臊子面的正宗做法西安李姐？手工臊子面的读音_行业资讯

臊子面的正宗做法西安李姐？手工臊子面的读音

臊子面的正宗做法西安李姐？

步骤/方式1

主料：猪肉300克、岐山醋200克、鸡蛋1个、胡萝卜100克、干木耳10克、土豆200克、豆腐140克、韭菜60克、发酵空心挂面150克。

辅料：辣椒面20克、十三香1.5克、生抽5克、老抽5克、油适量、盐适量。

1、食材准备，黑木耳用温水泡发。

步骤/方式2

猪肉切成小薄片备用。

步骤/方式3

炒锅烧油，油热下肉片中小火煸炒。

步骤/方式4

炒至肉变色，调十三香继续炒。

步骤/方式5

炒至肉中水分蒸发完，调生抽和老抽，倒入所有醋中火烧开后转小火炖煮。

步骤/方式6

肉九成熟时调入适量盐和辣椒面，拌匀后继续小火至肉熟。

步骤/方式7

鸡蛋加盐打散后倒入刷过油的平底锅中烙成蛋饼。

步骤/方式8

土豆、胡萝卜、豆腐切丁，泡发的黑木耳切小，韭菜切小段，鸡蛋饼切菱形小片。

步骤/方式9

锅里烧一点油，下豆腐、胡萝卜、土豆丁炒一下，至变色盛出。

步骤/方式10

做好的肉臊子加入适量开水，下炒好的菜，还有木耳一起煮至熟。

步骤/方式11

最后放入蛋饼和韭菜。

步骤/方式12

汤锅烧水，水开后下金龙鱼活性发酵空心挂面煮熟捞出，浇上做好的臊子汤即可。

步骤/方式13

出锅装盘，陕西臊子面即可制作完成。

臊子面的正宗做法西安李姐？手工臊子面的读音

臊子面的家常做法？

五花肉1500克，线椒面（辣椒面）250克，A料（大葱段100克，姜片50克，桂皮6克，八角8个，草果4个），岐山醋500克，色拉油5千克（约耗450克）。制作：

1．五花肉冲净，切黄豆粒大小的小丁。

2．锅上火，入色拉油烧热，下入A料炸香，入五花肉丁煸出油后，下辣椒面炒3分钟，离火，再下入岐山醋（可用陈醋或香醋代替，若用香醋，用量应相对减少），放汝50克盐，小火焖30-40分钟，至肉烂浓香、汁发干时即可。 3将面粉放入盆内，加入水（按5：2比例）和成硬面团，揉匀揉透，盖上湿布饧一会儿，然后擀成薄片切条。面条的粗细不限，一般中等粗细即可。也可用机器压的面，但正宗的歧山臊子面以手工擀面为优。

4把豆腐、黄花、木耳加油、盐等调料炒好，作底菜；鸡蛋摊成薄饼，切成长1．5cm的菱形小片，蒜苗划细切小，作为漂菜。水烧开，舀部分水于另一锅中（其余水用于煮面条），加入盐、醋、酱油、辣椒、味精等作为汤，漂菜放于汤中。

5将面条煮熟捞入碗中，用勺取适量底菜加到面上，再浇上事先放好调料的汤，然后放上臊子，拌匀食用

1，鲜五花肉洗净去死切成小粒控血水备用

2，鸡蛋打散小火煎成蛋饼然后也切成小粒。备用

3，热锅大油呛入花椒姜片干红椒丝爆香后先炒肉粒待肉变色后倒入所有切成小粒的菜旺火翻炒2到3分钟。

4，炒好后加入少量水关小火加锅盖闷3分钟盛出备用

手工面肉臊子的做法？

食材

胡萝卜1，土豆1个，木耳适量，豆腐适量，鸡蛋皮1张，菠菜2朵，肉臊子适量，面条500g，葱、姜、蒜适量盐，花椒面老抽各少许

方法

1先将土豆、胡萝卜、豆腐、木耳、鸡蛋皮、菠菜切丁，鸡蛋皮的摊法：鸡蛋打散，水淀粉少许加料酒少许搅拌均匀倒入鸡蛋液中，待平底锅热倒入油少许倒入鸡蛋液摊匀，凉凉切块

2肉臊子提前炒好的，也可用鲜肉代替，鲜肉切丁加入盐，姜花椒粉、老抽拌匀腌制片刻，下油锅炒至七成熟。