类型和受众群。

锦江酒店（中国区）整体体量庞大，规模迅速发展，想要持续做强，实现高效运转，需要强大的平台支撑。依托锦江国际集团“一中心三平台”，锦江酒店（中国区）不断优化整合系统平台和职能部门，打通财务、IT、采购等多平台，为前后端组织和品牌结构整合蓄力，并不断创新运营模式、提升市场敏捷反应能力，运营实力凸显。7月以来，随着疫情放缓，叠加多重利好政策及暑期出游需求增长，锦江酒店（中国区）全国酒店整体入住率快速攀升，8月更迎来全新峰值，单日满房酒店近3000家。

维持一个良性循环的生态链是企业可持续发展、保持长期竞争力的必由之路。在锦江国际集团全产业生态链加持下，锦江酒店（中国区）将积极协同集团旗下高星酒店、餐饮、旅游、汽车、城市服务等各业务板块，致力于在优化供给和价值创造上产生倍增的乘数效应，为中国文旅业的创新发展带来更多可靠借鉴；同时，将携手锦江WH围绕“统一会员线上入口、统一会员积分规则、统一会员管理系统”三大举措加速搭建全新的锦江会员生态体系，实现锦江全产业链的协同和串联，让会员能够畅享锦江各板块所提供的多元化、多场景的权益体验。