加盟店食品

频繁被曝！食品安全这条底线“连锁”不能破

今年4月份以来，“小龙坎”火锅店、“蜜雪冰城”奶茶店、“华莱士”快餐店、“杨国福”麻辣烫店、“奈雪的茶”奶茶店、“大润发”超市曝出食品安全问题，引起社会广泛关注。24日，市场监管总局公开6起食品违法案件查处情况。道歉当然是涉事企业应有的态度，不过，我们更为关注的是，道歉之后问题又该以怎样的方式去解决？尤其是当这些出现问题的店面都属于连锁品牌，又在提醒我们需要注意怎样的问题？我们连线中国人民大学法学院副院长王旭，共同关注！

市场监管总局公开6起食品违法案件查处情况

涉嫌使用黑作坊加工假冒“鲜鸭血”，成都小龙坎被约谈；篡改开封食材日期、过夜奶浆仍使用，记者暗访解开蜜雪冰城的“秘密”；炸鸡掉地上继续用，清洗剂滴入油锅，华莱士涉事餐厅停业整顿；臭味明显的肉冲洗去味再上柜台，大润发超市的处理方式令人震惊。食品安全没有“零风险”，但对食品安全领域的任何违法违规行为，必须坚持“零容忍”，这是国家市场监督管理总局表明的态度。

餐饮连锁企业，总部和加盟店，到底是什么关系？

中国人民大学法学院副院长王旭：在食品市场经营活动中，总部和加盟店的法律关系是比较复杂的，有的分部可能是总部直接设立的销售分店，有的可能只是以一种加盟方式，相对独立的法律地位加入到经营环节中。但是不管是相对独立的，还是相对一致的法律地位，应该说作为一个共同品牌的总部经营主体，不管是通过合同约定还是通过一般行业的惯例，以及法律对于企业是第一责任人的要求，它都需要对于分店或者具体门店有约束和监督，我想这点在法律上应该是比较明确的。

如何看待涉事企业声明中与个别门店做“切割”的表述？

主持人：除了食品安全问题，涉事企业的声明中，除了道歉，还会有“涉事门店已停业整顿，且公司已经派出工作人员前往监督”给人感觉像在切割甩锅，您怎么看？

中国人民大学法学院副院长王旭：应该说从类似措词和表述来看，确实给人有切割的印象，但是这种切割在法律上来看，还是有很大的风险，也是不能够成立的。因为《食品安全法》通过专章规定了企业是第一责任人。他们是在共同的品牌和共同经营环境里的一个共同体。所以作为企业，它在共享一个品牌对于它的加盟店或者分店，进行管理、规制的过程中，实际上是履行自身企业的法律责任的一种表现，而不是将自己置身事外，作为高高在上的一种姿态去指责它的同行，我想这两个逻辑是不可以混淆的。

注重强化总部管理，才能更好地解决餐饮连锁企业可能存在的安全风险

主持人：除了排查、处罚、追查外，市场监管总局公开6起食品违法案件查处情况中还特别提到，对于案件查处，“不仅聚焦单独门店，也注重强化总部管理”，如何理解这一目标？

中国人民大学法学院副院长王旭：这次国家市场监督管理总局设计了一套“组合拳”，也是完全符合《食品安全法》和《食品安全法实施条例》中对于风险全过程的控制以及可追溯的法律原则和法律思路。因为一个门店“爆”了，引发了公众的担忧和监管部门的介入，就可以合力推导出，在同一品牌，同一经营链条里，别的店也可能存在的类似风险，我们需要对于其它的店进行风险监测和排除，这样一种监管的手段是以点代面，坚持了一种基本的底线思维，也是很有效的“组合拳”设计。

食品安全出了问题，企业想通过道歉、营销后就“翻篇”？想得美！

中国人民大学法学院副院长王旭：有企业的文化和心态，就是利用生活节奏非常快的社会氛围，网络世界瞬息万变的信息海量去应对问题的出现。但《食品安全法》和《食品安全法实施条例》对于“精准监管”是提出了要求的，比如说法律规定，如果在某领域，多次爆发类似问题，那么就应该在加大对它风险监测的，包括抽检、约谈，对整改情况进一步监督。在频次、范围、力度上都该加大。假如屡次发生同类型的食品风险的，在处罚的力度上是可以加大的；情节严重的，根据实施条例规定，可以对于自然人，比如店长、企业法定代表人、直接责任人，对自然人给予严厉处罚。

品牌连锁店屡触食品安全雷区，暴露了怎样的问题？

中国人民大学法学院副院长王旭：首先应该说这个问题是在我国食品产业规模化、集约化程度越来越强，市场越来越有活力的大背景下出现的，它同时也对市场秩序提出了新的挑战，那就是我们要监管一个“点”相对容易，但当连锁店成为一个“面”，成为集约化、规模化的存在，也意味着我们对于它的监管手段也必须要升级。

品牌连锁店屡触食品安全雷区，何解？

中国人民大学法学院副院长王旭：首先我想第一点，就是整个行业应该有一个基本的行业初心，做食品企业，包括餐饮业，不管我们为它附加多少的其它食品之外的能量和元素，它首先是一个给人吃的东西，我想这个初心，如果这个行业立不起来，那么它就可能会在其它的一些经营思路下，淡化安全底线。实际上《食品安全法》对行业的文化和标准建设，包括自律和共治是寄予了厚望的。戳链接，关注餐饮行业措施。

中国人民大学法学院副院长王旭：第二点，我想就是对于企业本身应该要加强合规建设，我们一个方面要让企业的投资能够在一个有序的环境里充分流动，创造高质量发展的前提，但是另一方面这个高质量的发展一定是以秩序作为前提的，它一定是活而不乱的，所以这就需要每一个发展主体，也就是企业它要有一套内部的自身的有效的合规与封控的体系，这一套体系它是一个预防机制，是一个安全的阀门。戳链接，看解答。

中国人民大学法学院副院长王旭：第三个我想就是政府要更好有为。这个有为不仅仅是积极的作为，也包括我们要创造更多的手段，这些手段能够应对一定体量的企业，应对它内部相对复杂的这样一个链条。我们一个方面要通过法律去明确追究责任，另一方面也应该在政策方面，比如说优惠政策的给予，比如说对于企业信用体系的评级，对相关的企业合理引导。政府应该有更多的柔性的激励方式，这点对于大企业，对于美誉度比较强的企业，它可能是更有效的。

连锁餐饮企业必须配备的食品安全管理人员，为什么未能做到自查问题？

中国人民大学法学院副院长王旭：《食品安全法》有这样的要求，不等于很好地实施，仍然可能存在制度上墙，但未必落地的情况。设置这么一个岗位和相应的人员，对于企业来讲，客观上意味着增加成本，所以能不能有效运转，能不能真正落地还真不一定。即便有这样的岗位和有人员要求，涉及到人员自身的专业能力、职业伦理，能不能符合食品产业标准的要求，我觉得这也是要考量的。《食品安全法》2015年修订后，进入到新的法律里，应该说还是一个相对新的事物，基于不同的企业类型、体量、规模，制度落地的程度、效果也不一样。

来源：央视新闻客户端

餐饮加盟店，比拼性价比的时候到了

近几年，疫情对各个行业的打击都是巨大的，餐饮行业更是如此，但也有餐饮企业逆势而起的，都是些主打“极致性价比”的品类，如自助小火锅、小吃快餐等。餐饮规模化、连锁化进程的加速，更是为极致性价比产品的诞生创造了条件。

而疫情的反复，导致生活的不确定性持续存在，消费者的消费意愿也明显下降，对价格的敏感度也越来越高。在这种消费环境下，同样的产品，消费者往往会偏向高性价比的一方，这就推动了极致性价比品牌的发展。同时这也促使着头部品牌调整策略，为覆盖更多客群而追逐性价比，以抵御经济下行的压力。奈雪的茶和喜茶都宣布大幅降价，曾经定价30元+的茶饮，如今部分产品价格下调到20元左右，甚至还有下探到10元左右的。

茶饮品牌如此，其余连锁餐饮品牌更是如此，而且这类连锁品牌由于其规模大，在食材成本、设备成本、门店租金等方面更具有议价优势，能大大降低成本，推出更多高性价比产品，也助推餐饮行业往高性价比方向发展。

不过，对餐饮行业而言，高性价比固然重要，可品质才是立身之本，所有的策略调整，都应围绕品质进行。如果餐企忽视品质片面追逐低价，确实可以凭借极低的价格带来短期的增长，但长远来看，大概率会遭到反噬。就以可鱼可饭为例，以酸菜鱼为核心竞争力，为迎合不同消费者的口味需求与创，从产品结构层面做优化，加强酸菜鱼专业化打造，并围绕关键主材“鱼”进行矩阵化深度研发，持续做大品类，追逐高性价比，不断加强消费者共识，如此才能覆盖更广阔消费人群，扩大竞争优势。

而在性价比无法提升时，餐企也可以通过为消费者提供更好的就餐环境和服务，让消费者认为自己所花费的钱是值得的，以此获得消费者认可。

加盟店怎么加盟

对于想要创业开店的人来说，加盟可以分享其品牌、经营经验、资源等诸多优势，相对会轻松一些。不过加盟也是多种形式的，如直营、委托加盟、特许加盟等。在确定品牌决定加盟后，还要经过很多环节，才能成功开店运营。开一家加盟店，究竟有哪些流程呢？

品牌信息收集可以通过品牌网站、公众号、短视频平台、电话咨询等各种方式，尽可能多地收集相关信息。尤其需要了解到品牌是否有注册商标专利、是否有直营店、加盟店数量多少、主要分布地区、针对的消费群体、产品线丰富程度。如果想加盟的是餐饮店，还要了解其产品创新能力、加盟店的营业情况。最好是选择成立3年以上的品牌，这类品牌已被市场认可，有雄厚的群众基础。

实地考察实地考察阶段，需要了解的就是加盟培训、开店指导、品牌的供应链体系以及相关的各种费用，还要问清产品物料价格、运费、设备包含哪些、设备运费、物料配送周期、一次多少起配。这一环节，尽量邀请有相关经验的朋友陪同，毕竟来总部咨询考察的人不在少数，他们早就琢磨出一套尽善尽美的话术了，很容易就能忽悠到你。强调一点，如果是餐饮业，一定要参观他们的工厂和厨房，看看里面的设施、环境是否干净整洁，食品安全是大问题。

签订合同双方确认彼此无争议，才可正式签订合同。但不能因为之前沟通良好，就在签合同时掉以轻心，一般加盟合同需要提及加盟期限、费用、品牌需提供的服务、延续条件、商圈保护、是否协助选址、提供设备、竞业禁止、教育培训等多方面内容。

选址装修目前市面上大部分加盟品牌都会协助选址，对门店有要求的品牌也会提供装修设计图，这方面确实是省时省力。但如果对装修设计不满意，就需要却和品牌协商了。

开店营业门店装修完毕后，正式开门营业的初期，品牌会有专人协助运营，经营者在此期间可以通过培训、从旁学习等方式，吸取相关知识，千万不要做甩手掌柜，总部不会一直事无巨细地协助的。

下附加盟具体流程图：