主食面包

主食面包，顾名思义，主食面包是作为主食的面包，也称普通面包、配餐面包，食用时往往佐以菜肴。脆皮型、软质型、半软质型、硬质型四类。

用料

详细步骤

顾名思义，主食面包是作为主食的面包，也称普通面包、配餐面包，食用时往往佐以菜肴。

皮面包，如法棍面包、罗宋面包、德式面包等；

硬质面包，如俄式大面包、塞克面包、桧木面包、菲律宾面包等；

软质面包，如白面包、吐司面包、大方面包、长方形面包、大小圆面包等。

咸味和甜甜咸味；

脆皮型、软质型、半软质型、硬质型四类。

主食面包在食用时往往佐以菜肴和火腿腊肠，如三明治面包、热狗和汉堡包。

这类面包的用料比较简单，辅助原料很少使用，主要有面粉、酵母、盐和水，含糖量不超过7%。各种原料的不同配比可以制作出风味特色多样的主食面包。为适应不同的需要，现代生产的主食面包还添加适量的糖、奶油、添加剂等，以制作出不同风味的主食面包。主食面包配方大同小异，主要是造型不同。主食面包的形状相对比较单调，多为听型和模具烘焙，以便大规模机械化生产。常见形状有长方形、方形、圆形、棍棒形、橄榄形等。

加工工艺多采用二次发酵法和一次发酵法，欧洲部分地区沿用三次发酵法，国内曾使用啤酒花液体三次发酵法。主食面包表面一般不刷油和蛋，多呈黄褐色或棕黄色。

质量要求：形态完整，无缺损、无龟裂、无凹坑，形态应与品种型相符，表面光洁，无白粉、无斑点；面金黄或淡棕色，均匀一致，无烤焦、无发白现象；具有烘烤和发酵的面包香味，并具有经调配的仿香风味，无多味，口感松软适口，不粘、不牙碜[chěn]，无异味，无未溶化的糖、盐粗粒；组织细腻，有弹性，切面气孔大小均匀，纹理均匀清晰，呈海绵状，无明显大孔洞和局部过硬，切片后不断裂，无明显掉渣。

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