合记合记烩面

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于合记的问题，于是小编就整理了3个相关介绍合记的解答，让我们一起看看吧。

主料:羊板油1000克调料:辣椒酱250克、花生油300克、食盐2克羊油

步骤:

1、锅内不要放油，直接将羊板油洗净后放入翻炒；

2、继续翻炒至水分蒸发完毕，羊板油就会开始出油，这时将火调小；

3、小火熬着，让羊板油慢慢的将油炼出；

4、当锅中的油渣呈干瘪黄色时，说明油已经出尽，此时就可以关火了；

5、当油温晾至用手摸锅不太烫手时，就将羊油过筛着倒入另一只不粘的小锅中，将油渣滤除；

6、加入辣椒酱、花生油和盐，重新放到小火上，慢慢的继续熬制，要不停的边熬边搅拌；

7、等辣椒酱的颜色由鲜红变成颜色很暗的紫红，并能闻到浓浓的香辣味道时即可关火；

8、关火后晾凉10分钟，将辣羊油倒入带盖子的容器中；

9、等羊油凉透凝固后即可

1、去皮猪腿肉500g剁成粒，肥瘦比例是三七开。

2、锅内加油100g大火烧到五成油温加入姜块。

3、下入剁好的猪肉粒。

4、猪肉粒中加白酒5g后大火炒香收水出油。

5、炒香的猪肉粒中加入甜面酱50g。

6、猪肉粒加入甜面酱以后继续中火翻炒至出香。

7、这个时候加水1000g烧开关小火熬两个小时。

8、2个小时候，将火调到中火快炒收汁。

主料：

牛腩500g

带肉牛骨300g

面粉300g

辅料：

煮肉料1包

盐适量

胡椒粉适量

菠菜适量

做法：

1. 面粉加盐和水活成光滑的面团。和面的水粉比例是:面粉300克，水145克，盐3克。

2. 分成小剂子，更小的是给老人和孩子吃，小的拉出来的面很薄

3. 擀成面片，中间用筷子压一道痕迹。表面涂油。封上保鲜膜饧两个小时

4. 用的牛腩和带肉的牛骨

5. 牛腩和带肉牛骨洗净后凉水入锅，焯烫出浮沫捞出。

6. 砂锅中放热水，先放入焯烫好的骨头和一包煮肉料。大火煮开后转小火炖一个小时。

7. 再把焯烫好的牛腩倒入，继续小火炖一个小时

8. 炖好的牛肉和汤备用

9. 取适量的肉和汤，加盐和胡椒粉调味。煮几分钟让肉入味

10. 然后再加一碗汤来煮面

11. 把面拉开在牛肉汤中煮熟。大约煮三分钟左右。

12. 最后放入适量菠菜就可以出锅

13. 喜欢辣的还可以放点辣椒油

食材：干豆腐丝100克、干红辣椒50克、蒜50克、酱油30克、盐30克、糖20克、熟芝麻20克

做法

1、将干豆腐丝用水泡开，洗净。整理成长短适中的段儿，蒜拍碎。

2、锅内放油，放入豆腐丝、盐，之后加酱油，转至小火，用筷子轻轻翻动直到均匀上色即可盛出备用；

3、锅内放油，将蒜末和干辣椒炒出香味，之后放入刚刚炒好的豆腐丝，翻炒几下，撒上熟芝麻，即可盛出装盘。

1.准备提前做好的烩面片两个备用，这个在面条铺里面或者菜市场都能买到。

2.下面我们切一点配料，大蒜两个拍扁，剁成蒜末，放入大碗中。

3.葱叶几根切成葱花，香菜两根切成段，一起放入碗中备用。

4.准备豆腐皮半张切成细丝，放入小盆中备用。

5.胡萝卜半根切成薄片，和豆腐丝放在一起用来配色。

6.接下来我们调一个底料，碗中加入食盐，加入少许鸡精，加入几滴老抽调底色，加入少许生抽调味。

7.锅中开始烧水，等水烧开后关火，用勺子搅动几下，形成一个旋涡，然后打入一个鸡蛋，再来一个鸡蛋，这样静置三分钟，使鸡蛋慢慢凝固。

8.等鸡蛋慢慢定型以后，改成微火，等鸡蛋凝固以后捞出，放入盘中备用，这样做出来的荷包蛋嫩滑而不散花，非常好吃。

9.锅中重新添入清水，开大火烧开，水开以后，把汤汁浇在大碗中，化开里面的调料。

10.然后下入拉好的烩面，把烩面放在水中煮两到三分钟。

11.下入豆腐丝和胡萝卜，继续煮1分钟，用筷子不停地抄动，使烩面受热均匀。

12.把烩面和配菜煮熟以后捞出。

13然后放入汤碗中，最后放上胡萝卜片，再放入提前煮好的荷包蛋。

到此，以上就是小编对于合记的问题就介绍到这了，希望介绍关于合记的3点解答对大家有用。