双椒牛蛙双椒牛蛙的做法

食材：

牛蛙4只、京葱半根、葱1把、姜2片、蒜8颗、青线椒1根、小米椒4根、黑胡椒粉、淀粉、料酒、生抽、耗油、食用油、干辣椒10g、豆瓣酱、啤酒1听、糖、盐；

做法：

牛蛙切段、京葱切小段、姜切末、蒜4颗切末、葱切花、小米椒和青线椒切小段，全部备用；

12切好的牛蛙装碗、压入4颗蒜泥、加2小勺淀粉、再黑胡椒粉、料酒、生抽各2勺、1勺蚝油、抓匀腌20分钟；

3热锅烧油、倒入切好的京葱段、姜蒜末、加干辣椒、1勺豆瓣酱、大火爆香炒出红油后加入腌制好的牛蛙、继续翻炒5分钟；

4炒好再倒入腌料、加1听啤酒、变炒边炖到基本收汁后、倒入双椒、葱花、并加2小勺糖和盐提味，继续翻炒2分钟后即可出锅装盘；

食材明细

牛蛙、黄瓜、小米椒、干辣椒、姜、蒜、葱、花椒、八角、尖椒、十三香、生抽、郫县豆瓣酱、盐、鸡精、糖。

1、牛蛙扒皮去内脏，洗干净剁块

2、牛蛙加少许十三香，一点盐，一点糖，一点胡椒粉，少许料酒。姜片，葱段，腌制10分钟

3、把所有材料准备好

4、锅里放多一点的油，到了六成热，就是差不多冒烟的时候

5、把姜片葱段捡出来，加生粉抓一下。倒进锅里炸30秒左右，然后再复炸一遍

6、锅里留一点油，下郫县豆瓣酱炒出红油，放姜片，蒜瓣，花椒，干辣椒，翻炒出香味

7、然后放尖椒，葱白，继续翻炒

8、放牛娃，继续翻炒翻炒翻炒~

9、放少许生抽，一勺十三香，一勺盐，一勺鸡精，一点点糖，加点水，放小米椒，放黄瓜

10、最后就是汁收完就起锅装盘吧~配的是芥菜莴笋香菇饭。

主料：明虾 600克，牛蛙（毛重）1500克。

配料：蒜50克，姜30克，香菜10克，葱30克，

调料：辣椒面20克，盐15克，鸡精10克，香辣酱150克，菜籽油适量，荤油适量料酒50克，清水适量。

做法如下：

1.牛蛙入味，用盐抓牛蛙，放入葱、姜、料酒，腌制十分钟。

2.洗净清理完明虾，热锅上油，七成油温下虾，虾壳泛红，起锅备用。

3.牛蛙走大油油炸，炸至10秒牛蛙肉熟，立于漏勺中。

4.锅中加少许油，放入姜，蒜，馋嘴香锅酱，辣椒面炒香，倒入虾，煸炒，之后加入清水调味，在加入牛蛙，焖煮两分钟收汁，即可出锅，撒点香菜

食材明细

剥皮牛蛙 3只

生姜 1小块

干红辣椒 2个

料酒 适量

盐 适量

老抽 适量

白糖 适量

花椒 7-8粒

麻辣牛蛙的正宗做法

1、牛蛙洗净后切大块，加料酒和生姜片腌半个小时

2、锅中烧热油，下干红辣椒和花椒炒香

3、把腌好的牛蛙和料酒、生姜片一起下入锅中翻炒

4、加老抽炒上色，继续炒熟

5、加盐和糖调味，即可出锅上桌

步骤/方式1

牛蛙宰块用3克盐，一撮花椒，一勺料酒，五克老姜碎腌制一旁待用。

步骤/方式2

葱切小节，蒜拍烂，姜切片，大料切碎。

步骤/方式3

洋葱，青红椒，切方块。嫩姜切片。

步骤/方式4

酸菜切小，泡海椒切碎。

步骤/方式5

锅烧热，放入菜籽油150克左右。

步骤/方式6

油烧至8成热，关小火，放入酸菜，泡海椒，豆瓣酱，炒出红油。

步骤/方式7

然后放入葱姜蒜大料，爆香。

步骤/方式8

牛蛙蓖掉腌制的水分

步骤/方式9

再把牛蛙放入锅中，开大火炒干水气。大概需要5-8分钟。

步骤/方式10

水气收干后，放入生抽一勺，大约5克。炒至牛蛙上色。

步骤/方式11

加入开水适量，半淹牛蛙为宜。其间需要翻炒几次，大火烧至入味。

步骤/方式12

汤汁收浓后，放入青红椒，洋葱，嫩姜。翻炒至断生。

步骤/方式13

此时可以尝尝味道，看是否增加盐分。因为酸菜，泡海椒，豆瓣酱，生抽都有盐分。我的是加了2克盐的。

步骤/方式14

蔬菜断生，汤汁收浓以后，关火。放入少量鸡精味精花椒面炒匀增鲜。

步骤/方式15

色香味鲜嫩的牛蛙就出锅了